◎ 黃 娟

（福建省漳州第一職業(yè)中專學(xué)校，福建 漳州 363000）

習(xí)近平在全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議上作出重要指示，要求加快職業(yè)教育的發(fā)展。在充分學(xué)習(xí)相關(guān)文件的規(guī)劃和要求后，借鑒高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)的教學(xué)改革成功案例，圍繞福建省漳州第一職業(yè)中專學(xué)校烹飪專業(yè)特色和學(xué)生特點(diǎn)，緊緊抓住為社會(huì)輸送高素質(zhì)烹飪專業(yè)人員的目標(biāo)，開(kāi)展“提高中職學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)效性研究”的課題研究工作。通過(guò)調(diào)查本校烹飪專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)情況（問(wèn)卷調(diào)查），分析本校專業(yè)設(shè)置和教學(xué)是否符合烹飪專業(yè)人才需要，提出實(shí)踐教學(xué)的改革建議，為社會(huì)輸出既會(huì)烹飪又懂營(yíng)養(yǎng)和管理的、適應(yīng)社會(huì)需要的中級(jí)實(shí)用人才，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與工作崗位零距離的辦學(xué)要求。

1 問(wèn)卷調(diào)查

1.1 調(diào)查對(duì)象與方法

1.1.1 調(diào)查對(duì)象

本次調(diào)查的對(duì)象為漳州第一職業(yè)中專學(xué)校食品系中餐烹飪方向的2013級(jí)畢業(yè)生、2014級(jí)畢業(yè)生和2015級(jí)實(shí)習(xí)生70名。這些學(xué)生目前主要工作在百翔酒店、漳州萬(wàn)達(dá)嘉華酒店、融信皇冠假日酒店、鉆石酒店、薌江酒店、金祿酒樓、凱麗大酒樓、海景吉祥大酒樓等，以及其他大、中型飯館。

1.1.2 調(diào)查時(shí)間

調(diào)查時(shí)間為2017年8月至9月。

1.1.3 方法

本次調(diào)查采用問(wèn)卷調(diào)查和訪談的方法（無(wú)記名填寫(xiě)）。發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表70份，收回65份，有效率達(dá)90%以上。

調(diào)查問(wèn)卷根據(jù)該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況及其期望等自行設(shè)計(jì)，題目共25道，包括主觀題和客觀題。主要設(shè)計(jì)項(xiàng)目如下：畢業(yè)生各階段月收入，畢業(yè)生現(xiàn)在所從事的工作及現(xiàn)在的工資情況，學(xué)生認(rèn)為的最理想、最適合的工作崗位，對(duì)就業(yè)工作崗位的期望及對(duì)該專業(yè)就業(yè)形勢(shì)的態(tài)度，就業(yè)后對(duì)工作最有幫助的專業(yè)課程，對(duì)專業(yè)的教學(xué)設(shè)備、教師教學(xué)能力的評(píng)價(jià)，自己目前的烹飪能力水平以及需要提高的方面，畢業(yè)前考取的職業(yè)技能資格證書(shū)及需要再考取的資格證書(shū)，對(duì)專業(yè)的課程設(shè)置或?qū)嵱?xùn)內(nèi)容有何建議等。

2 調(diào)查結(jié)果及分析

2.1 專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)適應(yīng)社會(huì)需要

福建省漳州第一職業(yè)中專學(xué)校烹飪專業(yè)的畢業(yè)有75.41%從事餐飲工作，從事其他行業(yè)工作的只有24.59%，這說(shuō)明學(xué)校的專業(yè)設(shè)置是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的。

