文化核心

茶文化的核心是茶藝?！安杷嚒泵Q的由來有一個發(fā)展過程，唐代茶人對中國茶藝作了初創(chuàng)，“藝”與“茶”發(fā)生聯(lián)姻：宋代茶人則進(jìn)一步完備系統(tǒng)地闡述，將“藝”與烹茶、飲茶聯(lián)系在一起；明代創(chuàng)制紫砂壺與普及清飲法，加之清代雍正時期烏龍茶的產(chǎn)生，催生了風(fēng)格極獨特、影響極大、流行極廣的“功夫茶”。

由此，“功夫茶”似乎成了“茶藝”的代名詞。20世紀(jì)70年代，我國臺灣地區(qū)使用“茶藝”一詞后，全國各地廣泛沿用，并賦予其新的內(nèi)涵。

茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。不同風(fēng)格的茶藝有不同的背景文化，只有了解了背景才能更好地領(lǐng)會茶的“滋味”。

敬茶之禮

中國是禮儀之邦，自古以來都有客來敬茶之禮——

綠茶、花茶、白茶、黃茶不需洗茶，否則將損失茶葉有效成分：而經(jīng)發(fā)酵的如紅茶、黑茶、青茶，如鐵觀音、烏龍茶等，都需要經(jīng)過洗茶，以保障茶湯的口感和品質(zhì)。茶葉沖泡時要輕而快，八分滿即可。沖泡后有禮貌地對客人說“請用茶”，客人也應(yīng)表示謝意，并待3～4分鐘后方可品茶。品茶時若用茶杯，應(yīng)右手拿杯柄，左手啟杯蓋。如用玻璃杯，則用大拇指和中指、食指夾杯，無名指和小指托底；如用蓋碗，則右手持杯，左手啟蓋，使客人可以撥去茶湯上的茶葉慢慢細(xì)飲。如感到茶水過熱，應(yīng)放在茶幾上稍涼后再飲，不要用嘴吹降溫。

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茗香千載茶韻流芳

茶文化源遠(yuǎn)流長。據(jù)傳，茶的發(fā)現(xiàn)約始于公元前2700多年的神農(nóng)時代。東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”的記載，世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中也提到：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！弊钤缱嫦葌兝玫氖且吧铇洹２铇涞娜斯ぴ耘嗉s在3000多年前，巴蜀地區(qū)是中國茶樹的起源地之一。東晉時期的史書《華陽國志，巴志》中記載，周武王伐紂時，在巴蜀一帶已用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉做貢品了，這說明當(dāng)時的巴蜀地區(qū)茶葉生產(chǎn)已有了一定的規(guī)模。而后茶的栽培從巴蜀地區(qū)南下云貴一帶，又東移楚湘，轉(zhuǎn)粵贛閩，入江浙，北移淮河流域，形成我國廣闊的產(chǎn)茶區(qū)。迄今為止，世界上還沒有別的國家有更早對茶的記載和發(fā)現(xiàn)，中國是最早采制和飲用茶的國家。

人類在原始社會對植物的長期食用中發(fā)現(xiàn)，茶樹葉有解渴、提神和治療某些疾病的作用，就把它熬煮成茶水作為飲料。長期以來，茶只是用來治病，大約到西周初期，茶葉才發(fā)展為茶食，即“生煮羹飯”。后來茶又成為祭品，最終從煮水清飲改進(jìn)到泡飲。

在秦代以前，中國各地的語言、文字還不統(tǒng)一，因此茶的名稱也眾說紛紜。商周時期茶葉首次有了自己的名字，叫做“荼”，因為荼味苦澀，又叫“苦荼”。據(jù)唐代陸羽所著《茶經(jīng)》記載，唐以前，茶有“荼”“賈”等名，自《茶經(jīng)》問世以后，正式將“荼”字減去一橫，稱之為“茶”。

春秋戰(zhàn)國時期，茶葉已傳至黃河中下游地區(qū)。清代顧炎武在《日知錄》中說：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！钡搅藵h代，茶的保健作用日益受到重視。西漢王褒在《僮約》中提到“武陽買荼”，說明當(dāng)時已有了專賣茶葉的茶葉市場。魏晉南北朝時期，飲茶的風(fēng)氣傳播到長江中下游，茶葉已成為待客、宴會、祭禮的飲料。南齊武帝臨終遺詔說：“靈座上慎勿以牲為祭，惟設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制?！睆拇?，茶葉成為祭祀時必備的祭品。

唐代中期，飲茶之風(fēng)盛行。各地的制茶技術(shù)也日益提高，出現(xiàn)了很多名茶。有關(guān)茶的詩歌眾多，據(jù)后人統(tǒng)計，當(dāng)時著名詩人李白、杜甫、白居易、元稹等100多人寫了400多篇涉及茶事的詩歌，唐代還首次出現(xiàn)描繪飲茶場面的繪畫。

在宋代，茶成為普及的飲料，特別是上層社會，嗜茶成風(fēng)。制茶的技術(shù)達(dá)到了精巧奢華的地步，如龍鳳團(tuán)餅茶的制作技術(shù)就非常復(fù)雜，有蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶等幾道工序。歐陽修在《歸田錄》中寫道：“茶之品莫貴于龍鳳……謂之小團(tuán)，凡二十餅，重一斤，其價值金二兩，然金可有，而茶不可得?！?/p>

到了1391年，明太祖下詔“罷造龍團(tuán)，惟采茶牙以進(jìn)”，意思是向皇宮進(jìn)貢只要芽葉型的蒸青散茶?；适姨岢嬘蒙⒉?，民間更是蔚然成風(fēng)，并將煎煮法改為沖泡法，這是飲茶方法史上的一次革命。明代茶的加工炒制方法和品飲都有了創(chuàng)新，出現(xiàn)了炒青技術(shù)和功夫茶藝，從而推動了茗茶的發(fā)展和許多茶類的創(chuàng)新?，F(xiàn)在的茶葉加5252藝、茶類形式，以及品飲方法都是明代奠定的。

茶自發(fā)現(xiàn)以后，由起源中心地帶呈扇形向我國的東南、華南地區(qū)擴展，并通過各種渠道傳向國外。目前，世界上50多個產(chǎn)茶國的茶種、飲茶風(fēng)尚都來自中國。中國茶葉約在漢代就傳入日本了，唐代時又有大批日本僧人來華，回國時帶回茶種。中國茶葉傳人歐洲是在1607年。東印度公司成立的第二年，荷蘭船首次將茶由澳門轉(zhuǎn)運到爪哇。1664年、1666年，茶葉作為貢品輸入澳洲。1669年，英國印度公司把14萬磅茶葉運到英國，當(dāng)時只在倫敦咖啡館中供應(yīng)少量的中國茶。17世紀(jì)初明神宗萬歷年間（1618年），中國大使將少量茶葉運入俄國。中國茶葉大量輸入俄國是在1689年簽訂《尼布楚條約》以后，1893年，俄國還聘請了中國茶工發(fā)展本國的茶葉生產(chǎn)。此后中國茶葉又從歐洲和中國傳入了東南亞各國。