段文華，王鶯，吳瀟楠，周智修*

1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 中國茶葉學(xué)會，310008；2.上海潤土文化發(fā)展傳播有限公司，201300；3.呼和浩特一清茶事，010010

隨著社會文明的進步，茶文化的復(fù)興與發(fā)展，茶具文化已進入一個新的歷史時期。建盞作為中國茶具發(fā)展史上的典型代表，重新走進人們的視野，受到社會各界的廣泛關(guān)注和推崇。筆者利用業(yè)余時間，探訪了建盞原產(chǎn)地，走訪了制作仿宋建盞的工匠和民間藝人?，F(xiàn)將見聞作一整理，以期拋磚引玉，共同探索建盞的復(fù)興之路，科學(xué)認識這一古老的陶瓷藝術(shù)，讓民族瑰寶——建盞的藝術(shù)光輝生生不息。

一、建窯與建盞歷史

建窯是我國著名的古窯之一，遺址位于福建南平建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)后中村、池中村一帶，包括蘆花坪、牛皮侖、營長乾、水尾嵐、七里嵐、大路后山等處，窯址面積約12萬m2，遺物分布面積約36萬m2。建窯因?qū)俟沤ò部h（今建甌），故名建窯，歷史上又稱建安窯、建州窯。20世紀70年代末。福建省博物館的考古學(xué)者和廈門大學(xué)的師生對建陽蘆花坪窯址進行了兩次發(fā)掘。取得了許多重要的成果。確定了“建盞是在龍窯中燒成的”，證明了“建盞的燒造年代創(chuàng)于北宋，盛于南宋及元初，而停燒或廢燒于元末以后”。在考古挖掘建窯遺址時發(fā)現(xiàn)的建窯最長“龍窯”為135.6 m，這也是目前已發(fā)現(xiàn)的世界最長龍窯。建窯遺址是2001年6月25日國務(wù)院公布的第五批重點文物保護單位。

建窯遺址

建窯的制品——建盞，是中國宋代八大名瓷之一，是黑瓷的代表性瓷器。在南宋時期，飲茶成為“比屋之飲”，“斗茶”之風(fēng)盛行，除了必需提供優(yōu)質(zhì)的茶葉之外，還需要有最適于斗茶所用的茶具。由于斗茶過程中，要看浮沫和擊拂的情形，而浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚，所以斗茶者皆提倡使用黑釉茶具，“建盞”則是當時斗茶最佳的茶具珍品。蔡襄在《茶錄》中指出：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，燌之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也”。因此建窯建盞異軍突起，各式建盞備受青睞。宋代著名的文人墨客留下許多名句來稱頌它：如“忽驚午盞兔毫斑”“建安瓷碗鷓鴣斑”“松風(fēng)鳴雷兔毫霜”“鷓鴣碗面云縈字，兔毫甌心雪作泓”“鷓鴣斑中吸春露”等。建窯黑釉天目瓷也倍受恩寵，成了進貢宮廷、御前伴駕的貢器。在今日所見建窯黑釉器中，有不少器皿的底部刻有“供御”“進盞”等字樣，就是進貢朝廷的御器。宋亡元興，飲茶風(fēng)俗漸漸改變。明代初年，廢團茶而代之以散茶，沖泡散茶的瀹飲法代替了碾末而飲的點茶法，斗茶之風(fēng)也漸趨消失，加上戰(zhàn)亂頻繁，一代名瓷建盞遂從興盛走向衰亡，工藝終致失傳。曾經(jīng)盛行一時的建窯黑釉盞，也就慢慢地退出了歷史舞臺。建盞從明代停燒至今已有600余年。

二、建窯與建盞現(xiàn)狀

宋代建盞由當時留學(xué)中國的日本僧侶們帶回日本而傳到國外。日本古籍亦有青兔毫、黃兔毫、建盞、建州垸等記載。15世紀以后，他們把建盞及黑釉器訛稱為天目?，F(xiàn)在“天目”已成為黑釉一類陶瓷的國際通用名詞。傳世的建盞以日本最多。其中宋代的“曜變”“油滴”等4只建盞已被定為日本國寶，是稀世之珍，極受重視。除日本外，美國許多著名博物館及密歇根大學(xué)也有建盞的收藏。我國故宮博物院、上海博物館等也收藏有建盞的寶貴樣品。當然，目前最大的寶藏之一還是未經(jīng)多少發(fā)掘和清理的建窯古窯址。

1979年9月，中央工藝美術(shù)學(xué)院、福建省科委、福建省輕工所和建陽瓷廠等部門和單位組成聯(lián)合攻關(guān)小組，進行建盞實驗研究。1981年3月向社會公布了仿宋兔毫盞的樣品。從此，建盞重新進入百姓視野，并逐步走入市場。2009年，“建窯建盞燒制技藝”被列入福建省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年，被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著建盞知名度和價格的不斷提高，國內(nèi)外收藏市場對建盞的需求增多，建盞不僅是當作茶具使用，更多地被愛好者當作文物把玩和收藏，各式建盞身價不菲。2015年香港拍賣會上，南宋建窯兔毫盞以308萬港幣成交。

敞口油滴盞

金兔毫撇口盞（左）與斂口盞（右）

三、建盞器型種類及其造型特征

建盞多是口大底小。有的形如漏斗，多為圈足且圈足較淺，足根往往有修刀（俗稱倒角），足底面稍外斜。少數(shù)為實足（主要為小圓碗類）。造型古樸渾厚，手感普遍較沉。建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，每類分大、中、小型。小圓碗歸入小型斂口碗類。

