朱知俊

（云南省會(huì)澤縣畜牧獸醫(yī)局，云南 會(huì)澤 654200）

目前，保證食品的安全健康是畜牧業(yè)發(fā)展的前提條件，而動(dòng)物的屠宰檢疫為食品安全提供了保障，所以動(dòng)物屠宰檢疫是必不可少的，也能夠提升養(yǎng)殖業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)。如果屠宰檢疫不過關(guān)，會(huì)給我們的生活健康帶來很大的影響，所以動(dòng)物監(jiān)測(cè)部門要時(shí)刻把屠宰檢疫當(dāng)做是一份責(zé)任?，F(xiàn)在的屠宰檢疫還會(huì)面臨一些困難，例如檢疫的順序混亂，不按要求來檢查，檢疫工作者技術(shù)水平不夠等都使屠宰檢疫水平下降。因此，必須加大對(duì)屠宰檢疫的監(jiān)管力度，提高從業(yè)人員檢疫的技術(shù)水平，為解決操作中的各種難題打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1 屠宰檢疫存在的問題

1.1 檢疫部門監(jiān)督不夠

檢疫部門在治療動(dòng)物、防控疾病等方面有重要的責(zé)任，如果檢疫部門檢查不仔細(xì)，會(huì)使動(dòng)物監(jiān)測(cè)變得毫無用處，不能發(fā)揮它應(yīng)有的作用。檢疫部門出現(xiàn)如失誤或遺漏等問題，會(huì)使檢疫結(jié)果變得不可信。檢疫是否嚴(yán)謹(jǐn)直接影響食品的安全消費(fèi)者健康。

1.2 屠宰檢疫制度不完備

如何屠宰也會(huì)對(duì)屠宰水平帶來重要的影響，從屠宰數(shù)據(jù)上來看，有些落后的屠宰方式對(duì)檢疫結(jié)果影響很大，使檢疫不準(zhǔn)確，有很多健康隱患?，F(xiàn)在我們需要摒棄傳統(tǒng)的屠宰方法，適應(yīng)現(xiàn)在的檢疫要求。仍需注意這些的問題有，忽略對(duì)屠宰的管理使得檢疫難度上升，例如屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生問題，如果不衛(wèi)生容易帶來細(xì)菌，使得肉類的質(zhì)量大大下降。即使牲畜沒有疾病，但是由于設(shè)施太過簡(jiǎn)陋，也會(huì)影響到屠宰的后期品質(zhì)，使食品品質(zhì)大大下降。

2 提升屠宰水平的方法

2.1 完備檢疫規(guī)章，嚴(yán)格履行職責(zé)

雖然動(dòng)物疫病很容易被傳播開，肉類的安全與否之間關(guān)系到人的生命健康，但是這并不能阻擋屠宰者為了謀取利益，在宰殺動(dòng)物時(shí)使用較粗糙簡(jiǎn)陋的方法。使食品安全下降，給人類的健康帶來很大的影響。所以針對(duì)這種情況檢疫部門應(yīng)該嚴(yán)格動(dòng)物檢疫，從根本上解決給食品安全帶來的問題，提高警覺性，加大對(duì)屠宰檢疫的管理，充分履行自己的職責(zé)。（1）健全檢疫監(jiān)管制度，檢疫部門需要提前擬定一個(gè)詳細(xì)的方案，比如屠宰前對(duì)屠宰環(huán)境、用具牲畜做詳細(xì)的檢查，對(duì)可能影響其質(zhì)量的因素一一排查，如果發(fā)現(xiàn)問題就立即做好記錄，立刻采取相應(yīng)的解決措施，保證屠宰場(chǎng)的動(dòng)物疫病得到遏制。（2）及時(shí)完善檢疫制度，在檢疫部門檢疫時(shí)，應(yīng)要求有完整的檢疫制度標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)那些表現(xiàn)優(yōu)異的人給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，相反，對(duì)那些工作不積極偷懶或粗心的員工給出一定的懲罰，用獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制來鼓勵(lì)員工，讓員工有工作的動(dòng)力，從而提高員工的工作質(zhì)量，高效快速的完成檢驗(yàn)。

2.2 對(duì)屠宰環(huán)境設(shè)施和運(yùn)輸方式做出整改

在進(jìn)行動(dòng)物檢疫前一定要對(duì)整個(gè)屠宰場(chǎng)清潔衛(wèi)生，以提升屠宰速度和產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)也不能忽視動(dòng)物運(yùn)輸?shù)墓芸?，提升運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)，讓運(yùn)輸更加符合標(biāo)準(zhǔn)，避免在運(yùn)輸過程中牲畜的品質(zhì)受到影響。如果運(yùn)輸時(shí)沒有遵循一定的運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，也會(huì)影響動(dòng)物的屠宰檢測(cè)。另外，屠宰場(chǎng)的保障投入應(yīng)該完善，能保障屠宰有條理的運(yùn)行，增加屠宰場(chǎng)的設(shè)備，并好好管理所有的設(shè)備，讓屠宰場(chǎng)能夠健康發(fā)展。如果投入不足，屠宰場(chǎng)會(huì)變得混亂，臟亂不堪，不利于肉類的保存，會(huì)使細(xì)菌滋生在檢疫中被淘汰。

2.3 加強(qiáng)屠宰戶衛(wèi)生安全的意識(shí)

必須提高屠宰戶安全意識(shí)，讓屠宰戶在平時(shí)的馴養(yǎng)中保持養(yǎng)殖環(huán)境的衛(wèi)生，從根本上避免發(fā)生各種動(dòng)物疫病的隱患。不僅要在精神上教育屠宰戶，也應(yīng)該交給它們相應(yīng)的防控技術(shù)，以提高動(dòng)物的安全性。

2.4 提高檢疫人員的素質(zhì)

要提升動(dòng)物的檢疫水平，必須提高檢疫人員的素質(zhì)，主動(dòng)地加大對(duì)檢疫人員的培訓(xùn)。（1）加大對(duì)技術(shù)人員技巧的教育，使技術(shù)人員及時(shí)掌握和運(yùn)用新技術(shù)，新機(jī)器，來提升檢疫的品質(zhì)。（2）充分激發(fā)技術(shù)人員的干勁，在檢疫工作繁多的時(shí)候，要開導(dǎo)檢疫人員，加強(qiáng)他們的檢疫意識(shí)和責(zé)任感，按時(shí)完成自己的工作，仔細(xì)地檢查屠宰場(chǎng)。

2.5 建立檢疫的執(zhí)法隊(duì)伍

現(xiàn)今人們對(duì)肉類的需求日益增大，也使檢疫人員的工作量大大增加，呈現(xiàn)檢疫人員不足。在強(qiáng)大的工作壓力下，檢疫人員難免會(huì)出現(xiàn)問題，出現(xiàn)遺漏和忽略等問題。因此，應(yīng)該重視檢疫人才的培養(yǎng)，提高他們的待遇，擇優(yōu)錄取。