◎ 孫 蘭

（通標標準技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司，上海 200233）

1 飼料添加劑概述

飼料添加劑是在飼料生產(chǎn)和加工過程中添加的少量或微量有效成分，已成為飼料成分中重要的一部分在世界范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用。飼料添加劑的誕生，一方面是為了滿足飼養(yǎng)動物現(xiàn)代化的營養(yǎng)需求，以實現(xiàn)飼料的完全功能性，另一方面是為了降低動物疾病發(fā)病率，提高飼養(yǎng)動物過程的健康水平，同時也是在提高飼料質(zhì)量及其利用率?？偟恼f來，希望通過飼料添加劑的使用以達到飼養(yǎng)動物的優(yōu)良品質(zhì)、高產(chǎn)量和低消耗的最終目的。

1.1 飼料添加劑類別

經(jīng)過多年來的發(fā)展，飼料添加劑種類廣泛，一般可分為營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性添加劑兩個大類。以維生素、氨基酸、微量元素等為添加對象的營養(yǎng)性添加劑，多有助于飼養(yǎng)動物的健康茁壯生長和維持良好生命體征。營養(yǎng)性添加劑可細分為5中類，即蛋白質(zhì)類、脂質(zhì)類、碳水化合物類、微量元素類和維生素類。而中類下又包含許多小類，多根據(jù)飼養(yǎng)動物自身狀況和原飼料成分分析加以選擇和添加。非營養(yǎng)性添加劑則更為寬泛，大致分為藥用保健類、生長促進類、飼料保藏類和其他飼料添加劑類。藥用保健類主要用于防治動物疾病，也可提高飼料全價性以及促進動物生長、發(fā)育，但會有藥物毒性強等副作用，需謹慎使用于飼料中；生長促進類則以酶制劑、抗生素和益生素為代表，多通過提高飼料利用率以提高、改善動物生長發(fā)育[1-3]；飼料保藏類則主要為防止飼料在儲存過程中受到內(nèi)部因素或外部環(huán)境影響而受破壞，如因為受潮霉變而產(chǎn)生毒素等；其他飼料添加劑如著色劑、風味劑、黏結(jié)劑等則多為改善飼料自身口感和品質(zhì)。

1.2 飼料添加劑現(xiàn)狀及發(fā)展

20世紀50年代，西方發(fā)達國家的飼料及飼料添加劑的生產(chǎn)規(guī)模已趨于成熟，到目前為止，歐盟和美國已有200多種飼料添加劑被批準使用，且年銷售量均已超過500萬t。我國雖為人口大國，但對于飼料添加劑的使用、生產(chǎn)、應(yīng)用直到20世紀80年代才逐漸開展，我國飼料添加劑的研究起步晚、底子薄，但發(fā)展依然迅猛。改革開放40年來，我國社會的經(jīng)濟發(fā)展迅速，人民生活水平提高，同時刺激了畜牧業(yè)的蓬勃發(fā)展，進而推動了我國飼料及飼料添加劑行業(yè)的發(fā)展。2015年，中國飼料總產(chǎn)量已達世界總產(chǎn)量的10%，達1億t以上，不難想象，與之相關(guān)的飼料添加劑的總產(chǎn)量的份額[4]。至今，我國飼料添加劑已逐步發(fā)展為包含各種類型的綜合生產(chǎn)體系。未來，我國將減少對進口飼料添加劑的依賴，然后同發(fā)達國家一樣逐漸完善各自的飼料添加劑體系，并著眼于創(chuàng)新開發(fā)新的添加劑類型。

