市民來電：

接市民投訴，反映其在上海市黃浦區(qū)某菜場(chǎng)門口攤販處購買了“撐腳蟹”，回家后發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味。

案件處理：

經(jīng)黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門核查，被投訴商戶不具備合法經(jīng)營資質(zhì)，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門已對(duì)其立案查處。

消費(fèi)提醒：

消費(fèi)者在選購大閘蟹時(shí)，選擇持有營業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)的商戶，保留相應(yīng)的消費(fèi)憑證。

選購大閘蟹首先要注意其鮮活度，不要挑選死蟹或?qū)⑺赖男?。因?yàn)榇箝l蟹死后，其體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)分解并產(chǎn)生組胺，隨著死亡時(shí)間的延長，蟹體內(nèi)組胺逐漸積累。人體若攝入過量的組胺，會(huì)引起諸如頭痛、惡心、心悸、血壓變化和呼吸紊亂等過敏反應(yīng)，危害健康。

知識(shí)鏈接

攝人n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的比例宜低于4：1

食用油脂中所含的多不飽和脂肪酸主要為n-3脂肪酸和n-6脂肪酸，這些必需脂肪酸是人體細(xì)胞膜的重要組成成分。有研究表明，攝入過量的n-6脂肪酸與血黏度的提高以及一些慢性病的發(fā)生有一定關(guān)系。研究顯示，現(xiàn)代人體內(nèi)的n-6脂肪酸比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于n-3脂肪酸的比例，有的甚至達(dá)到了50：1，這可能是多種慢性疾病高發(fā)的原因之一。當(dāng)n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的比例達(dá)到6：1以下時(shí)，n-6脂肪酸的負(fù)面作用就會(huì)減弱。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，人攝入n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的比例低于4：1較為適宜。

專家答疑

糠心蘿卜能吃嗎

讀者來電：糠心蘿卜是什么原因造成的，還能吃嗎？

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：糠心蘿卜是指蘿卜中心組織含水量下降，組織松軟糠化。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是多方面的，其一是采收機(jī)械傷口誘發(fā)蘿卜呼吸作用增強(qiáng)，養(yǎng)分消耗過大;其二是蘿卜貯藏環(huán)境溫度過高;其三是蘿卜貯藏環(huán)境過于干燥，蘿卜不斷脫水使組織松軟?？沸闹饕憩F(xiàn)在蘿卜肉質(zhì)根中央出現(xiàn)縱生圓筒狀孔洞，輕者發(fā)生在肉質(zhì)根下部，重者整個(gè)肉質(zhì)根發(fā)生空洞。雖然糠心蘿卜還可以繼續(xù)食用，但其糖分、維生素等營養(yǎng)成分明顯減少。