陳宇

“嚴控每一道工序”、“純度高、無污染”、“雜質少”，不少高檔鹽產(chǎn)品都可以見到這樣的宣傳話語。

長此以往，消費者對其的印象就是“高檔鹽=高價鹽=健康、綠色”。然而，消費者很難僅憑肉眼就能分辨出其與普通鹽的不同。

你買的高檔鹽值得高價嗎？它與普通鹽有什么區(qū)別？

2017年7月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了11省市及國家的10款高檔及3款普通鹽，測試其純度指標。

測試結果顯示，所有13款食用鹽的氯化鈉含量均達到99%以上，其中粵鹽澳洲湖鹽雪晶純鹽度接近100%。

值得注意的是，名為鯨魚牌灰細海鹽的進口高檔鹽其白度和水不溶物含量均未達到國家標準規(guī)定的要求，屬于不達標產(chǎn)品。

而不管是高檔鹽還是普通鹽，其礦物質元素含量差別不大，且與人體每日需要量均相差較遠，消費者在選購時切不可盲目相信其保健功效。

高檔鹽并非更純凈

食鹽是消費者日常飲食生活中最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。它的主要功能是為人體提供氯和鈉兩種電解質離子，而這是因為食鹽的化學本質基本上就是氯化鈉。

在自然界里，氯化鈉以離子的形式存在于海水、湖水及鹵水等介質中，但不能直接食用，通過濃縮蒸發(fā)、洗滌干燥等工藝可得到較純的氯化鈉結晶，即食鹽。

華南理工大學食品科學與工程學院陳中教授指出，“氯化鈉含量的高低是判斷食鹽產(chǎn)品的純度以及雜質含量的一個非常重要的指標?！?/p>

不同種類和級別的食鹽產(chǎn)品，其氯化鈉含量也有不同的要求。但無論是精制鹽、粉碎洗滌鹽，或者是日曬鹽，其等級越高，品質越好，氯化鈉含量也越高。

以精制鹽為例，在GB / T 5461-2016《食用鹽》國家標準中規(guī)定，優(yōu)級精制鹽的氯化鈉含量不能低于99.1%，二級精制鹽則不低于98.5%。

除了售價為2元的普通食用鹽外，消費者在日常生活中也經(jīng)常接觸到售價在5至10元的高檔食用鹽，甚至部分售價達30元的進口鹽。

那高檔鹽的氯化鈉含量是否比普通鹽更高呢？它們到底貴在哪里？

檢測結果顯示，13款鹽均達到了優(yōu)級精制鹽的標準。不過，本刊亦發(fā)現(xiàn)高檔鹽并未表現(xiàn)出其宣傳的更高純度。10款高檔鹽的平均氯化鈉含量為99.71%，3款普通鹽的氯化鈉含量則為99.75%，后者甚至比前者還高出0.04%。（如圖1）

13款食鹽純度的差異并不大，但價格為什么又有如此之大的區(qū)別？

衛(wèi)生部食品安全標準委員會產(chǎn)品分委會主任委員張永慧在接受本刊專訪時曾表示： “市面上有高檔鹽和進口鹽出售，但食鹽的定價屬于商業(yè)行為，不一定代表其成分更純或者品質更好?！?/p>

此外，消費者需要注意的是食鹽的等級和品質越高，對部分人群并非有利。

“冠心病、高血壓、糖尿病，腦中風等疾病患者要嚴格限制鈉的攝入量，對于這些患者來說，低鈉鹽相對來說是較好的選擇”，《中國居民膳食指南》科普講師、國家公共營養(yǎng)師郝艷春提醒：“如果非要吃鈉含量更高的普通鹽，那么就要尤為注意攝入量，這些患者要比普通人的每日推薦量6g鹽吃得更少，最好在5g或以下?！?/p>

“高檔”鯨魚牌灰細海鹽白度和水不溶物含量均不符合國標

四川大學輕紡與食品學院研究員任堯解釋：“近海海水，可能會受到石油泄漏、重金屬、氮磷及其他有機物的污染，此類污染物無疑會給海鹽產(chǎn)品的質量帶來很大的影響；井礦鹽，一般是采用往井礦注入地表淡水再抽取出飽和鹵水的方式制得，注入地下的溶采水的水質直接影響井礦鹽產(chǎn)品品質?！?/p>

