?，摤摚跤廊A，王永霞，馬冬云，段劍釗

(1.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院小麥研究所，河南鄭州 450002；2.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)/國家小麥工程技術(shù)研究中心，河南鄭州 450002；3.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物設(shè)計(jì)中心，河南鄭州 450002)

小麥?zhǔn)俏覈饕Z食作物之一，小麥籽粒品質(zhì)對面粉及其深加工有重要影響[1]。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對小麥品質(zhì)的要求更加注重[2-3]。普通小麥可分為強(qiáng)筋、中筋和弱筋三種類型，強(qiáng)筋小麥的蛋白質(zhì)含量高、面粉筋力強(qiáng)，適合制作面包、高品質(zhì)面條[2, 4-5]?？蒲腥藛T已建立了我國優(yōu)質(zhì)面包小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，篩選了一批優(yōu)質(zhì)面包小麥品種[4-7]。隨著食品加工業(yè)對強(qiáng)筋小麥粉需求量的增加，強(qiáng)筋小麥的育種和推廣顯得更為重要。小麥品質(zhì)易受生態(tài)環(huán)境和遺傳因素影響，黃淮冬麥區(qū)強(qiáng)筋小麥品種所占比例較低[8-10]。黃淮地區(qū)光熱資源充足，是我國小麥主產(chǎn)區(qū)，在此區(qū)域大約有4 000萬畝砂姜黑土耕作區(qū)。砂姜黑土質(zhì)地粘重，保肥能力強(qiáng)，有利于小麥中后期養(yǎng)分穩(wěn)定供應(yīng)，比較符合強(qiáng)筋小麥養(yǎng)分需求特點(diǎn)，利于強(qiáng)筋小麥的生產(chǎn)[11]。關(guān)于黃淮五省砂姜黑土區(qū)強(qiáng)筋小麥品質(zhì)性狀及其品質(zhì)指標(biāo)的基因型與環(huán)境效應(yīng)的研究較少。本研究對2011-2013年黃淮五省(安徽、河北、河南、江蘇、山東)砂姜黑土區(qū)不同主栽品種的籽粒品質(zhì)性狀進(jìn)行分析，以期為黃淮砂姜黑土區(qū)強(qiáng)筋小麥生產(chǎn)布局、品質(zhì)改良及其深加工提供一定的理論依據(jù)與參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

于2011、2012、2013年對黃淮麥區(qū)五省(安徽、河北、河南、江蘇、山東)不同砂姜黑土區(qū)強(qiáng)筋小麥分別取樣224、300和270份；所取的27個(gè)品種均為生產(chǎn)上大面積推廣的主栽品種，包括矮抗58、藁優(yōu)2018、藁優(yōu)9415、衡觀35、淮麥20、濟(jì)麥20、濟(jì)麥22、濟(jì)南17、連麥2號、良星99、山農(nóng)17、山農(nóng)21、師欒02-1、宿553、泰山4173、皖麥38、西農(nóng)979、新麥19、新麥26、徐麥30、煙農(nóng)19、鄭麥366、鄭麥7698、鄭麥9023、周麥18、周麥24、洲元9369。每年對上述品種樣品的籽粒感官性狀、質(zhì)量指標(biāo)和主要品質(zhì)性狀進(jìn)行分析和評價(jià)。

于2011-2012、2012-2013年，將8個(gè)強(qiáng)筋小麥品種(衡觀35、濟(jì)麥20、西農(nóng)979、新麥19、新麥26、鄭麥366、鄭麥7698和周麥24)分別種植在黃淮麥區(qū)13個(gè)試驗(yàn)地點(diǎn)，包括亳州、宿州、阜陽、邢臺(tái)、南陽、漯河、新鄉(xiāng)、濮陽、周口、濰坊、濱州、泰安、菏澤，麥田管理按照當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)管理措施，成熟時(shí)收獲籽粒，進(jìn)行基因型與環(huán)境對籽粒品質(zhì)性狀的效應(yīng)分析。

