提及夏季美食，不得不說小龍蝦。對于老年人來說，小龍蝦可是補(bǔ)鈣佳品?？创髲N和達(dá)人如何將小龍蝦做出新花樣。

蒜香青殼小龍蝦

食材準(zhǔn)備：青殼小龍蝦、蒜、啤酒、花椒、辣椒醬、干辣椒、蠔油、雞精、鹽、孜然、小茴香、花椒面、白胡椒、白糖、花椒油、紫蘇。

制作步驟：

第一步：將青殼小龍蝦去掉沙包和蝦線后，開背，涮洗一下，放入鍋中焯燙后撈出；

第二步：鍋內(nèi)放入菜籽油，燒熱后，放人花椒、大量的蒜末，炒香后倒入青殼小龍蝦翻炒，加入辣椒醬、干辣椒翻炒，倒入適量啤酒；

第三步：加入蠔油、雞精、鹽調(diào)味，加入孜然、小茴香、花椒面按1：1：1的比例調(diào)制的龍蝦粉，加入白胡椒、白糖、花椒油翻炒，加入紫蘇、孜然粉翻炒，即可出鍋。

大廚出招：1.用開水輕輕燙小龍蝦，不僅可以去腥，還能進(jìn)一步清洗小龍蝦。2.炒制小龍蝦時加入啤酒，可以起到去腥增鮮的作用。3.紫蘇可以給小龍蝦去腥、祛寒、祛濕。

營養(yǎng)提示：老年人有一大健康需求就是補(bǔ)鈣，如果鈣和鎂的比例不恰當(dāng)?shù)脑?，鈣的吸收力也會下降。小龍蝦含鈣質(zhì)比較豐富，且富含鎂元素，鎂可以幫助鈣的吸收，對心腦血管疾病也有好處，老年人可以適當(dāng)吃些小龍蝦。

玉米葉蒸小龍蝦

食材準(zhǔn)備：小龍蝦、玉米葉、小香蔥、姜、啤酒、白胡椒粉、花椒、芥末、生抽、醋、香油、白糖。

制作步驟：

第一步：選取鮮活的小龍蝦，在其中加入姜片、小香蔥、啤酒、白胡椒粉、花椒，腌制半小時；

第二步：蒸鍋?zhàn)_鍋后，將玉米葉、小香蔥、姜片、花椒依次放入水中，然后取腌制好的小龍蝦連同配料一起放入蒸鍋上層，記住一定要開大火，水溫必須要高，鍋內(nèi)的水必須要多，開鍋后蒸制10分鐘；

第三步：做蘸料：姜切蓉后放人碗中，再依次加入白胡椒粉、芥末膏、生抽、醋、香油、白糖，攪拌均勻即可。

大廚出招：水越多，水溫提升越快，進(jìn)而加速小龍蝦成熟。做蘸汁的時候，生抽加熱煮一下，味道會更香。

特別提示：小龍蝦易含寄生蟲，烹飪時一定要保證熟透。小龍蝦下鍋炒制前如果是鮮活的，做熟后尾巴為彎曲狀，反之尾巴是直的。

小龍蝦番茄意面

食材準(zhǔn)備：小龍蝦、意大利寬面條、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、口蘑、番茄、番茄罐頭、香菜、蒜、鹽、黑胡椒、芝士、黃油。

制作步驟：

第一步：鍋內(nèi)坐水，將洋蔥、芹菜、胡蘿卜切塊，放入鍋中燒開后，倒入小龍蝦燙三分鐘后撈出，取出蝦尾肉，去蝦線備用，將蔬菜撈出備用；

第二步：將口蘑切片，番茄焯燙去皮，香菜切碎。鍋內(nèi)倒入橄欖油，放人大蒜，煸至金黃后撈出，加入洋蔥碎、口蘑片炒香。將番茄罐頭里的番茄切碎后，加入鍋中炒香，倒入番茄罐頭汁兒，再放點(diǎn)新鮮番茄，小火慢熬；

第三步：蔬菜水中加入大量的鹽，放人意大利寬面條，煮至八分熟后撈出，放入熬好的番茄醬中，放人小龍蝦肉攪拌均勻，加入鹽、黑胡椒調(diào)味后關(guān)火，加入意大利香菜、芝士、黃油攪拌均勻即可。

私家竅門：番茄罐頭不含任何添加劑，用來代替番茄醬，使做出來的意面顏色更鮮亮，味道更濃郁。

特別提示：現(xiàn)在的小龍蝦大部分都是人工養(yǎng)殖的，比較干凈，人工養(yǎng)殖的小龍蝦頭與尾巴同等比例大小，野生的小龍蝦頭大尾巴小。endprint