編輯_羅元廷 攝影_陳永宏

內(nèi)蒙古

普遍來說內(nèi)蒙古西部區(qū)的羊由于青草較少，以旱生植物為主，而且需要走很遠(yuǎn)才能填飽肚子，所以肌肉緊實(shí)，肥肉較少，肉香味十足。而東部區(qū)的羊，由于植被比較茂盛，所以羊肉體格比較大，肉質(zhì)比較鮮嫩，肌肉間脂肪較多，大理石花紋色澤更好看，更肥美一些。

新疆

新疆盛產(chǎn)羊肉， 從東疆哈密的巴里坤羊到西邊塔城的巴什拜羊，從北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆環(huán)塔里木盆地周邊的減灘羊、荒漠羊，可以說是舉不勝舉，好吃的是一個(gè)賽一個(gè)。

寧夏

如果用一種味道形容寧夏呢，那一定就是羊肉味！在寧夏不得不提的就是東部鹽池縣的鹽池灘羊肉。灘羊是綿羊的一種，鹽池灘羊肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不腥，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)羊肉。而寧夏中衛(wèi)市的山羯羊、綿羯羊、羊羔子，全部都是在大山上散養(yǎng)、吃雜草、喝山泉水生長(zhǎng)的，尤其以中衛(wèi)的山羯羊肉最為鮮美，可以說是中衛(wèi)的一大特色。

青海

青海的羊肉，肉質(zhì)細(xì)膩、肥而不膩、口味絕佳，尤其以天峻、茶卡、祁連的羊肉為佳。青海各族人民都用羊肉作為迎賓的最好食品。青海的羊一般為臧系羊，其中草膘羊和育肥羊可謂廣為人知。青海是“綠色食品”的天然家園，其獨(dú)一無二的地理位置及特殊的氣候環(huán)境培育了品質(zhì)上乘的羊。

甘肅

四周都在吃羊肉，自然少不了甘肅省。甘肅也是羊肉烹飪大省，羊也是甘肅主要的家畜之一。甘肅的東部也有許多灘羊，適合爆炒，最美味的還是靖遠(yuǎn)羊羔肉。靖遠(yuǎn)縣位于黃河上游甘肅中部，是我省名貴灘羊的主產(chǎn)區(qū)。由于獨(dú)特的生產(chǎn)環(huán)境，這里所產(chǎn)灘羊的羊羔肉富含高營(yíng)養(yǎng)，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，肉質(zhì)鮮嫩多汁、無膻不膩，加上獨(dú)特的加工風(fēng)味，更讓靖遠(yuǎn)羊羔肉成為人們食用的首選。

早在三十多年前，《中國(guó)羊品種志》就收集了中華大地53 個(gè)品種的羊，其中綿羊有30 種、山羊21 種。這么多羊簡(jiǎn)直讓人挑花了眼啊，但吃貨并不在意羊的品種、花色、羊毛長(zhǎng)短……我們只關(guān)心：哪里的羊肉最好吃？