◎ 潘東升

（中儲糧油脂工業(yè)東莞有限公司，廣東　東莞　523000）

隨著人們生活水平和健康意識的不斷提高，植物食用油已逐漸取代動物類油脂，成為人們生活中不可缺少的食品。我國是植物食用油消費大國，植物食用油可以為人體提供豐富的維生素、脂肪酸等營養(yǎng)成分[1]。然而受經(jīng)濟利益的驅(qū)動，不少違法分子在植物食用油中摻加一些假的劣質(zhì)的油品，以次充好，獲取非法利益。同時，由于在加工、運輸、存儲等環(huán)節(jié)均有可能發(fā)生氧化而產(chǎn)生有害物質(zhì)。由于假食用油中可能含有丙烯醛和黃曲霉素等有害物質(zhì)，長期食用劣質(zhì)的植物食用油，會嚴重影響身體健康，甚至誘發(fā)癌癥[2]。因此，為了保證食品安全，保證消費者的基本權益，對植物食用油進行品質(zhì)和摻偽檢測具有重要的意義。

1　我國植物食用油的檢測現(xiàn)狀

目前，國內(nèi)外用于檢測植物食用油的方法有很多，包括常規(guī)理化指標檢測法、感官檢測法、核磁共振法、色譜法、光譜法等。

以上這幾種方法中，感官檢測方法最為簡單，但卻大大依靠檢測人員的實踐經(jīng)驗和判斷能力，不同檢測員的檢測結論可能存在著較大的差異，此方法通常被作為檢測前的初步判斷。顯色法受顯色劑本身穩(wěn)定性、操作時間的影響比較大，而且顯色劑通常需要現(xiàn)配現(xiàn)用，需要消耗大量的時間，產(chǎn)生的誤差較大。電子鼻是一種新型的檢測方法，然而電子鼻具有精度不高、傳感器漂移、一致性差等缺點，在實際的應用中結果并不理想[3]。色譜法是國際行業(yè)內(nèi)較為推薦的方法，具有快速、高效、靈敏、抗干擾等優(yōu)點，然而色譜法在實際檢測中會由于種子、油品類型以及加工方法的不同，在使用時具有一定有局限性，而且色譜儀操作流程比較復雜，需要檢測員具備一定的操作功底。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法是目前較為流行的一種檢測方法，在檢測前需要對食用油先定性、定量處理，與單一的色譜法相比，具有一定的優(yōu)勢，但此方法依然存在著操作繁瑣、解譜困難、設備維護昂貴等缺點[4]。氣相色譜-離子遷移譜是近年來廣泛使用的新型檢測技術，該檢測技術兼具氣相色譜方法和離子遷移譜方法的優(yōu)點，非常適合于植物食用油的品質(zhì)檢測和摻偽鑒別。

2　氣相色譜-離子遷移譜分析技術

離子遷移譜（ion mobility spectrometry，IMS）分析技術最早誕生于19世紀，是研究人員在對氣體中的離子進行研究時發(fā)現(xiàn)的。1897年，Rntgen在對X射線輻射的離子進行研究，并研究了空氣的遷移表征。1903年，Langevin研究了離子遷移率的理論和實際操作，得出了離子遷移率的碰撞屬性與分子離子間的吸引力的作用，并對離子遷移率的性質(zhì)進行了初步的描述。Lovelock等人共同研制了一種簡易的離子檢測儀器，該儀器可以檢測大氣中的污染物，具有較高的靈敏度，是現(xiàn)代IMS的雛形[5]。至20世紀，關于IMS的研究成果較少，人們逐步認識到IMS的關鍵問題不在于物理或者化學性質(zhì)本身，而在于制作工藝和技術。

