有時(shí)候，為了換換口味，會(huì)做水果羹湯、水果派、烤水果片來(lái)吃，把水果做熟，會(huì)降低它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

把水果做熟吃，是有些好處的。比如水果中的蛋白酶、多酚、單寧等物質(zhì)，會(huì)在加熱過(guò)程中被破壞，纖維也會(huì)有所軟化，這讓果子們變得容易消化，對(duì)胃腸道更友好。而且水果做熟的過(guò)程中，礦物質(zhì)、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等損失并不大。

那就是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)損失？

也不是。一般人們所擔(dān)心的“降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，主要會(huì)是維生素 C 的流失。從這一點(diǎn)來(lái)看，那些維生素 C 含量本身就比較低的，比如蘋果、梨、桃之類的水果，蒸熟煮熟吃并不可惜。但如果是橙子、獼猴桃、冬棗這類水果，做熟了吃，其中豐富的維生素 C 就會(huì)被浪費(fèi)了。

所以，如果想吃熟水果，建議選擇維生素 C 含量不那么高，做熟后口感也不會(huì)很奇怪的水果。

烤蘋果片、黃桃羹（少放糖）、燉梨，都挺好吃。endprint