王中林

鮮食玉米是玉米三大類型（籽粒玉米、青貯玉米和鮮食玉米）之一，營養(yǎng)豐富、色味俱佳，深受市民青睞。目前，鮮食玉米已成為具有較大發(fā)展前景的玉米新興產(chǎn)業(yè)，是城市近郊農(nóng)村種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的首選品種之一?，F(xiàn)將其發(fā)展前景及關(guān)鍵栽培技術(shù)總結(jié)如下：

一、發(fā)展前景

1. 健康食品市場新寵

鮮食玉米具有口感好、甜度高、皮薄、渣少等特點(diǎn)，營養(yǎng)價(jià)值高（富含蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、纖維素、葉酸等營養(yǎng)成分），兼具糧、果、蔬三類食物的特性，能夠?yàn)樯眢w提供適當(dāng)?shù)哪芰浚ㄆ淠芰渴亲蚜Ｓ衩椎?/4，糖的轉(zhuǎn)化率低，屬于低糖食品），富含維生素和膳食纖維。

2. 結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)選品種

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局關(guān)于2017年糧食產(chǎn)量的公告，全國玉米種植面積3 544.52萬公頃，總產(chǎn)量21 589.1萬噸。另有報(bào)道，2016年全國鮮食玉米面積100萬公頃（其中甜玉米33萬公頃、糯玉米67萬公頃），僅占國內(nèi)玉米總面積的2.8%，表現(xiàn)出玉米種植結(jié)構(gòu)單一、籽粒玉米種植面積過大、鮮食玉米與青貯玉米偏少的極端狀況，導(dǎo)致籽粒玉米產(chǎn)量過剩、價(jià)格低迷，鮮食玉米與飼料玉米種植面積小、不能滿足市場需求。為此，農(nóng)業(yè)主管部門提倡“壓縮籽粒玉米種植面積，適當(dāng)擴(kuò)大青貯玉米、鮮食玉米的種植面積?！卑醋蚜Ｓ衩?、青貯玉米和鮮食玉米最佳種植面積比例9∶0.6∶0.4計(jì)算，鮮食玉米仍有43萬公頃的發(fā)展空間。

3. 經(jīng)濟(jì)效益較高

近年來，籽粒玉米供大于求的疲軟行情頻現(xiàn)，農(nóng)民增收十分困難（普通籽粒玉米一般每茬畝產(chǎn)值僅1 000元左右）。鮮食玉米可整穗出售，減少了脫粒、晾曬等成本，經(jīng)濟(jì)效益較高，每熟一茬，畝產(chǎn)值可達(dá)2 500元以上，是籽粒玉米的2倍以上。

二、栽培技術(shù)

1. 選地整地

鮮食玉米栽培宜選擇土質(zhì)肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高、排灌條件良好、土壤通透性好、保水保肥、地力均勻和地勢平坦的壤土或沙質(zhì)壤土地塊種植。

為提高鮮食玉米的品質(zhì)與商品性，整地時(shí)應(yīng)施足基肥，增施有機(jī)肥。一般每畝施入充分腐熟有機(jī)肥1.5～2.5米3、磷酸二銨50千克、45%硫酸鉀復(fù)合肥（15-15-15）30～50千克、硫酸鋅1千克、硼砂1千克?；逝c有機(jī)肥充分拌勻后施入，翻耕做畦，畦面寬1.2米。

2. 品種選擇

鮮食玉米主要有糯玉米、甜玉米、筍玉米等。鮮食玉米宜選擇抗病性強(qiáng)、耐寒性強(qiáng)、生育期短、籽粒均勻、果穗中等、糯性好（或味甜又帶糯性）、皮薄無渣、口感細(xì)膩清香、適合蒸煮和速凍加工的品種。南方地區(qū)以選擇甜玉米為主，如甜單1號(hào)、超甜204、超甜201、華甜玉1號(hào)、黃金1號(hào)、金百甜10號(hào)、華珍、金穗6號(hào)、脆王、金菲等品種。北方地區(qū)以選擇糯玉米為主，如甜糯888、石糯1號(hào)、中糯1號(hào)、中糯2號(hào)、煙糯5號(hào)、煙糯6號(hào)、魯糯玉1號(hào)、西星糯玉1號(hào)、中糯301、墾粘1號(hào)、渝糯1號(hào)、京科糯2000、遼糯1號(hào)等品種。