從畢業(yè)生畢業(yè)第一階段的月收入和現(xiàn)在的月收入情況可以看出，烹飪專業(yè)學(xué)生剛畢業(yè)時(shí)第一年的月收入集中于1 500～2 200元，約占55.4%，現(xiàn)在的月收入多集中在2 200～3 500元，約占46.2%。其中優(yōu)秀人才層出不窮，例如福建省漳州第一職業(yè)中專學(xué)校2015屆的吳勇輝、林偉霖等學(xué)生畢業(yè)后到凱麗大酒樓，從事烹飪熱菜工作，由于烹飪基本功扎實(shí)又勤勞肯干，深受重視，半年時(shí)間就成為主廚，月薪高達(dá)5 000元。類似的優(yōu)秀畢業(yè)生還有很多，從學(xué)生的就業(yè)崗位和薪酬待遇及發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，福建省漳州第一職業(yè)中專學(xué)校的專業(yè)設(shè)置和培養(yǎng)目標(biāo)是比較準(zhǔn)確的，學(xué)校的專業(yè)設(shè)置和培養(yǎng)目標(biāo)定位較為準(zhǔn)確，是符合社會(huì)發(fā)展需要的。

2.2 就業(yè)崗位多元化

烹飪的工作崗位涉及水臺(tái)、砧板、打荷、爐頭、上什（蒸籠）、燒鹵、點(diǎn)心、刺身（雕刻）等。調(diào)查表明，畢業(yè)生剛就業(yè)時(shí)，主要在打荷崗（32.3%）、蒸籠（10.8%）、砧板崗（10.8%）、點(diǎn)心崗（9.2%）、水臺(tái)崗（9.2%）工作，只有9%的畢業(yè)生直接在爐頭崗工作，這與畢業(yè)生的工作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的熟練掌握程度有直接關(guān)系。在與企業(yè)的訪談中也發(fā)現(xiàn)他們雖然接受新手，但是新手所在的崗位要求都是比較低的。

29.5%的受訪者認(rèn)為他們最理想的工作崗位是行政總廚、廚師長(zhǎng)或鍋臺(tái)烹調(diào)。原因可能與該崗位的技術(shù)能力、社會(huì)地位和薪資報(bào)酬較高有關(guān)系。而38.46%的學(xué)生選擇自己創(chuàng)業(yè)當(dāng)餐飲店的老板。因此，建議學(xué)校從學(xué)生以后的事業(yè)發(fā)展考慮，除了設(shè)置專業(yè)課，還可以適當(dāng)安排一些管理類的課程。

學(xué)生在回答“對(duì)烹飪專業(yè)的就業(yè)形勢(shì)所持的態(tài)度”問(wèn)題時(shí)，60%的學(xué)生認(rèn)為就業(yè)前景廣闊，21.5%的學(xué)生認(rèn)為就業(yè)較容易，但發(fā)展空間較小，15%認(rèn)為很難從事專業(yè)對(duì)口的工作，只有3%認(rèn)為就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，很難找到工作。建議學(xué)校加強(qiáng)對(duì)學(xué)生吃苦耐勞精神、理想前途和就業(yè)觀的教育。

2.3 現(xiàn)有課程體系不夠完善

學(xué)生普遍認(rèn)為，在學(xué)校就讀時(shí)，他們最喜愛(ài)和畢業(yè)后最有用的課程是《烹飪基本功訓(xùn)練》和《中式烹調(diào)技藝》，其次是《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》，但是對(duì)個(gè)別的科目則認(rèn)為沒(méi)有多大的用處。由此可見(jiàn)，學(xué)生最喜愛(ài)的科目仍然是烹飪專業(yè)課，建議增加實(shí)踐課時(shí)比例，學(xué)校應(yīng)立足根本，圍繞學(xué)校烹飪專業(yè)特色和學(xué)生特點(diǎn)，緊緊抓住為社會(huì)輸送高素質(zhì)烹飪專業(yè)人員的目標(biāo)，增加專業(yè)教學(xué)的投入，適當(dāng)提高實(shí)踐學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的比例，堅(jiān)持走特色專業(yè)的道路。