1.根據(jù)碗口形狀分類

（1）敞口碗?？谘赝馄玻贡谛敝被蛭⒒?，腹較淺，腹下內(nèi)收，淺圈足，形如漏斗狀。俗稱“斗笠碗”。常見中、小型碗，偶見大型器。

（2）撇口碗?？谘赝馄?，唇沿稍有曲折，斜腹，淺圈足。可分大、中、小型。此類碗大型器比例相對其他類碗較高，但成品率低，尤顯名貴。中、小型器較常見。

（3）斂口碗?？谘匚⑾騼?nèi)收斂，斜弧腹，矮圈足，造型較豐滿。常見中、小器型，小器型比例較高。

（4）束口碗。撇沿束口，腹微弧，腹下內(nèi)收，淺圈足。口沿以下1.0～1.5 cm向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽。作用在于斗茶時既可掌握茶湯的份量，又可避免茶湯外溢。該凹槽俗稱“注水線”。此類碗腹較深，器型整體較飽滿，手感重。常見中、小器型，中型器比例較高。束口碗為建盞中最具代表性的品種，也是產(chǎn)量最大的建盞之一，出土或傳世品最多。

2.根據(jù)碗口直徑尺寸分類

大型碗（口徑15 cm以上）、中型碗（口徑11～15 cm）、小型碗（口徑11 cm以下）。

3.依照釉面紋理分類

（1）兔毫（金兔毫、銀兔毫）。兔毫是建窯最典型且產(chǎn)量最大的釉色品種?！巴煤痢笔侵冈诤谏牡子灾型肝龀鼍鶆蚣毭艿慕z狀條紋，形如兔子身上的毫毛。由于“窯變”等因素影響，兔毫形狀有長、短、粗、細之分，顏色有金黃色、銀白色等變化，俗稱金兔毫、銀兔毫等。

（2）油滴（金油滴、銀油滴）?！坝偷巍笔侵冈跒鹾诘牡子陨仙⒉贾鵁o數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點，俗稱金油滴、銀油滴。這種斑點多為圓形，大者直徑為3～4 mm，小者僅1 mm，甚至細如針尖，形如沸騰的油滴散落而成。

（3）鷓鴣斑。鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。建盞的“鷓鴣斑”指釉面呈現(xiàn)出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點的形狀。鷓鴣鳥羽毛顏色在背部呈紫赤相間的條紋，胸羽則有白點正圓如珠，“胸部羽毛黑底白斑”這一最顯著特征為其他鳥類所沒有。目前關(guān)于鷓鴣斑究竟是什么樣的建盞釉面，業(yè)界的說法多種多樣，但比較一致的認識是，鷓鴣斑建盞的釉面花紋應(yīng)是斑點狀而不是條紋狀。

（4）曜變。就是在黑色的底釉上聚集著許多不規(guī)則的圓點，圓點呈黃色，其周圍煥發(fā)出以藍色為主的耀眼的彩虹般的光芒，故得名。曜斑廣布于建盞內(nèi)壁，并隨視線方向的移動而變化，垂直觀察時呈藍色，斜看時閃金光，仿佛置身于浩瀚宇宙之中，周圍是無數(shù)璀璨的繁星。

（5）烏金釉。這是建窯黑瓷較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆，有的黑中泛青，即所謂的“青黑”，有的呈黑褪色或醬黑色。發(fā)展成熟時期的烏金釉釉層普遍較厚，“色黑而滋潤”，上乘者亮可照人，表現(xiàn)出莊重素雅之美。

（6）雜色釉。由建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除上述五大類釉面紋理外，其他釉面紋理統(tǒng)稱雜色釉，如柿紅釉、鐵銹斑、西瓜紋、芝麻花、醬綠釉、醬黃釉、醬黑釉等。

四、建盞燒制工藝特征與科學(xué)研究探討

自古陶與瓷都是火與土的藝術(shù)。建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程包括選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、選胎土、練泥、揉泥、拉坯、修坯、上釉、裝窯、焙燒等13道工序。

建盞都用正燒，故口沿釉層較薄，呈褐紅色。而器內(nèi)底聚釉較厚。外壁往往施半釉，以避免在燒窯中底部產(chǎn)生粘窯。建窯黑釉是一種析晶釉，屬于含鐵量較高的石灰釉，因此具備燒成黑釉的基本條件。同時石灰釉黏性強，其最大的特點就是在高溫中容易流動，所以建盞外壁底部往往有掛釉現(xiàn)象，俗稱“釉淚”“釉滴珠”，這是建盞的特點之一。建盞的胎質(zhì)基本特征為：截面色黑或灰黑、黑褐，此為含鐵量較高所致。胎骨厚實堅硬，叩之有金屬聲，俗稱“鐵胎”。手感厚重，含砂粒較多，故胎質(zhì)較粗糙，露胎處手感亦較粗。

建窯雖已廢絕了數(shù)百年，但它是我國古代陶瓷大師們創(chuàng)造的智慧結(jié)晶，是中華民族高度文明的表征。它在中外文化交流史上，在宋元以來陶瓷藝術(shù)發(fā)展史上都占有極其重要的地位，而其高貴的藝術(shù)光彩，仍葆有其深遠的影響。為了恢復(fù)這種建窯名瓷，筆者認為，可以從以下幾方面再作深入探討：

1.普查和揭示蘊藏在建盞中所特有的一些基本科學(xué)問題，厘清建盞的化學(xué)礦物組成和顯微結(jié)構(gòu)。

2.將制造工藝、使用性能及藝術(shù)處理聯(lián)系起來進行詳細的分析，弄清建盞的各個品種及其制造工藝技術(shù)，并制訂相應(yīng)的技術(shù)標準。

3.分析用建盞泡茶與茶湯品質(zhì)的關(guān)系，按照不同茶類、不同水溫、不同投茶量、不同泡茶時間等要素進行比對試驗，揭示茶與器的最佳關(guān)系。