5款腰果測(cè)評(píng)報(bào)告：警惕炭燒腰果“隱形糖”，推薦良品鋪?zhàn)樱?/h1>
2018-02-14 08:37:16廖玉婷
消費(fèi)者報(bào)道 2017年6期
廖玉婷
在堅(jiān)果界有一種長(zhǎng)得像腰子一樣的果子，它就是腰果。沒錯(cuò)，本次本刊要測(cè)評(píng)的便是它。
腰果的吃法甚多，既可略加鹽巴簡(jiǎn)單炒制、亦可烘焙或過滾油，還可以烹以入菜，如腰果蝦仁、腰果雞丁等。
消費(fèi)者亦經(jīng)常購(gòu)買電商平臺(tái)的腰果，它們包裝新穎、價(jià)格適中且口味更佳，備受年輕消費(fèi)者的青睞。
2017年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)?、來伊份、洽洽?品牌炭燒腰果。檢測(cè)指標(biāo)包括鈉、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、總糖4個(gè)營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)和安全性指標(biāo)過氧化值。
此外，本刊還從全國(guó)各地遴選出90名試吃員品評(píng)了178包腰果。
綜合測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，良品鋪?zhàn)印俨菸?、三只松鼠在營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)、試吃口感、性價(jià)比上均有較為優(yōu)異的表現(xiàn)，被本刊列為前三名。（如圖1）
有意思的是，5品牌腰果都很難做到口感與營(yíng)養(yǎng)同樣出彩。三只松鼠的腰果被認(rèn)為最好吃但在實(shí)驗(yàn)室的營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)中表現(xiàn)略遜；而百草味雖然不怎么好吃，但在營(yíng)養(yǎng)性方面值得推薦。
洽洽是唯一一款既不失美味又兼顧營(yíng)養(yǎng)的油炸類腰果，但其價(jià)格卻是最高的，比其他四款平均價(jià)格高出約七成。
油炸是腰果“最好的加油劑”！
預(yù)包裝腰果最常見的口味莫過于原味、鹽、炭燒。前兩種一般是烘焙，后者則多是油炸。
而油炸的工藝會(huì)一定程度上改變腰果本身的脂肪含量，亦或影響堅(jiān)果的不飽和脂肪酸含量。
中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉表示，“大家食用腰果最主要的目的是攝入不飽和脂肪酸，這也是腰果最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在?！?/p>
那5款腰果的不飽和脂肪酸含量如何？誰(shuí)的油脂更為優(yōu)異？
測(cè)試結(jié)果顯示，5品牌腰果的不飽和脂肪酸含量明顯高于其飽和脂肪酸含量，但差別不大。其中百草味及洽洽的不飽和脂肪酸含量最高，脂肪優(yōu)異。（如圖2）
不過，炭燒腰果的總脂肪含量并不低，含量接近總重量的4成，接近一塊“行走的脂肪”。這或許是加工過程“吸油”導(dǎo)致的。
與之相比，100g新鮮的瘦肉其脂肪含量不過5.7g，而水果中的“脂環(huán)王”牛油果也不過是18.7g。
大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊建議，“一個(gè)體重60kg的人每天脂肪攝入量不應(yīng)超過30g，目前我國(guó)居民的每天脂肪平均攝入量大多超過了人體的正常攝入水平。”
也就是說，你稍微不注意抓一把腰果吃下去，脂肪攝入量也會(huì)容易超標(biāo)。
那問題來了，既然炭燒腰果的油脂含量那么高，那它們新鮮嗎？