3. 播種季節(jié)

根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲂枨?，適期播種，避免集中上市高峰，春播、夏播越早越好，可結(jié)合育苗移栽、地膜覆蓋，以提早成熟上市。南方以春、夏、秋一年三季種植為主，也可冬季種植，達(dá)到一年四熟，土地利用率和產(chǎn)出率較高。北方多以春（3月下旬至4月上旬）、夏（7月上旬）兩季種植為主，也可采用保護(hù)地反季節(jié)種植。春播適期為地溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)，出苗期最好在晚霜期以后;夏播以玉米灌漿期氣溫在16℃以上時(shí)為宜。土壤墑情好時(shí)，可采用催芽播種。

4. 科學(xué)播種

①種子處理。購種時(shí)盡量購買包衣種子，以防治地下害蟲或苗期病害，避免缺苗、缺穗，影響產(chǎn)量。播種前，曬種1～2天，然后進(jìn)行人工選種，剔除癟粒、霉粒、破碎粒及雜質(zhì)，再用0.2%磷酸二氫鉀液浸種8～12小時(shí)，晾干后備播。

②嚴(yán)格隔離。保持鮮食玉米的純正性是成功栽培的關(guān)鍵。同一品種要連片種植，并做好與普通玉米品種的隔離，防止因串粉而影響鮮食玉米的商品性。隔離方法是：用其他作物構(gòu)成200～300米的隔離帶，阻止其他玉米品種花粉傳入田間;也可采用時(shí)間隔離，生育期相同的品種在播期上間隔15～20天，避免花期相遇。

③合理密植。鮮食玉米收獲果穗，密度大小直接影響果穗的大小、整齊度和質(zhì)量。一般每畝播種密度為：春播4 000～4 500株，夏播3 500～4 000株，秋播3 000～3 500株。

④播種方法。采用干籽粒直播方式，人工播種或機(jī)械播種。寬行80厘米，窄行50厘米，株距25～30厘米。播種深約5厘米，每穴播種3粒，播后覆蓋3厘米厚的細(xì)土并適當(dāng)鎮(zhèn)壓。土壤墑情好時(shí)，采用催芽播種;底墑好時(shí)，將種子播在濕土上;墑情差時(shí)，搶墑坐水播種。春季地溫低時(shí)，播后畦面覆蓋地膜，以保水提升地溫，確保苗全、苗旺，提早成熟上市。

5. 田間管理

①間苗定苗。玉米出苗后及時(shí)間苗、定苗，以利于培育壯苗。2～3片真葉時(shí)分次間苗，間弱留壯;4～5片葉時(shí)定苗，去弱留壯。如有缺苗，移栽補(bǔ)缺，移栽后灌定根水，確保全苗。

②中耕除草。出苗后，進(jìn)行首次中耕，深15～20厘米;第二次在拔節(jié)初期結(jié)合追肥進(jìn)行;第三次在小喇叭口期結(jié)合第二次追肥進(jìn)行，并注意培土，防止植株倒伏;散粉完畢后，重點(diǎn)割除大草，防止雜草爭奪水肥和成熟結(jié)籽。覆膜玉米出苗后及時(shí)中耕，拔節(jié)后及時(shí)揭膜，進(jìn)行除草中耕。鮮食玉米生育期短，避免使用化學(xué)除草劑。

③除去分蘗。拔節(jié)前后，及時(shí)除掉分蘗、雜株、病株、晚苗，避免與主稈爭水爭肥，影響果穗質(zhì)量。

④適時(shí)追肥。在施足基肥的基礎(chǔ)上，根據(jù)生長需求適時(shí)追肥。每畝追肥量：四至五葉期，用碳酸氫銨30～40千克，以促苗生長;大喇叭期，用尿液20千克或磷酸二銨30千克，以利于攻稈;抽穗、揚(yáng)花和灌漿期，用硫酸鉀復(fù)合肥20～30千克，以利于增穗，減少禿尖，提高優(yōu)質(zhì)果穗數(shù)量。

