陳心源，李海燕，龐鈺潔，竺嘯恒，陸玫丹，賈惠娟*

(1.浙江大學(xué)園藝系，浙江杭州 310058；2.浙江省武義縣農(nóng)業(yè)局特產(chǎn)站，浙江金華 321200)

火龍果為仙人掌科(Cataceae)量天尺屬(Hylocereus)和蛇鞭柱屬(Seleniereus)植物，原產(chǎn)于墨西哥、中美洲等熱帶沙漠地區(qū)，因其外形獨(dú)特、色澤鮮艷，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[1]，是近年來(lái)備受關(guān)注的一種熱帶亞熱帶果樹(shù)。

浙江省火龍果最早于2000年初期引種到金華[2]，經(jīng)過(guò)10余年的發(fā)展，目前全省種植區(qū)域主要分布在金華、臺(tái)州、溫州等地。因火龍果喜光，怕冷，怕積水，適于生長(zhǎng)在熱帶氣候區(qū)域，當(dāng)溫度低于10 ℃或高于38 ℃時(shí)會(huì)停止生長(zhǎng)[3]。作為新型產(chǎn)業(yè)在浙江的栽培技術(shù)尚不成熟，特別是火龍果的基本品質(zhì)性狀表現(xiàn)無(wú)系統(tǒng)研究，果實(shí)的商品性、品質(zhì)評(píng)價(jià)體系等參差不齊，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)火龍果的品質(zhì)和價(jià)格的關(guān)系模糊不清。筆者對(duì)相同采收期的紅心火龍果從果實(shí)不同大小和不同部位的品質(zhì)性狀進(jìn)行研究，旨在為火龍果的品質(zhì)評(píng)價(jià)體系建立和更好地指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)栽培技術(shù)研發(fā)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1材料供試材料為2015年10月14日采自浙江省金華市武義某商業(yè)火龍果基地成熟度均勻一致的紅心火龍果，果實(shí)采摘預(yù)冷后，快速運(yùn)往實(shí)驗(yàn)室，按照單果重由小到大分成7級(jí)，編號(hào)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ。單果重120～390 g(圖1A)。

1.2方法隨機(jī)在每一分級(jí)中分別選取5個(gè)紅心火龍果為一組，測(cè)定每組果實(shí)單果重，用游標(biāo)卡尺測(cè)量每個(gè)火龍果的橫徑、縱徑，計(jì)算果形指數(shù)。切開(kāi)果實(shí)，采用便攜式數(shù)字折光儀(PR-101，Atago，日本)測(cè)定果實(shí)不同部位(圖1B)的可溶性固形物TSS(total soluble solid)含量，采用酸堿滴定法測(cè)定可滴定酸TA(titratable acid，)含量，選取其中幾個(gè)TSS具有代表性的樣品進(jìn)一步測(cè)定還原糖和有機(jī)酸含量。TSS和TA測(cè)定參照余意[4]的方法，有機(jī)酸和還原糖測(cè)定參照Huang等[5]的方法，進(jìn)而分析紅心火龍果不同大小和部位品質(zhì)的差異。

1.3數(shù)據(jù)分析采用Excel 2013和SPSS 16.0軟件進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計(jì)分析，用Ducan新復(fù)極差法(P<0.05)進(jìn)行差異顯著性比較。

2 結(jié)果與分析

2.1不同大小和部位紅心火龍果外觀品質(zhì)及TSS、TA含量紅心火龍果單果重在120～390 g，分成Ⅰ～Ⅶ共7個(gè)等級(jí)(表1)?；瘕埞墓沃笖?shù)在0.72～0.85，為長(zhǎng)圓形或近圓形，且每個(gè)分級(jí)之間無(wú)顯著差異。不同大小紅心火龍果TSS和TA含量顯示，Ⅲ的TSS含量達(dá)15.10 °Brix，與其他果實(shí)均有顯著差異，而TA含量除Ⅲ外，其余果實(shí)均無(wú)顯著差異，Ⅳ的果心和果實(shí)四周TA含量最高。不同部位的TSS含量除Ⅳ等級(jí)外，其余果實(shí)果心和果實(shí)四周均差異顯著，表現(xiàn)為果心含量高于果實(shí)四周，而果底部位的TSS含量均與果實(shí)四周無(wú)顯著差異。不同部位的TA含量除Ⅲ等級(jí)外，其余果實(shí)各個(gè)部位均無(wú)顯著差異。果心部位固酸比(TSS/TA)顯示，前3級(jí)的火龍果固酸比較高，其中Ⅲ最高，達(dá)37.6；而后4級(jí)的火龍果固酸比較低，其中Ⅳ最低，為14.6。推測(cè)Ⅲ的風(fēng)味最佳，Ⅳ的風(fēng)味較劣。