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，過氧化值越高其酸敗就越厲害。
在堅(jiān)果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22165-2008《堅(jiān)果炒貨食品通則》中規(guī)定：烘炒類過氧化值應(yīng)≤0.5g/100g，油炸類≤0.25g/100g。
測(cè)試結(jié)果顯示，5款炭燒腰果的過氧化值均未檢出，這表明5品牌炭燒腰果都比較新鮮。
鹽、糖含量并不低，食用需控制數(shù)量！
腰果吃起來甜甜咸咸的，讓人愛不釋手，煲一場(chǎng)劇的時(shí)間就可以輕松地解決一袋。
那腰果的鹽、糖含量究竟幾何？好吃就能多吃嗎？
本刊此次送檢的5品牌炭燒腰果的食鹽含量檢測(cè)結(jié)果顯示，不同品牌的鹽含量差距巨大。鹽含量最高的來伊份是最低的三只松鼠的近2倍。（如圖3）
但對(duì)于吃貨來說，開心時(shí)、傷心時(shí)吃一袋腰果都是小意思的事情，那你知道一包里面含有多少鹽嗎？
本刊算了一下，以本次購(gòu)買樣品的規(guī)格來看，5品牌炭燒腰果的凈含量在185～238g范圍。按每100g腰果實(shí)際的鈉含量換算成每袋的含鹽量，小小的一袋來伊份炭燒腰果就相當(dāng)于實(shí)際含鹽2.91g，含鹽量之多令人驚訝。
《中國(guó)居民膳食指南》（下稱《指南》）建議成年中國(guó)人每日的食鹽攝入量不要超過6g，而如果普通消費(fèi)者一天食用一袋的話，再加上正常飲食所攝入的食鹽，那么其食鹽攝入量將會(huì)輕松的超過6g，給身體的健康增加一定的風(fēng)險(xiǎn)。
有趣的是，90名試吃員普遍反映最“咸”的腰果并非含鹽量最高的來伊份，而是百草味。而來伊份的口感卻被認(rèn)為是最“甜”。
其實(shí)不僅僅是鹽，為了使腰果能有更好的口感還會(huì)添加一定量的糖。
那5品牌堅(jiān)果的糖含量又如何？
檢測(cè)結(jié)果顯示，5款腰果的糖含量相差不大，平均含量為7.6g。來伊份不僅鹽含量最高，糖含量也領(lǐng)先于其他四款，這對(duì)于部分消費(fèi)者來說并不是一個(gè)好消息。
在口感品評(píng)方面，來伊份被認(rèn)為“很甜”，有點(diǎn)像吃蜜餞的感覺。而百草味雖然鹽和糖含量都不是很高，但卻被多數(shù)試吃員認(rèn)為“較咸”。良品鋪?zhàn)雍腿凰墒笤谔稹⑾谭矫嫫胶廨^為優(yōu)異，受到多數(shù)消費(fèi)者的喜愛。（如圖4）
主觀試吃：三只松鼠最好吃，來伊份很難吃！
為了更好地評(píng)價(jià)5品牌炭燒腰果的口味，本刊此次在全國(guó)范圍內(nèi)招募了90名試吃員來全方位品評(píng)，比較不同品牌腰果的口感！
哪款更好吃？
endprint
猜你喜歡
神農(nóng)嘗百草紅蜻蜓·高年級(jí)(2022年6期)2022-06-16 02:58:12 脂質(zhì)過氧化在慢性腎臟病、急性腎損傷、腎細(xì)胞癌中的作用現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)(2021年6期)2021-11-20 06:34:50 神農(nóng)嘗百草學(xué)生天地(2020年21期)2020-06-01 02:12:50 量大質(zhì)劣·柬埔寨磅通腰果價(jià)格波動(dòng)明顯世界熱帶農(nóng)業(yè)信息(2019年3期)2019-06-20 01:23:17 神農(nóng)嘗百草小天使·二年級(jí)語(yǔ)數(shù)英綜合(2019年2期)2019-01-12 11:46:04 神農(nóng)嘗百草幼兒畫刊(2018年5期)2018-06-05 02:17:05 西洋參防護(hù)X線輻射對(duì)小鼠肺的過氧化損傷中成藥(2017年12期)2018-01-19 02:06:48 尼日利亞:加大腰果生產(chǎn)投入中國(guó)果業(yè)信息(2017年10期)2017-01-13 17:04:36 越南腰果價(jià)格達(dá)到10年以來最高值世界熱帶農(nóng)業(yè)信息(2016年5期)2016-06-04 02:38:58 過氧化硫酸鈉在洗衣粉中的應(yīng)用中國(guó)洗滌用品工業(yè)(2015年4期)2015-02-28 19:02:15
