鄧麗花

（甘肅省武山縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測站，甘肅 武山 741300）

1 蔬果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留快速測定的意義

農(nóng)藥在我國蔬菜生產(chǎn)中發(fā)揮著極其重要的作用，而這些物質(zhì)的不合理使用又會導(dǎo)致蔬菜及其制品中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，進(jìn)而影響消費(fèi)者食用安全和進(jìn)出口貿(mào)易。有機(jī)磷農(nóng)藥作為一類高效、廣譜的殺蟲劑正被廣泛地用于農(nóng)業(yè)防害以及家庭、倉儲等的殺蟲，但大量使用后產(chǎn)生的環(huán)境危害也日益嚴(yán)重。農(nóng)藥的急性中毒，特別是果蔬食品污染后引發(fā)的群體中毒事件屢有發(fā)生。對蔬菜中農(nóng)藥的殘留量進(jìn)行及時而準(zhǔn)確的分析、檢測是控制蔬菜中農(nóng)藥殘留量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。因此建立果蔬有機(jī)磷殘留檢測技術(shù)是很有必要的。因此，要規(guī)范各大蔬菜基地、農(nóng)貿(mào)市場、超市蔬菜農(nóng)殘檢測方法，統(tǒng)一了檢測標(biāo)準(zhǔn)，而且推進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系建設(shè)，確保了食用農(nóng)產(chǎn)品的第一道安全屏障，防止了農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜的生產(chǎn)和銷售，控制了殘留農(nóng)藥通過食物鏈的傳遞和濃縮，減少了對人體的危害和急性中毒事件的發(fā)生。食用蔬菜的污染因子主要是使用了有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，目前農(nóng)藥殘留速測的方法主要有生物測定法、酶學(xué)法和化學(xué)法，而其中酶學(xué)法和化學(xué)法都具有快速、簡便、靈敏和成本低等特點(diǎn)。

2 蔬果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留快速測定技術(shù)方法

2.1 酶試劑法的原理

在一定條件下，有機(jī)磷類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，它會抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累，影響其正常傳導(dǎo)，使人致死。其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷類農(nóng)藥的存在。

2.2 試劑的配制

一是提取液的配制。將一袋提取液粉劑倒入500ml的玻璃瓶內(nèi)加入510ml蒸餾水搖勻溶解后備用。可在常溫下保存。二是顯色劑的配制。在小瓶內(nèi)加入32ml提取液，搖勻后即可使用，避光冷藏保存。三是底物的配制。每瓶底物粉劑中加入3.1ml蒸餾水，搖勻后即可使用，配好的底物溶液需在0～4℃保存?zhèn)溆?，可使?天。四是乙酰膽堿酯酶的制備。每瓶酶液中加入3.1mL提取液，搖勻后即可使用。配好的酶液需在0～4℃保存?zhèn)溆?，可使?天。（乙酰膽堿酯酶、底物粉劑未配制時，必須放置在冰箱0℃以下冷凍室保存，有效期為一年。）

2.3 儀器使用

儀器為浙江托普云農(nóng)科技有限公司生產(chǎn)的NY-16DY型農(nóng)藥殘留速測儀。開機(jī)后點(diǎn)擊登錄進(jìn)入檢測界面，點(diǎn)儀器預(yù)熱3min，再點(diǎn)空白對照后做對照測試，它有16個通道室，第一孔只能做對照測試，對照吸光度必須大于0.3。顯色時間19min，數(shù)據(jù)傳輸?shù)健按蛴C(jī)”，自檢則檢測各通道的光能量。進(jìn)行對照測試時，試樣室第1通道放置對照試樣，第2-16通道可放置樣品試樣，試樣放入試樣室后，合上試樣室蓋，勾選對應(yīng)通道選框，儀器進(jìn)行測試。

2.4 果蔬中農(nóng)藥殘留的測試

2.4.1 對照液配制。用移液管提取2.5ml提取液至干凈試管中，用微量移液器提取0.1ml酶液和0.1ml顯色劑到試管內(nèi)。混勻后放置15min（若室溫達(dá)不到25℃以上，建議放在37℃恒溫水中15min）時間到達(dá)時，馬上加入0.1ml底物混勻，立即倒入比色皿中放入儀器的比色池內(nèi)，蓋好蓋板，執(zhí)行對照制作程序。對照值在30以上為有效值。

2.4.2 樣品檢液提取和配置。取表面干凈的蔬菜或瓜果，用天平準(zhǔn)確稱取2g，葉菜取葉片部分，瓜果取皮帶肉。蔥、蒜、蘿卜和一些葉綠素含量較高的蔬菜中，含有的植物次生物質(zhì)對酶的活性產(chǎn)生影響，容易產(chǎn)生假陽性。必須進(jìn)行處理，對于蔥，先去掉須根，再把其根部剪掉，用天平稱取重量，放入三角瓶中，吸取緩沖液的毫升數(shù)是其重量數(shù)的5倍，振蕩后過濾即為待測樣，蒜、蘿卜、葉綠素含量高的蔬菜，稱取整株的重量。其他樣品將葉片、瓜肉等剪成1cm見方大小置于小燒杯內(nèi)，用移液器提取10ml提取液浸泡，在常溫下放置10分鐘，每3分鐘晃動一下燒杯，使蔬菜中的農(nóng)藥能充分溶入液體內(nèi)。若用振蕩器，震蕩2分鐘。

將燒杯中的提取液倒入試管內(nèi)，略沉淀后用移液管或移液槍吸取2.5ml移入另一試管內(nèi)，即為檢液。

在檢液管內(nèi)加0.1ml酶液和0.1ml顯色劑混勻后放置15min（若室溫達(dá)不到25℃以上，建議放在37℃恒溫水浴中15min），當(dāng)15min后馬上加入0.1ml底物混勻，馬上倒入比色皿中放入比色池，蓋好蓋板，執(zhí)行樣品檢測程序。

2.5 測試結(jié)果的判斷

若被測樣品的酶抑制率超過50%，則表明被測蔬菜中含有高劑量的有機(jī)磷農(nóng)藥，樣品為陽性結(jié)果。陽性結(jié)果的樣品需要重復(fù)檢驗2次以上。