祁秀梅

摘 要：文章介紹了常見的畜禽骨加工方法，例如化學(xué)水解技術(shù)、油水分離技術(shù)等，然后通過理論與實際相結(jié)合的方式，以骨粉、骨泥和骨油為例，針對畜禽骨產(chǎn)品的開發(fā)展開了系統(tǒng)、科學(xué)的敘述。希望本文所敘述的內(nèi)容能夠在某些方面為相關(guān)工作的開展提供幫助。

關(guān)鍵詞：畜禽骨；加工利用；產(chǎn)品開發(fā)

中圖分類號：S872 文獻標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180133104

作為具有豐富營養(yǎng)的天然資源，畜禽骨中蘊含著包括骨膠、生長素、礦質(zhì)元素在內(nèi)的大量成分，這些成分對人體十分有益，正是因為如此，畜禽骨具有的保健價值已經(jīng)被人們廣泛接受。我國地大物博，具有異常豐富的畜禽骨資源，因此，相關(guān)人員需要將關(guān)注的重點放在對畜禽骨產(chǎn)品進行開發(fā)的方面，使畜禽骨成為食品發(fā)展的主要方向之一。本文所研究內(nèi)容具有的現(xiàn)實意義不言而喻。

1 畜禽骨加工的方法

1.1 酶水解技術(shù)

應(yīng)當(dāng)運用高溫蒸煮法或是粉碎法對畜禽骨進行處理，然后在滿足特定溫度要求的環(huán)境中，將酶制劑與處理后的畜禽骨進行混合，這一步的作用是產(chǎn)生酶解反應(yīng)。需要注意，雖然酶解的狀態(tài)相對溫和，但是對酶的實際用量具有較高的要求。與酸、堿水解技術(shù)相比，酶水解技術(shù)的優(yōu)勢體現(xiàn)在對存在與畜禽骨之中的營養(yǎng)成分進行最大限度的保留。

1.2 化學(xué)水解技術(shù)

在完成對畜禽骨進行初步處理的工作后，便可以選擇鹽酸或是有機酸對其進行水解。與上文提及的酶水解技術(shù)相比，化學(xué)水解技術(shù)的優(yōu)勢體現(xiàn)在水解度較高方面。

1.3 油水分離技術(shù)

水分混入油脂中會導(dǎo)致油脂所具有的保質(zhì)期被縮短，因此，在對畜禽骨產(chǎn)品進行加工時，應(yīng)當(dāng)將油脂和水分進行分離。現(xiàn)階段較為常見的油水分離技術(shù)包括離心分離、靜止分離幾種，靜止分離的步驟較為簡單，但是需要耗費較長時間，無法滿足連續(xù)生產(chǎn)具有的需求。運用高速離心機進行油水分離取得的效果最佳，想要保證分離后油脂純度的提升，應(yīng)當(dāng)將管式離心機作為第一選擇，這主要是因為管式離心機的轉(zhuǎn)速通常高于碟式離心機。在進行油水分離時，工作人員應(yīng)當(dāng)在條件允許的前提下將溫度進行提升，目的在于降低物料具有的黏度，保證分離工作可以取得應(yīng)有的效果。

2 畜禽骨產(chǎn)品的開發(fā)

2.1 骨粉

骨粉中富含大量的鈣Ca、P、Ka以及蛋白質(zhì)，可以作為禽畜飼料添加劑或是食品營養(yǎng)強化劑起到促進生長發(fā)育的作用；還可以作為有機肥，對酸性土壤進行改良，加快農(nóng)作物的生長速度。利用畜禽骨對骨粉進行制備時，常用的方法主要有2種，分別是高溫高壓法以及蒸煮法。運用高溫高壓法對骨粉進行制備時，需要對鮮骨進行高溫、高壓的蒸煮，保證骨組織酥軟，運用斬拌機和膠體磨將鮮骨細化為骨泥，最后干燥成粉；運用蒸煮法對骨粉進行制備時，需要將鮮骨上的肌肉、骨髓、油脂和肌腱進行去除，再洗凈烘干、粉碎細化，最終得到干骨粉。通過比較可以發(fā)現(xiàn)，與高溫高壓法所制備的骨粉相比，蒸煮法制備的骨粉更加細膩，人體對營養(yǎng)成分進行吸收的效率也更高。

除高溫高壓法和蒸煮法之外，生化法也經(jīng)常被用在對骨粉進行制備的過程中。例如將鮮骨粗碎，然后再運用化學(xué)水解法將粗碎后的鮮骨進行分解、干燥。運用該法制備的骨粉粒度細，吸收率也更高；或是運用生物學(xué)酶解法將鮮骨蘊含的脂肪、骨鈣以及蛋白質(zhì)等物質(zhì)進行分解，使其成為更利于人體吸收的成分，保證畜禽骨能夠被高效利用[2]。

2.2 骨泥

以畜禽骨的處理過程為依據(jù)對骨泥加工方法進行劃分，可將其分為以下3種，分別是高溫高壓磨碎、常溫磨碎和低溫冷凍磨碎法。與較易導(dǎo)致礦物質(zhì)流失的高溫高壓磨碎法相比，低溫冷凍磨碎法雖然工序相對繁瑣復(fù)雜，但是在最大限度上對鮮骨中含有的營養(yǎng)成分進行了保存。需要注意，在運用低溫冷凍磨碎法對骨泥進行加工時，需要對畜禽骨上原有的碎肉、韌帶、骨膜以及其他難以被磨碎的成分進行徹底剔除，保證加工得出的骨泥粒度較細，人體能夠?qū)悄嗵N含的礦物質(zhì)進行吸收，使畜禽骨具有的作用能夠被呈現(xiàn)出來。

2.3 骨油

對于符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準的畜禽骨而言，運用高溫高壓法或常溫?zé)捴品ū隳芴崛〕隹梢允秤玫膬?yōu)質(zhì)骨油；一般骨油通常被用于甘油生產(chǎn)、肥皂制造或是其他工業(yè)加工過程中；以四足動物具有的趾骨和掌骨作為原料，制造得出的骨油，可以提取出作為潤滑油原料的部分，這主要是因為無論是熔點還是酸值，該類骨油與其他骨油相比都更低，也正是因為如此，才作為潤滑劑被廣泛運用在國防用品、儀表儀器、精密機械等行業(yè)中。該類骨油在揮發(fā)之后并不會留下較為常見的油跡，因此，在制作高級皮革或是針織品時，人們也可以視情況對其進行運用，保證成品質(zhì)量的提升。

3 結(jié)語

對畜禽骨產(chǎn)品進行加工和利用，能夠提高相關(guān)產(chǎn)品在市場上的綜合競爭力，為企業(yè)帶來良好的社會以及經(jīng)濟效益。運用相關(guān)技術(shù)對畜禽骨產(chǎn)品進行開發(fā)并將其在各行各業(yè)中進行利用，具有的發(fā)展前景是十分廣闊的。

參考文獻

[1]黃文強，董紅敏，朱志平，等.畜禽產(chǎn)品碳足跡研究進展與分析[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，48（01）：93-111.