圖1 不同大小(A)和不同部位(B)紅心火龍果Fig.1 Red pitaya of different sizes(A)and different parts(B)

級(jí)別Level單果重Singlefruitweight∥g果形指數(shù)FruitshapeindexTSS∥°Brix果心Core果頂Fruittop果底Fruitbottom果實(shí)四周AroundthefruitTA∥%果心Core果頂Fruittop果底Fruitbottom果實(shí)四周AroundthefruitTSS/TA果心CoreTSS/TAⅠ120．37g0．74bc11．10Abc8．60Bb8．50Bb8．50Bb0．31Ad0．30Ac0．28Ac0．28Ac32．70bⅡ163．97f0．85a11．20Abc9．30Bb9．60Bb9．40Bb0．37Ac0．31Ac0．32Ac0．28Ac32．12bⅢ189．30e0．76bc15．10Aa12．50Ba11．90Bb12．20Ba0．42Ac0．30Bc0．33Bc0．31Bc37．64aⅣ214．12d0．72c9．50Ac8．80Bb9．00Bb8．80Ab0．68Aa0．57Aa0．63Aa0．58Aa14．59eⅤ280．05c0．75bc10．80Abc9．10Bb9．10Bb9．00Bb0．54Ab0．53Aab0．56Aab0．55Aab18．19dⅥ348．26b0．78abc10．30Ac8．90Bb8．50Bb8．80Bb0．50Ab0．48Ab0．48Ab0．50Ab19．17cdⅦ385．23a0．81ab11．30Abc8．50Bb8．70Bb8．60Bb0．50Ab0．49Ab0．48Ab0．49Ab20．07c

注：n=3；同行數(shù)據(jù)后不同小寫(xiě)字母表示同一指標(biāo)不同等級(jí)間差異顯著(P<0.05)；同行后不同大寫(xiě)字母表示同一等級(jí)不同測(cè)定部位差異顯著(P<0.05)

Note:n=3；Different lowercase letters in the same column stand for significant differences at 0.05 level;Different capital letters in the same line stand for significant differences at 0.05 level(P<0.05)

2.2不同大小和部位紅心火龍果還原糖和有機(jī)酸含量該試驗(yàn)檢測(cè)到有機(jī)酸種類有蘋(píng)果酸、檸檬酸，還原糖為果糖和葡萄糖(表2)?；瘕埞庵杏袡C(jī)酸主要以蘋(píng)果酸為主，占總量的89.5%～92.7%，果心中含量為3.02～4.07 mg/g，檸檬酸含量較低，僅占總量的不到10.0%；還原糖主要以葡萄糖為主，占還原糖總量的76.8%～87.3%，果心中含量達(dá)41.30～68.29 mg/g，其次是果糖，占總量的20.0%左右。比較不同大小火龍果中4種糖酸的含量，除Ⅲ和Ⅳ檸檬酸含量無(wú)顯著差異外，Ⅲ、Ⅳ、Ⅵ之間的其他指標(biāo)均差異顯著，Ⅲ的蘋(píng)果酸含量最低，檸檬酸和葡萄糖含量最高，果糖含量中等；Ⅳ的蘋(píng)果酸含量中等，檸檬酸含量最高，果糖和葡萄糖含量均最低；Ⅵ的果糖和蘋(píng)果酸含量最高，葡萄糖含量中等，檸檬酸含量最低。Ⅲ的有機(jī)酸總量最低，還原糖總量最高。由此推測(cè)紅心火龍果中等大小的果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)最佳。比較4種糖酸含量在果實(shí)不同部位的差異，除Ⅵ中檸檬酸在果心和果實(shí)四周無(wú)顯著差異外，其余部位均差異顯著。其中蘋(píng)果酸果心略高于果實(shí)四周，檸檬酸果實(shí)四周略高于果心，果糖和葡萄糖均為果心顯著高于果實(shí)四周。這與TSS和TA的測(cè)定結(jié)果基本一致。

