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        行走在奧運(yùn)會上的挪威營養(yǎng)

        2018-03-04 02:11:44賈凱
        大眾科學(xué) 2018年12期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        賈凱,原國家體育總局訓(xùn)練局膳食處處長,中國餐飲文化大師,高級營養(yǎng)保健師,健康管理師,國家級餐飲考評師,運(yùn)動餐飲專家,奧運(yùn)會、全運(yùn)會餐飲評審專家,全運(yùn)會、青運(yùn)會食品安全和營養(yǎng)技術(shù)顧問,美食評論家,葡萄酒鑒賞家。體育管理研究生。曾先后在空軍導(dǎo)彈學(xué)院、軍事教育學(xué)院、西安政治學(xué)院、北京體育大學(xué)、中央黨校學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

        作為冰雪強(qiáng)國,挪威奧斯陸曾提出申辦2022年冬季奧運(yùn)會,不過隨著波蘭的克拉科夫和烏克蘭的利沃夫的退出,2014年10月1日,奧斯陸也放棄了申辦,為北京最后贏得2022年冬季奧運(yùn)會的主辦權(quán)奠定了基礎(chǔ)。

        冰雪強(qiáng)國也是美食強(qiáng)國

        除了冰雪與體育,挪威海產(chǎn)豐富,是世界第二大漁業(yè)出口國,盛產(chǎn)各種高品質(zhì)海產(chǎn)品,水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá),以海產(chǎn)創(chuàng)造的美食傳遍世界。挪威的海產(chǎn)品主要包括鯡魚、鯖魚、多春魚(毛鱗魚)等。其最著名的三文魚(大西洋鮭)養(yǎng)殖產(chǎn)量世界第一,出口世界120多個國家和地區(qū),全球有50%以上的三文魚來自挪威。

        魚類營養(yǎng)價值豐富,比如,鯡魚是維生素A、D和B12的優(yōu)秀來源,脂肪含量隨季節(jié)變化有所變化,并含有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸。

        美味與營養(yǎng)兼并

        出產(chǎn)于北溫帶深海,素有“海洋營養(yǎng)寶庫”、“王者之食”美譽(yù)的鱈魚籽、又名鱈魚卵,是奢華與營養(yǎng)的同義詞,但很少人知道魚籽是肌膚活力與營養(yǎng)的源泉。18世紀(jì)中葉,鱈魚籽做為高檔美食走紅英國,后來流傳到歐美各國,鱈魚籽透明薄膜,呈橘黃色和橙色,色澤飽滿,有顆粒感,讓人看一眼便垂涎欲滴。鱈魚籽維生素A、B、D以及?;撬岬暮亢茇S富,還含有多種人體必需的微量元素鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等。鱈魚籽是目前所有食物中蛋白質(zhì)含量最高的,含量高達(dá)80%以上,而其特別之處在于含有多種珍貴的海洋卵黃蛋白質(zhì),這些營養(yǎng)成分是海洋生命發(fā)育的營養(yǎng)源泉。卵黃蛋白是卯黃中最關(guān)鍵的部分,是生命發(fā)育的重要營養(yǎng)來源,為胚胎及新生細(xì)胞提供多種營養(yǎng),這種產(chǎn)自海洋的生物蛋白具有很高的生物活性,可以調(diào)節(jié)細(xì)胞新陳代謝,使細(xì)胞膜富有彈性,而且高效抗氧化等。瑞士科學(xué)家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),魚籽中含有珍貴的肌膚緊致生物因子,以卯黃高磷蛋白和卵黃球蛋白為主,加上鱈魚籽中的海洋胚胎干細(xì)胞營養(yǎng),組成了高效活躍的魚子精華,有效促進(jìn)膠原蛋白和彈性纖維的再生,在短時間內(nèi)令肌膚細(xì)胞改善。鱈魚籽富含的必需氨基酸、DHA、EPA、卯磷脂等,是嬰幼兒健康的營養(yǎng)促進(jìn)劑。

        與挪威鯡魚一樣,三文魚被認(rèn)為是世界上最健康的魚類,富含OMEGA-3不飽和脂肪酸,有利于人體大腦與眼部的發(fā)育,對心血管健康,以及纖體、美膚等都具有積極的促進(jìn)作用。挪威三文魚肌肉水分含量為73.62%,粗蛋白含量為19.40%,粗脂肪含量為4.52%。蛋白質(zhì)中含有16種氨基酸,氨基酸總量為73.69%,7種必需氨基酸,必需氨基酸總量為31.40%,4種鮮味氨基酸,鮮味氨基酸總量為30.29%。由于挪威的三文魚產(chǎn)量豐富,質(zhì)量優(yōu)異,受到了世界各國的海產(chǎn)專業(yè)人士,和美食界人士追捧,隨著航空運(yùn)輸業(yè)的發(fā)達(dá),三天前還在挪威深深的峽灣游弋的三文魚,三天后就來到世界各地消費(fèi)者的餐桌上,在中國90%的冰鮮大西洋三文魚來自挪威。

