喬勇進(jìn)

陳皮中的鉛污染來(lái)自多方面

雖然此次事件得到依法依規(guī)處理，但由此也暴露出食品領(lǐng)域一個(gè)不容忽視的問(wèn)題——重金屬污染。近年來(lái)，不斷爆發(fā)的食物重金屬含量超標(biāo)事件已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，從兒童血鉛超標(biāo)事件，到重金屬污染“菜籃子”等，甚至飲水機(jī)內(nèi)和食品包材也出現(xiàn)了重金屬污染。由此可見(jiàn)，重金屬污染已影響到我們的生活環(huán)境，一不小心就可能進(jìn)入食物鏈系統(tǒng)，進(jìn)而進(jìn)入人體。

佳寶集團(tuán)是一家以蜜餞、醬腌菜、飲料制品等農(nóng)業(yè)果蔬深加工為主的廣東省龍頭產(chǎn)業(yè)，也是集食品研發(fā)、包裝、健康食品生產(chǎn)等多元經(jīng)營(yíng)為一體的現(xiàn)代化綜合性民營(yíng)企業(yè)。作為農(nóng)產(chǎn)品加工省級(jí)龍頭企業(yè)，佳寶集團(tuán)的生產(chǎn)管理流程與質(zhì)量安全控制均有嚴(yán)格的制度保障。

鉛是通過(guò)什么渠道進(jìn)入并污染陳皮的

九制陳皮是用特制刨刀刨取新鮮甜橙、香橙等最外層果皮，然后與腌梅子的鹵水、明礬一同置于缸內(nèi)浸漬;2天后撈出橙皮，用沸水氽泡，再在自來(lái)水中漂洗24小時(shí)，瀝干水分后以大量食鹽、梅鹵腌制一段時(shí)間，撈出干燥;最后取甘草汁與橙皮同燜，得到九制陳皮初品。

從陳皮的生產(chǎn)流程和主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析可以看出，陳皮中鉛超標(biāo)的最大風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)是原料問(wèn)題，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收或?yàn)榻档彤a(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，從生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，最終導(dǎo)致重金屬超標(biāo)。當(dāng)然，除了原材料原因之外，“缸內(nèi)”“梅鹵鹵汁”這些都可能是藏鉛的地方。這些重金屬污染源伴隨加工工藝悄悄滲透污染食品，在生產(chǎn)過(guò)程中還有可能是加入了大量含鉛的調(diào)料，這些色澤風(fēng)味誘人的調(diào)料可能就潛在著重金屬風(fēng)險(xiǎn)，也可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入陳皮，從而導(dǎo)致鉛總體含量嚴(yán)重超標(biāo)。

總之，重金屬進(jìn)入人體主要通過(guò)三條途徑，一是重金屬超標(biāo)或被污染的食品加工原料，這也是目前食品加工原料基地要進(jìn)行基地?zé)o公害、綠色甚至有機(jī)認(rèn)證的原因之一，因?yàn)樵仙a(chǎn)過(guò)程中土壤、水、環(huán)境、氣體都可能造成原料重金屬超標(biāo)，農(nóng)藥、肥料等施用也是重金屬污染的渠道之一;二是加工過(guò)程中食品加工機(jī)械、容器甚至包裝材料等存在重金屬，造成加工貯運(yùn)過(guò)程中重金屬隨著加工貯運(yùn)鏈遷移入食品中;三是食品加工過(guò)程中添加的調(diào)料等添加劑很可能存在重金屬風(fēng)險(xiǎn)，雖然量不多，但也需要引起高度重視。當(dāng)然，加工過(guò)程中若環(huán)境不夠清潔，也有可能造成重金屬污染，如路邊攤販。

鉛是重金屬污染中比較常見(jiàn)的污染物

鉛是重金屬污染中比較常見(jiàn)的污染物，也是一種慢性和積累性毒物。鉛進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康。人體接觸高濃度的鉛會(huì)影響到大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起昏迷、抽搐，甚至死亡。鉛接觸還可引起貧血、高血壓、腎功能損害、免疫毒性以及生殖器官毒性。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》中規(guī)定，水果制品中鉛的最大限量值為1.0毫克/千克。

重金屬（鉛、汞、鎘、砷、鋅、鎳等）元素從水、食物、空氣和周圍的環(huán)境中逐漸累積起來(lái)，轉(zhuǎn)移到人體并沉積下來(lái)。隨著長(zhǎng)時(shí)間的沉積和濃度逐漸增加，會(huì)逐漸表現(xiàn)出毒性，即使是非常少的量也會(huì)對(duì)人體造成很大傷害。重金屬污染主要通過(guò)三種途徑對(duì)人體造成影響，一是介入身體必要的營(yíng)養(yǎng)運(yùn)行過(guò)程，通過(guò)參與酶的運(yùn)行，影響到毒性物質(zhì)和異常自由基的降解系統(tǒng)，危害人體免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致患癌風(fēng)險(xiǎn)增高;二是重金屬的穩(wěn)定性強(qiáng)，會(huì)沉積在血管細(xì)胞壁上，導(dǎo)致血管壁缺乏彈性，引發(fā)心血管病;三是重金屬的會(huì)影響人體正常代謝，影響荷爾蒙的吸收作用，導(dǎo)致體內(nèi)代謝紊亂。

重金屬在體內(nèi)長(zhǎng)期累積后對(duì)人體的危害是多方面的，通常會(huì)有以下表現(xiàn)：頭痛、易怒、惡心嘔吐、頭暈、乏力困倦、身體酸痛、記憶力減退、面目泛黃、皮膚干燥、慢性便秘、容易疲憊、體味變重、哮喘過(guò)敏、容易傷風(fēng)、慢性皮膚病等。

如何避免食品中的重金屬污染

首先選擇沒(méi)有受到重金屬污染的土地作為農(nóng)產(chǎn)品種植基地，生產(chǎn)過(guò)程中，肥水和其他投入品均要實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格的檢測(cè)和控制，例如某些工業(yè)污染物生產(chǎn)的肥料就可能重金屬超標(biāo)，可能造成基地土壤污染等;其次，采后貯藏及物流、加工銷售等環(huán)節(jié)也同樣需要高度關(guān)注重金屬的污染問(wèn)題，需要嚴(yán)格控制任何危險(xiǎn)品投入、關(guān)鍵加工工藝由于設(shè)備和環(huán)境造成的污染。

保持體內(nèi)健康最關(guān)鍵的是不要食用被重金屬污染的食品，對(duì)于已經(jīng)攝入體內(nèi)的重金屬則需要盡快排出體外，以減少對(duì)身體的危害。目前有專用藥物清除體內(nèi)重金屬，但多數(shù)藥物容易帶來(lái)副作用。建議通過(guò)食用小球藻、香菜、芹菜、紅薯、胡蘿卜、豆制品等食品，以及利用口服膨潤(rùn)土和沸石等辦法排出體內(nèi)金屬，促進(jìn)機(jī)能恢復(fù)。小球藻是一種有利于加強(qiáng)和促進(jìn)免疫系統(tǒng)的綠藻，通過(guò)定期攝入，可以吸附重金屬，并促進(jìn)其排出體外。膨潤(rùn)土和沸石屬于天然吸附劑，也可作為體內(nèi)重金屬清理劑，在腸道內(nèi)吸附體內(nèi)重金屬和毒素物質(zhì)，通過(guò)正常代謝帶出體外，但需要在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。