1.2 測定項(xiàng)目及方法

參照GB/T5519-2008測定千粒重；參照GB/T5498-85測定容重；參照GB/T21304-2007 測定硬度指數(shù)；參照GB/T5519-2008 測定不完善粒；參照GB/T24899-2010 測定粗蛋白質(zhì)含量；參照GB/T5506.1-2008 測定濕面筋含量；參照SB/T10248-1995測定面筋指數(shù)；參照GB/T10361-2008測定降落數(shù)值；參照GB/T21119-2007測定沉降指數(shù)；參照GB/T14614-2006測定粉質(zhì)參數(shù)；參照GB/T14615-2006 測定拉伸參數(shù)。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 19.0進(jìn)行方差分析，用Excel 2010進(jìn)行圖表繪制。用AMMI模型對小麥品質(zhì)性狀穩(wěn)定性進(jìn)行分析[12-14]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同地區(qū)小麥品種的性狀表現(xiàn)

2.1.1 小麥籽粒的外觀品質(zhì)性狀

由表1可知，2011-2013年度五省砂姜黑土區(qū)794份供試小麥樣品的平均千粒重以山東省最低，為37.4 g，安徽、河北、河南、江蘇四省均達(dá)40 g以上，各省份的平均變異系數(shù)為9.6%～12.2%；平均容重為789.1～795.3 g·L-1，均達(dá)到我國二級小麥標(biāo)準(zhǔn)(≥770 g·L-1)，且變異系數(shù)較小(2.3%～3.1%)；平均硬度指數(shù)均達(dá)到國家硬麥和強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，變異系數(shù)較大。供試樣品各被測指標(biāo)的平均值均達(dá)到了我國強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，但多數(shù)指標(biāo)的變幅較大，某些品種的個(gè)別指標(biāo)較低，如河南省小麥平均硬度指數(shù)為64.5，但最低值僅為33.0(低于強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn))。進(jìn)一步對品質(zhì)性狀的達(dá)標(biāo)率進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)小麥的不同被測指標(biāo)達(dá)到我國二級小麥標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)標(biāo)率存在差異，如河北省小麥硬度指數(shù)達(dá)標(biāo)率最高(94.9%)，安徽省最低(87.2%)。

表1 2011-2013年度五省小麥樣品籽粒外觀品質(zhì)性狀Table 1 Appearance quality characters of wheat grain in five provinces from 2011 to 2013

同列平均值數(shù)據(jù)后不同小寫字母表示差異在5%水平顯著，下同。

TKW:Thousand kernel weight; TW:Test weight; H:Hardness; SR:Standard-reaching rate; UK:Unsound kernel. The mean values followed by different lower-case letters in same column are significantly different at 0.05 level. The same in table 2 and 3.

2.1.2 小麥籽粒品質(zhì)分析

由表2可知，2011-2013年五省砂姜黑土區(qū)抽取的小麥樣品平均粗蛋白含量、濕面筋含量均達(dá)到國家強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)。其中，江蘇省小麥的平均蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和面筋指數(shù)均最低，分別為14.9%、32.0%和72.5%，山東省面筋指數(shù)最高，為83.8%。降落數(shù)值則以河北省最低，為308.3 s，山東省最高，為356.6 s。沉降值以江蘇省小麥樣品最大，為59.0 mL，山東省最低，為46.3 mL。不同品質(zhì)指標(biāo)的變異系數(shù)不同，面筋指數(shù)、降落值和沉降值的變異系數(shù)相對較大，而蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量的變異系數(shù)則相對較小。不同省份比較，江蘇省小麥的蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面筋指數(shù)平均值均最低，沉降值顯著高于其他省份；山東省小麥的面筋指數(shù)和降落數(shù)值均最高，沉降值最低；河北省小麥的降落數(shù)值最低。各省小麥不同被測指標(biāo)的達(dá)標(biāo)率不同，江蘇省小麥的蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量達(dá)標(biāo)率均最低(77.7%，70.2%)，沉降值達(dá)標(biāo)率卻是最高(90.4%)；而河北和河南小麥各指標(biāo)的達(dá)標(biāo)率均較高。

