段文華，王鶯，吳瀟楠，周智修*

1.中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所 中國茶葉學會，310008；2.上海潤土文化發(fā)展傳播有限公司，201300；3.呼和浩特一清茶事，010010

隨著社會文明的進步，茶文化的復興與發(fā)展，茶具文化已進入一個新的歷史時期。建盞作為中國茶具發(fā)展史上的典型代表，重新走進人們的視野，受到社會各界的廣泛關注和推崇。筆者利用業(yè)余時間，探訪了建盞原產(chǎn)地，走訪了制作仿宋建盞的工匠和民間藝人。現(xiàn)將見聞作一整理，以期拋磚引玉，共同探索建盞的復興之路，科學認識這一古老的陶瓷藝術，讓民族瑰寶——建盞的藝術光輝生生不息。

一、建窯與建盞歷史

建窯是我國著名的古窯之一，遺址位于福建南平建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)后中村、池中村一帶，包括蘆花坪、牛皮侖、營長乾、水尾嵐、七里嵐、大路后山等處，窯址面積約12萬m2，遺物分布面積約36萬m2。建窯因屬古建安縣（今建甌），故名建窯，歷史上又稱建安窯、建州窯。20世紀70年代末。福建省博物館的考古學者和廈門大學的師生對建陽蘆花坪窯址進行了兩次發(fā)掘。取得了許多重要的成果。確定了“建盞是在龍窯中燒成的”，證明了“建盞的燒造年代創(chuàng)于北宋，盛于南宋及元初，而停燒或廢燒于元末以后”。在考古挖掘建窯遺址時發(fā)現(xiàn)的建窯最長“龍窯”為135.6 m，這也是目前已發(fā)現(xiàn)的世界最長龍窯。建窯遺址是2001年6月25日國務院公布的第五批重點文物保護單位。

建窯遺址

建窯的制品——建盞，是中國宋代八大名瓷之一，是黑瓷的代表性瓷器。在南宋時期，飲茶成為“比屋之飲”，“斗茶”之風盛行，除了必需提供優(yōu)質(zhì)的茶葉之外，還需要有最適于斗茶所用的茶具。由于斗茶過程中，要看浮沫和擊拂的情形，而浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚，所以斗茶者皆提倡使用黑釉茶具，“建盞”則是當時斗茶最佳的茶具珍品。蔡襄在《茶錄》中指出：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，燌之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也”。因此建窯建盞異軍突起，各式建盞備受青睞。宋代著名的文人墨客留下許多名句來稱頌它：如“忽驚午盞兔毫斑”“建安瓷碗鷓鴣斑”“松風鳴雷兔毫霜”“鷓鴣碗面云縈字，兔毫甌心雪作泓”“鷓鴣斑中吸春露”等。建窯黑釉天目瓷也倍受恩寵，成了進貢宮廷、御前伴駕的貢器。在今日所見建窯黑釉器中，有不少器皿的底部刻有“供御”“進盞”等字樣，就是進貢朝廷的御器。宋亡元興，飲茶風俗漸漸改變。明代初年，廢團茶而代之以散茶，沖泡散茶的瀹飲法代替了碾末而飲的點茶法，斗茶之風也漸趨消失，加上戰(zhàn)亂頻繁，一代名瓷建盞遂從興盛走向衰亡，工藝終致失傳。曾經(jīng)盛行一時的建窯黑釉盞，也就慢慢地退出了歷史舞臺。建盞從明代停燒至今已有600余年。

二、建窯與建盞現(xiàn)狀

宋代建盞由當時留學中國的日本僧侶們帶回日本而傳到國外。日本古籍亦有青兔毫、黃兔毫、建盞、建州垸等記載。15世紀以后，他們把建盞及黑釉器訛稱為天目?，F(xiàn)在“天目”已成為黑釉一類陶瓷的國際通用名詞。傳世的建盞以日本最多。其中宋代的“曜變”“油滴”等4只建盞已被定為日本國寶，是稀世之珍，極受重視。除日本外，美國許多著名博物館及密歇根大學也有建盞的收藏。我國故宮博物院、上海博物館等也收藏有建盞的寶貴樣品。當然，目前最大的寶藏之一還是未經(jīng)多少發(fā)掘和清理的建窯古窯址。

1979年9月，中央工藝美術學院、福建省科委、福建省輕工所和建陽瓷廠等部門和單位組成聯(lián)合攻關小組，進行建盞實驗研究。1981年3月向社會公布了仿宋兔毫盞的樣品。從此，建盞重新進入百姓視野，并逐步走入市場。2009年，“建窯建盞燒制技藝”被列入福建省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年，被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著建盞知名度和價格的不斷提高，國內(nèi)外收藏市場對建盞的需求增多，建盞不僅是當作茶具使用，更多地被愛好者當作文物把玩和收藏，各式建盞身價不菲。2015年香港拍賣會上，南宋建窯兔毫盞以308萬港幣成交。

敞口油滴盞

金兔毫撇口盞（左）與斂口盞（右）

三、建盞器型種類及其造型特征

建盞多是口大底小。有的形如漏斗，多為圈足且圈足較淺，足根往往有修刀（俗稱倒角），足底面稍外斜。少數(shù)為實足（主要為小圓碗類）。造型古樸渾厚，手感普遍較沉。建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，每類分大、中、小型。小圓碗歸入小型斂口碗類。

1.根據(jù)碗口形狀分類

（1）敞口碗。口沿外撇，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內(nèi)收，淺圈足，形如漏斗狀。俗稱“斗笠碗”。常見中、小型碗，偶見大型器。

