范東正

摘 要 無(wú)公害蔬菜在我國(guó)蔬菜市場(chǎng)上的銷(xiāo)量逐漸提升，其種植面積也不斷擴(kuò)大。隨著無(wú)公害蔬菜的普及，其質(zhì)量安全控制技術(shù)也成為了研究熱點(diǎn)，從無(wú)公害蔬菜實(shí)際情況出發(fā)，科學(xué)管理、合理施肥，定期進(jìn)行病蟲(chóng)害防治等，這些種植環(huán)節(jié)都不容忽視?；诖耍詿o(wú)公害蔬菜質(zhì)量安全控制技術(shù)為內(nèi)容進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞 無(wú)公害蔬菜;安全;控制

中圖分類(lèi)號(hào)：F307.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.33.012

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)舌尖上的安全有了進(jìn)一步的要求，對(duì)無(wú)公害蔬菜質(zhì)量的要求不斷提高。因此，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者需要不斷增強(qiáng)食品安全意識(shí)，更加腳踏實(shí)地地做好包括蔬菜生產(chǎn)在內(nèi)的各項(xiàng)食品安全方面的工作，為老百姓提供放心蔬菜，減少食品安全問(wèn)題。

1 無(wú)公害蔬菜質(zhì)量安全控制技術(shù)要點(diǎn)

1.1 種植管理流程分析

在我國(guó)無(wú)公害蔬菜的質(zhì)量管理工作中，相關(guān)的管理人員必須從種植原產(chǎn)地、種植管理過(guò)程、各類(lèi)疾病防治、肥料投入使用等環(huán)節(jié)入手做好把關(guān)，有效控制任何與農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)聯(lián)的工作，如農(nóng)藥的管理是否合規(guī)、田間處理作業(yè)是否有序進(jìn)行等。因此，在上述幾點(diǎn)要求都被嚴(yán)格落實(shí)情況下，所生產(chǎn)培育的農(nóng)作物，只有達(dá)到了相應(yīng)要求才能被稱(chēng)之為無(wú)公害蔬菜。無(wú)公害蔬菜種植管理流程如圖1所示。

根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，為了從根本上保證無(wú)公害蔬菜的品質(zhì)與產(chǎn)量，需要從施肥措施以及病蟲(chóng)害防治措施兩大環(huán)節(jié)深入，其管理重點(diǎn)如下。

1.1.1 施肥措施

農(nóng)戶(hù)在農(nóng)作物培育的過(guò)程中，要合理使用肥料，盡量減少農(nóng)藥的使用，尤其是針對(duì)部分毒性較強(qiáng)、可能對(duì)人體存在潛在威脅的農(nóng)藥要杜絕使用。在我國(guó)無(wú)公害蔬菜的各項(xiàng)條例中，硝酸鹽是最為重要的考核指標(biāo)之一。目前，造成蔬菜硝酸鹽含量過(guò)多主要有施加的無(wú)機(jī)肥料過(guò)多，如磷肥、氮肥等。而為了避免上述現(xiàn)象的出現(xiàn)，就必須合理有效整合施肥的方法，控制施肥的過(guò)程[1]。

1.1.2 病蟲(chóng)草害防治措施

隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，當(dāng)前農(nóng)作物的病蟲(chóng)害防治主要采用綜合防治的手段，盡量避免農(nóng)藥的使用。在需要使用農(nóng)藥的情況下，針對(duì)目前我國(guó)禁令名單上的農(nóng)藥，也需要堅(jiān)決抵制使用，農(nóng)戶(hù)首選的農(nóng)藥為低毒效、對(duì)人體副作用小的農(nóng)藥。而在使用的過(guò)程中，只要對(duì)病蟲(chóng)能夠起到明顯的作用，即可停止農(nóng)藥的噴灑工作。并且農(nóng)戶(hù)在噴灑農(nóng)藥前，需要做好農(nóng)作物的間隔期檢查，必須保證收獲期與播種期之間存在安全距離的情況下，完成農(nóng)藥噴灑[2]。

1.2 采收管理流程分析

采收環(huán)節(jié)是農(nóng)作物播種后最為重要的環(huán)節(jié)，而為了保證無(wú)公害的蔬菜出產(chǎn)，國(guó)家制定了一系列的嚴(yán)格規(guī)范，用以控制并保障無(wú)公害蔬菜的高品質(zhì)、高產(chǎn)量，其關(guān)鍵流程如圖2所示。通常情況下，完善的無(wú)公害蔬菜采收管理流程為：一旦農(nóng)戶(hù)在生產(chǎn)的過(guò)程中噴灑了農(nóng)藥，應(yīng)當(dāng)依據(jù)我國(guó)相關(guān)的規(guī)章制度制約下，在安全隔離期之后進(jìn)行相應(yīng)的采收工作，保障達(dá)到蔬菜的無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)。此外，針對(duì)茄果、瓜類(lèi)的蔬菜，由于其可加以多次采收的特點(diǎn)，能夠在套袋技術(shù)的運(yùn)用下，將其果實(shí)進(jìn)行套袋，從而有效避免農(nóng)藥噴灑過(guò)程中直接對(duì)蔬菜的接觸，提升其安全性。

1.3 檢測(cè)包裝管理分析

區(qū)別于普通的蔬菜販賣(mài)，無(wú)公害蔬菜的品質(zhì)相對(duì)較高，因此其檢測(cè)包裝管理的要求也相對(duì)較高，相關(guān)的工作人員需要從采摘開(kāi)始，直至運(yùn)輸?shù)截溬u(mài)區(qū)域，進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)控工作。其關(guān)鍵流程如圖3所示。

