◎ 李坤全，董云香

（聊城市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 聊城 252000）

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室通常以食品質(zhì)量為導(dǎo)向?qū)嵤z測(cè)，而后將相應(yīng)結(jié)果反饋給社會(huì)大眾，以供社會(huì)部門(mén)等作參考，推動(dòng)食品業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展?，F(xiàn)階段，雖然相應(yīng)儀器不斷更新，但在建設(shè)以及管理層面仍伴有諸多問(wèn)題，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室相應(yīng)檢測(cè)質(zhì)量很難保障，基于此，結(jié)合相應(yīng)現(xiàn)存問(wèn)題以及改善措施進(jìn)行探析。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)以及管理中存在的問(wèn)題

1.1 設(shè)備維護(hù)及其檢修相關(guān)問(wèn)題

較多實(shí)驗(yàn)室未能從設(shè)備出發(fā)實(shí)施合理的檢修以及維護(hù)，通常在設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題再展開(kāi)相應(yīng)檢測(cè)。對(duì)于部分光學(xué)儀器，若較長(zhǎng)時(shí)間未能加以檢修或者是維護(hù)，必然導(dǎo)致其使用壽命以及檢測(cè)精度等遭受影響，使得檢測(cè)結(jié)果無(wú)法反映食品的實(shí)際情況。對(duì)于部分檢測(cè)使用較少或者是很少應(yīng)用的設(shè)備儀器，若缺乏相應(yīng)維護(hù)，必然導(dǎo)致其零部件發(fā)生老化問(wèn)題，不僅無(wú)法節(jié)約維護(hù)成本，還會(huì)使得相應(yīng)維修費(fèi)用增大。

1.2 檢測(cè)員相應(yīng)專業(yè)能力較弱

實(shí)驗(yàn)室一般以提高整體水平為導(dǎo)向進(jìn)行高學(xué)歷人才等的聘用，但很少以原有人員為對(duì)象加以適時(shí)培訓(xùn)，使得人力資源相應(yīng)資金雖然投入提升，但整體素養(yǎng)仍舊很難提升。新引進(jìn)人才雖然具有高學(xué)歷，但其缺乏在崗經(jīng)驗(yàn)等，必須對(duì)設(shè)備操作等進(jìn)行熟悉，反而使得檢驗(yàn)工作受阻[1]。此外，由于未能以在崗人員為對(duì)象展開(kāi)適時(shí)培訓(xùn)，在崗員工在理論層面相對(duì)欠缺，無(wú)法緊跟食品檢測(cè)的相應(yīng)變化，也使得檢測(cè)工作受阻。檢驗(yàn)儀器因科技推動(dòng)等更新?lián)Q代，若未能適時(shí)展開(kāi)員工培訓(xùn)，會(huì)使員工缺少相應(yīng)操作技能，使得檢測(cè)工作很難平穩(wěn)、高效地實(shí)施。

1.3 管理體系尚不完善

通常食品檢驗(yàn)涵蓋了樣品的采集、后續(xù)儲(chǔ)存和運(yùn)送以及最后的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，其系統(tǒng)性較強(qiáng)，各環(huán)節(jié)聯(lián)系緊密且不可出錯(cuò)，否則很難確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。就樣品管理而言，檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)應(yīng)的記錄方式、檢驗(yàn)方式等需要做到嚴(yán)格選取。為強(qiáng)化檢驗(yàn)質(zhì)量，實(shí)驗(yàn)室必須以檢驗(yàn)要求為導(dǎo)向，對(duì)相應(yīng)管理體系加以健全。但當(dāng)前很多實(shí)驗(yàn)室在管理體系層面相對(duì)混亂，很難有效把控檢驗(yàn)過(guò)程，致使檢測(cè)結(jié)果存有較大偏差。

1.4 實(shí)驗(yàn)室在環(huán)境布局層面較為欠缺

近幾年來(lái)，政府以食品安全為導(dǎo)向投入較多資金以及力量，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)以及檢測(cè)器材等的大量引進(jìn)，希望依靠先進(jìn)設(shè)備對(duì)檢測(cè)空缺進(jìn)行彌補(bǔ)，卻未能重視儀器對(duì)應(yīng)的安裝以及使用層面，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室在空間布局層面并不理想，很多設(shè)備優(yōu)勢(shì)也無(wú)法高效發(fā)揮，致使檢測(cè)精度等遭受影響，尤其是對(duì)于以微生物為檢測(cè)目標(biāo)的儀器來(lái)說(shuō)，因檢測(cè)環(huán)境的欠缺，使得檢測(cè)結(jié)果存在較大偏差。