廖玉婷
在堅(jiān)果界有一種長(zhǎng)得像腰子一樣的果子，它就是腰果。沒錯(cuò)，本次本刊要測(cè)評(píng)的便是它。
腰果的吃法甚多，既可略加鹽巴簡(jiǎn)單炒制、亦可烘焙或過滾油，還可以烹以入菜，如腰果蝦仁、腰果雞丁等。
消費(fèi)者亦經(jīng)常購(gòu)買電商平臺(tái)的腰果，它們包裝新穎、價(jià)格適中且口味更佳，備受年輕消費(fèi)者的青睞。
2017年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)?、來伊份、洽洽?品牌炭燒腰果。檢測(cè)指標(biāo)包括鈉、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、總糖4個(gè)營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)和安全性指標(biāo)過氧化值。
此外，本刊還從全國(guó)各地遴選出90名試吃員品評(píng)了178包腰果。
綜合測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，良品鋪?zhàn)印俨菸?、三只松鼠在營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)、試吃口感、性價(jià)比上均有較為優(yōu)異的表現(xiàn)，被本刊列為前三名。（如圖1）
有意思的是，5品牌腰果都很難做到口感與營(yíng)養(yǎng)同樣出彩。三只松鼠的腰果被認(rèn)為最好吃但在實(shí)驗(yàn)室的營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)中表現(xiàn)略遜；而百草味雖然不怎么好吃，但在營(yíng)養(yǎng)性方面值得推薦。
洽洽是唯一一款既不失美味又兼顧營(yíng)養(yǎng)的油炸類腰果，但其價(jià)格卻是最高的，比其他四款平均價(jià)格高出約七成。
油炸是腰果“最好的加油劑”！
預(yù)包裝腰果最常見的口味莫過于原味、鹽、炭燒。前兩種一般是烘焙，后者則多是油炸。
而油炸的工藝會(huì)一定程度上改變腰果本身的脂肪含量，亦或影響堅(jiān)果的不飽和脂肪酸含量。
中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉表示，“大家食用腰果最主要的目的是攝入不飽和脂肪酸，這也是腰果最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在?！?/p>
那5款腰果的不飽和脂肪酸含量如何？誰(shuí)的油脂更為優(yōu)異？
測(cè)試結(jié)果顯示，5品牌腰果的不飽和脂肪酸含量明顯高于其飽和脂肪酸含量，但差別不大。其中百草味及洽洽的不飽和脂肪酸含量最高，脂肪優(yōu)異。（如圖2）
不過，炭燒腰果的總脂肪含量并不低，含量接近總重量的4成，接近一塊“行走的脂肪”。這或許是加工過程“吸油”導(dǎo)致的。
與之相比，100g新鮮的瘦肉其脂肪含量不過5.7g，而水果中的“脂環(huán)王”牛油果也不過是18.7g。
大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊建議，“一個(gè)體重60kg的人每天脂肪攝入量不應(yīng)超過30g，目前我國(guó)居民的每天脂肪平均攝入量大多超過了人體的正常攝入水平。”
也就是說，你稍微不注意抓一把腰果吃下去，脂肪攝入量也會(huì)容易超標(biāo)。