2.4 實(shí)踐技能培養(yǎng)時(shí)效性有待提高

隨著工作經(jīng)驗(yàn)的增長(zhǎng)和技術(shù)的熟練掌握，54%的學(xué)生認(rèn)為自己的烹調(diào)技術(shù)有很大的提高，這與他們的工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)習(xí)環(huán)境、學(xué)習(xí)態(tài)度有很大關(guān)系。僅有38.5%的學(xué)生認(rèn)為“職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)畢業(yè)生能力比其他學(xué)校畢業(yè)生或自我招聘的工作人員強(qiáng)”?？赡苁菍W(xué)生從學(xué)習(xí)到工作時(shí)間間隔太長(zhǎng)而遺忘了，或者學(xué)校安排的實(shí)訓(xùn)不夠。這些都可能影響學(xué)生的學(xué)習(xí)和就業(yè)心態(tài)，甚至造成社會(huì)對(duì)學(xué)校專業(yè)教育能力的質(zhì)疑。建議學(xué)校準(zhǔn)確把握行業(yè)發(fā)展的方向，不斷更新教學(xué)觀念和方法，及時(shí)提供較真實(shí)的崗位實(shí)訓(xùn)，保證烹飪教學(xué)的實(shí)用性。

51%的學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)前考取的職業(yè)技能資格證書(shū)對(duì)爭(zhēng)取就業(yè)機(jī)會(huì)以及對(duì)就業(yè)上崗、提升工資、提升自我價(jià)值有很大的作用，并且還希望考取西式配菜員、營(yíng)養(yǎng)師等證書(shū)。

40%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校的教學(xué)設(shè)施，即教室、實(shí)驗(yàn)室及實(shí)訓(xùn)車間的設(shè)備等條件為一般或差，僅有67%的學(xué)生認(rèn)可教師的實(shí)踐操作技能。究其原因，一方面可能是教師的能力確實(shí)有待提高，另一方面可能是學(xué)生到了設(shè)備比較高級(jí)的酒店，酒店的師傅又是各種名師名廚或者經(jīng)驗(yàn)比較豐富，相比之下，學(xué)校與之差距較大，產(chǎn)生了較大的心理落差。但也折射出學(xué)校應(yīng)該加大對(duì)實(shí)訓(xùn)室的投資力度，應(yīng)該增強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)，不斷提高教師的實(shí)踐技能等，與時(shí)俱進(jìn)，以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

2.5 職業(yè)素養(yǎng)有待提高

在與企業(yè)的訪談中，用人單位對(duì)學(xué)校的畢業(yè)生給予了充分的肯定，也提出了很多寶貴的意見(jiàn)。發(fā)放或走訪酒店高管進(jìn)行人才需求問(wèn)卷調(diào)查15份，回收問(wèn)卷13份，有效率達(dá)85%以上。他們普遍認(rèn)為，與學(xué)生的實(shí)踐技能相比，他們更重視學(xué)生的職業(yè)道德，比如能吃苦耐勞、愛(ài)崗敬業(yè)、具備一定的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和服務(wù)意識(shí)等。

在對(duì)學(xué)生的問(wèn)卷調(diào)查中，超過(guò)半數(shù)的學(xué)生認(rèn)為，學(xué)校的教育應(yīng)加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)、安全意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)；此外，學(xué)生也在工作中逐漸認(rèn)識(shí)到管理能力、協(xié)作能力和敬業(yè)精神的重要性，也建議學(xué)校多加強(qiáng)這方面的教育。現(xiàn)在的學(xué)生缺乏吃苦耐勞的精神，職業(yè)意識(shí)淡薄，只注重眼前利益而忽視今后的發(fā)展，很容易由于工作辛苦和不順心而放棄現(xiàn)有的工作。這既不利于學(xué)生自身的成長(zhǎng)，也會(huì)讓企業(yè)因?yàn)橐粫r(shí)缺人而陷入困境造成損失，更影響學(xué)校的聲譽(yù)[1]。