1.3 飼料添加劑安全性

近年來，隨著飼料添加劑的日益推廣和普及，不法分子為自身利益而濫用飼料添加劑的案件屢屢發(fā)生，動物性食品安全問題頻頻出現(xiàn)，使得人們談“劑”色變，避恐不及。此外，以飼料添加劑中濫用激素、抗生素這一問題為例，不法商販通過用一定劑量的磺胺類藥物及一些抗生素防止禽畜腹瀉或疾病的發(fā)生，而這些劑量的藥物及抗生素最終會破壞微生物在自然環(huán)境中的生態(tài)平衡，且極易殘留于食品中通過食物鏈傳遞給人，最終引起人的遺傳變異和疾病問題。美國、英國、日本等國早已明文限定了一些抗生素在飼料添加劑中的使用，如新酶素、鏈霉素、青霉素等，推廣使用的是安全系數(shù)高且非人醫(yī)臨床通用的禽畜專用抗生素[5]。此外，當一些微量元素（銅、鐵、鋅、硒、碘等）在飼料添加劑中的添加不當，會導(dǎo)致禽畜產(chǎn)生缺乏癥、中毒或身體失衡等不健康狀況，當人們食用該類低質(zhì)產(chǎn)品時可能導(dǎo)致不適甚至疾病。

因此，急需利用不同的手段對飼料添加劑進行檢測，以控制飼料添加劑在飼料中的規(guī)范、合理、安全使用，這樣才能使飼料添加劑發(fā)揮其真正的作用及價值，更好地造福于人而非禍害人。

2 飼料添加劑檢測方法

2.1 感官鑒定法

感官鑒定即通過人的視覺、嗅覺、觸覺等感官功能，對飼料添加劑組分的顏色、氣味、形狀、霉變程度等查驗、區(qū)分、判斷，如著色劑的鑒別即可靠人的視覺初步篩選檢測。這一分析鑒定方法需前期的專業(yè)訓(xùn)練才能做到鑒別的準確性?？偟恼f來，這種檢測方法簡單、快速、經(jīng)濟，但多用于飼料添加劑的定性初檢，且僅針對于宏觀上差異較大的飼料添加劑種類。

2.2 物理分析法

物理分析法多是借助于飼料添加劑自身的物理特性對其檢測鑒定，適用于為改善飼料自身口感和品質(zhì)的飼料添加劑，如黏結(jié)劑等，它們的加入多改變飼料自身的硬度、熔點等屬性。物理分析法不同于感官鑒定法之處在于它需要借助一定的工具或者儀器，該法使用前提是清楚飼料添加劑自身物理特性或其對飼料物理特性的影響。如通過酸堿性差異，利用酸堿pH試紙對使用瘦肉精豬肉進行檢測，當檢測結(jié)果為中性或弱堿性則為正常肉類，結(jié)果為酸性時則為添加瘦肉精的肉類[6-7]。

2.3 生物檢測法

生物檢測法包括鏡檢法、免疫學(xué)方法。鏡檢法即用生物顯微鏡放大飼料及飼料添加劑外表特征或細致的細胞形態(tài)以檢測、區(qū)分不同類別的飼料添加劑。免疫學(xué)方法則是利用生物檢測免疫學(xué)原理、聚合酶鏈式反應(yīng)等方式檢查飼料添加劑內(nèi)涵物。此法多是對飼料整體進行檢測，間雜飼料添加劑的檢測，不適于飼料添加劑單體檢測。其中，利用抗原抗體特異性結(jié)合的ELISA法可檢測飼料添加劑中的蛋白質(zhì)、激素、藥物、微生物等。

2.4 化學(xué)分析法

化學(xué)分析法即通過飼料添加劑可發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)為種類、質(zhì)量檢測依據(jù)，需要具體分析化學(xué)反應(yīng)中物質(zhì)參與計量，常用的化學(xué)檢測方法為中和、氧化還原、電位滴定等[8]。如用滴定分析法檢測飼料添加劑維生素B2在飼料中的含量，此法經(jīng)濟、準確、操作簡便；如用碘酸鉀容量法、電位滴定法、蒸餾法、碘-淀粉法等一系列化學(xué)法均可檢測飼料添加劑碘化鉀含量，其中，根據(jù)莧菜紅在氧化還原體系中的高敏感性，有研究指出用莧菜紅作氧化還原指示劑，進一步補充完善飼料添加劑中碘化鉀的檢測方法。

