段文華,王鶯,吳瀟楠,周智修*
1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 中國茶葉學(xué)會,310008;2.上海潤土文化發(fā)展傳播有限公司,201300;3.呼和浩特一清茶事,010010
隨著社會文明的進步,茶文化的復(fù)興與發(fā)展,茶具文化已進入一個新的歷史時期。建盞作為中國茶具發(fā)展史上的典型代表,重新走進人們的視野,受到社會各界的廣泛關(guān)注和推崇。筆者利用業(yè)余時間,探訪了建盞原產(chǎn)地,走訪了制作仿宋建盞的工匠和民間藝人?,F(xiàn)將見聞作一整理,以期拋磚引玉,共同探索建盞的復(fù)興之路,科學(xué)認識這一古老的陶瓷藝術(shù),讓民族瑰寶——建盞的藝術(shù)光輝生生不息。
建窯是我國著名的古窯之一,遺址位于福建南平建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)后中村、池中村一帶,包括蘆花坪、牛皮侖、營長乾、水尾嵐、七里嵐、大路后山等處,窯址面積約12萬m2,遺物分布面積約36萬m2。建窯因?qū)俟沤ò部h(今建甌),故名建窯,歷史上又稱建安窯、建州窯。20世紀70年代末。福建省博物館的考古學(xué)者和廈門大學(xué)的師生對建陽蘆花坪窯址進行了兩次發(fā)掘。取得了許多重要的成果。確定了“建盞是在龍窯中燒成的”,證明了“建盞的燒造年代創(chuàng)于北宋,盛于南宋及元初,而停燒或廢燒于元末以后”。在考古挖掘建窯遺址時發(fā)現(xiàn)的建窯最長“龍窯”為135.6 m,這也是目前已發(fā)現(xiàn)的世界最長龍窯。建窯遺址是2001年6月25日國務(wù)院公布的第五批重點文物保護單位。
建窯遺址
建窯的制品——建盞,是中國宋代八大名瓷之一,是黑瓷的代表性瓷器。在南宋時期,飲茶成為“比屋之飲”,“斗茶”之風(fēng)盛行,除了必需提供優(yōu)質(zhì)的茶葉之外,還需要有最適于斗茶所用的茶具。由于斗茶過程中,要看浮沫和擊拂的情形,而浮沫是白色的,在黑釉茶碗里看得最清楚,所以斗茶者皆提倡使用黑釉茶具,“建盞”則是當時斗茶最佳的茶具珍品。蔡襄在《茶錄》中指出:“茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,燌之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄,或色紫,皆不及也”。因此建窯建盞異軍突起,各式建盞備受青睞。宋代著名的文人墨客留下許多名句來稱頌它:如“忽驚午盞兔毫斑”“建安瓷碗鷓鴣斑”“松風(fēng)鳴雷兔毫霜”“鷓鴣碗面云縈字,兔毫甌心雪作泓”“鷓鴣斑中吸春露”等。建窯黑釉天目瓷也倍受恩寵,成了進貢宮廷、御前伴駕的貢器。在今日所見建窯黑釉器中,有不少器皿的底部刻有“供御”“進盞”等字樣,就是進貢朝廷的御器。宋亡元興,飲茶風(fēng)俗漸漸改變。明代初年,廢團茶而代之以散茶,沖泡散茶的瀹飲法代替了碾末而飲的點茶法,斗茶之風(fēng)也漸趨消失,加上戰(zhàn)亂頻繁,一代名瓷建盞遂從興盛走向衰亡,工藝終致失傳。曾經(jīng)盛行一時的建窯黑釉盞,也就慢慢地退出了歷史舞臺。建盞從明代停燒至今已有600余年。
宋代建盞由當時留學(xué)中國的日本僧侶們帶回日本而傳到國外。日本古籍亦有青兔毫、黃兔毫、建盞、建州垸等記載。15世紀以后,他們把建盞及黑釉器訛稱為天目?,F(xiàn)在“天目”已成為黑釉一類陶瓷的國際通用名詞。傳世的建盞以日本最多。其中宋代的“曜變”“油滴”等4只建盞已被定為日本國寶,是稀世之珍,極受重視。除日本外,美國許多著名博物館及密歇根大學(xué)也有建盞的收藏。我國故宮博物院、上海博物館等也收藏有建盞的寶貴樣品。當然,目前最大的寶藏之一還是未經(jīng)多少發(fā)掘和清理的建窯古窯址。
1979年9月,中央工藝美術(shù)學(xué)院、福建省科委、福建省輕工所和建陽瓷廠等部門和單位組成聯(lián)合攻關(guān)小組,進行建盞實驗研究。1981年3月向社會公布了仿宋兔毫盞的樣品。從此,建盞重新進入百姓視野,并逐步走入市場。2009年,“建窯建盞燒制技藝”被列入福建省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2011年,被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著建盞知名度和價格的不斷提高,國內(nèi)外收藏市場對建盞的需求增多,建盞不僅是當作茶具使用,更多地被愛好者當作文物把玩和收藏,各式建盞身價不菲。2015年香港拍賣會上,南宋建窯兔毫盞以308萬港幣成交。
敞口油滴盞
金兔毫撇口盞(左)與斂口盞(右)
建盞多是口大底小。有的形如漏斗,多為圈足且圈足較淺,足根往往有修刀(俗稱倒角),足底面稍外斜。少數(shù)為實足(主要為小圓碗類)。造型古樸渾厚,手感普遍較沉。建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類,每類分大、中、小型。小圓碗歸入小型斂口碗類。