3 啟示與整改

3.1 根據(jù)行業(yè)背景和社會(huì)需要設(shè)置烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)

餐飲業(yè)不斷發(fā)展壯大，這對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型的烹飪專業(yè)人才的需求越來(lái)越大，要求越來(lái)越高。走在大街小巷上，經(jīng)常會(huì)看到各大中小餐飲業(yè)掛著的招聘信息。世界各地的酒店餐館也同樣面臨缺乏高素質(zhì)烹飪專業(yè)人才的問(wèn)題。要走出自己的專業(yè)特色之路，烹飪專業(yè)的教育管理者及教師應(yīng)該認(rèn)真研究烹飪行業(yè)的背景和市場(chǎng)需求，將學(xué)生的就業(yè)和企業(yè)的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果作為參考，摒棄自身的不足，認(rèn)清自身的優(yōu)勢(shì)，明確培養(yǎng)目標(biāo)，制定適合自己學(xué)校的、有特色的專業(yè)發(fā)展新思路。必須主動(dòng)適應(yīng)，尋求自身發(fā)展的規(guī)律，及時(shí)調(diào)整培養(yǎng)方案，培養(yǎng)“用得上、上手快、留得住”的具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的適應(yīng)社會(huì)需要的中級(jí)實(shí)用人才，幫助解決餐飲業(yè)人才短缺的問(wèn)題，這也應(yīng)是當(dāng)前各中職院校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)[2]。

3.2 烹飪教學(xué)要與時(shí)俱進(jìn)

社會(huì)在發(fā)展，時(shí)代在變遷，某些知識(shí)和技術(shù)已經(jīng)更新?lián)Q代，中餐烹飪教學(xué)不能脫離市場(chǎng)的需求，要與時(shí)俱進(jìn)。教師的專業(yè)面要廣、技術(shù)要高，教師應(yīng)認(rèn)真研究烹飪專業(yè)的學(xué)術(shù)前沿和動(dòng)態(tài)，不斷更新教學(xué)觀念，緊緊抓住為社會(huì)輸送高素質(zhì)烹飪專業(yè)人員的目標(biāo)，遵循專業(yè)課教學(xué)要求，建立學(xué)校與餐飲企業(yè)的溝通機(jī)制，避免在學(xué)生培養(yǎng)方面“閉門造車”。教師的示范菜點(diǎn)應(yīng)該與社會(huì)餐飲生產(chǎn)相結(jié)合，不應(yīng)該脫離市場(chǎng)。在深入一線調(diào)查研究后，“敢為天下先”，去粗取精，精選一些與市場(chǎng)同步的資料作為教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐技能的提高。要注意用烹飪專業(yè)的理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐一體化。建議學(xué)校定期邀請(qǐng)一些烹飪名師到學(xué)校開(kāi)講座或者示范菜肴的制作方法，將烹飪行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)告知師生，增長(zhǎng)師生的見(jiàn)識(shí)[3]。

任何一個(gè)餐飲企業(yè)，要想長(zhǎng)久立于不敗之地，除了經(jīng)營(yíng)有方，還需要在原有菜肴的品種上不斷創(chuàng)新，以激發(fā)顧客的消費(fèi)欲望。因此，教師在教學(xué)中，應(yīng)設(shè)置創(chuàng)新課程，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，挖掘?qū)W生的潛能，不僅要訓(xùn)練學(xué)生扎實(shí)的烹飪技能，使其孰能生巧、優(yōu)化創(chuàng)新。

