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        巧做鯽魚豆腐湯

        2018-02-27 19:15:29董晴
        婦女生活 2018年2期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        董晴

        鯽魚湯味美湯鮮,營養(yǎng)容易吸收。家有產(chǎn)婦、老人、身體虛弱的人可經(jīng)常做來吃。但做不好,湯則很難下咽。

        豆腐要選軟嫩的南豆腐,3兩左右的活鯽魚最好,洗鯽魚時除了去鱗除鰓和內(nèi)臟外,還要搓去魚腹內(nèi)的黑膜,減少腥味。

        做鯽魚湯最關(guān)鍵的是要將魚煎至兩面金黃,加一湯匙米醋煮,不僅顏色鮮亮,而且能減少腥味。

        煎魚的油也很重要,普通植物油在加熱時容易氧化,會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì),豬油或五花肉等飽和脂肪酸較多的油脂在稍高溫下不易氧化,并且香氣濃郁,尤其適合與魚類搭配。

        鯽魚煎完放水也很關(guān)鍵,一定將水燒開再放魚,否則燉半小時可能還是清湯寡水的。開水下鍋,魚湯很快就變?nèi)榘?。然后放入豆腐塊、姜和胡椒。

        做鯽魚湯時蔥蒜都可少,唯獨用來去腥解膩的姜不可缺,還應(yīng)有香菜和胡椒粒來增香提鮮。當(dāng)然,除了加胡椒粒外,再加點枸杞就更營養(yǎng)美味了。

        湯燉煮10分鐘即可,出鍋前再放一點米醋進一步去腥,并可讓魚骨和豆腐中的鈣更容易被吸收。米醋顏色較淺,不會讓魚湯變色,且能起到提鮮作用,出鍋后再撒上點兒香菜。

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