◎ 何志貴

（桂林旅游學(xué)院，廣西 桂林 541006）

“民以食為天，食以安為先”。在當(dāng)今社會，食品是人類的第一需求，是賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，從實際情況看，當(dāng)前國內(nèi)外食品安全形勢不容樂觀，食品安全事件頻發(fā)。因此，人們的食品安全意識逐步提高，對食品安全的訴求越來越強(qiáng)烈；而專業(yè)人才缺乏這一現(xiàn)實，又導(dǎo)致供求矛盾日趨緊張，如果不加干預(yù)，必將帶來更多的社會安全問題。針對這一現(xiàn)實情況，越來越多的應(yīng)用型本科院校開始調(diào)整專業(yè)方向，不僅相繼開設(shè)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，更進(jìn)行了課程體系、內(nèi)容與方法的革新，以求增強(qiáng)學(xué)生的實踐應(yīng)用能力，滿足社會的需求。然而，教學(xué)改革并不是一蹴而就的，其整個過程必然會存在一些不足與遺漏。所以，針對其中的一些現(xiàn)實問題進(jìn)行總結(jié)與探索，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行完善與創(chuàng)新成了專業(yè)發(fā)展的必然。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)存在的主要問題

整體來看，目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)多存在以下幾方面的問題。①培養(yǎng)目標(biāo)不清。長期以來，食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中對食品檢測與食品監(jiān)管兩個重要方面認(rèn)識不足，雖然課程體系基本完善，但專業(yè)色彩濃重，對食品質(zhì)量安全人才的培養(yǎng)目標(biāo)缺乏足夠認(rèn)識，有的甚至存在偏離現(xiàn)象，使得教學(xué)效果不夠理想。②創(chuàng)新意識不夠。面對社會食品市場發(fā)展和企業(yè)對人才標(biāo)準(zhǔn)的變化，食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有的教學(xué)方式有待改善，突出表現(xiàn)在實驗內(nèi)容更新緩慢、缺少開放性試驗、教學(xué)方法有待創(chuàng)新等，導(dǎo)致部分學(xué)生出現(xiàn)了知識閉塞、思想僵化的傾向。③實踐教學(xué)不足。理論知識學(xué)時過多的情況普遍存在，導(dǎo)致學(xué)生缺乏實踐的機(jī)會，即便設(shè)置了一些實踐教學(xué)的內(nèi)容，也只是簡單地進(jìn)行知識的傳授，不能幫助學(xué)生全面了解食品安全容易出現(xiàn)的問題，局限性大。④師資力量欠缺。應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的師資隊伍很多是剛剛畢業(yè)的博士生，他們雖然文化水平夠高，但缺乏行業(yè)、企業(yè)相關(guān)的工作經(jīng)歷，無法給學(xué)生帶來貼近社會實際的應(yīng)用信息與教學(xué)內(nèi)容，人才培養(yǎng)的效果不理想。

2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

從上述食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)普遍存在的突出問題來看，要想獲得教學(xué)質(zhì)量的提升，培養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)人才，各院校必須從自身實際出發(fā)，找準(zhǔn)不足，對癥下藥。無論培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系的明確與建立，還是教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革與創(chuàng)新，抑或教師隊伍的完善與素質(zhì)提升，必須由大到小、由內(nèi)而外，全面實施，各個擊破，讓人才培養(yǎng)質(zhì)量逐漸提高。