(1)敞口碗??谘赝馄玻贡谛敝被蛭⒒?,腹較淺,腹下內(nèi)收,淺圈足,形如漏斗狀。俗稱“斗笠碗”。常見中、小型碗,偶見大型器。
(2)撇口碗??谘赝馄?,唇沿稍有曲折,斜腹,淺圈足。可分大、中、小型。此類碗大型器比例相對其他類碗較高,但成品率低,尤顯名貴。中、小型器較常見。
(3)斂口碗??谘匚⑾騼?nèi)收斂,斜弧腹,矮圈足,造型較豐滿。常見中、小器型,小器型比例較高。
(4)束口碗。撇沿束口,腹微弧,腹下內(nèi)收,淺圈足。口沿以下1.0~1.5 cm向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽。作用在于斗茶時既可掌握茶湯的份量,又可避免茶湯外溢。該凹槽俗稱“注水線”。此類碗腹較深,器型整體較飽滿,手感重。常見中、小器型,中型器比例較高。束口碗為建盞中最具代表性的品種,也是產(chǎn)量最大的建盞之一,出土或傳世品最多。
大型碗(口徑15 cm以上)、中型碗(口徑11~15 cm)、小型碗(口徑11 cm以下)。
(1)兔毫(金兔毫、銀兔毫)。兔毫是建窯最典型且產(chǎn)量最大的釉色品種?!巴煤痢笔侵冈诤谏牡子灾型肝龀鼍鶆蚣毭艿慕z狀條紋,形如兔子身上的毫毛。由于“窯變”等因素影響,兔毫形狀有長、短、粗、細之分,顏色有金黃色、銀白色等變化,俗稱金兔毫、銀兔毫等。
(2)油滴(金油滴、銀油滴)?!坝偷巍笔侵冈跒鹾诘牡子陨仙⒉贾鵁o數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點,俗稱金油滴、銀油滴。這種斑點多為圓形,大者直徑為3~4 mm,小者僅1 mm,甚至細如針尖,形如沸騰的油滴散落而成。
(3)鷓鴣斑。鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。建盞的“鷓鴣斑”指釉面呈現(xiàn)出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點的形狀。鷓鴣鳥羽毛顏色在背部呈紫赤相間的條紋,胸羽則有白點正圓如珠,“胸部羽毛黑底白斑”這一最顯著特征為其他鳥類所沒有。目前關(guān)于鷓鴣斑究竟是什么樣的建盞釉面,業(yè)界的說法多種多樣,但比較一致的認識是,鷓鴣斑建盞的釉面花紋應(yīng)是斑點狀而不是條紋狀。
(4)曜變。就是在黑色的底釉上聚集著許多不規(guī)則的圓點,圓點呈黃色,其周圍煥發(fā)出以藍色為主的耀眼的彩虹般的光芒,故得名。曜斑廣布于建盞內(nèi)壁,并隨視線方向的移動而變化,垂直觀察時呈藍色,斜看時閃金光,仿佛置身于浩瀚宇宙之中,周圍是無數(shù)璀璨的繁星。
(5)烏金釉。這是建窯黑瓷較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆,有的黑中泛青,即所謂的“青黑”,有的呈黑褪色或醬黑色。發(fā)展成熟時期的烏金釉釉層普遍較厚,“色黑而滋潤”,上乘者亮可照人,表現(xiàn)出莊重素雅之美。
(6)雜色釉。由建窯黑釉器系“窯變”所致,故釉面紋理變化多端,除上述五大類釉面紋理外,其他釉面紋理統(tǒng)稱雜色釉,如柿紅釉、鐵銹斑、西瓜紋、芝麻花、醬綠釉、醬黃釉、醬黑釉等。
自古陶與瓷都是火與土的藝術(shù)。建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程包括選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、選胎土、練泥、揉泥、拉坯、修坯、上釉、裝窯、焙燒等13道工序。
建盞都用正燒,故口沿釉層較薄,呈褐紅色。而器內(nèi)底聚釉較厚。外壁往往施半釉,以避免在燒窯中底部產(chǎn)生粘窯。建窯黑釉是一種析晶釉,屬于含鐵量較高的石灰釉,因此具備燒成黑釉的基本條件。同時石灰釉黏性強,其最大的特點就是在高溫中容易流動,所以建盞外壁底部往往有掛釉現(xiàn)象,俗稱“釉淚”“釉滴珠”,這是建盞的特點之一。建盞的胎質(zhì)基本特征為:截面色黑或灰黑、黑褐,此為含鐵量較高所致。胎骨厚實堅硬,叩之有金屬聲,俗稱“鐵胎”。手感厚重,含砂粒較多,故胎質(zhì)較粗糙,露胎處手感亦較粗。
建窯雖已廢絕了數(shù)百年,但它是我國古代陶瓷大師們創(chuàng)造的智慧結(jié)晶,是中華民族高度文明的表征。它在中外文化交流史上,在宋元以來陶瓷藝術(shù)發(fā)展史上都占有極其重要的地位,而其高貴的藝術(shù)光彩,仍葆有其深遠的影響。為了恢復(fù)這種建窯名瓷,筆者認為,可以從以下幾方面再作深入探討:
1.普查和揭示蘊藏在建盞中所特有的一些基本科學(xué)問題,厘清建盞的化學(xué)礦物組成和顯微結(jié)構(gòu)。
2.將制造工藝、使用性能及藝術(shù)處理聯(lián)系起來進行詳細的分析,弄清建盞的各個品種及其制造工藝技術(shù),并制訂相應(yīng)的技術(shù)標準。
3.分析用建盞泡茶與茶湯品質(zhì)的關(guān)系,按照不同茶類、不同水溫、不同投茶量、不同泡茶時間等要素進行比對試驗,揭示茶與器的最佳關(guān)系。