因此，在食鹽的生產(chǎn)過程有一個提煉純化的過程，能夠盡量去除原料中污染物及雜質并提高純度，以確保成品鹽的品質較好及可食用性。

華南理工大學食品科學與工程學院陳中教授指出：“在實際中，會利用白度及水不溶物這兩個指標來反應食鹽成品的純度及雜質含量，比如白度越高，則表示有色雜質越少；水不溶物含量越低，則一些難溶礦物或者是泥沙等就越少?！?/p>

在GB / T 5461-2016《食用鹽》中對不同等級的精制鹽、粉碎洗滌鹽及日曬鹽等三類食鹽的白度和水不溶物有不同的級別要求，其最低要求是白度≥45度，水不溶物含量≤0.2g/100g。

檢測結果顯示，10款高檔鹽的平均白度為65.96度；3款普通鹽的平均白度為70.53度，相比之下普通鹽的有色雜質更少。

在水不溶物方面，10款高檔鹽中，6款水不溶物含量為0，平均數(shù)值為0.06g / 100g；3款普通鹽中，1款水不溶物含量為0，平均數(shù)值為0.01g / 100g。

整體來說，高檔鹽在白度和水不溶物兩個指標上并不優(yōu)于普通鹽，其品質及純度與價格不成正比。（如圖2）

另外，值得注意的是，一款售價為45元的法國進口鯨魚牌灰細海鹽的白度和水不溶物均不滿足國標的要求，屬于不達標產(chǎn)品。

《消費者報道》就檢測結果嘗試聯(lián)系負責進口該款海鹽的鹽企中國鹽業(yè)總公司，就為何引進不符合國家標準的食鹽產(chǎn)品進行咨詢，但是截止至發(fā)稿前，仍未收到企業(yè)回復。

高檔鹽、普通鹽礦物質元素含量均不高

消費者在日常生活中不免會看到“最健康的鹽”、“營養(yǎng)素更豐富全面”的宣傳，食鹽的雜質中通常含有一些礦物質元素，這些元素在生理學上來說是人體生長所需要的。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)學院范志紅教授撰文指出，相比較而言，食鹽中除了鈉之外，鉀、鈣、鎂等幾種礦物質元素的含量是最值得關注的。

不過，在食鹽國家標準或者是行業(yè)標準中并沒有對鉀、鈣、鎂等礦物質元素的含量作出規(guī)定。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》，18歲以上成年人每日需要的鉀、鈣、鎂的攝入量分別為600、650及280mg。

那這些所謂的健康成分含量究竟有多少？消費者們有必要通過食鹽來補充這類營養(yǎng)成分嗎？

本刊測試結果顯示，無論是高檔鹽還是普通鹽，能夠為人體提供的礦物質營養(yǎng)素是比較有限的。

10款高檔鹽的鉀、鈣、鎂的平均含量分別為33.03mg/100g、44.09mg/100g、92.77mg/100g。3款普通鹽的鉀、鈣、鎂平均含量分別為46.99mg/100g、74.26mg/100g、9.47mg/100g。

但考慮到每天只能攝入少量的鹽（建議6g），以鎂含量最高的鯨魚牌灰細鹽來算，那也只能攝入約39mg，與推薦攝入量相比微乎其微。（如圖3）

整體來說，除了個別高檔鹽的鉀、鈣、鎂等礦物元素的含量比較高外，其余都與普通鹽差別不大，本刊亦建議消費者不要輕信這些“天花爛墜”的宣傳廣告。

“實際上，高檔鹽營養(yǎng)要好于普通鹽這種說法并不存在，而如果真的要說這兩種鹽在營養(yǎng)上成分有區(qū)別的話，那主要是低鈉和高鈉的區(qū)別而已?！敝猩结t(yī)科大學第三附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任卞華偉指出。

范志紅提醒消費者，食鹽里含有一點微量元素本身是好事，但鹽是不能夠多吃的東西，靠吃鹽來補充這些元素并不現(xiàn)實，人體還是主要從其他食物中獲?。ǖV物元素），所以不一定就要購買那些海鹽、竹鹽等高檔概念鹽。

本刊建議消費者，日常不偏食、不挑食則一般不會缺少微量元素。

除此之外，香蕉、甜橙、西瓜、鮮桃、柚子、馬鈴薯、葡萄等水果富含鉀元素；蝦皮、菠菜、豆奶、牛奶等富含鈣元素；麥胚芽、大豆、堅果（核桃、花生、葵花籽、栗子）、土豆等富含鎂元素，消費者可根據(jù)自身實際情況進行補充。endprint