撰文_老貓

前不久聊了在美國(guó)成功搶灘登陸的蘭州拉面，今天就說(shuō)說(shuō)另一個(gè)在美利堅(jiān)跟漢堡披薩血戰(zhàn)到底的黃燜雞米飯。就像鴨爪爪一夜興起，黃燜雞米飯的突然間隨處可見(jiàn)，對(duì)我來(lái)說(shuō)也是個(gè)謎。陳曉卿在『圓桌派』上與梁文道曖昧暗示：它是個(gè)資本陰謀。大概意思是如果沒(méi)有資本推手，這個(gè)食物當(dāng)不起大江南北的火爆，而這火爆有可能會(huì)毀了這道食物本身。

如果讓我判斷，從烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化和品牌度，黃燜雞米飯遠(yuǎn)沒(méi)有到牛肉面的層面，只為圖利的強(qiáng)推就如拔苗助長(zhǎng)，然而，事情好像并沒(méi)有那么糟，幾年了，無(wú)數(shù)的白領(lǐng)午餐外賣多見(jiàn)這個(gè)選項(xiàng)，嗯，黃燜雞米飯的自我修行，或許超出我的想象。

我吃黃燜雞米飯的次數(shù)不多，有外賣也有堂食，講心里話，配白米飯的確好吃。平日里的午餐不是米粉、拌面、抓飯，就是牛肉面，多了這個(gè)選項(xiàng)當(dāng)然好，且桌上一擺，菜是菜，飯是飯，絕不輕佻茍合，就餐儀式感一下提升，感覺(jué)一向倉(cāng)促應(yīng)付的午餐，也算有了些正餐的意味。

好些人不知道，黃燜雞米飯是山東的傳統(tǒng)名吃，濟(jì)南人最愛(ài)，當(dāng)然隸屬魯菜。

黃燜雞米飯好吃的關(guān)鍵，在于肉的嫩，湯的濃，畢竟它是蓋澆飯的奢華升級(jí)版，如果舀一勺在白米飯上，

魯菜的口味偏于咸鮮，講究急火快炒慢收湯汁，黃燜雞米飯正好體現(xiàn)了這一點(diǎn)。

第一口不能征服口舌，那就等同于失敗了，所以，比起其他的快餐，做黃燜雞米飯更需要耐心和野心。

我看朋友圈和微博上曬黃燜雞米飯比較少，身邊的朋友，吃的多，鮮見(jiàn)自己動(dòng)手。我自己做過(guò)嘗試，配料不復(fù)雜，炒制過(guò)程也易掌握。

炒黃燜雞，要用雞腿肉，頭以下都是大長(zhǎng)腿的最佳。備好香菇、青紅辣椒、干辣皮、生姜，主創(chuàng)陣容就算齊活了。第一步先炒糖色，這個(gè)不用教，只要做過(guò)大盤雞、紅燒肉的諸位都有心得，我只提示一點(diǎn)：要在冷油時(shí)放白糖（不是冰糖）。還有，還有就是，不要把手指頭放油鍋里蘸糖吃，嗯，不要蘸思蜜達(dá)。糖炒成深棕色，就手疾眼快地將雞塊扔進(jìn)油鍋，體驗(yàn)牛頭馬面的快感。記著炒得差不多時(shí)，要認(rèn)真地灑些料酒祭一下雞的亡魂，用幾顆干辣皮為它在油鍋的表現(xiàn)點(diǎn)個(gè)贊。

接下來(lái)的步驟就完全沒(méi)有技術(shù)含量，把生姜片、青紅辣椒倒進(jìn)去給雞做個(gè)伴，澆些許醬油（我用老抽），然后鐵飯鏟，揮斥方遒，用細(xì)膩的多情鏟法增加一下它們?cè)阱伬锏母星闈舛取?/p>

此時(shí)觀察鍋里的諸位，待有些面紅耳赤、你儂我儂時(shí)果斷倒進(jìn)去清水，不要淹過(guò)，釋放雞腿的初戀女友香菇片，讓它們自管不可描述三兩事。

接著，才是關(guān)鍵處，調(diào)味刺客登場(chǎng)，一勺白胡椒粉會(huì)讓這道菜充滿西域昆侖皇室私廚的異香，當(dāng)然還有一把鹽。

剩下的時(shí)刻，就讓它們煮煮煮，肉爛湯收，再放入顏值擔(dān)當(dāng)青紅椒，出鍋，齊活兒。