⑤及時(shí)排灌。抽穗、揚(yáng)花和灌漿期，遇旱及時(shí)澆水，遇洪澇及時(shí)排澇。有條件的地塊可實(shí)施滴灌。

⑥輔助授粉。多數(shù)鮮食玉米品種自然授粉效果較好，但遇到異常高溫天氣時(shí)，需進(jìn)行人工輔助授粉。雄穗散粉高峰期，在兩根豎桿頂端綁上一根橫桿或粗繩，橫跨幾行玉米，兩人一起順行間走動(dòng)，邊走邊用橫桿（粗繩）擊打雄穗，以輔助植株授粉。

⑦綠色防控。鮮食玉米味甜，蚜蟲、玉米螟等害蟲喜食。蚜蟲發(fā)生期，利用黃板黏殺。玉米螟等成蟲發(fā)生期，利用黑光燈誘殺;幼蟲發(fā)生期，根據(jù)玉米螟初齡幼蟲為害葉片時(shí)蟲體暴露、4齡后幼蟲鉆食為害莖稈與果穗時(shí)有糞屑排出的現(xiàn)象，可及時(shí)尋跡人工捕捉。大面積發(fā)生時(shí)，采用生物防治，大喇叭口初期及抽雄前2～3天分2次釋放天敵，每畝放赤眼蜂1.5萬～2.0萬頭。也可用球孢白僵菌粉防治，根據(jù)每克粉劑所含活性孢子數(shù)量，加入草木灰等填充劑稀釋為1克混合粉劑含1億～2億孢子的濃度（如80億/克白僵菌粉劑，稀釋40～80倍），用噴粉機(jī)噴粉，每畝用量100克。避免使用化學(xué)藥劑防治。

三、適時(shí)采收

掌握玉米生育進(jìn)程，適時(shí)采收，確保果穗的商品性。

1. 采收時(shí)間

在鮮食玉米籽粒開始變硬，手指可掐動(dòng)，果穗中下部籽粒仍有漿時(shí)為最佳采收期。一般情況下，春播鮮食玉米授粉后22天、夏播25天即可采收，收獲過晚和過早，都會(huì)影響玉米的品質(zhì)和品相。

2. 采收方法

連同玉米、果穗、青色包皮一起采摘。采后的秸稈可做牲畜飼料或青貯處理，以進(jìn)一步增加收益。

3. 采后處理

果穗采收后，及時(shí)進(jìn)行加工、銷售或速凍。

四、加工銷售

1. 加工

①鮮食玉米粒加工。首先去皮，在殺青池把皮軟化后剝皮;隨后進(jìn)行脫粒、清洗，100℃高溫下蒸煮殺青;然后輸送到-30℃的環(huán)境下冷卻，待玉米粒的中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)開始包裝，最后送入冷庫貯藏。加工后真空包裝的甜玉米粒、速凍甜玉米粒，其貯藏期可達(dá)1年左右。也可進(jìn)一步加工成甜玉米籽粒罐頭等產(chǎn)品，以延長貯藏期。

②鮮食玉米穗加工。將玉米穗清洗后，或直接速凍或蒸煮，加工成速凍糯玉米穗、蒸煮真空包裝糯玉米穗等產(chǎn)品。

2. 銷售

首先注冊商標(biāo)品牌，以擴(kuò)大市場知名度和影響力。采收的鮮玉米穗可以就地直接銷售，加工產(chǎn)品可充分利用現(xiàn)代銷售手段，綜合采取網(wǎng)上銷售、網(wǎng)下超市、批發(fā)零售等多種渠道，開展全方位、立體營銷。

（作者聯(lián)系地址：山東省濰坊市鳳凰大街4581號(hào)區(qū)政府綜合辦公南樓710室 郵編：261200）