那問題來了，既然炭燒腰果的油脂含量那么高，那它們新鮮嗎？
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，過氧化值越高其酸敗就越厲害。
在堅(jiān)果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22165-2008《堅(jiān)果炒貨食品通則》中規(guī)定：烘炒類過氧化值應(yīng)≤0.5g/100g，油炸類≤0.25g/100g。
測(cè)試結(jié)果顯示，5款炭燒腰果的過氧化值均未檢出，這表明5品牌炭燒腰果都比較新鮮。
鹽、糖含量并不低，食用需控制數(shù)量！
腰果吃起來甜甜咸咸的，讓人愛不釋手，煲一場(chǎng)劇的時(shí)間就可以輕松地解決一袋。
那腰果的鹽、糖含量究竟幾何？好吃就能多吃嗎？
本刊此次送檢的5品牌炭燒腰果的食鹽含量檢測(cè)結(jié)果顯示，不同品牌的鹽含量差距巨大。鹽含量最高的來伊份是最低的三只松鼠的近2倍。（如圖3）
但對(duì)于吃貨來說，開心時(shí)、傷心時(shí)吃一袋腰果都是小意思的事情，那你知道一包里面含有多少鹽嗎？
本刊算了一下，以本次購(gòu)買樣品的規(guī)格來看，5品牌炭燒腰果的凈含量在185～238g范圍。按每100g腰果實(shí)際的鈉含量換算成每袋的含鹽量，小小的一袋來伊份炭燒腰果就相當(dāng)于實(shí)際含鹽2.91g，含鹽量之多令人驚訝。
《中國(guó)居民膳食指南》（下稱《指南》）建議成年中國(guó)人每日的食鹽攝入量不要超過6g，而如果普通消費(fèi)者一天食用一袋的話，再加上正常飲食所攝入的食鹽，那么其食鹽攝入量將會(huì)輕松的超過6g，給身體的健康增加一定的風(fēng)險(xiǎn)。
有趣的是，90名試吃員普遍反映最“咸”的腰果并非含鹽量最高的來伊份，而是百草味。而來伊份的口感卻被認(rèn)為是最“甜”。
其實(shí)不僅僅是鹽，為了使腰果能有更好的口感還會(huì)添加一定量的糖。
那5品牌堅(jiān)果的糖含量又如何？
檢測(cè)結(jié)果顯示，5款腰果的糖含量相差不大，平均含量為7.6g。來伊份不僅鹽含量最高，糖含量也領(lǐng)先于其他四款，這對(duì)于部分消費(fèi)者來說并不是一個(gè)好消息。
在口感品評(píng)方面，來伊份被認(rèn)為“很甜”，有點(diǎn)像吃蜜餞的感覺。而百草味雖然鹽和糖含量都不是很高，但卻被多數(shù)試吃員認(rèn)為“較咸”。良品鋪?zhàn)雍腿凰墒笤谔稹⑾谭矫嫫胶廨^為優(yōu)異，受到多數(shù)消費(fèi)者的喜愛。（如圖4）
主觀試吃：三只松鼠最好吃，來伊份很難吃！
為了更好地評(píng)價(jià)5品牌炭燒腰果的口味，本刊此次在全國(guó)范圍內(nèi)招募了90名試吃員來全方位品評(píng)，比較不同品牌腰果的口感！
哪款更好吃？endprint
猜你喜歡
紅蜻蜓·高年級(jí)(2022年6期)2022-06-16 02:58:12
現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)(2021年6期)2021-11-20 06:34:50
學(xué)生天地(2020年21期)2020-06-01 02:12:50
世界熱帶農(nóng)業(yè)信息(2019年3期)2019-06-20 01:23:17
小天使·二年級(jí)語(yǔ)數(shù)英綜合(2019年2期)2019-01-12 11:46:04
幼兒畫刊(2018年5期)2018-06-05 02:17:05
中成藥(2017年12期)2018-01-19 02:06:48
中國(guó)果業(yè)信息(2017年10期)2017-01-13 17:04:36
世界熱帶農(nóng)業(yè)信息(2016年5期)2016-06-04 02:38:58
中國(guó)洗滌用品工業(yè)(2015年4期)2015-02-28 19:02:15