        挪威海螯蝦肉質(zhì)豐富,味道鮮美,因此成為受歡迎的海鮮美食,據(jù)分析,每百克海鰲蝦肉中含水分77克,蛋白質(zhì)20.6克,脂肪O.7克,還含有鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、E、尼克酸、?;撬岬?,能消除疲勞,增強(qiáng)體力,降低膽固醇,保護(hù)心血管系統(tǒng),防止動脈硬化。蝦中還有能調(diào)節(jié)心臟活動的鎂和預(yù)防貧血的鐵質(zhì)等多種礦物質(zhì)。海鰲蝦還具有補(bǔ)腎作用,能壯陽,幫助改善陽痿,早泄,性欲減退,頻尿等情況,也有助于產(chǎn)后的婦女分泌乳汁。挪威海螯蝦價格比一般的歐洲龍蝦有優(yōu)勢,所以,在西班牙、葡萄牙等地,每逢重大節(jié)日或者有慶祝活動,都會烹煮挪威海螯蝦。

        營養(yǎng)美食助力挪威冰雪強(qiáng)國

        2016年4月15日,挪威郵政發(fā)行了一套紀(jì)念郵票,主題為美食,選擇了奧斯陸著名餐廳所制作的海螯蝦和大西洋鱈魚籽菜品。這套郵票的發(fā)行足以說明海產(chǎn)品在挪威的地位與價值。

        挪威的美食不能不提面包,作為重要主食的面包,挪威的面包分為全白面和粗面兩大類。挪威的甜面包歸為蛋糕、點(diǎn)心類,喝咖啡時享用。做主食的是粗黑面包,略帶咸,外面硬硬的殼,焦焦的,里面比較松軟有彈性,面包除面粉以外還參雜著各種粗糧,如:燕麥、大麥、蕎麥、黑麥,還有麥麩、麥粒、葵花籽、亞麻籽等果仁,吃的時候配以各種肉片、魚蝦、奶酪、雞蛋和果醬等,有的還用面包夾蔬菜一起吃。食用的時候主要的飲品以牛奶、果汁、酸奶為主。這種飲食方法即有營養(yǎng),又頂餓,而且好吃。

        2009年,我隨中國體育考察團(tuán)訪問過奧斯陸和利勒哈默爾,體驗(yàn)過那里的各種小飯館。記得在一個不大的餐館的墻上掛滿了各種懷舊的老照片,在這里除了可以品嘗挪威海鮮的營養(yǎng)與美味之外,更可以吃到佐餐的粗黑面包,溫和的陽光照進(jìn)窗內(nèi),愜意的美味,可以體驗(yàn)到北歐人悠閑的慢生活。這里的金槍魚三明治相當(dāng)棒,也可以嘗嘗別具特色的乳蛋餅和蛋糕,這樣的搭配猶如英國的下午茶,讓人流連忘返。

        在通往利勒哈默爾的滿是白雪的高速公路邊餐廳,圍著溫暖的火爐,喝著濃濃的魚湯,品嘗新鮮的魚肉蛋糕,吃到最美味的法棍面包、三明治和烘烤糕點(diǎn),來上一杯當(dāng)?shù)氐钠咸丫?,足以幫助食客?qū)走冬日的寒冷。

        在挪威有著各種各樣的音樂節(jié),風(fēng)格各異、規(guī)模大小不同、有室內(nèi)的、流行的、搖滾的音樂節(jié);有鄉(xiāng)村的、城市的、國家的音樂節(jié)。有的充滿異國情調(diào),有的依托自然景觀。奧運(yùn)會期間伴著火炬?zhèn)鬟f,挪威的音樂節(jié)成了各地、各民族群眾的喜慶嘉年華。

        作為冬季奧運(yùn)會的強(qiáng)國,挪威冰雪運(yùn)動的發(fā)達(dá)與盛產(chǎn)和喜食海產(chǎn)品是不無關(guān)系的,海產(chǎn)品中的優(yōu)質(zhì)蛋白,以及富含的各種氨基酸極富耐寒能力,也是提高運(yùn)動能力的重要保障。在挪威不僅有體育,有冰雪,有時尚;也有美味的海鮮,營養(yǎng)的美食,勾魂的大餐;更有那充滿異域特色,體驗(yàn)民族風(fēng)情,獨(dú)具觀賞的三位一體的盛會。奧運(yùn)會讓挪威的美食把營養(yǎng)輸送到世界各地。(編輯/侯幫虎)

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