◎ 許 策

（山西醫(yī)科大學(xué)管理學(xué)院，山西 太原 030001）

食品安全問題是人們關(guān)心的重點(diǎn)問題，提高食品安全監(jiān)管水平是必然要求。在我國(guó)，食品安全事故時(shí)有發(fā)生，為了保證人們的安全，讓人們吃到放心的食品，就要將食品安全監(jiān)管落實(shí)到位。對(duì)于食品安全問題，既要從法律和政策手段提高食品質(zhì)量，也要從技術(shù)手段上提高食品安全監(jiān)管水平。食品快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)就是快速、方便、準(zhǔn)確，將快速檢測(cè)技術(shù)用于食品安全監(jiān)管部門可以大大提高食品安全監(jiān)管效率，保證食品更加安全。因此，將食品快速檢測(cè)技術(shù)用于食品安全監(jiān)管中不僅為食品安全提供了保障，還為食品行業(yè)的監(jiān)管提供了新的思路。

1 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析

快速檢測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)先進(jìn)的技術(shù)，主要應(yīng)用于食品品質(zhì)指標(biāo)分析中和食品農(nóng)藥殘留中。將它應(yīng)用于食品安全監(jiān)管中，能夠降低食品安全事件發(fā)生的頻率。

1.1 在食品品質(zhì)指標(biāo)分析中的應(yīng)用

將食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品品質(zhì)指標(biāo)分析，可以提高食品安全監(jiān)管水平。任何食品在加工和運(yùn)輸過程中都不可能說沒有任何問題，一旦出現(xiàn)加工和運(yùn)輸上的問題都會(huì)導(dǎo)致食品的安全問題，如果沒有進(jìn)行檢測(cè)和及時(shí)處理，就會(huì)讓這些有質(zhì)量問題的食品流到市場(chǎng)上，人們食用出現(xiàn)問題的食品就會(huì)對(duì)人們身體造成危害，甚至導(dǎo)致死亡。很多食品從表觀上看就出現(xiàn)了腐敗，人們往往不會(huì)去食用。但是有些食品雖然表面看上去沒問題，但是實(shí)際上內(nèi)部已經(jīng)出現(xiàn)了問題，這樣的食品人們是很難通過肉眼發(fā)現(xiàn)的，而這樣的食品往往會(huì)造成更大的危害。因此，為了提高食品的質(zhì)量，就要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管水平，要對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)。將食品快速檢測(cè)技術(shù)用于食品安全監(jiān)管中，能夠監(jiān)測(cè)食品的內(nèi)部，判斷食品的安全性能[1]。一旦檢測(cè)到變質(zhì)的食品就可以找出原因，提出應(yīng)對(duì)措施。例如，我國(guó)前幾年發(fā)生的食品安全事故三鹿奶粉、瘦肉精、蘇丹紅等都是大型的安全事件，涉及的人員很多。其主要原因就是食品安全監(jiān)管水平低，沒有高效的檢測(cè)技術(shù)，使得不合格的食品沒有被發(fā)現(xiàn)，直接流到市場(chǎng)。因此，要使用科學(xué)的檢測(cè)手段，在有害的食品流入市場(chǎng)之前檢測(cè)出來，防止食品安全事件的發(fā)生。食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品中就可以最大限度地減少食品安全問題。

1.2 在食品農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用

近些年來，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問題很突出，為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，就要使用食品快速檢測(cè)技術(shù)。食品農(nóng)藥殘留主要是在農(nóng)作物生長(zhǎng)過程中，出現(xiàn)許多害蟲，為了殺死這些害蟲采用各種針對(duì)性農(nóng)藥進(jìn)行處理，但當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品成熟后農(nóng)藥還存在，沒有徹底消除，這樣消費(fèi)者食用農(nóng)藥超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品會(huì)造成很大的生命安全問題。對(duì)于這些農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品來說，它不僅是危害人們健康，還限制了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展，使得我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品不能及時(shí)出口到國(guó)外，給農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)也造成了巨大損失?？焖贆z測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品農(nóng)藥殘留中，可以更加快速地檢測(cè)各種水果蔬菜的質(zhì)量，提高檢測(cè)的效率，降低檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)間，及時(shí)檢測(cè)出有害的水果蔬菜，防止這些農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)，從而避免給更多的人造成危害。同時(shí)，食品快速檢測(cè)技術(shù)還具有準(zhǔn)確度高的特點(diǎn)，能夠在短時(shí)間內(nèi)更精準(zhǔn)地進(jìn)行分析。