3.3 優(yōu)化課程設(shè)置，促進(jìn)產(chǎn)教結(jié)合

根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果，建議繼續(xù)保留原有的專業(yè)課，同時(shí)做部分微調(diào)。既要吸取其他專業(yè)的優(yōu)勢(shì)，又要充分體現(xiàn)本專業(yè)特色；既要選好教材，也要在配套資料上下功夫；既要傳承傳統(tǒng)的理論，又要學(xué)習(xí)最新的理論知識(shí)；既要安排好理論教學(xué)，也不能忽視實(shí)踐教學(xué)，應(yīng)加大實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和時(shí)間的投入。本校烹飪專業(yè)現(xiàn)有的課程設(shè)置不夠完善，尤其在實(shí)訓(xùn)課方面，由于任課教師較少以及場(chǎng)地有限，學(xué)生雖然有實(shí)訓(xùn)課，但實(shí)踐課程的學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的比例比較低，加上訓(xùn)練的時(shí)間少、頻率低，難以達(dá)到“質(zhì)變”，到畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)候，往往遺忘了很多已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)的必要知識(shí)，進(jìn)入企業(yè)后還要重新上崗學(xué)習(xí)，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)和就業(yè)心態(tài)。建議適當(dāng)增加實(shí)訓(xùn)課時(shí)，也可適當(dāng)增加課后實(shí)訓(xùn)室開(kāi)放時(shí)間，讓學(xué)生自行加強(qiáng)訓(xùn)練。可嘗試建立烹飪仿真廚房，穿插在學(xué)生實(shí)踐課堂中，提供模擬真實(shí)崗位，讓學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境，熟悉崗位的操作能力和任務(wù)，促進(jìn)學(xué)生崗位職業(yè)能力的提升。

建議學(xué)校采用“基地+企業(yè)+師生員工”模式的校企合作方式，建立學(xué)校與餐飲企業(yè)的溝通機(jī)制，建立較穩(wěn)定的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，將餐飲業(yè)的規(guī)律貫穿烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的始終。學(xué)校應(yīng)盡早出臺(tái)具體可行的政策，保證與餐飲企業(yè)深入合作。學(xué)校實(shí)行工學(xué)結(jié)合，有利于學(xué)生提前了解未來(lái)的工作崗位和要求，對(duì)學(xué)習(xí)有更明確的目標(biāo)和動(dòng)力。例如，學(xué)校可以幫助學(xué)生聯(lián)系相關(guān)合作酒店，利用寒暑假或者酒店最忙碌的時(shí)節(jié)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，這樣既給學(xué)生提供了良好的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，又在特殊時(shí)期滿足了酒店的用人需求[4-6]。

3.4 編寫(xiě)校本教材

社會(huì)在發(fā)展，烹飪專業(yè)的新知識(shí)、新理論、新技術(shù)等在不斷更新，中職烹飪專業(yè)現(xiàn)有的教材卻仍然存在內(nèi)容繁雜的問(wèn)題，甚至是簡(jiǎn)單移用了高等教育的內(nèi)容，實(shí)用性和應(yīng)用性不強(qiáng)。教材的選擇在教師傳授知識(shí)上起著至關(guān)重要的作用，烹飪專業(yè)教材的好壞與烹飪教育能否為餐飲業(yè)提供“用得上、上手快”的專業(yè)人才有直接關(guān)系。因此，應(yīng)在繼承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)精湛的傳統(tǒng)烹飪技術(shù)的前提下，根據(jù)本校的烹飪專業(yè)特色和現(xiàn)代社會(huì)餐飲業(yè)的發(fā)展需求，研發(fā)編寫(xiě)具有特色的校本教材。比如，可以通過(guò)觀看烹飪大師的制作錄像、錄音、文字配方等，實(shí)踐之后進(jìn)行整理，然后編入教材。也可以組織教師深入酒店、企業(yè)等，將新知識(shí)、新經(jīng)驗(yàn)編寫(xiě)進(jìn)教材。加強(qiáng)校本教材建設(shè)，要緊緊把握學(xué)校的辦學(xué)理念和烹飪教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，針對(duì)烹飪專業(yè)發(fā)展的新技術(shù)、新理論、新經(jīng)驗(yàn)，對(duì)教材部分內(nèi)容進(jìn)行刪減、修改或重新組合，不斷更新配套資料編寫(xiě)校本教材，豐富烹飪專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容。必要時(shí)，還需要咨詢資深的廚師和烹飪專業(yè)技術(shù)專家。

