◎ 蔣麗婷，孫浩洋

（1.廣州市微生物研究所，廣東 廣州 510000；2.廣東省海洋工程職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣東 廣州 510320）

作為人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)和源泉，食品的重要性不言而喻，可以說，沒有食品就沒有人類。食品安全作為一項關(guān)系國計民生“民心工程”，直接影響廣大民眾的身心健康及社會安定。為了保障食品安全，國內(nèi)外都已出臺了諸多保障舉措。食品檢測作為保障食品安全的重要方式，理應(yīng)值得關(guān)注和重視。本文著眼于此，開展相關(guān)論述，以期對食品檢測對食品安全的重要性形成較為清晰的梳理和總結(jié)，并提出強化食品檢測的具體策略。

1 當(dāng)前食品安全檢測的現(xiàn)狀

當(dāng)前階段，我國已經(jīng)充分認(rèn)識到了食品安全檢測的重要性，并采取了多種舉措，有效運用到食品保障體系中，有效避免了諸多食品安全事故，在一定程度上提高了食品安全水平。

但不可否認(rèn)，當(dāng)前食品安全檢測仍舊存在諸多問題。本文通過文獻(xiàn)查閱和實際調(diào)研，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前食品安全檢測問題主要體現(xiàn)在4個層面：①食品安全檢測人員隊伍素質(zhì)參差不齊，在一定程度上影響了食品安全檢測工作的開展。受多種因素的制約，這一問題已逐步擴大化，成為了當(dāng)前檢測工作的難題。②食品安全檢測中缺乏合理的檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，無法有效規(guī)范檢測人員的行為，更因缺乏一致的檢測標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致食品安全檢測工作出現(xiàn)混亂狀態(tài)。這一情況在當(dāng)前已經(jīng)有所緩解，但其合理標(biāo)準(zhǔn)的制定仍舊有待完善。③檢測機構(gòu)設(shè)置不完善。在我國，能夠?qū)ｉT進(jìn)行食品安全檢測的機構(gòu)很少，且多數(shù)檢測工作由省級機構(gòu)進(jìn)行，難以實現(xiàn)更大范圍的覆蓋，在一定程度上造成了檢測工作的粗放化，影響了食品安全檢測的有效性。④食品安全檢測設(shè)備相對落后，在一定程度上直接影響了食品安全檢測工作的開展，更間接影響了當(dāng)前食品安全檢測工作的突破性發(fā)展。這些不足和問題，成為了食品安全檢測的現(xiàn)實困境，如何實現(xiàn)這些困境突圍，是本文要關(guān)注和探究的重點問題。

2 食品檢測對食品安全的重要性

食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人類實現(xiàn)機體運轉(zhuǎn)的根基，直接影響著人類身體和身心健康。但在市場經(jīng)濟背景下，受利益主義等多種不良價值觀念的制約，在食品行業(yè)的激烈競爭中，出現(xiàn)了諸多食品安全問題，突出表現(xiàn)在原材料、食品加工及保藏等問題，嚴(yán)重擾亂了市場秩序，影響了食品質(zhì)量，造成了食品安全問題，前些年影響巨大的三鹿奶粉事件就是典型證明，這些問題對于食品市場經(jīng)濟的健康發(fā)展十分不利。食品檢測的出現(xiàn)，為這一局面的改變打上了強心劑，有效促進(jìn)了食品安全問題的緩解，為食品行業(yè)的健康發(fā)展奠定了基礎(chǔ)、提供了保障。

食品檢測對于食品安全的重要性主要體現(xiàn)在3個方面。①食品檢測可最大限度地保障食品安全質(zhì)量，有效避免食品安全問題的存在和發(fā)生，有利于促進(jìn)食品安全質(zhì)量的穩(wěn)步提升[1]。②食品檢測作為先導(dǎo)環(huán)節(jié)，可直接提高食品質(zhì)量，淘汰不合格的食品，留下優(yōu)質(zhì)食品，凈化食品市場生態(tài)，推動食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。③食品檢測作為食品市場經(jīng)濟發(fā)展的重要保障，其有效開展可直接促進(jìn)食品市場經(jīng)濟發(fā)展，提升食品質(zhì)量，進(jìn)而提升對消費者權(quán)益的維護(hù)和支持，在此基礎(chǔ)上，提升食品行業(yè)的國際影響力和信譽度。

3 優(yōu)化食品安全檢測的具體策略

3.1 加大培訓(xùn)力度，提升素質(zhì)

人員素質(zhì)對于行業(yè)發(fā)展的重要性不言而喻，食品安全檢測領(lǐng)域亦如此，但當(dāng)前食品安全檢測人員的素質(zhì)已成為一個顯著問題。本文所強調(diào)的食品安全檢測人員素質(zhì)問題，并非所有人都如此，而是部分地區(qū)、部分人員，但這些人員的存在在一定程度上直接瓦解了食品安全檢測人員的公信力。本文認(rèn)為，要想增強食品安全檢測人員素質(zhì)，提升食品安全檢測人員隊伍建設(shè)水平，必須加大紀(jì)律教育，增加培訓(xùn)力度。

具體來講，國家在食品安全檢測中，要注重檢測人員培訓(xùn)，增強食品檢測人員組織紀(jì)律，提升食品檢測人員對食品安全行業(yè)知識的掌握，進(jìn)而為食品檢測工作的開展奠定基礎(chǔ)。檢測人員自身更要注重檢測技能、基本素養(yǎng)的提升，不斷學(xué)習(xí)，提高自身食品安全檢測技術(shù)。此外，食品制造企業(yè)可以施行“師徒制”，讓有經(jīng)驗的檢測人員帶動年輕檢測人員，實現(xiàn)檢測技術(shù)水平的雙提升[2]。