2.1.3 小麥籽粒的面團(tuán)流變學(xué)特性分析

由表3可知，五個(gè)省份3年抽取的小麥籽粒樣品的吸水率平均值差異不大，且均達(dá)到我國專用中強(qiáng)筋小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(吸水率≥60.0%)。山東省小麥樣品的最大拉伸阻力(632.2 BU)顯著高于其他省份，穩(wěn)定時(shí)間和延伸度也最長，為20.2 min和165.2 mm；河南省小麥樣品的弱化度最高，為61.7 BU，顯著高于其他省份。從變異系數(shù)來看，河南省小麥樣品的吸水率、弱化度和最大拉伸阻力的變異系數(shù)最高，分別為6.8%、71.0%和46.1%；河北省小麥樣品的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間的變異系數(shù)最大，分別為106.6%和83.1%；安徽省小麥的延伸度變異系數(shù)最高，為37.3%。從品質(zhì)指標(biāo)的達(dá)標(biāo)率來看，江蘇省小麥樣品的吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、最大拉伸阻力達(dá)標(biāo)率最高，分別為62.8%、87.2%和89.4%。

表2 2011-2013年度五省小麥樣品籽粒蛋白質(zhì)品質(zhì)指標(biāo)Table 2 Protein quality characters of wheat grain in five provinces from 2011 to 2013

PC:Protein content; SR:Standard-reaching rate; WG:Wet gluten content; GI:Gluten index; FN:Falling number; SV:Sedimentation value.

表3 2011-2013年度五省小麥樣品面團(tuán)流變學(xué)特性Table 3 Dough rheological properties of wheat in five provinces from 2011 to 2013

WA:Water absorption; DT:Development time; ST:Stability time; DS:Degree of soften; MR:Maximum resistance; E:Extensibility.

2.2 不同品質(zhì)性狀的基因與環(huán)境及其互作效應(yīng)分析

由表4可知，硬度指數(shù)、沉降值、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面筋脂數(shù)、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和拉伸面積均受基因型、環(huán)境及其交互作用的顯著或極顯著影響；容重和不完善粒受基因型和環(huán)境的顯著或極顯著影響；環(huán)境對千粒重影響達(dá)顯著水平；吸水率、最大拉伸阻力和延伸性則受基因型影響顯著。對于吸水率、形成時(shí)間、硬度指數(shù)和蛋白質(zhì)含量來說，其基因型的F值相對較高，表明這幾個(gè)指標(biāo)受基因型影響較大。而不完善粒、千粒重和沉降值則以環(huán)境作用的F值較高，表明這幾個(gè)指標(biāo)受環(huán)境影響的效應(yīng)較大。

2.3 幾個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的AMMI模型分析

對小麥籽粒的蛋白質(zhì)品質(zhì)和面團(tuán)流變學(xué)特性受交互作用影響顯著的幾個(gè)指標(biāo)進(jìn)一步用AMMI模型進(jìn)行分析，結(jié)果如表5所示，沉降值、蛋白質(zhì)含量、形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間4個(gè)指標(biāo)的IPCA1、IPCA2均達(dá)到了顯著水平，可用雙標(biāo)圖分析其遺傳與環(huán)境效應(yīng)。

表4 小麥品質(zhì)指標(biāo)的方差分析(F值)Table 4 Variance analysis wheat kernel quality characters(F value)

*P<0.05；**P<0.01。下同。The same below.

表5 部分指標(biāo)的AMMI模型分析結(jié)果Table 5 Analysis of part index with AMIMI model

2.4 籽粒蛋白質(zhì)含量與沉降值的環(huán)境效應(yīng)