3.5 技能競(jìng)賽與“雙證書(shū)”制度，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展

學(xué)校每年都會(huì)開(kāi)展校級(jí)技能競(jìng)賽，分年級(jí)、分項(xiàng)目進(jìn)行技能比武。學(xué)生在備賽過(guò)程中都會(huì)自發(fā)地反復(fù)訓(xùn)練，探索和創(chuàng)新。既能充分發(fā)揮個(gè)人特長(zhǎng)，又提高了他們的實(shí)踐技能，也大大激發(fā)了他們學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性。建議也可在每月開(kāi)展技能比武，采用“學(xué)生作品學(xué)生評(píng)”的方式，互換角色，互相點(diǎn)評(píng)，增加主動(dòng)學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，讓學(xué)生的主觀能動(dòng)性得到充分發(fā)揮。

近幾年，學(xué)校開(kāi)始實(shí)行畢業(yè)考核“雙證書(shū)”制度，即專業(yè)技能證書(shū)和畢業(yè)證書(shū)同行。畢業(yè)前，每名學(xué)生都要參加專業(yè)技能（中式中級(jí)烹調(diào)師、西式中級(jí)面點(diǎn)師）的資格考核，該證書(shū)是國(guó)家勞動(dòng)保障部頒發(fā)的，通過(guò)了就意味著學(xué)生的職業(yè)技能得到了社會(huì)和行業(yè)的認(rèn)可，也是對(duì)學(xué)生的肯定和鼓勵(lì)，有利于增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)信心，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，也促進(jìn)了職業(yè)技能鑒定與課堂教學(xué)的有效銜接。調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)生認(rèn)為學(xué)?？梢赃m當(dāng)增加其他證書(shū)如營(yíng)養(yǎng)師證、配菜師證等考核，這類證書(shū)可以采取自愿考取的原則[7]。

3.6 注重提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

在對(duì)企業(yè)的訪談中我們也意識(shí)到，烹飪專業(yè)的教育不僅要求學(xué)生掌握烹飪技能和技巧，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)該行業(yè)的了解和認(rèn)識(shí)，還要有良好的行為習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。很多學(xué)校在平時(shí)的教育教學(xué)中，往往將學(xué)生的職業(yè)技能放在首位，而忽略了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。建議專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)參考酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)注意培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和敬業(yè)精神，提高他們的崗位適應(yīng)能力，增強(qiáng)自信心，樹(shù)立積極正確的人生觀、價(jià)值觀等。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的餐飲文化品位也在不斷提升，學(xué)校應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)食品烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和管理能力教育，培養(yǎng)既會(huì)烹飪又懂營(yíng)養(yǎng)和管理的、適應(yīng)社會(huì)需要的人才[8-9]。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)調(diào)查，我們對(duì)本校烹飪專業(yè)的學(xué)生就業(yè)情況以及學(xué)校的課程設(shè)置等都有了深入的了解，這些調(diào)查結(jié)果將為本校烹飪專業(yè)今后的課程改革和教學(xué)改革等提供重要依據(jù)。教育教學(xué)過(guò)程中存在各種各樣的問(wèn)題，我們應(yīng)該積極面對(duì)，并提出切實(shí)可行的解決辦法。烹飪專業(yè)看似簡(jiǎn)單[5]，卻有很大的學(xué)問(wèn)。我們不僅要提高學(xué)生的動(dòng)手能力，還要引導(dǎo)學(xué)生正確了解和認(rèn)識(shí)烹飪行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，注重開(kāi)發(fā)其潛能，培養(yǎng)懂管理、會(huì)吃苦、能創(chuàng)新、素養(yǎng)高的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬拧?/p>