2 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用意義

2.1 提高食品安全監(jiān)管力度與效率

相對(duì)于儀器檢測(cè)技術(shù)、化學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)來說，食品快速檢測(cè)技術(shù)有很多優(yōu)勢(shì)。①食品快速檢測(cè)技術(shù)操作簡(jiǎn)單，在使用設(shè)備時(shí)很簡(jiǎn)單，整個(gè)檢測(cè)流程也很容易掌握，所用設(shè)備的成本較低，但檢測(cè)效果很好[2]。②食品檢測(cè)技術(shù)的效率很高，能夠在很短的時(shí)間內(nèi)對(duì)很多樣品進(jìn)行檢測(cè)，這是它用于食品安全監(jiān)管的一個(gè)很重要的原因。一般來說，食品安全監(jiān)管部門在對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行檢查時(shí)，檢測(cè)的樣品很多，如果檢測(cè)效率不提高，就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)食品不到位，最終降低食品安全監(jiān)管水平。③食品快速檢測(cè)技術(shù)能夠有效地檢測(cè)出食品的質(zhì)量問題。它可以通過其他檢測(cè)設(shè)備來判斷食品的質(zhì)量問題，檢查出哪些是對(duì)人體有害的物質(zhì)，哪些是不能添加到食品中的添加劑。因此，使用快速檢測(cè)技術(shù)可以極大降低食品安全事故的發(fā)生率，可以保證消費(fèi)者的健康。

2.2 拓寬食品安全監(jiān)管范圍

快速檢測(cè)技術(shù)用于食品安全監(jiān)管中不僅可以鑒別出有害的食品，還可以結(jié)合其他新興技術(shù)分析食品中含有哪些有害成分導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問題。因此，利用食品檢測(cè)技術(shù)可以加大食品安全監(jiān)管范圍，也可以使食品檢測(cè)準(zhǔn)確度提高，食品檢測(cè)效率加快。例如，在檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽、在檢測(cè)花生中的黃曲霉毒素時(shí)，利用快速檢測(cè)技術(shù)可以在短時(shí)間內(nèi)對(duì)這些有害物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定[3]?？焖贆z測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)科學(xué)、安全可靠的檢測(cè)手段，將它用于食品安全監(jiān)管中能夠有效遏制食品安全問題的發(fā)生，保證人們的身體健康，同時(shí)還可以拓寬食品安全監(jiān)管的范圍。

2.3 完善和改進(jìn)食品安全監(jiān)管體系，提高監(jiān)管工作的效益

快速檢測(cè)技術(shù)與其他檢測(cè)技術(shù)共同發(fā)展，可以使食品安全監(jiān)管體系更加健全?？焖贆z測(cè)技術(shù)使用的設(shè)備是簡(jiǎn)化版的，它在降低生產(chǎn)成本的同時(shí)也提高了檢測(cè)效率，最終也提高了食品安全監(jiān)管工作的效率。對(duì)于檢測(cè)食品的場(chǎng)所沒有任何限制，食品快速檢測(cè)技術(shù)可以在任何地方、任何時(shí)間進(jìn)行檢測(cè)，能夠快速發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量問題，保證食品市場(chǎng)能夠健康發(fā)展。

2.4 強(qiáng)化食品安全監(jiān)管技術(shù)

現(xiàn)如今我國(guó)科技發(fā)展如此之快，但些人卻利用這些高科技做出有損群眾健康的事情。如在食品加工企業(yè)很多加工廠在生產(chǎn)食品時(shí)，為了保證自己的利益，欺瞞消費(fèi)者，就使用大量非食品添加劑，這樣不僅降低生產(chǎn)成本，而且還能讓消費(fèi)者購(gòu)買。但這樣有問題的食品被消費(fèi)者食用后就會(huì)造成不良反應(yīng)，在體內(nèi)日積月累就會(huì)導(dǎo)致身體健康問題發(fā)生。利用快速檢測(cè)技術(shù)就使得食品安全監(jiān)管人員能夠?qū)@些食品進(jìn)行處理，能夠保證消費(fèi)者安全，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管技術(shù)。

3 結(jié)語

隨著人們生活質(zhì)量越來越好，食品安全問題成了人們關(guān)注的核心問題。為了保證人們的健康，讓人們吃上更加綠色的食品，就要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，要控制好食品安全質(zhì)量?？焖贆z測(cè)技術(shù)突出的優(yōu)勢(shì)使得它能夠很好地用于食品安全監(jiān)管中，能夠完善食品安全監(jiān)管體系，遏制食品安全問題的發(fā)生。

[1]楊菊芬.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].糧食流通技術(shù)，2016（24）：31-32.

[2]萬宇平.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用及發(fā)展新方向[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2011，29（4）：1-5.

[3]張曉琳.探究快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用實(shí)施[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2017（10）：111.