封吹雪

攝取維生素的變異

維生素是人體所需各種營養(yǎng)元素之一，是一種必需品。人們?yōu)榱吮ＷC體內(nèi)不缺乏維生素，努力保證膳食平衡，甚至還常常食用維生素片。但事實上，維生素并不是都需要從飲食中攝取。比如維生素Q（又稱輔酶Q10、泛醌），對人體非常重要（它于營養(yǎng)物質(zhì)在線粒體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量時起重要作用），但卻不是必需的，因為人體可以自行合成，制造出這種生物分子。也就是說，日常飲食中可以忽略維生素Q。

實際上，靠身體自行合成并吸收維生素，是大多數(shù)動物尤其是靈長類動物的普遍情況。維生素C就是一例，對大多數(shù)動物的飲食來說，它都不是必需的，只有對人類的飲食才是必需的。據(jù)估計，遠(yuǎn)古時代人類祖先的遺傳基因可能遭遇突變，破壞了體內(nèi)合成維生素C的基因，才導(dǎo)致必須在膳食中攝取的情況。

如果從優(yōu)勝劣汰的角度來看，這些所謂的進(jìn)化無疑都是有問題的，它使人類對外界特定食物的依賴度增加，某種程度上這會導(dǎo)致生存能力下降。在這些變異中，維生素B12可算是其中最嚴(yán)重的表現(xiàn)之一。

既必需，又重要

維生素B12，是唯一一種含金屬元素的維生素。它分子結(jié)構(gòu)中含有鈷離子，因此又稱鈷胺素，這也是目前唯一已知鈷元素的生物學(xué)用途。它對人類生存極其重要，人體每一個細(xì)胞要正常運轉(zhuǎn)，都離不開維生素B12。

在制造脂肪酸、氨基酸，復(fù)制并修復(fù)DNA的過程中，維生素B12都不可或缺。而且許多脂肪酸被用來制造髓鞘，髓鞘再包裹神經(jīng)元和神經(jīng)束，這使神經(jīng)系統(tǒng)特別依賴維生素B12。

缺乏維生素B12還有一個嚴(yán)重后果，就是惡性貧血。骨髓干細(xì)胞可以分裂產(chǎn)生紅細(xì)胞，這是人體內(nèi)最活躍的分裂細(xì)胞之一。在細(xì)胞分裂過程中，當(dāng)DNA復(fù)制受損時，如果沒有維生素B12的修復(fù)，紅細(xì)胞數(shù)量就會大幅下降，人體機能就會受干擾，免疫力也會下降。如果惡性貧血持續(xù)時間長，就會危及生命。

另一方面，植物和真菌是不需要維生素B12的，它們也不含維生素B12。也就是說，從飲食角度來看，只有從動物類食物中才能攝取到維生素B12，這也是人類食譜中唯一必須從肉類食物中攝取的營養(yǎng)元素。大部分動物的身體里都含有維生素B12，豆制品經(jīng)發(fā)酵也會產(chǎn)生一部分。對于嚴(yán)格的素食主義者來說，不吃蛋、奶或豆制品是十分危險的。

源自微生物制造

既然動物類食物是維生素B12的唯一來源，那么自然界中的草食動物又是怎么生存下來的？

其實，肉類食物中的維生素B12也不是動物自己制造的，都是由微生物合成的，合成地點就在動物的腸道里。動物腸道內(nèi)生活著細(xì)菌，它們之間是共生關(guān)系。動物為細(xì)菌提供食物、居所，而細(xì)菌則在代謝過程中產(chǎn)生維生素B12，動物便吸收利用。草食動物就是靠這種方式維持生存。

這種共生模式在人體內(nèi)也不陌生。維生素Q的合成就是這樣，另外維生素K也是。它們都由人體的腸道細(xì)菌產(chǎn)生，并在腸道內(nèi)直接被人體吸收。維生素K在血液凝固中起重要作用，不過由于它可以在體內(nèi)自行產(chǎn)生并吸收，就不太受到人們關(guān)注，在營養(yǎng)列表中也不太“出名”。

假如維生素B12也是這樣，人類的生存能力豈不更加強大？事實上，許多產(chǎn)生維生素K的細(xì)菌，同時也會產(chǎn)生維生素B12。那么，人體內(nèi)為什么不能生產(chǎn)維生素B12呢？

腸道大轉(zhuǎn)變

研究證明，問題出在吸收環(huán)節(jié)，人類消化系統(tǒng)發(fā)生了“功能紊亂”。對人類來說，能制造維生素K和B12的細(xì)菌都寄居在大腸里，但能吸收的地方卻不是大腸。維生素K可以在大腸吸收，但維生素B12只在小腸里才能吸收，大腸里根本不能。

小腸位于大腸前面，在消化過程中食物不可能從大腸進(jìn)入小腸。細(xì)菌制造的維生素B12最終都隨食物殘渣進(jìn)入了廁所。研究也發(fā)現(xiàn)，人類糞便中的鈷含量非常高，足夠滿足人體日常所需的維生素B12。當(dāng)然，沒人會想把糞便當(dāng)作吸收維生素B12的來源。

這種消化功能紊亂究竟是怎么產(chǎn)生的，至今仍是一個謎，科學(xué)也難以解釋。與人類關(guān)系最近的大多數(shù)靈長類動物都是食草動物，考古也發(fā)現(xiàn)早期人類基本都以素食為主，因此人類祖先肯定能吸收腸道細(xì)菌產(chǎn)生的維生素B12，否則他們根本無法存活。

后來當(dāng)人類開始吃肉，并伴隨著狩獵、畜牧技術(shù)越來越高，膳食中提供的維生素B12漸漸穩(wěn)定而豐富，于是科學(xué)家推測，正是在這時候，吸收維生素B12的功能漸漸由大腸轉(zhuǎn)至小腸，然后大腸就“光榮退休”了。