3.2 制定合理標(biāo)準(zhǔn)，明確要求

常言道：無規(guī)矩不成方圓，具體到食品安全檢測領(lǐng)域亦如此。當(dāng)前缺乏合理食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，在一定程度上直接影響了食品安全檢測工作。本文認(rèn)為，只要制定合理標(biāo)準(zhǔn)，明確檢測人員在食品安全檢測中的具體行為要求、標(biāo)準(zhǔn)要求，并為檢測人員相關(guān)食品安全檢測工作的開展提供法律依據(jù)，才可在較高程度上提升食品安全檢測水平。

具體來講，政府層面應(yīng)出臺統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并要求各地區(qū)結(jié)合實際情況，進(jìn)行差異化標(biāo)準(zhǔn)制定，但每一項標(biāo)準(zhǔn)的制定，必須在堅持合理合法合規(guī)的前提下開展，并將制定的標(biāo)準(zhǔn)報上級部門審核和備案。同時，企業(yè)自身也要加大食品安全檢測的督查，努力做好食品檢測的取樣和分析，依據(jù)合理統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)，對食品安全狀況做出客觀分析。同時，食品安全檢測的合理標(biāo)準(zhǔn)，必須包括數(shù)據(jù)處理方式，以最大限度地縮小誤差，保證食品安全質(zhì)量。

3.3 建立檢測機構(gòu)，鞏固體系

當(dāng)前我國食品安全檢測機構(gòu)的設(shè)置現(xiàn)狀，在較大程度上制約了食品安全檢測工作的開展，主要表現(xiàn)在省級食品安全檢測機構(gòu)占據(jù)主導(dǎo)地位，而其檢測周期長、成本高、任務(wù)重的現(xiàn)狀，讓檢測工作出現(xiàn)諸多漏洞，甚至讓有些不法分子有了可乘之機，造成了當(dāng)前食品安全檢測機構(gòu)的困境[3]。因此，本文認(rèn)為，必須要結(jié)合食品安全檢測的具體需求和現(xiàn)實狀況，構(gòu)建合理的檢測機構(gòu)，鞏固現(xiàn)有檢測機構(gòu)體系。

具體來講，政府相關(guān)部門要發(fā)揮主導(dǎo)性，采取舉措降低省級食品安全檢測機構(gòu)的壓力，從其自身進(jìn)行改革，縮短檢測周期、降低檢測成本、減輕檢測任務(wù)。同時，要不斷加強基層檢測力量的配備和強化，逐步細(xì)化檢測機構(gòu)內(nèi)部的部門分工，為食品安全保障提供機構(gòu)基礎(chǔ)。同時，檢測機構(gòu)還可以適度放權(quán)，對于信譽好、規(guī)模大的企業(yè)進(jìn)行檢測權(quán)力下放，讓其自行檢測，定期提交報告，檢測機構(gòu)負(fù)責(zé)對其進(jìn)行不定期抽查。

3.4 注重檢測設(shè)備，強化手段

食品安全的檢測不單單是人的檢測，其除了人員素質(zhì)要求高外，還對檢測設(shè)備有著較高要求。食品安全檢測設(shè)備的正常運行，是食品安全檢測工作的重要基礎(chǔ)，也是保障食品安全檢測結(jié)果的現(xiàn)實依據(jù)。因此，本文認(rèn)為，應(yīng)該在加強設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)的同時，在食品安全檢測中引入自動化程度高、機械化水平高、運行性能好的設(shè)備，提升檢測效率，增進(jìn)檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。

因此，食品制造企業(yè)、相關(guān)企業(yè)管理人員和食品檢測人員應(yīng)采取多種舉措，加大對檢測設(shè)備的維修和保養(yǎng)力度，努力做好檢測設(shè)備的日常檢修、重點檢修工作，善于及時發(fā)現(xiàn)檢測設(shè)備運行過程中存在的質(zhì)量問題，并采取措施加以解決，全力減少因檢測設(shè)備故障而出現(xiàn)的檢測誤差。更為重要的是，在食品安全檢測中，還應(yīng)該注重先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)，進(jìn)而不斷提高食品檢測水平，助力食品行業(yè)健康發(fā)展。

4 結(jié)語

食品檢測對于食品安全的保障有著不可忽視的作用。但是，食品檢測成效的進(jìn)一步增進(jìn)，需要采取適當(dāng)?shù)呐e措，本文所探究的相關(guān)舉措，可為研究提供一定的借鑒和參考。在食品檢測中，要想發(fā)揮其對食品安全的保障和成效，必須多方謀劃，通力合作，暢通信息，為食品安全保駕護(hù)航。

[1]林 敏，熊 昕.對食品安全檢驗檢測技術(shù)的應(yīng)用探究[J].中國標(biāo)準(zhǔn)化，2017（22）：62-63.

[2]程貫春.提升食品檢驗檢測能力為食品安全保駕護(hù)航[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2014（18）：62.

[3]梁宗富.檢驗檢測工作在食品安全領(lǐng)域的重要性芻議[J].中國科技投資，2017（6）：229.

[4]鐘春光，郝志強.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].黑龍江科學(xué)，2016（1）：42.