3 討論

研究表明，火龍果中的有機(jī)酸主要是蘋(píng)果酸和檸檬酸[6-9]，糖分主要是果糖和葡萄糖[7-8]，另外還含有微量的草酸[6-8]、酒石酸[6-7，9]和蔗糖[10]。主要糖酸種類與該試驗(yàn)結(jié)果一致，但該試驗(yàn)未測(cè)出酒石酸、草酸和蔗糖，可能是品種差異或栽培管理技術(shù)不同所致。

表2紅心火龍果不同大小和部位糖酸含量

Table 2 Content of sugar and acid in different sizes and different parts of red pitaya mg/g

注：n=3；同列數(shù)據(jù)后不同小寫(xiě)字母表示同一級(jí)別不同部位間差異顯著(P<0.05)

Note:n=3；Different lowercase letters in the same column stand for significant differences at 0.05 level

不同大小果實(shí)品質(zhì)性狀的研究在臍橙[11]、砂糖橘[12]、甌柑[13]、桃[14]、高橙[15]、鴨梨[16]等樹(shù)種上已有報(bào)道。臍橙、砂糖橘、甌柑、桃上的研究均將果實(shí)分成大、中、小3個(gè)等級(jí)，中型果的風(fēng)味品質(zhì)明顯比大型果好，且不同大小臍橙、桃的風(fēng)味品質(zhì)表現(xiàn)由優(yōu)到劣依次為中型果、小型果、大型果。在高橙上的研究將其由大到小分成4個(gè)等級(jí)，果實(shí)由小到大品質(zhì)逐漸下降，而鴨梨上的研究則正好相反，果實(shí)由小到大品質(zhì)逐漸變好。該試驗(yàn)比較不同大小紅心火龍果品質(zhì)差異，結(jié)果表明，中小型果TSS、還原糖等方面品質(zhì)明顯優(yōu)于大型果，其中單果重190 g左右(中等大小)的果實(shí)品質(zhì)最佳，與臍橙、桃的研究結(jié)果一致。果實(shí)大小對(duì)風(fēng)味的影響也受栽培管理的影響。梨[17]、葡萄[18]上的研究表明，采前灌水會(huì)導(dǎo)致可溶性固形物含量降低；栽培管理過(guò)程中施肥不合理也會(huì)導(dǎo)致大小果品質(zhì)差異。唐恒朋等[19]研究表明，火龍果產(chǎn)量和品質(zhì)隨氮肥施用量的增加先變好后變差，氮肥過(guò)多，而磷鉀肥及其他微量元素缺乏，會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)積累速度比果實(shí)膨大速度緩慢，大型果風(fēng)味不佳。同樣結(jié)果在蘋(píng)果[20]、香梨[21-22]、葡萄[23]、果桑[24]上也有報(bào)道。

有關(guān)果實(shí)不同部位風(fēng)味品質(zhì)差異的研究較少，僅在楊桃[25]、西瓜[26]中有報(bào)道。楊桃果實(shí)下端TSS含量最高，中部次之，上端最低；西瓜中部糖含量高于近皮部。該研究結(jié)果顯示，火龍果果實(shí)不同部位的品質(zhì)存在差異，所有分級(jí)果實(shí)果心部位的糖含量明顯高于果實(shí)果頂、果底和果實(shí)四周，但果頂、果底、果實(shí)四周無(wú)顯著差異，與西瓜的研究結(jié)果相近。由此可見(jiàn)，果實(shí)不同部位品質(zhì)的差異因樹(shù)種和品種而有差異。具體風(fēng)味物質(zhì)積累機(jī)制有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

該試驗(yàn)是探究相同采收條件下不同大小紅心火龍果的品質(zhì)差異，為生產(chǎn)實(shí)踐中紅心火龍果的品質(zhì)評(píng)價(jià)提供參考。該研究結(jié)果表明，中小型果具有比大型果更高的糖酸含量，尤其以中型果(單果重190 g左右)的果實(shí)TSS、還原糖、固酸比最高，風(fēng)味品質(zhì)最佳。

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