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(安徽科技學(xué)院 動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，安徽 鳳陽(yáng) 233100)

姜黃屬植物是姜科的成員,在世界各地被用作香料、調(diào)料和顏料,它源于亞洲,可以用來(lái)治療諸如絞痛、牙痛、胸痛、消化問(wèn)題、創(chuàng)傷、婦科問(wèn)題和經(jīng)期困難等眾多人類疾病[1-2]。姜黃素是植物姜黃中主要的多酚類活性化合物,同時(shí)是一種對(duì)光敏感的色素,易溶于堿性溶液而且不穩(wěn)定,生物利用率低[3-5]。到目前為止,大量的試驗(yàn)研究報(bào)道姜黃素具有抗氧化、抗炎、降脂、創(chuàng)傷愈合、抗菌、抗腫瘤、抗血管生成和激素調(diào)節(jié)性能等功能[6-8]。雞肉作為我國(guó)第二大的肉類消費(fèi)與生產(chǎn)品,肉雞市場(chǎng)的形勢(shì)變化直接影響著肉類產(chǎn)品的供給保障[9-10]。而在規(guī)?；B(yǎng)殖過(guò)程中,因?yàn)榭股?、化學(xué)藥物和激素產(chǎn)品的大量且不合理的使用,影響了雞肉的安全性和口感,造成雞肉商業(yè)價(jià)值和食用價(jià)值的降低,一定程度上影響了肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

因此,尋求綠色的飼料添加物,在保證肉質(zhì)健康美味的同時(shí)提高飼料轉(zhuǎn)化率成為當(dāng)前研究熱點(diǎn)。近年來(lái),姜黃素對(duì)畜禽生長(zhǎng)發(fā)育和胴體品質(zhì)等方面影響已有報(bào)道。胡忠澤等研究表明,當(dāng)姜黃素在飼料中添加量達(dá)到350 mg/kg時(shí),能明顯降低血清中膽固醇含量和甘油三酯濃度,通過(guò)調(diào)節(jié)血脂代謝和改變皖江黃雞體內(nèi)脂肪代謝相關(guān)酶活性來(lái)降低皖江黃雞脂肪沉積[11],姜黃素濃度在200～400 mg/kg范圍內(nèi),姜黃素濃度與腸道淀粉酶活力呈正相關(guān),能明顯促進(jìn)草魚(yú)生長(zhǎng),提高飼料利用率[12]。俞軍等研究表明,姜黃素添加量在300 mg/kg時(shí),對(duì)大黃魚(yú)的生長(zhǎng)性能具有明顯的改善作用,并且對(duì)大黃魚(yú)各組織器官中磷酸酶活力和血清中細(xì)胞因子含量均有明顯的提高,從而改善大黃魚(yú)的非特異性免疫功能[13]。本研究探討在AA白羽肉雞飼料中添加不同濃度姜黃素對(duì)其生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)的影響,以期為姜黃素在肉雞生產(chǎn)實(shí)踐中的利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料與儀器

試驗(yàn)動(dòng)物選用1日齡健康白羽肉雞；試驗(yàn)藥物為姜黃素(純度95%,生產(chǎn)批號(hào):211c021,北京索萊寶科技有限公司);CR-10全自動(dòng)色差儀(日本Minolta光學(xué)儀器有限公司);C-LM3嫩度計(jì)(東北林業(yè)大學(xué)工程學(xué)院);電子分析天平(德國(guó)Sartorius科學(xué)儀器有限公司)。

1.2 試驗(yàn)方法

將360只健康肉雞隨機(jī)分成6組(對(duì)照組和Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ 組),每組設(shè)3個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)20只雞。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ 組分別在每kg基礎(chǔ)日糧中添加100、200、300、400、500 mg姜黃素,經(jīng)充分?jǐn)嚢杌靹騻溆?。采取立式籠養(yǎng),自由采食和飲水,試驗(yàn)期為6周,試驗(yàn)期各處理組均處于同一棟雞舍,按照常規(guī)免疫程序進(jìn)行免疫和疾病防控,每日清掃雞舍衛(wèi)生,定期消毒。

