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        糍粑鬧春來

        2018-03-03 18:10:05鐘芳
        關(guān)鍵詞:木槌黃燦燦石臼

        鐘芳

        春節(jié)臨近,空氣中彌漫著喜悅的年味兒。在我的家鄉(xiāng)湖南懷化,家家戶戶打糍粑過年正是最熱鬧的重頭戲。糍粑也叫“年粑粑”或“糯粑粑”,是當(dāng)?shù)剡^年必吃的一種傳統(tǒng)美食,吃著細(xì)膩柔韌,并伴著一股別樣的糯米香。鄉(xiāng)親們把它作為吉祥如意、五谷豐登的象征,期盼新的一年像糍粑一樣甜甜蜜蜜、團(tuán)團(tuán)圓圓。

        糍粑看起來簡單,制作工藝卻很精細(xì),它先要將糯米泡發(fā),濾干水,放入木甑蒸熟,再放入石臼搗爛,揪成小塊,揉圓壓成圓餅。再加上每家的制作量大,少則幾十斤糯米、多則上百斤,單靠一家人難以完成。因此,鄉(xiāng)親們打糍粑時(shí)往往是互相邀約,互相幫忙,幾家人聚在一起,一邊歡聲笑語,一邊打做,更加襯托出過年的熱鬧氣氛。

        那白凈的、冒著蒸汽的糯米飯一倒進(jìn)石臼,4個(gè)男人各握住一根木槌,一上一下,交錯(cuò)用力,輪流對打,口里喊著號子,每每下槌時(shí),無不掄圓了胳膊,恨不能一槌就把一石臼的米粒都搗碎?!班搿钡囊宦暎蜷潮慌达堈匙?,拔不出來了,對方趕緊將木槌放入旁邊的涼水桶蘸一下,幫助搓刮槌子粘上的米漿。經(jīng)過幾十次翻扒捶打,糯飯成了黏糊糊的一團(tuán),這就可以收槌了。打糍粑是力氣活,一場糍粑打下來,換了幾波人,個(gè)個(gè)都累得面紅耳赤,氣喘吁吁。

        打好的糯米團(tuán)抬放到涂抹了一層食用油的案板上,女人們趁熱打鐵把糯米團(tuán)揪成塊,放在手里,左手拇指與食指做成圓圈,然后用力一掐,只聽得“噗”的一聲,右手順勢一捏,一只亮晶晶、光燦燦的糍粑就滾落在案板上。待全部捏好后,用案板壓扁,一個(gè)個(gè)圓溜溜的糍粑就呈現(xiàn)在人們面前。糍粑晾干后放入清水中浸泡,經(jīng)常換水,可存放半年以上。

        在除夕的爆竹聲中,每家每戶要吃年夜飯了,菜肴擺滿一桌,烏雞燉蘑菇、水煮魚、炸排骨、醬牛肉、農(nóng)家臘肉、粉絲湯、青菜豆腐,葷的素的、涼的熱的都有……但豐盛歸豐盛,一盤黃燦燦、香酥酥的油煎糍粑總少不了。正月初一,家家早餐是糍粑、甜酒、雞蛋,糍粑冒著裊裊熱氣,咬上一口,真的是香噴噴。正月初二,拜年的人接踵而至,一個(gè)個(gè)糍粑是相互傳遞親情的禮物,蘊(yùn)含著祈盼大家平安幸福的心愿。

        糍粑吃法多樣,可以根據(jù)個(gè)人口味燒著吃、炸著吃、煮著吃、蒸著吃、烤著吃。在我的記憶里,將糍粑放在鐵架上用炭火烤最好吃。圍著火盆,用文火慢慢烤,輪流翻邊,待糍粑受熱后一點(diǎn)點(diǎn)脹大鼓起來,用筷子輕輕捅一下,把適量的紅糖放到小泡泡里,再多烤一會(huì)兒便焦黃了,整個(gè)屋內(nèi)飄滿了淡淡的清香。有時(shí),我扯下表面那層黃燦燦、香脆脆的鍋巴,裹上魚凍,滿滿的一口,則另有一番風(fēng)味,就像溫馨的年味兒一樣,綿軟醇香,回味無窮。endprint

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