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        王致和臭豆腐

        2018-03-08 18:42:04
        幼兒100 2018年7期
        關鍵詞:大宅門王致和豆腐坊

        相傳清朝康熙八年,由安徽來京城趕考的王致和金榜落第了。他本想就此返鄉(xiāng),可苦于交通不便,又沒有盤纏,所以他想來想去,決定留在京城繼續(xù)攻讀,準備再次應試。

        不過距離下一次考試的時間還早,無奈,王致和只得暫時在京城找個生計來養(yǎng)活自己。父親在家鄉(xiāng)原是開豆腐坊的,王致和幼年就學會了做豆腐,于是便在他居住地的附近租了幾間房,購置了一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。

        有一次正值盛夏,豆腐還剩了好多沒賣出去,王致和一看,發(fā)愁了,如果就這么倒掉也太可惜了。這時他突然想起家鄉(xiāng)有用它們制成醬豆腐的,但怎么做呢?他苦思一番,就試著將這些豆腐切成小塊,稍加晾曬,找來一口小缸,用鹽、花椒腌了起來。之后歇伏停業(yè),一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。

        秋風送爽,王致和又想重操舊業(yè),再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐,趕忙打開缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口一嘗,沒想到臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味,便送給鄰里品嘗,誰料大家都稱贊不已。

        王致和趕考屢試不中,便死了當官之心,精心經(jīng)營起臭豆腐來。后來他在延壽寺街開辦作坊,掛起“王致和醬園”的招牌,一時名揚京城。貧苦的百姓常用窩頭貼餅子就著臭豆腐吃上一餐,別有風味。到了光緒年間,臭豆腐不但入了大宅門,而且還上了宮廷的菜譜。

        傳說慈禧太后也喜歡吃它,這饞蟲來的時候,哪怕是半夜用膳,也會差人到王致和的豆腐坊買上幾塊臭豆腐給她就小窩頭吃,還將其列為御膳小菜,但嫌其名稱不雅,就按其青色方正的特點,取名“青方”。 今天,王致和的臭豆腐早已遠銷國外,被外國人稱之為“中國的起司(乳酪)”。

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