廖玉婷

稻、黍、稷、麥、菽，俗稱“五谷”。稻，作為五谷之首，是國民生活中重要的主糧之一。

然而，消費(fèi)者在選購大米時往往陷入了沉思：什么地方產(chǎn)的大米真正“天然無污染”？哪一款大米“好吃會上癮”？價格各異的大米誰最值得帶回家？

2017年10月，《消費(fèi)者報道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了6款粳米和4款秈米。對比測試其碳水化合物、糊化溫度、膠稠度、脂肪酸值、米湯干物質(zhì)、米飯口感6個營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)以及鎘、無機(jī)砷2個安全指標(biāo)。

測試結(jié)果顯示，金龍魚的整體評分最優(yōu)，價格平易近人，且在新鮮程度方面較為優(yōu)異，開袋一個月也能保持較好的新鮮度。

其他9款大米也各有優(yōu)缺點，孟乍隆口感表現(xiàn)出色唯獨(dú)性價比略低退居第二；璞谷塘綜合表現(xiàn)較為優(yōu)異卻堪稱“天價”（是平均價格的5倍）；十月稻田大米不夠“新鮮”，食味一般，CCR測評推薦指數(shù)最低。（如圖7）

選購大米挑大品牌，優(yōu)質(zhì)大米盡早烹

在“談食色變”的輿論渲染下，安全的大米成為消費(fèi)者的最基本追求。

本刊測試結(jié)果顯示，10款品牌大米重金屬鎘和無機(jī)砷均未超出國家限量。本刊也注意到，歷年國家抽檢的“重金屬大米”多出自“小廠家”。因此，購買知名度較大的品牌其質(zhì)量更安全、更可靠。

在消費(fèi)大米產(chǎn)品時，“高價米”與“普通米”在口感及保鮮性能等方面并沒有“更優(yōu)越”，一味追求“高價米”期望獲得更優(yōu)品質(zhì)的意義不大。

大米作為大多數(shù)人一日三餐的糧餉，規(guī)格大的大米價格相對更低，不少消費(fèi)者為圖實惠和方便往往有“囤糧”的習(xí)慣。

然而，《消費(fèi)者報道》通過權(quán)威測試數(shù)據(jù)告訴你，放置了30天后大米的品質(zhì)已經(jīng)出現(xiàn)了可量化的下降，就連“嘴刁”的實驗室工程師都吃不出差別。

開袋30天后，大米的脂肪酸值升高，米湯干物質(zhì)大幅度下降，新鮮程度大打折扣。因此，本刊建議消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)吃飯人數(shù)選擇合適規(guī)格的大米，大米開袋后食用不宜超過一個月。

大米選購與儲存小常識：

1.購買散裝大米時，首先要觀察它的顏色，即豐滿光滑、有光澤、色澤正常；

2.聞氣味，優(yōu)質(zhì)大米自帶清香味，有霉味等異味的大米不宜食用；

3.最好購買包裝大米，且應(yīng)辨識包裝上的產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期等信息，注意購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

4.家庭儲存大米要保持裝米容器潔凈、干燥，要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照；

5.有些家庭會把大米拿出來曝曬，以為可以防蟲驅(qū)蟲，實際上這種做法不僅無效，還會嚴(yán)重降低大米的食用品質(zhì)，而且再放回潮濕環(huán)境里更容易受潮、霉變和生蟲。endprint