（2）撇口碗?？谘赝馄?，唇沿稍有曲折，斜腹，淺圈足?？煞执蟆⒅?、小型。此類碗大型器比例相對其他類碗較高，但成品率低，尤顯名貴。中、小型器較常見。

（3）斂口碗?？谘匚⑾騼?nèi)收斂，斜弧腹，矮圈足，造型較豐滿。常見中、小器型，小器型比例較高。

（4）束口碗。撇沿束口，腹微弧，腹下內(nèi)收，淺圈足?？谘匾韵?.0～1.5 cm向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽。作用在于斗茶時既可掌握茶湯的份量，又可避免茶湯外溢。該凹槽俗稱“注水線”。此類碗腹較深，器型整體較飽滿，手感重。常見中、小器型，中型器比例較高。束口碗為建盞中最具代表性的品種，也是產(chǎn)量最大的建盞之一，出土或傳世品最多。

2.根據(jù)碗口直徑尺寸分類

大型碗（口徑15 cm以上）、中型碗（口徑11～15 cm）、小型碗（口徑11 cm以下）。

3.依照釉面紋理分類

（1）兔毫（金兔毫、銀兔毫）。兔毫是建窯最典型且產(chǎn)量最大的釉色品種?！巴煤痢笔侵冈诤谏牡子灾型肝龀鼍鶆蚣毭艿慕z狀條紋，形如兔子身上的毫毛。由于“窯變”等因素影響，兔毫形狀有長、短、粗、細之分，顏色有金黃色、銀白色等變化，俗稱金兔毫、銀兔毫等。

（2）油滴（金油滴、銀油滴）?！坝偷巍笔侵冈跒鹾诘牡子陨仙⒉贾鵁o數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點，俗稱金油滴、銀油滴。這種斑點多為圓形，大者直徑為3～4 mm，小者僅1 mm，甚至細如針尖，形如沸騰的油滴散落而成。

（3）鷓鴣斑。鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。建盞的“鷓鴣斑”指釉面呈現(xiàn)出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點的形狀。鷓鴣鳥羽毛顏色在背部呈紫赤相間的條紋，胸羽則有白點正圓如珠，“胸部羽毛黑底白斑”這一最顯著特征為其他鳥類所沒有。目前關于鷓鴣斑究竟是什么樣的建盞釉面，業(yè)界的說法多種多樣，但比較一致的認識是，鷓鴣斑建盞的釉面花紋應是斑點狀而不是條紋狀。

（4）曜變。就是在黑色的底釉上聚集著許多不規(guī)則的圓點，圓點呈黃色，其周圍煥發(fā)出以藍色為主的耀眼的彩虹般的光芒，故得名。曜斑廣布于建盞內(nèi)壁，并隨視線方向的移動而變化，垂直觀察時呈藍色，斜看時閃金光，仿佛置身于浩瀚宇宙之中，周圍是無數(shù)璀璨的繁星。

（5）烏金釉。這是建窯黑瓷較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆，有的黑中泛青，即所謂的“青黑”，有的呈黑褪色或醬黑色。發(fā)展成熟時期的烏金釉釉層普遍較厚，“色黑而滋潤”，上乘者亮可照人，表現(xiàn)出莊重素雅之美。

（6）雜色釉。由建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除上述五大類釉面紋理外，其他釉面紋理統(tǒng)稱雜色釉，如柿紅釉、鐵銹斑、西瓜紋、芝麻花、醬綠釉、醬黃釉、醬黑釉等。

四、建盞燒制工藝特征與科學研究探討

自古陶與瓷都是火與土的藝術。建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程包括選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、選胎土、練泥、揉泥、拉坯、修坯、上釉、裝窯、焙燒等13道工序。

建盞都用正燒，故口沿釉層較薄，呈褐紅色。而器內(nèi)底聚釉較厚。外壁往往施半釉，以避免在燒窯中底部產(chǎn)生粘窯。建窯黑釉是一種析晶釉，屬于含鐵量較高的石灰釉，因此具備燒成黑釉的基本條件。同時石灰釉黏性強，其最大的特點就是在高溫中容易流動，所以建盞外壁底部往往有掛釉現(xiàn)象，俗稱“釉淚”“釉滴珠”，這是建盞的特點之一。建盞的胎質(zhì)基本特征為：截面色黑或灰黑、黑褐，此為含鐵量較高所致。胎骨厚實堅硬，叩之有金屬聲，俗稱“鐵胎”。手感厚重，含砂粒較多，故胎質(zhì)較粗糙，露胎處手感亦較粗。

建窯雖已廢絕了數(shù)百年，但它是我國古代陶瓷大師們創(chuàng)造的智慧結晶，是中華民族高度文明的表征。它在中外文化交流史上，在宋元以來陶瓷藝術發(fā)展史上都占有極其重要的地位，而其高貴的藝術光彩，仍葆有其深遠的影響。為了恢復這種建窯名瓷，筆者認為，可以從以下幾方面再作深入探討：

1.普查和揭示蘊藏在建盞中所特有的一些基本科學問題，厘清建盞的化學礦物組成和顯微結構。

2.將制造工藝、使用性能及藝術處理聯(lián)系起來進行詳細的分析，弄清建盞的各個品種及其制造工藝技術，并制訂相應的技術標準。

3.分析用建盞泡茶與茶湯品質(zhì)的關系，按照不同茶類、不同水溫、不同投茶量、不同泡茶時間等要素進行比對試驗，揭示茶與器的最佳關系。