用AMMI模型的雙標(biāo)圖分析不同環(huán)境條件下籽粒蛋白質(zhì)含量和沉降值，結(jié)果如圖1(左)所示。在蛋白質(zhì)含量的雙標(biāo)圖中，B(濟(jì)麥20)、E(新麥26)離原點(diǎn)較近，表明對于蛋白質(zhì)含量而言，這兩個(gè)品種與環(huán)境的交互作用較小，穩(wěn)定性較好；A(衡觀35)、F(鄭麥366)離原點(diǎn)距離較遠(yuǎn)，表明這兩個(gè)品種的蛋白質(zhì)含量對環(huán)境比較敏感。不同地點(diǎn)比較發(fā)現(xiàn)，7(新鄉(xiāng))、11(濱州)和1(亳州)離原點(diǎn)較近，表明這幾個(gè)試點(diǎn)對蛋白質(zhì)含量的鑒別力較小，而9(周口)和6(漯河)離原點(diǎn)較遠(yuǎn)，表明這些試點(diǎn)對蛋白質(zhì)含量的鑒別力較大。品種在原點(diǎn)與試點(diǎn)連線上的垂直投影到原點(diǎn)的距離代表其在此試點(diǎn)的最大交互效應(yīng)，品種C(西農(nóng)979)和D(新麥19)在試點(diǎn)5(南陽)和6(漯河)有較大的正向交互作用。在沉降值雙標(biāo)圖(圖1右)中， B(濟(jì)麥20)和G(鄭麥7698)離原點(diǎn)較近，表明就沉降值而言，這兩個(gè)品種對環(huán)境不敏感；而A(衡觀35)和F(鄭麥366)離原點(diǎn)較遠(yuǎn)，表明其對環(huán)境較敏感；地點(diǎn)9(周口)離原點(diǎn)最遠(yuǎn)，表明其對沉降值有較高的鑒別力。

2.5 面團(tuán)形成時(shí)間及穩(wěn)定時(shí)間的環(huán)境效應(yīng)

由圖2(左)可知，D(新麥19)和F(鄭麥366)離原點(diǎn)較近，表明就形成時(shí)間而言，這兩個(gè)品種對環(huán)境不敏感，穩(wěn)定性較好；而C(西農(nóng)979)和E(新麥26)離原點(diǎn)較遠(yuǎn)，表明其對環(huán)境比較敏感；品種C(西農(nóng)979)在試點(diǎn)11(濱州)、品種E(新麥26)在試點(diǎn)10(濰坊)有較大的正向交互作用。圖2(右)穩(wěn)定時(shí)間雙標(biāo)圖表明，品種G(鄭麥7698)和F(鄭麥366)距離原點(diǎn)較近，表明這兩個(gè)品種對環(huán)境不敏感，穩(wěn)定性較好，而品種A(衡觀35)和E(新麥26)則距離原點(diǎn)較遠(yuǎn)，說明其對環(huán)境敏感；試點(diǎn)11(濱州)、10(濰坊)和13(菏澤)離原點(diǎn)較遠(yuǎn)，表明這些試點(diǎn)對面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間的鑒別力較高；品種A(衡觀35)在試點(diǎn)13(菏澤)、品種E(新麥26)在試點(diǎn)9(周口)有較大的正向交互作用。

圖中字母A、B、C、D、E、F、G、H依次分別代表品種衡觀35、濟(jì)麥20、西農(nóng)979、新麥19、新麥26、鄭麥366、鄭麥7698和周麥24；數(shù)字1～13則分別代表亳州、宿州、阜陽、邢臺(tái)、南陽、漯河、新鄉(xiāng)、濮陽、周口、濰坊、濱州、泰安、菏澤試點(diǎn)。

A, B, C, D, E, F, G and H represent Hengguan 35, Jimai 20, Xinong 979, Xinmai 19, Xinmai 26, Zhengmai 366, Zhengmai 7698 and Zhoumai 24, respectively. The number 1 to 13 represent Bozhou, Suzhou, Fuyang, Xingtai, Nanyang, Luohe, Xinxiang, Puyang, Zhoukou, Weifang, Binzhou, Taian, and Heze, respectively. The same in figure 2.

圖1籽粒蛋白質(zhì)含量和沉降值的雙標(biāo)圖分析

Fig.1Biplotanalysisofgrainproteincontentandsedimentationvalue

圖2 面團(tuán)形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間的AMMI雙標(biāo)圖分析