2.5 儀器分析法

儀器分析法則是建立在多種高效、精密儀器上的分析檢測方法。儀器分析法的靈敏度高、重現(xiàn)性好、自動化程度高、方法準確可靠，但其需要對飼料添加劑樣品進行化學(xué)或物理的前處理，以避免其他組分的干擾，將待測組分提取、稀釋、濃縮、轉(zhuǎn)化為儀器適測的要求。前處理方式包括固相萃取、基質(zhì)固相分散、固相微萃取、液相微萃取、超臨界萃取等技術(shù)。而儀器檢測方法主要有高效液相色譜法（HPLC）、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS）等[9-10]。

HPLC法分離分析高效、快速，檢測高靈敏度，不受樣品熱穩(wěn)定性和揮發(fā)性限制等特點，在飼料添加劑檢測中應(yīng)用廣泛。楊春林等用HPLC法測定了4種酚類抗氧化作用和3種防腐作用的飼料添加劑；國家標準中規(guī)定飼料中的葉黃素采用HPLC進行測定。

LC-MS法則是高通量的飼料添加劑篩查檢測方法，此法對極性、不揮發(fā)、熱不穩(wěn)定性化合物均適用，且其有選擇性好、高靈敏度、高準確性等優(yōu)勢[11]。林安清等用LC-MS法比較檢測飼料中的BHA、去甲二氫愈創(chuàng)木酸（NDGA）、沒食子酸辛酯（OG）、丙二醇（PG）、沒食子酸十二酯（DG）、TBHQ等6種抗氧化飼料添加劑；Liu等用LC-MS定性定量檢測了飼料中的非法染料添加劑。

3 展望

“綠色、天然、無殘留、無污染”已成為畜牧業(yè)未來發(fā)展趨勢，因此，賴以生存的飼料及飼料添加劑急需沿著無抗藥性、無毒副作用、無殘留、無污染的綠色飼料添加劑發(fā)展，因此，在更多新型綠色飼料添加劑研發(fā)成功前，我們需要利用現(xiàn)有的技術(shù)，對飼料添加劑進行嚴格檢測把控，將檢測方法做到高效、快速、準確，全面控制飼料添加劑以推動其產(chǎn)品優(yōu)化、健康、可持續(xù)發(fā)展。

[1]朱愈斐，謝書宇，陳冬梅，等.飼料添加劑檢測方法研究進展[J].中國畜牧獸醫(yī)，2016，43（7）：1785-1791.

[2]樊 霞，肖志明，馬東霞，等.飼料添加劑葡萄糖氧化酶檢測方法研究進展[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2014（6）：26-30.

[3]李 芳，王韶輝，李 拓，等.飼料添加劑碘化鉀含量檢測方法的改進研究[J].當代畜牧，2017（5）：124-127.

[4]劉沛欽.飼料及飼料添加劑質(zhì)量檢測方法與品質(zhì)管理[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2017，33（8）：228.

[5]洪小珠，陳碧紅，陳澤金.獸藥和抗生素飼料添加劑殘留的危害、檢測方法和控制措施[J].福建畜牧獸醫(yī)，2008，30（S1）：114-115.

[6]趙 青，鐘土木，胡玉敏.獸藥與飼料添加劑殘留對人體健康的影響[J].中國畜牧雜志，2005，41（1）：55-57.

[7]劉美華，田 芹，任麗萍.動物食品中土霉素殘留檢測方法的研究進展[J].化學(xué)工程師，2005，19（4）：50-52.

[8]徐萬幫，胡 音，洪建文，等.亞臨界水萃取-HPLC法測定動物源食品中土霉素、四環(huán)素和氯霉素殘留量[J].中國藥房，2013（25）：2356-2359.

[9]楊 元，王 煉，高 玲，等.高效液相色譜法測定動物性食品中七種抗生素殘留量[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2003，13（6）：723-724.

[10]李俊鎖，錢傳范.獸藥殘留免疫分析及其進展[J].中國獸醫(yī)學(xué)報，1998（4）：411-415.

[11]呂珍珍，蔣小玲，劉金釧，等.免疫分析技術(shù)在獸藥殘留檢測中的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2012（9）：76-79.