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        愿越來越多的貢面制作人能加入傳承隊(duì)伍

        2018-03-05 01:13:56陳水英林小明劉琳玲常山縣檔案局
        浙江檔案 2018年12期
        關(guān)鍵詞:產(chǎn)品

        口 述/陳水英 整 理/林小明 劉琳玲/常山縣檔案局

        陳水英,1968年生,常山縣水英索面專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人,衢州市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“常山貢面制作技藝”代表性傳承人。

        我叫陳水英,浙江常山人。2007年,我拜常山貢面制作技藝第四代傳人唐志根為師,學(xué)習(xí)制作常山貢面。唐志根是我們縣里的貢面制作代表性傳承人,其門下有30多名徒弟,分布在本縣和周邊縣市。我有幸成為唐志根的關(guān)門弟子,跟他學(xué)習(xí)了3年,深得他的真?zhèn)鳌?/p>

        出師后,我繼續(xù)在家深入探索貢面制作技藝。除每天自己練習(xí)外,還通過朋友介紹拜訪了省內(nèi)外多位索面制作名家,以及類似索面的面條制作匠人。為了尋訪他們,我去過省內(nèi)的蘭溪、縉云、瑞安,以及山東萊陽、河南南陽、福建莆田等地。我與眾多高手一起探討制面技藝、向他們虛心學(xué)習(xí)。這段外出“訪學(xué)”的經(jīng)歷,使我的貢面制作技藝有了質(zhì)的突破,達(dá)到了新的高度。

        2012年,我在常山食用菌科技示范園區(qū)創(chuàng)辦了常山縣水英索面專業(yè)合作社,正式開始規(guī)?;a(chǎn)索面。我還邀請(qǐng)?zhí)浦靖鶃砦业暮献魃?,?dān)任技術(shù)顧問。期間,我們自行改良或引進(jìn)的拌面機(jī)、上筷機(jī),在保證質(zhì)量的前提下,不僅減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度,還大大提高了產(chǎn)量;為了保證產(chǎn)品衛(wèi)生,我們還特制了大型陽光房,用于晾曬索面。我的產(chǎn)品一經(jīng)上市就深受消費(fèi)者青睞,并得到縣農(nóng)辦、農(nóng)業(yè)局、旅委的大力推崇。之后,衢州市和常山縣每逢節(jié)慶舉辦活動(dòng),都會(huì)邀請(qǐng)我們?nèi)ガF(xiàn)場(chǎng)展示傳統(tǒng)貢面制作技藝;我們多次參加浙江省農(nóng)博會(huì)和上海市農(nóng)博會(huì),得到與會(huì)者的好評(píng),借助農(nóng)博會(huì)這一優(yōu)質(zhì)平臺(tái),索面的銷量大大增加。

        2013年,縣食用菌領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任找到我,希望我能將“常山三寶”之一的猴頭菇加入索面中,開發(fā)一款全新的產(chǎn)品?!吨腥A人民共和國(guó)衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)》第15冊(cè)207頁對(duì)猴頭菇的醫(yī)療保健作用有詳細(xì)記載,指出猴頭菇經(jīng)加工制成片劑,具有養(yǎng)胃和中的功效,可用于治療胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎。經(jīng)過比較,我們發(fā)現(xiàn)猴頭菇在深加工過程中不宜接觸高溫,否則里面的活性成分將被破壞,而貢面生產(chǎn)過程中所需溫度不高,如果把猴頭菇加入索面,在制作過程中不會(huì)破壞猴頭菇的活性成分,開發(fā)產(chǎn)品具有可行性。為了開發(fā)這個(gè)產(chǎn)品,我們花了一年多的時(shí)間,前后試驗(yàn)了上百次,光面粉就用掉了4噸多。由于猴頭菇顆粒沒有粘性,與面融合后斷點(diǎn)非常多,面條不易成型。我們逐漸調(diào)整配方比例、反復(fù)試驗(yàn),最終開發(fā)出用猴頭菇制成的貢面,打破了常山貢面千年來產(chǎn)品單一的格局,產(chǎn)品附加值也比一般索面提高了50%,為常山貢面的發(fā)展探索出一條新路子,為此我們合作社相繼被評(píng)為常山縣第十二屆“消費(fèi)者信得過單位”、常山縣“十家成長(zhǎng)型文化企業(yè)”等。2017年3月,合作社還被授予“常山貢面制作技藝市級(jí)重點(diǎn)傳承單位”和“開拓創(chuàng)新型經(jīng)營(yíng)主體”榮譽(yù)稱號(hào)。2017年9月,我們的產(chǎn)品在“衢州有禮”旅游商品評(píng)選中入圍前十。不久前,浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局還給我們頒發(fā)了省級(jí)“名特優(yōu)”認(rèn)定證書。這一系列成績(jī)讓我感到十分自豪,也感到肩上的擔(dān)子更加重了。