2 強(qiáng)化食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室相應(yīng)質(zhì)控以及管理的有效措施

2.1 確保樣品抽取以及后續(xù)保存更為科學(xué)合理

對(duì)于樣品抽取來(lái)說(shuō)，①要確保取樣部位較為合理，通常所取樣品需要具有代表以及普遍性，切忌在特殊環(huán)境或條件下實(shí)施取樣。②要借助合理形式實(shí)施樣品清潔，同時(shí)清潔材料不應(yīng)影響樣品，保證樣品維持有效性。③取樣時(shí)，應(yīng)維持樣品原有的物理化學(xué)以及微生物等特性以及環(huán)境，規(guī)避二次污染等問(wèn)題，并以樣品為基礎(chǔ)實(shí)施嚴(yán)格防護(hù)并加以合理儲(chǔ)存。對(duì)于樣品制備來(lái)說(shuō)，樣品應(yīng)維持均勻。部分食品檢測(cè)需要對(duì)樣品對(duì)應(yīng)的物理形態(tài)加以改變，例如，固體樣品于檢測(cè)之前需要粉碎同時(shí)混合均勻；而液體樣品則需要攪拌充分。同時(shí)，對(duì)于相同食物，若其檢驗(yàn)項(xiàng)目不同也應(yīng)選取相匹配的檢測(cè)方式，從而確保檢驗(yàn)結(jié)果符合食品實(shí)際。

2.2 重視對(duì)檢測(cè)儀器的運(yùn)維保護(hù)

檢測(cè)儀器的運(yùn)轉(zhuǎn)和檢測(cè)結(jié)果聯(lián)系密切，實(shí)驗(yàn)室必須以設(shè)備儀器為對(duì)象展開(kāi)適時(shí)檢修以及維護(hù)，制定校準(zhǔn)規(guī)范等，從而強(qiáng)化儀器管理。①應(yīng)以儀器檢修為導(dǎo)向制訂相關(guān)地規(guī)范，確定維護(hù)周期，同時(shí)所定周期需要符合相應(yīng)檢測(cè)需要，確保周期長(zhǎng)度得到合理控制。②從維修相應(yīng)操作程序出發(fā)進(jìn)行規(guī)范，確保設(shè)備維修契合專業(yè)要求。③以檢修人員為對(duì)象增強(qiáng)管理，聘用具備高資質(zhì)、水準(zhǔn)的人員實(shí)施維護(hù)，從而增強(qiáng)維護(hù)質(zhì)量。④以設(shè)備相應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)境為導(dǎo)向?qū)嵤┕芾?，并?duì)空間布局展開(kāi)把控，可根據(jù)設(shè)備需要進(jìn)行區(qū)域的劃分，同時(shí)確保水力以及電力等的及時(shí)供應(yīng)。若設(shè)備需要配以獨(dú)立環(huán)境才可運(yùn)轉(zhuǎn)，則應(yīng)設(shè)置獨(dú)立空間，同時(shí)有效控制其內(nèi)部空氣以及濕度等，提高檢測(cè)的精確性[2]。

2.3 強(qiáng)化對(duì)于檢驗(yàn)藥劑以及耗材等的管控

對(duì)于食品檢驗(yàn)來(lái)說(shuō)，相關(guān)檢驗(yàn)藥劑以及耗材質(zhì)量與檢驗(yàn)流程以及檢驗(yàn)結(jié)果聯(lián)系密切。通常實(shí)驗(yàn)室需要以詳細(xì)章程對(duì)耗材以及試劑等加以嚴(yán)格管控。①應(yīng)從采購(gòu)流程出發(fā)進(jìn)行合理制定，確保耗材質(zhì)量得到嚴(yán)格把控。同時(shí)應(yīng)選取契合的供應(yīng)商，并對(duì)其信譽(yù)以及產(chǎn)品品質(zhì)等展開(kāi)有效考核。②則應(yīng)對(duì)耗材以及試劑實(shí)施深度審查以及驗(yàn)收，從其源頭出發(fā)實(shí)施質(zhì)量控制。③還應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部相應(yīng)藥劑以及耗材等展開(kāi)檢查，若藥劑過(guò)期或者品質(zhì)無(wú)法契合檢驗(yàn)需求則應(yīng)及時(shí)更換。此外，還需配以詳細(xì)管理機(jī)制，規(guī)范藥劑儲(chǔ)存等，確保藥劑維持有效性。

