丁金雪，賀紹君

（安徽科技學院動物科學學院，安徽 鳳陽 233100）

熱應激反應是畜禽克服不利于自身平衡和穩(wěn)定的外界高溫環(huán)境所產(chǎn)生的一種全身性生理反應［1］。畜禽發(fā)生熱應激時，交感神經(jīng)—腎上腺髓質軸受到不同程度的刺激而活動增強，從而導致腎上腺素和去甲腎上腺素分泌增加。腎上腺素和去甲腎上腺素作用于中樞神經(jīng)，增強其興奮性，加快呼吸和心跳頻率，增強心縮力，產(chǎn)生血壓升高等一系列不良反應［2］?，F(xiàn)代畜禽業(yè)生產(chǎn)中，應激因素相對較多，如高溫、運輸、疾病、投藥等均可導致相應的應激發(fā)生。研究表明，這些應激因素均可直接影響動物的健康與生產(chǎn)性能，給養(yǎng)殖業(yè)造成巨大的經(jīng)濟損失［3］。世界多國學者對熱應激的防控進行多方面研究，取得了重要的進展。該文從畜禽營養(yǎng)調控的角度綜述了熱應激防控的最新研究進展，以期為最大限度地降低熱應激造成的畜牧業(yè)生產(chǎn)損失提供有益的思路。

1 電解質

畜禽熱應激發(fā)生機理的研究揭示，發(fā)生熱應激時其體內酸堿平衡遭到破壞［4］。有報道表明，熱應激降低了體內血清鉀的濃度，增加尿鉀的排泄量［5］?？梢?，補充具有酸堿緩沖能力的電解質可以調節(jié)機體pH值。

Ait-Boulahsen 等［6］研究結果表明，在發(fā)生熱應激時，日糧中添加適量的KCl可以使熱應激得到緩解。但Deyhim和Teeter［7］的研究結果卻相反，飲水中添加KCl不能夠緩解熱應激。Teeter指出，在日糧中添加NaHCO3有增加未喘息雞堿中毒的可能性，而增加NH4Cl又有增加酸中毒的現(xiàn)象，為此，在日糧中添加1%NH4Cl外，再補加0.5%NaHCO3效果較好。

2 維生素

維生素在機體內起到輔酶催化作用。在應激過程中重要的代謝途徑是脂解，該過程需要輔助因子參與酶促反應，這些因子都影響應激反應。其中學者們研究最多、具有影響最大的是VE和VC［8］。VC在機體體內參與氧化還原反應，它具有強還原性，因此具有解毒效果，可以增加白細胞吞噬能力、改善心肌和血管、提高抗病力等。常溫下，畜禽自身合成VC可以滿足生理需求，但在發(fā)生熱應激時合成能力下降，需求量增加。實踐中，在日糧中添加VC能提高蛋雞產(chǎn)蛋率，降低破蛋率。劉鈾等［9］報道應激可造成免疫器官萎縮、變性。添加VE可加強畜禽免疫功能，提高淋巴細胞轉化率、免疫球蛋白IgG濃度和新城疫HI抗體效價。

3 礦物質

3.1 有機硒

硒是GSH-Px的組成成分，可使有害的ROOH還原為無害的羥基化合物，阻止細胞膜的結構和功能遭到損壞，與VE具有協(xié)同作用［10］。因為VE位于細胞膜上，消除細胞膜上的自由基，而硒是GSH-Px的組成成分，存在細胞液中，中和穿過細胞膜進入細胞液的自由基，阻止有害自由基對不飽和脂肪酸氧化。研究表明有機硒可防止“類PSE 肉”的形成［11］。 丁金雪等［12］人研究表明，在日糧中添加適量的有機硒顯著提高熱應激下雞蛋的品質。

3.2 有機鉻

鉻主要以Cr3+的形式構成葡萄糖耐受因子，有增強胰島素活性的作用。葡萄糖代謝活動中，鉻對糖類、脂類、蛋白質和核酸的代謝具有影響。生物學價值中有機鉻高于無機鉻，吡啶羧酸鉻是目前證實最有效的鉻的形式［13］。 咼于明等［14］報道補充酵母鉻可緩解肉仔雞熱應激引起的生產(chǎn)性能和免疫功能的降低。張敏紅等［15］為在高溫環(huán)境中飼養(yǎng)的豬添加吡啶羧酸鉻后，使處于熱應激中的豬的生產(chǎn)性能得到了提高。

4 水

天氣越熱，機體對水的需求量越多。在熱應激狀態(tài)下，機體會通過蒸發(fā)作用散失水分。飲用足夠的水可彌補機體迅速散熱對水的要求，而缺乏飲水會加劇畜禽熱應激反應。有研究表明，畜禽飲低溫水可緩解其熱應激。

5 葡萄糖

Iwasaki等報道高溫環(huán)境中用4%葡萄糖自由飲水顯著降低了肉雞的死亡率。葡萄糖既能提高畜禽的生產(chǎn)性能，也參與熱調控。熱應激會引起血液黏稠性和血細胞比容降低，并且使血液滲透壓降低，在飲水中添加葡萄糖可改善這些性狀，增加代謝能攝入量。但葡萄糖緩解熱應激的機制仍需深入研究。

6 蛋白質

熱應激下提高飼糧的營養(yǎng)濃度可以改善畜禽的生產(chǎn)性能。但日糧中高蛋白質水平增加食物特殊動力作用，引起產(chǎn)熱多，從而加重機體的熱應激反應，對畜禽有不利影響。Deyhim［7］在試驗中減少肉雞日糧蛋白水平，保持必需氨基酸的添加水平，改善了生長率，降低了死亡率，減輕了肉雞的腎臟負擔，降低了舍內氨氣濃度。

Leiboholz的研究表明乳糖和乳蛋白均有利于提高斷奶應激仔豬對飼糧養(yǎng)分的消化率。Stahly等實踐證明合成賴氨酸代替天然蛋白質對應激豬有利。在熱應激的狀態(tài)下，以理想蛋白為基礎，增加日糧賴氨酸含量，動物的飼料轉化效率得到改進。

7 結論

可根據(jù)畜禽的發(fā)育規(guī)律，調配適宜的營養(yǎng)成分和含量，將營養(yǎng)調控應用到畜禽的生長過程，使畜禽養(yǎng)殖朝著健康、綠色、持續(xù)、高效的方向發(fā)展。生產(chǎn)中應推廣營養(yǎng)調控緩解畜禽熱應激技術，最大限度地降低熱應激給畜牧業(yè)生產(chǎn)造成的損失。

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