唐仁承

香食多得難以計(jì)數(shù)，其中不少高調(diào)得很，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，人民紛至沓來(lái)。

有一種美食卻低調(diào)得很，就好比山村小溪邊的浣紗女，平靜淡定，在平凡質(zhì)樸中透出一絲絲靈氣，她就是砵仔糕。

光聽(tīng)名字，就聞到了幾分鄉(xiāng)土氣。在一年一度的香港美食博覽會(huì)期間，我才首度認(rèn)知了她。

這是一種小巧靈氣的甜點(diǎn)，呈半球狀，平面朝天，圓底落地，大多是米白色的，間中還點(diǎn)綴著一粒粒紅豆，好似群星紛紛落玉盤(pán)。圓底如何站得穩(wěn)，原來(lái)底下有托，一般是瓦制小碗，也有瓷制小碗，當(dāng)然也有鋁箔制成的托，因而得名。砵仔糕的價(jià)格很親民，幾元港幣就可購(gòu)得一個(gè)，于是好奇地買(mǎi)來(lái)一個(gè)嘗嘗。

砵仔糕個(gè)頭不大，小心咬下一小口，細(xì)細(xì)品味，卻是一股清香，微微甘甜，有點(diǎn)韌勁，耐得咀嚼。

糕體除了米白色還有其他顏色，不過(guò)也是淡淡的，并不夸張，好似不愿與人爭(zhēng)奇斗艷。原料都取自天然，讓人吃得放心。

深入了解才知道，小小砵仔糕也分成兩大類(lèi)：一類(lèi)是老式砵仔糕，糕體不透明;另一類(lèi)是水晶砵仔糕，糕體呈半透明狀，還像啫喱一樣晃動(dòng)，極富動(dòng)感。之所以有如此差別，與配方里有沒(méi)有黏米粉有關(guān)。凡是沒(méi)有黏米粉的即為老式的，呈不透明狀;而加入黏米粉之后就會(huì)呈現(xiàn)半透明狀。很多水晶砵仔糕更是根據(jù)風(fēng)味特色而加入不同的果漿或果汁，既增添了透明度，又增加了色澤和果香。如今，市面上老式砵仔糕較少見(jiàn)了，水晶砵仔糕占大多數(shù)。

關(guān)于砵仔糕的起源有多種說(shuō)法，一說(shuō)起源于廣東臺(tái)山，清朝咸豐年間成書(shū)的《臺(tái)山縣志》就有關(guān)于砵仔糕的詳細(xì)記載，介紹了采用砵仔蒸糕的做法;二說(shuō)來(lái)自中國(guó)古代農(nóng)村，當(dāng)時(shí)的人們以白米磨漿，并以瓦砵盛著蒸制而成，故而稱為“砵仔糕”。現(xiàn)在也有人把砵仔糕寫(xiě)成“缽仔糕”，我認(rèn)為似乎有些不妥，因?yàn)楫吘故窃谕叱j或瓷碗內(nèi)成形，與金屬并沒(méi)有多大關(guān)系。

真正讓砵仔糕流行起來(lái)并成為年輕人和小朋友喜愛(ài)的一種甜品，一般公認(rèn)為是香港人的貢獻(xiàn)。香港人把砵仔糕做到了極致：成品糕體晶瑩雪白，表層油潤(rùn)，光潔細(xì)膩嫩滑，質(zhì)爽體軟，味甜清香，黏韌卻不黏牙。還有眾多風(fēng)味可供選擇，諸如草莓味、香芋味、玉米味、菠蘿味、蘋(píng)果味、香橙味、水蜜桃味、葡萄味、哈密瓜味、芒果味、馬蹄味等，甚至還有巧克力味、牛奶味、松子味、抹茶味、菊花味、桂花味、姜汁味、咸蛋黃味、芝士味、榴蓮味、曼越莓味，簡(jiǎn)直是亦中亦西，應(yīng)有盡有，變化無(wú)窮。這也逗得食客們垂涎三尺，念念不忘，在下午茶時(shí)奉為珍品。

至于砵仔糕內(nèi)散布著密集的紅豆粒，竟然與一則香港的愛(ài)情故事有關(guān)。

清朝年間，有位名叫阿來(lái)的小伙子從臺(tái)灣到香港謀生，在街頭設(shè)攤售賣(mài)家鄉(xiāng)特產(chǎn)水晶砵仔糕，因做得晶瑩剔透、味美可口而大受當(dāng)?shù)鼐用駳g迎。當(dāng)?shù)赜形唤邪⒒ǖ钠凉媚锍闪税?lái)的常客。一來(lái)二往，他倆竟由砵仔糕結(jié)緣，成為夫妻，且在婚后一起開(kāi)了好幾家砵仔糕攤檔，聞名香港。不幸的是，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，阿來(lái)不幸在戰(zhàn)火中遇難。阿花在萬(wàn)分悲痛之中，決心獨(dú)自將阿來(lái)的砵仔糕發(fā)揚(yáng)光大，為了懷念阿來(lái)，在所有的砵仔糕里都加了紅豆，以此寄托思念。于是，也有人把水晶砵仔糕稱為“相思紅豆糕”。

在香港，把砵仔糕做得出色的還數(shù)“坤記糕品專家”。這家店在九龍的深水埗福華街，從街邊小販起家，堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工制法，每天凌晨3點(diǎn)即研磨米漿，糕點(diǎn)有一種獨(dú)特的米香，如今門(mén)庭若市，擁躉頗多。

砵仔糕受到香港人的歡迎，以至被推送到鎂光燈下，在一些電影和電視劇中作為增光添彩的角色，并由此廣為傳播。例如，早先有巨星周星馳主演的《破壞之王》，近年更因劉青云和袁詠儀主演的《新不了情》而風(fēng)靡港澳。

《2018香港米其林小吃推薦》中竟然也有了砵仔糕的芳名，被食界權(quán)威推送到了前臺(tái)，讓來(lái)自各地的美食達(dá)人多了一份意外的驚喜。