2.4 以實(shí)驗(yàn)室人員為對(duì)象強(qiáng)化管理

①?gòu)膶?shí)驗(yàn)室人員出發(fā)制定管理機(jī)制，對(duì)檢驗(yàn)人員相應(yīng)操作實(shí)施嚴(yán)格規(guī)范以及監(jiān)管，確保檢驗(yàn)各項(xiàng)環(huán)節(jié)均契合檢驗(yàn)需要。②以人員相應(yīng)檢驗(yàn)水準(zhǔn)為導(dǎo)向?qū)崿F(xiàn)針對(duì)強(qiáng)化，對(duì)在崗人員實(shí)施有效的培訓(xùn)，以新形勢(shì)為導(dǎo)向進(jìn)行培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)編制。其中應(yīng)涵蓋新設(shè)備對(duì)應(yīng)的使用規(guī)范、檢驗(yàn)流程的具體要求以及實(shí)驗(yàn)室相應(yīng)制度規(guī)范等方面。③人才引進(jìn)不可或缺，招聘時(shí)應(yīng)對(duì)應(yīng)聘者具備的專業(yè)以及實(shí)踐能力加以關(guān)注，同時(shí)配以合理的上崗培訓(xùn)，確保隊(duì)伍素養(yǎng)得到整體提升，進(jìn)而增強(qiáng)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。④從檢驗(yàn)流程出發(fā)編寫(xiě)指導(dǎo)書(shū)以及流程規(guī)范，結(jié)合食品檢測(cè)具備的系統(tǒng)、復(fù)雜性等來(lái)規(guī)范人員操作。⑤由于食品檢測(cè)還需伴有微生物相應(yīng)的指標(biāo)檢測(cè)，因此必須以特殊食品為導(dǎo)向展開(kāi)檢查指導(dǎo)，并對(duì)影響檢測(cè)的諸多因素加以明確，預(yù)先做好相應(yīng)防范，從而在強(qiáng)化檢測(cè)效率的同時(shí)，確保檢測(cè)更富有效性以及準(zhǔn)確性。

2.5 對(duì)管理、檢測(cè)方式等創(chuàng)新多加重視

新型食品問(wèn)題層出不窮，且檢驗(yàn)儀器更新愈加迅速，必須從管理以及檢測(cè)方式出發(fā)實(shí)施創(chuàng)新才可確保檢測(cè)更富準(zhǔn)確性。因此，除了依靠資金投入來(lái)推進(jìn)方法以及標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新外，還應(yīng)以食品檢測(cè)實(shí)際為導(dǎo)向進(jìn)行管理模式的針對(duì)創(chuàng)新。同時(shí)，還應(yīng)推動(dòng)“以人為本”理念融于食品檢測(cè)但中，建立合理的責(zé)任制以及獎(jiǎng)懲機(jī)制，應(yīng)對(duì)先進(jìn)個(gè)人或者是團(tuán)隊(duì)等予以獎(jiǎng)勵(lì)。此外，管理機(jī)制還應(yīng)對(duì)檢測(cè)人員相應(yīng)操作情況以及實(shí)際需要予以考慮，從檢測(cè)實(shí)踐出發(fā)制訂規(guī)范。

3 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室作為食品檢測(cè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其檢驗(yàn)流程以及所用設(shè)備必須以食品檢驗(yàn)實(shí)際為導(dǎo)向合理選取。實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)從樣品抽取、儀器維護(hù)、藥劑以及耗材的管控等諸多層面出發(fā)強(qiáng)化檢驗(yàn)管理，推動(dòng)檢測(cè)結(jié)果更富有效、準(zhǔn)確性。

[1]肖聰偉，曹 珺，王 磊.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（6）：48.

[2]馬 健.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理[J].現(xiàn)代食品，2017（10）：37-39.