◎ 郭 凡

（濟寧職業(yè)技術學院，山東 濟寧 272000）

食品安全，是人們共同關注的話題。鉛，為蓄積元素，經(jīng)食物鏈在生物組織中積累，會給自然環(huán)境、人體帶來嚴重損害[1]。近年來，我國科學技術獲得了較好的發(fā)展，鉛檢測方法越來越多，同時在不斷改進，有效應用鉛檢測技術，可保證鉛檢測結果的準確性。

1 鉛污染相關情況研究

相關數(shù)據(jù)顯示，我國重大鉛污染事件2012年有5起，2015年有3起。鉛污染發(fā)生率雖然得以控制，然而每年還有500人左右會發(fā)生血鉛、鉛中毒等。這些現(xiàn)象的發(fā)生和環(huán)境污染有關。食品經(jīng)不同的渠道獲得，中間環(huán)節(jié)產(chǎn)生的一些污染無法及時排除，這導致鉛中毒的概率加大。

2 食品中微量鉛的檢測技術

2.1 二硫腙比色法

二硫腙比色法，也可以叫作雙硫腙比色法，為常用檢測鉛的方法，這一方法價格適宜，靈敏度非常高[2]。但也有不足之處，即操作非常繁瑣，如果不能做到規(guī)范操作，便無法保證試驗成功。經(jīng)優(yōu)化分液漏斗進行處理，不但能彌補除鉛不徹底、除鉛不均衡等問題，而且能夠確保檢測結果的可信度、準確性。

2.2 原子光譜法

原子吸收光譜方法，即在被測元素基態(tài)原子在蒸汽狀態(tài)下，對原子共振輻射吸收實行元素定量分析的方法。主要可分成原子發(fā)射光譜（AES）、原子吸收光譜（AAS）、原子熒光光譜（AFS）、原子吸收光譜（FAAS）、石墨爐原子吸收光譜（GFASS）、氯化物-原子吸收光譜（HG-AAS）。

2.2.1 原子發(fā)射光譜法

原子發(fā)射光譜法主要借助原子的作用，對輻射發(fā)射性質進行分析，在微量多元素定量分析中應用效果較好[3]。當前，這一方法在不斷完善，相關研究人員經(jīng)電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜，對魔芋精粉中的鉛元素含量實行檢測，檢出限為0.013 mg/L，測定回收率約為102%。

2.2.2 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法是利用原子對輻射激發(fā)的再發(fā)射性質建立起來的分析方法，在微量元素定量分析中的應用效果非常理想。相關研究人員對調味品中的鉛原子熒光光譜進行測定，并對鉛含量實行檢測。檢測結果顯示，最小檢出限為3 μg/L。優(yōu)點：在樣品鉛含量較低條件下應用，同樣能確保檢測的準確率、樣品加標回收率。光譜分析設備，因為檢測的速度較快，可達到選擇性強、抗干擾性強的效果，在自動化操作輸出中應用，應用效果較佳。不足：需大量達標性樣品建模，無法有效控制建模的成本，不能確保小樣品檢測效果的可信度。同時，光譜分析設備，不屬于原始分析的方法，所以無法將其作為仲裁的主要方法，不可以將測定的結果作為參照。

2.2.3 石墨爐原子吸收光譜

石墨爐原子吸收光譜方法與原子吸收光譜方法進行比較，前者的原子化效率更加理想，可達到較高的靈敏度，減少用樣量和成本。不會受到樣品形態(tài)的影響，在各種氣體壓力的影響下操作，均能確保測定結果準確。近幾年，較多研究人員對檢測樣品發(fā)展情況進行研究，均獲得了比較理想的成果[4]。京操等人通過實行連續(xù)流動固相微量萃取+石墨爐原子吸收光譜法，發(fā)現(xiàn)水中痕量鉛檢出限為13 pg/mL。10 mL檢測范圍的標準偏差在6.6%左右，表示水中痕量鉛含量達標。

2.2.4 氯化物-原子吸收光譜法

因為食品鉛氰化物無法保持穩(wěn)定的狀態(tài)，所以氯化物-原子吸收光譜法很少被運用。氯化物-原子吸收光譜法，利用鉛元素與不同的反應體系形成揮發(fā)性氰化物，從而對其進行分離，消除了由于分子吸收或光反射引起的非特征光吸收和其他共存元素的干擾，以提高其靈敏度。曾樣英構建了氫化物原子吸收光譜法的測定標準，要求檢出限最低應達到0.07 μg/L，而加標平均的回收率應在95%左右，從而可確保測定的準確性和靈敏度，簡化各項操作。

2.3 電化學分析法

采用電化學分析法，對鉛含量進行測定，設備操作簡便，并且有較高的靈敏度。該方法因為具有一定的權威性，因此在較多實驗室中均被應用。取樣時，代表性較強，獲得曲線能實行非線性回歸，確保檢測結果的準確性。但是，電化學分析方法的適用范圍較小，操作比較復雜。電化學分析法主要可分成溶出伏安法、極譜法。

2.3.1 溶出伏安法

溶出伏安法，可分為陰極溶出伏安法（CSV）和陽極溶出伏安法（ASV），可達到檢測速度快、分析成本低，以及檢測結果真實、準確等效果。同時，不會對環(huán)境造成嚴重的影響，相關人員運用這種方法，對蔬菜中的鉛含量、銅含量進行檢測，回收率在98%左右。

2.3.2 極譜法

極譜法，為對電解過程中獲得的極化電極電流-電位曲線測定，以此獲得溶液中被檢測物質濃度的電化學分析方法[5]。對單掃描示波極譜檢測皮蛋中鉛含量情況的分析可知，設備操作非常簡便，并且能確保測定結果準確，回收率在102%左右。

2.4 生物傳感器方法分析

生物傳感器方法以生物活性單元作為核心進行檢測。生物傳感器，即為生物活性單元，為生物敏感的單元，能有選擇性地測定目標。對重金屬鉛生物傳感器加以檢測，參照DNA原理、重金屬離子相互作用原理，明確重金屬的毒效，并在這一基礎上進行測定。李云照等人經(jīng)熒光分子傳感器微流體裝置，對水的鉛含量進行測定，檢測結果顯示最低限在4.5 μg/kg左右，和陽極溶出伏安法的測定結果基本相同。由此能夠看出，生物傳感器檢測方法，操作簡便，有較高的靈敏度。但是，這種方法的價格比較昂貴，所以還沒有普及開來。

3 結語

當前，我國科學技術快速發(fā)展，各種技術能夠相互結合，這是也今后研究的工作。在對食品中的微量鉛含量進行檢測時，需充分考慮樣品時效、成本等因素，然后根據(jù)具體狀況，選擇最適宜的方法檢測。