在42日齡空腹稱重后,各組隨機(jī)抽取30只進(jìn)行屠宰采樣,分別稱取肉樣,于4 ℃下保存,作為肉品質(zhì)測(cè)定樣本。在1、42日齡時(shí)對(duì)各組雞分別稱重,計(jì)算采食量和體增重,并根據(jù)采食量與增重之比計(jì)算料肉比。

分別取屠宰后肉雞的胸肌和腿肌肉樣,各取3點(diǎn)測(cè)定取均值測(cè)定其紅度(a*值)、黃度(b*值)和亮度(L*值);順肌纖維分別取胸肌和腿肌2 g左右肉樣稱重,用細(xì)鐵絲勾住,放入泡沫盒內(nèi),于4 ℃冰箱內(nèi)懸掛24 h后稱重;滴水損失率=(滴水前-滴水后)/滴水前重量×100%;分別取胸肌和腿肌5 g左右肉樣稱重,放入沸水中蒸30 min,取出置于陰涼處15 min后稱重,熟肉率=蒸后肉重/蒸前肉重×100%;取5 g左右長(zhǎng)條狀肉樣,4 ℃熟化1 d后,放入沸水中蒸30 min,冷卻后測(cè)量剪切值。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行單因素方差分析,并采用Duncan's進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 姜黃素對(duì)肉雞日增重和料重比的影響

由表1可知,Ⅲ、Ⅳ組采食量較對(duì)照組均有顯著性變化,分別升高2.95%(P<0.05)和4.63%(P<0.05);Ⅲ、Ⅳ組日增重較對(duì)照組分別升高8.43%(P<0.01)和2.39%(P<0.05);Ⅲ組料重比較對(duì)照組顯著降低4.94%(P<0.05)。

表1 姜黃素對(duì)肉雞日增重和料重比的影響

注:同行數(shù)據(jù)上標(biāo)不同字母者表示差異顯著(P<0.05),下同。

2.2 姜黃素對(duì)肉雞胸肌肉質(zhì)指標(biāo)的影響

由表2可知,與對(duì)照組相比,各試驗(yàn)組胸肌L*值均有降低,其中Ⅲ組胸肌L*值降低5.06%(P<0.05);各試驗(yàn)組胸肌a*值均無(wú)顯著性(P>0.05)變化,除Ⅱ組外,各試驗(yàn)組均高于對(duì)照組;各試驗(yàn)組胸肌b*值均低于對(duì)照組,其中Ⅰ、Ⅳ、Ⅴ組分別降低14.96%、16.81%和14.96%(P<0.01),Ⅱ組較對(duì)照組降低12.88%(P<0.05);除Ⅰ組外各試驗(yàn)組滴水損失率均低于對(duì)照組,其中Ⅲ組較對(duì)照組降低23.06%(P<0.01);Ⅱ、Ⅲ組胸肌剪切力較之對(duì)照組分別降低19.27%和18.29%(P<0.05);各試驗(yàn)組熟肉率較于對(duì)照組均無(wú)顯著性變化(P>0.05),但均有所提高。

表2 姜黃素對(duì)肉雞胸肌肉質(zhì)指標(biāo)的影響

2.3 姜黃素對(duì)肉雞腿肌肉質(zhì)指標(biāo)的影響

由表3可知,與對(duì)照組相比,各試驗(yàn)組腿肌L*值和a*值均無(wú)顯著性變化;各試驗(yàn)組腿肌b*值均低于對(duì)照組,其中Ⅱ、Ⅲ組較之對(duì)照組分別降低22.28%(P<0.01)和15.66%(P<0.05);除I組滴水損失率高于對(duì)照組外,其余各試驗(yàn)組滴水損失率均低于對(duì)照組,其中Ⅴ組較之對(duì)照組降低23.32%(P<0.05);各試驗(yàn)組剪切力均低于對(duì)照組,其中Ⅲ、Ⅳ組剪切力較之對(duì)照組分別降低10.1%和9.56%(P<0.05);各試驗(yàn)組熟肉率較之對(duì)照組均無(wú)顯著性變化(P>0.05)。