2.1 確立培養(yǎng)目標(biāo)，完善課程安排

要想保證學(xué)生系統(tǒng)地掌握食品科學(xué)專業(yè)知識，食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)必須有明確的培養(yǎng)目標(biāo)作為前提，并就具體的課程內(nèi)容進(jìn)行安排與調(diào)整，使課程之間的內(nèi)容銜接更加合理，知識與技能的銜接更加緊密，從而使食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程取得較好的教學(xué)效果。具體來看，大學(xué)一年級的培養(yǎng)目標(biāo)是讓學(xué)生熟悉食品質(zhì)量與安全專業(yè)的就業(yè)方向，了解并掌握相關(guān)的基礎(chǔ)知識，為理論知識和實踐能力的提升打好基礎(chǔ)。在課程安排上，宜開設(shè)無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、食品化學(xué)等物理化學(xué)相關(guān)課程，食品微生物檢驗、食品生物技術(shù)、生物統(tǒng)計學(xué)等生物學(xué)相關(guān)課程以及大學(xué)計算機(jī)基礎(chǔ)課程。大學(xué)二年級的培養(yǎng)目標(biāo)開始轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識和實際操作能力。在課程安排上，應(yīng)加強(qiáng)食品添加劑、食品原料學(xué)、食品工藝學(xué)等食品科學(xué)以及食品檢測與分析、轉(zhuǎn)基因食品安全分析等分析科學(xué)的實踐教學(xué)，并適時安排實地參觀學(xué)習(xí)，最后將參觀學(xué)習(xí)成果以報告的形式與學(xué)生進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，開闊學(xué)生的視野，積累實戰(zhàn)經(jīng)驗。大學(xué)三年級的培養(yǎng)目標(biāo)更傾向于要求學(xué)生掌握食品相關(guān)法律知識、安全知識。課程安排上可開設(shè)科技論文寫作等課程，與科研能力相關(guān)的課程，以及食品毒理學(xué)、食品法律、法規(guī)等食品安全學(xué)，并適時安排學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實習(xí)。大學(xué)四年級的培養(yǎng)目標(biāo)是學(xué)習(xí)管理學(xué)課程，完成畢業(yè)設(shè)計。課程安排主要涉及食品品質(zhì)管理、綠色食品概論、食品工廠設(shè)計、食品安全監(jiān)督管理、食品市場營銷學(xué)等食品管理學(xué)課程[1]。

2.2 豐富教學(xué)手段，創(chuàng)造學(xué)習(xí)條件

信息化社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)提出了更高的要求。要想跟上時代的腳步，培養(yǎng)更多的專業(yè)化應(yīng)用型人才，廣大教師必須進(jìn)一步豐富教學(xué)手段，為學(xué)生創(chuàng)造更多、更好的學(xué)習(xí)條件。①充分利用多媒體教學(xué)手段。進(jìn)行食品質(zhì)量管理體系教學(xué)時，若教師一味沿用傳統(tǒng)的教學(xué)手段，不僅不會給學(xué)生的學(xué)習(xí)提供便利，反而會因為枯燥的專業(yè)原理使學(xué)生產(chǎn)生厭煩甚至抵觸情緒，不利于教學(xué)的深入開展，更不要說應(yīng)用型人才的培養(yǎng)了。所以，教師必須進(jìn)行教學(xué)手段的更新，充分利用多媒體將食品的實際生產(chǎn)工藝流程展示給學(xué)生，如此便能讓學(xué)生自己從中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全方面存在的問題或隱患，系統(tǒng)地認(rèn)識整個操作流程，了解其中的關(guān)鍵。另外，教師還可利用電腦網(wǎng)絡(luò)教學(xué)通過空中課堂等形式與學(xué)生進(jìn)行互動，方便學(xué)生在課后學(xué)習(xí)中遇到問題及時得到教師的指導(dǎo)；同時，教師也可以在課后及時將當(dāng)天的課件上傳到空中課堂，讓學(xué)生進(jìn)行及時復(fù)習(xí)。②加強(qiáng)相關(guān)的網(wǎng)站建設(shè)。加強(qiáng)食品檢測與安全專業(yè)相關(guān)精品課程的網(wǎng)站建設(shè)，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)資源學(xué)習(xí)平臺，既能夠起到宣傳和溝通的作用，有利于考生報考，又能夠為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)提供條件，幫助他們進(jìn)一步歸納和梳理學(xué)科發(fā)展，積淀文化底蘊(yùn)[2]。

