董晴

鯽魚湯味美湯鮮，營養(yǎng)容易吸收。家有產(chǎn)婦、老人、身體虛弱的人可經(jīng)常做來吃。但做不好，湯則很難下咽。

豆腐要選軟嫩的南豆腐，3兩左右的活鯽魚最好，洗鯽魚時除了去鱗除鰓和內(nèi)臟外，還要搓去魚腹內(nèi)的黑膜，減少腥味。

做鯽魚湯最關(guān)鍵的是要將魚煎至兩面金黃，加一湯匙米醋煮，不僅顏色鮮亮，而且能減少腥味。

煎魚的油也很重要，普通植物油在加熱時容易氧化，會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)，豬油或五花肉等飽和脂肪酸較多的油脂在稍高溫下不易氧化，并且香氣濃郁，尤其適合與魚類搭配。

鯽魚煎完放水也很關(guān)鍵，一定將水燒開再放魚，否則燉半小時可能還是清湯寡水的。開水下鍋，魚湯很快就變?nèi)榘?。然后放入豆腐塊、姜和胡椒。

做鯽魚湯時蔥蒜都可少，唯獨用來去腥解膩的姜不可缺，還應(yīng)有香菜和胡椒粒來增香提鮮。當(dāng)然，除了加胡椒粒外，再加點枸杞就更營養(yǎng)美味了。

湯燉煮10分鐘即可，出鍋前再放一點米醋進一步去腥，并可讓魚骨和豆腐中的鈣更容易被吸收。米醋顏色較淺，不會讓魚湯變色，且能起到提鮮作用，出鍋后再撒上點兒香菜。