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        日本泡面

        2018-03-05 03:53:26王正全
        食品與生活 2018年11期

        王正全

        本文所述的泡面特指由日本日清公司的安藤百福發(fā)明推廣,并于1958年首先銷售的雞湯拉面方便面,由于它解決了眾多人的吃飯難題,甚至被日本人評(píng)價(jià)為“20世紀(jì)日本最偉大的發(fā)明”。早先方便面在日本走紅主要是由于食物貯藏時(shí)間得以大幅度延長的同時(shí),面條制品的售價(jià)能夠降到現(xiàn)制面條的1/3以下,而后期加入的料包和便攜防漏餐盤,使得方便面市場又一次大幅度擴(kuò)展開來,并風(fēng)靡全球。

        現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的方便面,不論中外,大同小異,都是由面粉、水、鹽、油、淀粉、磷酸鹽和膠體構(gòu)成的,其中面粉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),水用來塑形,鹽用來增強(qiáng)面筋,油用來提香,淀粉用來保水,磷酸鹽用來改善烹飪?cè)偎^程中的糊化狀態(tài),膠體用來提高親水力、縮短再水化時(shí)間,當(dāng)然,這是目前最流行的方便面改良配方。既然大家都一樣,為何把日本泡面列為美食來對(duì)待呢?這是由于雖

        然加工方法相同、配方類似,但是日本泡面卻能作為一道美食品嘗,這一點(diǎn)在日本吃過泡面的人都有資格評(píng)價(jià)。

        日本的泡面公司秉持匠心,堅(jiān)持使用穩(wěn)定配方,追求面粉、油等原料的品質(zhì)和極致口感,還在料包和外觀包裝上做了很多改進(jìn),比如推出的小分量杯裝方便面特別適合胃口不大的日本人做加餐。所有這些因素決定了日本泡面口味的一致性和連貫性,即“一種一如既往的親切感”。

        日本泡面品牌很多,每一個(gè)品牌都很出類拔萃。這些泡面湯是湯,面是面,多清淡,少油少辣椒,但使用的湯料卻很美味濃醇。既為泡面,最主要的就是面,日本泡面的面條選用品質(zhì)極好的面粉。

        想當(dāng)年方便面剛剛出現(xiàn)在中國大陸的時(shí)候,也出現(xiàn)了一位重要的有匠心的商人一熊毅武。吃過“熊毅武方便面”的人一定對(duì)曾經(jīng)那么好吃的方便面難以忘懷。熊毅武先生考察了祖國大江南北,發(fā)現(xiàn)陜西岐山地區(qū)出產(chǎn)的小麥品質(zhì)最好,便把工廠定在陜西省岐山縣蔡家坡,以期在那里出產(chǎn)全國最好吃的方便面。然而,“熊毅武方便面”命運(yùn)多舛,熊老去世后,公司資產(chǎn)被子女瓜分并賣給了“三鮮伊面”,造就了那個(gè)時(shí)代中國最大的方便面品牌,“熊毅武方便面”的美味也延續(xù)到了“三鮮伊面”?!耙撩妗眱勺诸H有淵源,我國古代就有類似現(xiàn)代方便面的食品叫做“伊面”,只是大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的方便面始于日本。筆者小時(shí)候最愛吃的就是水煮三鮮伊面,至今無法忘懷。

        日本的泡面文化非常廣泛,特別盛行于御宅族,“二次元”(來源于日語,在日本的動(dòng)漫愛好者中指動(dòng)畫、游戲等作品中的角色)一直有著“泡面番”的說法,影視歌作品中也大量出現(xiàn)泡面元素,可見泡面對(duì)日本人的影響之深。

        不論您是否會(huì)去日本,一定要品嘗—下日本泡面,因?yàn)槟鞘亲罱咏际止っ鏃l的工業(yè)食品。品嘗美味面條的同時(shí),您一定也可以品嘗到日本匠人滿滿的匠心和善意。

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