2.3 拓展培養(yǎng)渠道，培養(yǎng)實踐能力

實踐教學(xué)是全面提高日常教學(xué)質(zhì)量、實施全面素質(zhì)教育的重要舉措，有利于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和實踐能力。所以，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中，教師要強(qiáng)化實踐教學(xué)，積極拓展培養(yǎng)渠道，提升學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力。①加強(qiáng)實驗室和實習(xí)實踐基地建設(shè)。應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)建立專業(yè)實驗室和實習(xí)實踐基地，如食品工程與工藝實驗室、食品質(zhì)量安全分析檢測實驗室、食品感官與評價實驗室等，并配備合理的師資、儀器設(shè)備資源，讓教學(xué)更加具有設(shè)計性、綜合性、驗證性，提升實驗教學(xué)質(zhì)量，為專業(yè)人才的培養(yǎng)助力。②鼓勵學(xué)生開展項目研究。在實際的教學(xué)中，教師可以鼓勵學(xué)生申報項目，內(nèi)容可涉及校企聯(lián)合產(chǎn)品開發(fā)項目、應(yīng)用技術(shù)研究項目、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目等，使學(xué)生的試驗設(shè)計、實驗操作等獲得全方面的提升。③舉辦校園食品節(jié)。院?？蛇m當(dāng)舉辦一些校園食品節(jié)，盡情展示學(xué)生的創(chuàng)新技能大賽成果和制作的特色食品，還可以適當(dāng)配合相關(guān)的食品營養(yǎng)與安全知識講座、科普文藝演出等形式。從制訂活動計劃書到選項目、研制、加工和展臺布置都要求學(xué)生親自參與，如此便可在弘揚(yáng)食品科技與文化的同時，幫助學(xué)生鍛煉和提升綜合能力。④深入食品企業(yè)鍛煉。只有讓學(xué)生深入食品企業(yè)鍛煉，將學(xué)到的理論知識進(jìn)行實際檢驗，才能使其實踐能力得到根本的提升。所以，院校應(yīng)給學(xué)生創(chuàng)造更多的鍛煉機(jī)會，密切校企合作關(guān)系，讓學(xué)生有施展才能、提升認(rèn)知的平臺，更好地提升實踐能力[3]。

2.4 加強(qiáng)師資建設(shè)，促進(jìn)教學(xué)改革

加強(qiáng)師資隊伍的建設(shè)是促進(jìn)教學(xué)改革、提高學(xué)生能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這就要求院校在推進(jìn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的過程中，必須與教師培養(yǎng)相結(jié)合，著力提高專業(yè)教師師資隊伍整體素質(zhì)。①把好人才引進(jìn)關(guān)。在專業(yè)師資隊伍建設(shè)過程中，院校應(yīng)大力引進(jìn)具有發(fā)展?jié)摿Φ母邔W(xué)歷教師，鼓勵和支持青年骨干教師攻讀學(xué)位，進(jìn)一步優(yōu)化師資隊伍建設(shè)。同時，還可以將目光延伸到企業(yè)家和政府職能部門專業(yè)管理人員，積極邀請他們到學(xué)校作學(xué)術(shù)報告，給予專業(yè)教師相關(guān)的指導(dǎo)，提高教師隊伍的專業(yè)素養(yǎng)，為培養(yǎng)專業(yè)人才鋪就道路。②提升教師業(yè)務(wù)能力。在日常教學(xué)過程中，要加強(qiáng)對青年教師的培養(yǎng)，建立以老帶新、企業(yè)實踐和自我提升的師資隊伍建設(shè)模式，組織有經(jīng)驗的老教師對青年教師進(jìn)行傳、幫、帶，提高青年教師的教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量。此外，還可以通過名校進(jìn)修、出國訪學(xué)、校企合作等形式，讓教師在專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、教學(xué)方法與教學(xué)手段改革等方面的素質(zhì)進(jìn)行全面提升。③評優(yōu)評先刺激進(jìn)步。院校在師資隊伍建設(shè)方面，可以開展教學(xué)新秀、教學(xué)能手、優(yōu)質(zhì)課教師等評選活動，促進(jìn)教師的自我提升與價值實現(xiàn)，為他們的工作提供充足的動力。有了這些方面的支持，教師的教學(xué)能力和素質(zhì)水平必將獲得全面提升，而這也在一定程度上刺激了食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)改革的進(jìn)展，促進(jìn)了教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)方法的創(chuàng)新，讓人才培養(yǎng)的計劃邁進(jìn)了一大步。

3 結(jié)語

食品安全一直是人類生存發(fā)展不變的主題，尤其在當(dāng)前這個食品安全問題頻發(fā)的全球大環(huán)境下，應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)正面臨著更多的挑戰(zhàn)。鑒于此，在實際的教學(xué)過程中，院校必須清楚自己的培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合自身的教學(xué)特點、擁有資源以及存在的一些突出問題進(jìn)行路線調(diào)整和教學(xué)改革，進(jìn)一步明確教學(xué)目標(biāo)、規(guī)范教學(xué)體系、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、方法和手段，同時建立一批專業(yè)素質(zhì)過硬的教師隊伍，盡最大努力提高學(xué)生解決實際問題、綜合運(yùn)用知識的能力，培養(yǎng)出更多適應(yīng)新時代發(fā)展的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才。