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        風(fēng)味花生米的加工

        2018-03-02 11:19:22
        農(nóng)村百事通 2018年2期

        一、多味花生米

        1.原料。花生米500克、白糖200克、飴糖200克、水100克、精鹽5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、花椒粉3克、甘草粉3克、粳米400克、菜油400克,桂皮、八角適量。

        2.制綜合粉。將炒鍋洗凈放置中火上燒熱,加入粳米、八角、桂皮,用鍋鏟不停地翻動,炒至粳米呈淡黃色時裝盤,冷后研成粉,加入精鹽、胡椒粉、花椒粉、甘草粉,拌勻后即為綜合粉,平鋪在干凈的面板上。

        3.上糖粉。將清水倒入鍋內(nèi)燒沸,再放入飴糖、白糖,小火邊加熱邊不停地翻炒,待糖液溫度達(dá)到135℃左右,用筷子挑起能拉成細(xì)絲時,倒入花生米,然后端鍋離火,并用鍋鏟輕輕翻動,使糖液牢牢粘住花生米。接著把花生米倒入綜合粉內(nèi),使之均勻地粘上粉,再過篩備用。

        4.油炸。將炒鍋放置旺火上,倒入菜油并燒至七成熱時,倒入粘上綜合粉的花生米,炸至金黃色時撈出瀝凈油,即為成品。

        二、香味花生米

        1.原料?;ㄉ?00克,桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。

        2.制法。先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液,花生米放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?,置于盆?nèi),再把少量糖精水、桂皮茴香濃液以及10~15滴香草香精滴入盆中拌勻,用布蓋好。30分鐘后,當(dāng)花生米已充分入味時,把布掀開,晾至花生米外皮無水時備用。將干凈的白沙放入鍋中炒至燙熱,倒入花生米翻炒,至花生米外皮用手能輕易捻開時,起鍋篩凈沙粒。

        三、糖霜花生米

        1.原料?;ㄉ?50克、花生油400克、白糖200克。

        2.制法。先將花生米、花生油倒入鍋內(nèi),小火加熱。待花生米炸熟后,撈出瀝凈油。再把白糖放入鍋內(nèi),加少量清水,用小火加溫使糖溶化,至糖液變稠起大泡時,再倒入炸好的花生米,迅速攪拌,當(dāng)花生米外表呈現(xiàn)一層白色的糖霜時,即可出鍋。

        (江西 周立立)endprint

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