樸海明 文韜 金虹

【摘 要】目的：要了解黑土雞蛋比普通商品雞蛋的優(yōu)勢(shì)所在，分析及合理推測(cè)原因，為促進(jìn)延邊黑土雞雞蛋暢銷提供依據(jù)，提供安全安心的雞蛋做出貢獻(xiàn)。方法：用含藥食同源中草藥的飼料喂養(yǎng)延邊黑土雞，下蛋后與市場(chǎng)上購買的普通商品雞蛋比較蛋中的營養(yǎng)素含量。結(jié)果：與普通商品雞蛋相比，黑土雞蛋中的膽固醇及鈣、鐵、鋅、硒等元素都更高，且差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。結(jié)論：用含藥食同源中草藥的飼料進(jìn)行喂養(yǎng)的黑土雞雞蛋中的營養(yǎng)成分更豐富。

【關(guān)鍵詞】 雞蛋；藥食同源；營養(yǎng)素

【中圖分類號(hào)】R197.3 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】B 【文章編號(hào)】1005-0019（2018）24-048-02

1 前言

當(dāng)前，食品安全問題所帶來的一系列影響與日俱增，特別是肉食食品的安全問題，成為了國內(nèi)外人們熱議的焦點(diǎn)。雞肉等畜牧肉類是人們?nèi)粘２妥郎辖?jīng)常食用的肉類，但是很多商家為了個(gè)人的經(jīng)濟(jì)利益，在養(yǎng)殖雞肉的過程中在飼料中過量添加激素、抗生素等添加劑以加速雞的生長(zhǎng)速度，然而如果長(zhǎng)期食用這種雞肉，及其蛋，可能對(duì)人們的身體健康會(huì)受到很大影響。

在這樣的背景下，養(yǎng)殖出營養(yǎng)價(jià)值高、有害元素殘留少且口感鮮嫩可口的雞肉和蛋成為了目前畜牧食品市場(chǎng)的迫切需要。正是延邊地區(qū)的黑土雞因其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)擁有了更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。黑土雞、蛋是延邊朝鮮族自治州汪清縣前望林下松針雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社生產(chǎn)的安全、安心的純天然副食品，其在市面上越來越受到關(guān)注。

本研究以為畜牧市場(chǎng)提供安全安心的副食品為目標(biāo)，用含藥食同源中草藥的飼料喂養(yǎng)黑土雞，觀察其與市面上普通商品雞其蛋的營養(yǎng)成分的差異，進(jìn)而研究飼料對(duì)雞蛋的營養(yǎng)素含量的影響。

2 材料與方法

用延邊地區(qū)的普通商品雞雞蛋和汪清縣前望林下松針雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社生產(chǎn)的黑土雞雞蛋進(jìn)行比較。主要檢測(cè)雞蛋內(nèi)含有的鈣、鐵、鋅、硒以及膽固醇含量，實(shí)驗(yàn)資料使用SPSS17.0進(jìn)行顯著性差異分析。

3 結(jié)果

從附表看，黑土雞蛋中的鈣、鐵、鋅、硒以及膽固醇含量均高于商品雞蛋，且均有高度統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P<0.01）。

4 討論

近些年來畜牧產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，飼料添加劑的應(yīng)用也越來越廣泛，其中抗生素是主要原料。但有研究表明，畜禽產(chǎn)品中的抗生素殘留是導(dǎo)致人類畸形、癌癥以及一些中毒和抗藥性的可能因素[1]。在我國加入WTO以后，找到能夠代替抗生素進(jìn)行科學(xué)補(bǔ)料的綠色添加劑已經(jīng)變?yōu)槲覈哪繕?biāo)。因此黃芪等中草藥添加劑因其天然性和安全性慢慢開始獲得人們的青睞[2]。

本研究計(jì)劃用藥食同源的不同配方飼料喂養(yǎng)黑土雞，從而得出其蛋的高營養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)質(zhì)飼料配方。但是由于黑土雞的圈養(yǎng)條件和出欄期長(zhǎng)達(dá)7-8個(gè)月的特點(diǎn)，短時(shí)期內(nèi)進(jìn)行多種配方的研究有一定的局限性。于是我們采取含有藥食同源中草藥的飼料喂養(yǎng)延邊傳統(tǒng)的黑土雞，與市場(chǎng)上比較暢銷的商品雞相比較，進(jìn)行了這兩種雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)估來進(jìn)一步證實(shí)了其飼料配方的科學(xué)性。

本次實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說明添加的中草藥能夠使雞蛋中各種營養(yǎng)素的含量得到提高。從汪德剛等的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)能夠看出食用中草藥預(yù)混料的雞所產(chǎn)下的雞蛋鐵、硒含量高于對(duì)照組[3]，與本實(shí)驗(yàn)一致。但其實(shí)驗(yàn)中膽固醇相比于對(duì)照組明顯偏低，與此次試驗(yàn)結(jié)果恰恰相反。國內(nèi)外很多實(shí)驗(yàn)調(diào)查的結(jié)論都表示食用雞蛋并未增多人體內(nèi)的血清膽固醇。如美國癌癥協(xié)會(huì)調(diào)查了80多萬人在6年多時(shí)間內(nèi)的飲食習(xí)慣，結(jié)果是每天吃雞蛋比較多的一組人比每天吃雞蛋比較少的一組人患心臟病死亡的人數(shù)要少[4]。并且黑土雞蛋膽固醇之所以高是否是由于HDL-C（即有益膽固醇）含量比較高還有待研究。此外，人類血清膽固醇的高低不但受飲食方面的影響，還與遺傳、年齡、很多生活習(xí)慣等多種原因有關(guān)。

總之，富含各種營養(yǎng)素的黑土雞雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高于普通商品雞雞蛋，是雞蛋中的優(yōu)先。

參考文獻(xiàn)

[1] 謝仲權(quán)，牛樹琦. 天然物中草藥飼料添加劑大全[M]. 北京：學(xué)苑出版社，1996

[2] 姜賀，夏澤，李洪龍. 中草藥添加劑對(duì)林下雞生長(zhǎng)性能、肉質(zhì)性狀和血液生化指標(biāo)的影響[J]. 飼料研究，2015，（05）：39-43.

[3] 汪德剛，韓國府，牛瑞萍. 中草藥預(yù)混料對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能和雞蛋品質(zhì)的影響[J]. 鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2004，（04）：241-243.

[4] 王桂明. 解讀雞蛋中膽固醇的認(rèn)識(shí)誤區(qū)[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2012，（03）：55-57.