3 討 論

3.1 強(qiáng)筋小麥品種在黃淮砂姜黑土區(qū)的品質(zhì)差異

砂姜黑土是黃淮平原典型的中低產(chǎn)土壤類型，但其獨(dú)特的土壤特性有利于強(qiáng)筋小麥的生產(chǎn)。研究表明，砂姜黑土利于小麥各蛋白組分的積累和濕面筋含量的增加[15-16]；小麥籽粒的品質(zhì)性狀受環(huán)境影響較大[17]。本研究結(jié)果表明，各省份小麥平均千粒重均達(dá)到40 g，最高達(dá)55.2 g；籽粒平均蛋白質(zhì)含量均達(dá)到15%以上(除江蘇省為14.9%)，表明砂姜黑土有利于強(qiáng)筋小麥品質(zhì)改善，小麥籽粒容重在黃淮砂姜黑土各省區(qū)變異幅度最小，而不完善粒變異幅度最大；山東省小麥平均千粒重最低，而河南、河北兩省平均不完善粒較高。這表明不同環(huán)境類型對小麥籽粒不同外觀指標(biāo)影響不同。蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量對小麥籽粒營養(yǎng)品質(zhì)和加工特性至關(guān)重要，并直接影響食品加工品質(zhì)[18-19]。我國小麥主產(chǎn)省籽粒蛋白質(zhì)含量呈北高南低和東高西低趨勢，由于過度追求高產(chǎn)，甚至導(dǎo)致部分地區(qū)強(qiáng)筋小麥面筋強(qiáng)度降低[8]。本研究中，2011-2013年五省砂姜黑土區(qū)供試小麥籽粒粗蛋白和濕面筋平均含量均達(dá)到國家強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，但變幅較大，其中，蛋白質(zhì)含量最低僅11.6%。不同省份不同被測指標(biāo)的達(dá)標(biāo)率不同，如山東省蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量達(dá)標(biāo)率分別為88.0%和89.1%，但沉降值達(dá)標(biāo)率只有59%，因此，提高山東小麥沉降值有助于該區(qū)強(qiáng)筋小麥發(fā)展。面團(tuán)流變學(xué)特性與面粉的加工品質(zhì)直接相關(guān)[5-6]。且受地域和氣候影響較大[20]。本研究中，供試小麥平均面團(tuán)吸水率和穩(wěn)定時(shí)間均達(dá)到我國專用強(qiáng)筋小麥品種品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，但不同省份達(dá)標(biāo)率存在顯著差異，因此，應(yīng)該根據(jù)生態(tài)點(diǎn)環(huán)境選擇種植品種，以提高優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)。從不同指標(biāo)達(dá)標(biāo)率來看，硬度指數(shù)的達(dá)標(biāo)率較高，而吸水率的達(dá)標(biāo)率較低。因此，應(yīng)加強(qiáng)低達(dá)標(biāo)率品質(zhì)指標(biāo)的改善工作，使強(qiáng)筋小麥品質(zhì)得到全面提高。

3.2 小麥品質(zhì)性狀的環(huán)境效應(yīng)

研究表明，基因和環(huán)境共同決定著小麥的品質(zhì)[21-22]。蛋白質(zhì)和濕面筋含量受生態(tài)環(huán)境及栽培條件影響較大，沉降值主要由基因型控制，而面團(tuán)流變學(xué)特性受基因型、環(huán)境及栽培方式共同影響[23-25]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，硬度指數(shù)、沉降值、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和拉伸面積均受基因型、環(huán)境及其交互作用顯著影響，這與前人研究基本一致。

AMMI模型是分析基因型與環(huán)境互作效應(yīng)的有效工具[26-28]。本研究結(jié)果表明，就蛋白質(zhì)含量和沉降值而言，濟(jì)麥20對環(huán)境不敏感，具有較好的穩(wěn)定性；衡觀35和鄭麥366對環(huán)境比較敏感；說明濟(jì)麥20可以在較廣的區(qū)域內(nèi)種植，而衡觀35和鄭麥366在適宜地點(diǎn)種植更能有利于蛋白質(zhì)含量和沉降值的提高。鄭麥366的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間均有較好的穩(wěn)定性，新麥26對環(huán)境敏感，這表明鄭麥366在較廣的范圍內(nèi)種植均可以獲得較高的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間，而新麥26則在適宜地點(diǎn)種植則更有利于面團(tuán)特性的改善。對于不同品質(zhì)參數(shù)而言，不同品種受環(huán)境的影響程度不同，如西農(nóng)979的蛋白質(zhì)含量和沉降值在南陽和漯河有較大提高，但會(huì)降低其形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間。因此，如何選擇適宜的生態(tài)環(huán)境來提高小麥綜合品質(zhì)還需要進(jìn)一步的研究。

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