根據(jù)現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，為了在最后一個(gè)環(huán)節(jié)上保證無(wú)公害蔬菜的品質(zhì)，目前檢測(cè)包裝管理工作中的要點(diǎn)如下。

1.3.1 產(chǎn)品檢測(cè)

所有的無(wú)公害蔬菜在販?zhǔn)矍?，都必須?yán)格經(jīng)過(guò)國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品檢測(cè)，目前最為常見(jiàn)的產(chǎn)品檢測(cè)內(nèi)容，主要包括DDT、甲胺磷、甲拌磷、鉛、汞、砷、氟和鉻等。需要對(duì)農(nóng)戶(hù)所提供的所有產(chǎn)品開(kāi)展細(xì)致的檢測(cè)，只有達(dá)到國(guó)家統(tǒng)一要求和標(biāo)準(zhǔn)后，才能完成包裝、銷(xiāo)售，針對(duì)不合格的產(chǎn)品統(tǒng)一進(jìn)行處理。

1.3.2 產(chǎn)品包裝

無(wú)公害蔬菜包裝的要求也十分嚴(yán)格，需要在包裝袋上的醒目位置標(biāo)注包括產(chǎn)品標(biāo)志、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、生產(chǎn)者名稱(chēng)、產(chǎn)地、規(guī)格、凈含量和包裝口期等重要信息?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的無(wú)公害蔬菜主要分為小包裝與大包裝產(chǎn)品具體兩類(lèi)，其中小包裝采用單品標(biāo)識(shí)，大包裝則使用批次的標(biāo)識(shí)方法[3]。

1.4 質(zhì)量安全管理分析

就無(wú)公害蔬菜而言，質(zhì)量安全管理的工作起到了一個(gè)總領(lǐng)的作用。各個(gè)區(qū)域的職能單位要在國(guó)家統(tǒng)一出臺(tái)的準(zhǔn)則基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地結(jié)合自身區(qū)域的實(shí)際情況，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)，例如采收技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、包裝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，從而更好規(guī)范當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)的各項(xiàng)操作，切實(shí)為廣大人民群眾提供更為高質(zhì)量的無(wú)公害蔬菜。

2 完善無(wú)公害蔬菜質(zhì)量安全控制的主要措施

無(wú)公害蔬菜的價(jià)格相較于其他蔬菜較高，其產(chǎn)量也相對(duì)較少，所以為了保證無(wú)公害蔬菜的質(zhì)量，就必須從源頭做起，切實(shí)落實(shí)無(wú)公害蔬菜質(zhì)量的安全監(jiān)管工作。隨著我國(guó)“菜籃子”工程的逐步深入，同時(shí)政府與人民群眾對(duì)食品安全的重視程度進(jìn)一步提升，無(wú)公害蔬菜的監(jiān)管工作也越發(fā)深入與完善。

2.1 提高蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管水平

相關(guān)的職能單位要建設(shè)專(zhuān)門(mén)的安全監(jiān)測(cè)體系，并且引入必要的檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)，建立包括省級(jí)單位、市級(jí)單位、縣級(jí)單位等多層監(jiān)管隊(duì)伍。要在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)重要區(qū)域，建設(shè)專(zhuān)門(mén)的無(wú)公害蔬菜質(zhì)量檢測(cè)中心基地，同時(shí)要深入農(nóng)戶(hù)基層之中，將監(jiān)測(cè)技術(shù)與設(shè)備做好進(jìn)一步的推廣，使得每一位普通農(nóng)戶(hù)也能參與到無(wú)公害蔬菜的監(jiān)管中[4]。

2.2 加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管力度

為了更好地提升對(duì)農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)管，就必須要從基礎(chǔ)做起，從生產(chǎn)基地中心出發(fā)，首要確保農(nóng)業(yè)種植區(qū)域的環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)。職能人員要做好以下3項(xiàng)工作：1）提升對(duì)潛在污染重災(zāi)區(qū)的監(jiān)測(cè)工作;2）做好對(duì)農(nóng)業(yè)投入品的臨場(chǎng)抽檢工作;3）針對(duì)存在問(wèn)題與不足的區(qū)域要加大整治的力度，在沒(méi)有完全改善前不得進(jìn)行無(wú)公害農(nóng)作物的種植，全面保障無(wú)公害蔬菜的安全性。

2.3 完善產(chǎn)地準(zhǔn)出和可追溯制度

在無(wú)公害蔬菜質(zhì)量的監(jiān)管工作中，僅憑借傳統(tǒng)的方法與思路，往往無(wú)法適應(yīng)目前高速發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)科技力量，因此相關(guān)職能工作人員必須做到創(chuàng)新優(yōu)化，制定有針對(duì)性的監(jiān)管制度，推動(dòng)無(wú)公害蔬菜的監(jiān)管能夠更好提升質(zhì)量與效率。例如，監(jiān)管工作可切實(shí)運(yùn)用到目前高度發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)信息科技力量。在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的輔助下，能夠?yàn)槊恳粋€(gè)批次的蔬菜做好檔案工作，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能夠及時(shí)追溯源頭，從而更好地找尋問(wèn)題的根本，針對(duì)存在問(wèn)題的農(nóng)戶(hù)與供應(yīng)商也便于給予一定的處理。

3 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，蔬菜水果是我國(guó)主要的農(nóng)作物，對(duì)于提升我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平具有非常重要的作用。在無(wú)公害蔬菜水果的種植過(guò)程中，為了提升產(chǎn)量和質(zhì)量，必須要加強(qiáng)質(zhì)量安全控制力度，積極引入先進(jìn)的控制技術(shù)，如此才能夠更好地促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展。

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[2] 孫樹(shù)國(guó).設(shè)施蔬菜安全優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用[J].南方農(nóng)業(yè)，2016，10（36）：28-29.

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