        常山索面制作技藝主要分布在常山縣域各鄉(xiāng)鎮(zhèn),以招賢鎮(zhèn)、青石鎮(zhèn)、球川鎮(zhèn)最為集中。省內(nèi)蘭溪、東陽、浦江、縉云、瑞安、樂清等地都有類似常山索面的產(chǎn)品生產(chǎn),但工藝流程和產(chǎn)品質(zhì)量不一樣;江西的上饒、福建的莆田、江蘇的鹽城、河南的南陽、安徽的宣城、山東的萊陽等地也有類似的產(chǎn)品,但工藝和品質(zhì)也有很大的區(qū)別。因?yàn)楦鞯貧夂蚝惋嬍沉?xí)慣不同,每個(gè)地方的索面或類似索面的面條都各有色,的索面吃法就很簡(jiǎn)單,僅用豬油或山茶油和些許香蔥等調(diào)料,直接將煮熟的索面盛入湯碗內(nèi),最多再加上一個(gè)子鱉(汆雞蛋),清清爽爽、十分好吃,令人垂涎欲滴;福建的索面更細(xì)更長(zhǎng),甚至用開水都能泡熟,但由于福建氣候潮濕,那邊索面保存時(shí)間較短;河南的索面要粗一些,因?yàn)闅夂蚋稍?,面條不易拉長(zhǎng)拉細(xì),煮的時(shí)間也略長(zhǎng)。

        算起來我們常山縣的貢面技藝傳承譜系共有五代,第一代是唐源森(1857年生,卒年不詳);第二代是唐北福(1891—1955);第三代是唐鴻喜(1918—2012);第四代是唐志根(1941年生,系唐鴻喜傳授的第一位徒弟,也是常山貢面制作技藝代表性傳承人之一);第五代是我。目前的主要傳承人為第四代和第五代,如唐志根、嚴(yán)洲、毛欽惠、曾根良、葉雨田,還有我,總共20多人,現(xiàn)仍從事貢面生產(chǎn),且技藝上乘。

        1954年,全國(guó)實(shí)行糧食統(tǒng)購統(tǒng)銷政策,貢面作坊全部停產(chǎn),產(chǎn)品也在市場(chǎng)上銷聲匿跡。目前常山貢面又進(jìn)入了一個(gè)復(fù)興時(shí)期,這兩年全縣大小貢面作坊300多家,年產(chǎn)貢面100多萬公斤。但是受觀念和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)影響,上乘的制面技藝傳承非常困難,這是因?yàn)樨暶嬷谱鳝h(huán)節(jié)相當(dāng)繁瑣,習(xí)成者越來越少;制面是個(gè)苦行當(dāng),制面時(shí)候人的睡眠嚴(yán)重不足,一天最多睡不到三小時(shí),很少有人愿意繼承這個(gè)職業(yè)了,傳承人隊(duì)伍面臨著青黃不接的狀況。此外,市場(chǎng)上貢面魚龍混雜,對(duì)正統(tǒng)的貢面產(chǎn)品造成了很大沖擊。

        眼下,我認(rèn)為貢面制作技藝亟待挖掘、保護(hù)和傳承。我希望,經(jīng)過這幾年政府的扶持和推廣,越來越多的民間貢面制作人能加入我們的隊(duì)伍,我和師傅唐志根也會(huì)將自己的技藝毫無保留地傳承下去。我們的隊(duì)伍強(qiáng)大了,常山貢面才能再次實(shí)現(xiàn)復(fù)興。

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