GC-IMS是聯(lián)合了GC和IMS兩者技術的儀器，它融合了氣相色譜的高分離能力和離子遷移譜的高靈敏度、高分辨等特點，并且安裝有靜態(tài)頂空進校裝置，具有快速無損、操作方便、一致性好以及無需前處理等優(yōu)點。其主要特點如下：①由于具備獨特的設計方式，如漂移管、漂移氣、電場穩(wěn)定、電離方式，GC-IMS的靈敏度非常高。②該儀器在漂移管進行了二次分離，大大增強了分離能力。③GC-IMS無需真空環(huán)境，在常溫常壓下就可以正常工作，降低了設備操作的難度和對使用環(huán)境的要求。④GC-IMS體積小，便于攜帶，可以方便在野外應用。

3　GC-IMS在植物食用油品質(zhì)檢測和摻偽鑒別的應用

受品種、品牌、產(chǎn)地、加工方式等因素的影響，不同的植物食用油所含的營養(yǎng)成分以及價值存在著一定的差異。在生產(chǎn)食用油過程中，一些不法商家利用這些差異，沒有嚴格遵守相關生產(chǎn)要求，或者在高價植物食用油中摻雜劣質(zhì)食用油。在這種情況下，快速有效、簡單方便的檢測技術和設備正成為食品安全研究的熱點之一[6]?；贕C-IMS技術以更準、更快、在線、原位等優(yōu)勢成為新型的檢測方法。

目前，基于GC-IMS的植物食用油檢測和摻偽的研究報道，多見于國外的研究。Valcarael M等人利用GC-IMS來檢測大豆油以判斷其品質(zhì)，將大豆油樣品分為初級大豆油、中級大豆油和精煉大豆油，研究表明，利用GC-IMS可以由原來86%的準確率提高到93%，同時可以很好地鑒別其中所包含的多種揮發(fā)性成分[7]。Birkenmeier M等人使用GC-IMS來區(qū)分來自不同國家的橄欖油，其準確率高達92%以上[8]。Garrido-Delgado等人研究了橄欖油的蛋白質(zhì)表達譜，研究顯示，使用電泳技術和離子遷移技術來鑒定蛋白質(zhì)是非常實用有效的方法，可以用來判斷橄欖油的品質(zhì)[9]。

受到技術因素的制約，我國對GC-IMS的研究略晚于國外。目前，我國的研究人員主要集中于對單一的IMS技術進行研究。Wang等人利用離子遷移譜技術來判斷芝麻油的品質(zhì)以及判斷是否摻偽，研究發(fā)現(xiàn)，其準確度依然可以達到95%。張光明等人利用IMS技術判斷某保健品中的5型磷酸二酯酶抑制劑，研究結果顯示，這種方法可以快速地判斷出二乙胺他達拉非、那莫西地那非、偽伐地那非、氨基他達拉非、他達拉非、那紅地那非、西地那非7種5型磷酸二酯酶抑制劑[10]。

4　展望

近年來，由于具有綠色環(huán)保、快速方便、便于攜帶等特點，基于GC-IMS分析植物食用油將成為一種熱門的檢測技術。利用GC-IMS分析不同食用油中的揮發(fā)性物質(zhì)的不同，結合傳統(tǒng)的計量工具，可以方便地判斷植物食用油的品質(zhì)以及該油品中是否有摻偽。我國在這方面的研究進展較慢，可以說還是一片空白。但可以欣喜地看到，我國的“十三五規(guī)劃”中，已經(jīng)將GC-IMS檢測儀器列為未來食品安全檢測的重要發(fā)展方面?；贕C-IMS技術的指紋圖譜對于植物食用油的品質(zhì)鑒別和摻偽判斷具有重要的意義，此外對于整個食品安全問題的研究也將產(chǎn)生一定的影響。相信隨著GC-IMS技術的不斷發(fā)展，以及食品安全分析中更加準確的方法出現(xiàn)，氣相色譜-離子遷移譜在植物食用油以及其他食品檢測鑒定中得到更加廣泛的推廣應用。

參考文獻：

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[10]Zhang L，Shuai Q，Li P，et al. Ion mobility spectrometry fingerprints： A rapid detection technology for adulteration of sesame oil[J].Food Chem， 2016，192：60-66.