摘 要：當(dāng)人們工作疲勞的時(shí)候，喝杯茶能夠有效緩解疲勞的狀態(tài)，頭腦變得更加清晰，思路也變得更加寬泛。一杯好茶來(lái)源于茶樹的良好管理與精湛的加工工藝。本文就茶葉種植管理以及加工技術(shù)進(jìn)行了細(xì)致的研究與探析。

關(guān)鍵詞：茶葉種植；加工技術(shù)；病蟲防治

中圖分類號(hào)：S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180133126

1 茶葉種植基地與品種

茶園的新建是一項(xiàng)百年大計(jì)，因此茶園以及茶葉品種的選擇至關(guān)重要。茶園園址的選擇要依據(jù)一定的原則：因地制宜、合理布局。認(rèn)真選擇茶園種植地點(diǎn)是獲取茶葉高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的根本基礎(chǔ)，不斷的堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的施工設(shè)計(jì)，規(guī)?；⒖茖W(xué)性、良種化以及機(jī)械化的管理。茶園通常選址在交通便利、地勢(shì)平坦、光照充足、土壤肥沃、灌溉便利以及集中連片的紅壤與黃壤地帶[1]。在茶園基地確定之后，開展種植的時(shí)候應(yīng)該遵循水土保持的基本原則，約15°以上的坡度地帶以修建梯田模式為主，梯田的寬度至少為165cm，坡度超過(guò)30°的地帶已經(jīng)不適合茶葉種植，否則水土流失嚴(yán)重，不利于茶葉的生長(zhǎng)。茶葉種植基地，不管是在平地還是建設(shè)梯田，深耕均不得低于70cm。

2 土壤管理

2.1 施肥

茶樹在生長(zhǎng)期間需要對(duì)枝葉進(jìn)行多次修剪，修剪之后的茶樹需要從土壤中吸收大量的養(yǎng)分來(lái)供其生長(zhǎng)，所以，必須對(duì)茶園進(jìn)行養(yǎng)料補(bǔ)給，才能保證茶葉的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。施肥要根據(jù)茶樹的樹齡、茶葉采集量以及土壤的實(shí)時(shí)狀況進(jìn)行合理的補(bǔ)充。幼齡階段的茶樹在春夏兩季主要采取抗旱與施水肥相結(jié)合的方式，秋季的時(shí)候施基肥。通常茶樹的施肥方法采用穴施、溝施2種。處于采葉階段的茶樹需要更多的養(yǎng)料，主要以氮肥為主，磷肥、鉀肥為輔助肥料。一般50kg新鮮茶葉的施肥量：氮肥在2.0～2.5kg、磷肥在0.5～0.7kg、鉀肥在0.5～0.8kg?；试谇锛静枞~采摘中耕進(jìn)行。茶樹的生長(zhǎng)活動(dòng)期主要在2—9月之間，這時(shí)候采用葉面噴施最好。追肥使用最多的是速效氮肥，比如尿素與硫酸銨等。

2.2 水土保持

茶園一般都是建在山坡地帶，坡度發(fā)生沖刷的現(xiàn)象非常嚴(yán)重，因此要建立好排水灌溉系統(tǒng)。同時(shí)兼種綠肥、蓋草以及培土，進(jìn)而減少土壤中水分的蒸發(fā)，增加土壤的養(yǎng)分，抑制雜草的生長(zhǎng)，最終實(shí)現(xiàn)茶葉的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。

3 樹冠管理

修剪時(shí)期，通常自地面以上部分生長(zhǎng)相對(duì)靜止的時(shí)候，根系的生長(zhǎng)恰好處在旺盛延伸階段比較適宜，一般在9—11月。修剪程度。處于兩齡階段的茶苗，生長(zhǎng)高度已經(jīng)達(dá)到30cm以上，開始分枝生長(zhǎng)，可以進(jìn)行第1次的定型修剪，將距離地面約15cm以上的枝干修剪掉。到了三齡苗階段的時(shí)候，進(jìn)行第2次修剪定型，將距離地面30～35cm以上的枝干修剪掉。四齡苗的時(shí)候，進(jìn)行第3次修剪定型，將距離地面40～45cm的枝干修剪掉。第1次采用整枝剪，第2次、第3次可采用籬剪。每次修剪的剪口要保持平整，有助于枝干的愈合。修剪時(shí)盡可能的將茶樹分枝的外側(cè)芽留下，有助于茶樹向外側(cè)擴(kuò)展生長(zhǎng)。發(fā)現(xiàn)病害枝干及細(xì)弱的枝干應(yīng)當(dāng)修剪掉。經(jīng)過(guò)3次定型修剪，茶樹的基本骨架就可以確定，接下來(lái)就可以輕采養(yǎng)蓬。預(yù)計(jì)茶園在4a后，每667m2茶園的茶葉產(chǎn)量在150～200kg左右，管理方法科學(xué)、合理，還能實(shí)現(xiàn)逐年增產(chǎn)。

4 鮮葉采集

茶葉的合理采集是實(shí)現(xiàn)茶葉高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)以及優(yōu)質(zhì)生長(zhǎng)的重要措施，假如采集不當(dāng)?shù)脑?，?huì)嚴(yán)重影響到茶葉的產(chǎn)量、質(zhì)量以及茶樹的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。及時(shí)采、標(biāo)準(zhǔn)采。不同茶樹對(duì)鮮葉原料采集的要求不同，絕大多數(shù)的紅茶、綠茶的采集標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，或者是一芽三葉。高級(jí)茶原料標(biāo)準(zhǔn)：鮮葉一芽1～2葉，粗老茶一般為一芽1～4葉。芽葉作為茶樹的主要營(yíng)養(yǎng)器官，采茶與茶樹的生長(zhǎng)本是矛盾的，所以在采摘的時(shí)候需要留下一片真葉，在秋天的時(shí)候留片魚葉。

5 加工技術(shù)

通常茶葉的加工必須經(jīng)過(guò)3步：殺青、揉捻和干燥。殺青，對(duì)茶的品質(zhì)起著決定性作用。比如綠茶，在高溫作用下，將茶葉中酶的特點(diǎn)破壞掉，阻止多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化現(xiàn)象，以此來(lái)防止葉子變紅。同時(shí)將葉子內(nèi)部的水分蒸發(fā)出來(lái)使茶葉變軟，為下一步的揉捏創(chuàng)造條件。揉捏，是茶葉外形塑造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)外力作用使得茶葉成為人們想要的形狀。干燥，就是將茶葉中的水分徹底蒸發(fā)，修整外形，充分將茶香發(fā)揮出來(lái)。

6 結(jié)語(yǔ)

茶葉是一種長(zhǎng)壽型的常綠樹種，一次定植之后可以獲得幾十年甚至上百年的收益。所以，茶園新建是一項(xiàng)百年大計(jì)，其中茶葉種植管理與加工技術(shù)是成品茶品質(zhì)的關(guān)鍵所在。

參考文獻(xiàn)

[1]羅澤民.茶葉種植管理與加工技術(shù)探析[J].農(nóng)家參謀，2017（12）：106.

作者簡(jiǎn)介：田如勇（1975-），男，布依族，農(nóng)藝師，研究方向：都勻毛尖茶的種植、加工。