表3 姜黃素對(duì)肉雞腿肌肉質(zhì)指標(biāo)的影響

3 結(jié)論與討論

3.1 姜黃素對(duì)肉雞日增重和料重比的影響

雞肉作為我國(guó)第二大的肉類消費(fèi)與生產(chǎn)品,促使家禽養(yǎng)殖不斷發(fā)展,但養(yǎng)殖成本高收益低、多種禽病制約著行業(yè)發(fā)展。因此,安全高效的綠色飼料添加劑成為了降低養(yǎng)殖成本的首選。姜黃素作為飼料添加劑應(yīng)用于動(dòng)物試驗(yàn)中,已有研究表明其在動(dòng)物生長(zhǎng)性能方面有促進(jìn)作用。王斌等試驗(yàn)表明,在基礎(chǔ)飼糧中添加姜黃素可提高杜-長(zhǎng)-大肥育豬平均增重,降低料肉比,改善其生長(zhǎng)性能[14]。陳征義等人研究表明,在飼糧中添加姜黃素能增強(qiáng)肉雞免疫機(jī)能[15]。本試驗(yàn)結(jié)果表明,添加300 mg/kg姜黃素能夠明顯提高采食量和日增重,降低料重比,這說(shuō)明姜黃素對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能具有改善作用。因?yàn)榻S素能促進(jìn)免疫器官生長(zhǎng)發(fā)育,增強(qiáng)免疫能力和對(duì)飼料的轉(zhuǎn)化率,使機(jī)體更好適應(yīng)外界環(huán)境,維持自身健康生長(zhǎng),展現(xiàn)出更好的生長(zhǎng)性能。

3.2 姜黃素對(duì)肉雞肉質(zhì)指標(biāo)的影響

多項(xiàng)研究表明,姜黃素能改善畜體肉質(zhì)指標(biāo)[16]。肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、嫩度、多汁性共同構(gòu)成了肉類產(chǎn)品的健康和風(fēng)味感官評(píng)價(jià),肌肉色澤通常用L*、a*、b*值表示,其與氧合肌紅色蛋白、肌漿蛋白和肌原纖維蛋白構(gòu)成有關(guān),同時(shí)紅肌纖維和白肌纖維的含量和肌肉中的自由水量也影響著肌肉色澤。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)添加適量姜黃素能夠降低肌肉的L*和b*值,提高a*值,說(shuō)明適量姜黃素能改善肌肉色澤。肌肉的嫩度反映肌束內(nèi)的肌纖維數(shù)量,肌纖維越多則肌纖維越細(xì),肌肉肉質(zhì)也就越好[17],肌肉剪切力則是肌肉嫩度的直觀展示。本試驗(yàn)可以看出,日糧中添加適量姜黃素可顯著降低肌肉剪切力,提高肌肉嫩度。滴水損失通常用來(lái)衡量肉產(chǎn)品的保水性質(zhì),保水能力越強(qiáng),肉類保鮮效果越好，保鮮時(shí)間也越長(zhǎng),也就具有更長(zhǎng)的貨架壽命和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本試驗(yàn)可以發(fā)現(xiàn)添加適量姜黃素能夠降低肌肉滴水損失,提高熟肉率,增強(qiáng)肌肉保水能力。

綜上,日糧中添加不同濃度的姜黃素可在不同程度上提高肉雞生長(zhǎng)性能,改善胸肌和腿肌肉品質(zhì)。其中,以日糧中添加300 mg/kg姜黃素效果更為明顯。