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(重慶市畜牧科學(xué)院，重慶 400015)

0 引言

近年來，隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改變，牛肉的消費(fèi)量快速增長，這給肉牛養(yǎng)殖業(yè)帶來很大的發(fā)展機(jī)遇。肉牛養(yǎng)殖已經(jīng)成為農(nóng)民朋友脫貧致富的有效途徑之一，但在肉牛的育肥過程中，養(yǎng)殖戶缺乏系統(tǒng)的專業(yè)知識，管理上存在一些不可忽視的技術(shù)問題，直接影響肉牛養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。本文就肉牛育肥的影響因素進(jìn)行分析，為廣大肉牛養(yǎng)殖戶提供技術(shù)參考，以便于進(jìn)行科學(xué)的飼養(yǎng)管理，獲得最佳的肉牛養(yǎng)殖效益。

1 品種

肉牛養(yǎng)得好，品種是關(guān)鍵。我國的優(yōu)良肉牛品種主要有延邊牛、晉陽牛、魯西牛、秦川牛等。目前，我國大多數(shù)地區(qū)都選擇國外優(yōu)良肉牛品種的公牛(如安格斯，夏洛來，西門塔爾等)和當(dāng)?shù)啬概ｋs交產(chǎn)生的后代，其后代的增重速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、胴體品質(zhì)好。李希元[1]研究了夏雜牛、西雜牛和遼雜雜交肉牛和本地牛的公犢牛強(qiáng)度育肥效果進(jìn)行對比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，夏雜牛、西雜牛和遼雜牛頭均增重與本地黃牛相比，分別多增重53 kg、46.6 kg和56.8 kg，差異極顯著(P<0.01)，這充分體現(xiàn)了雜交后代牛的育肥優(yōu)勢。因此，要想獲得較高的肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，必須做好肉牛品種的選擇工作。

2 年齡與性別

年齡對肉牛育肥效果的影響是非常大的。根據(jù)牛的生長發(fā)育規(guī)律，最好選擇年齡在15～21個(gè)月，體重在300 kg以上的架子牛，這個(gè)階段的牛生長發(fā)育較快，飼料利用率較高，育肥效果較好。

性別也影響著肉牛育肥效果。公牛的生長發(fā)育速度快，瘦肉比例高；而母牛的脂肪沉積量比例高，肉質(zhì)更好；去勢肉牛則介于公牛與母牛之間。養(yǎng)殖戶要合理安排各類牛的比例，提高養(yǎng)殖效益。

3 營養(yǎng)水平

肉牛日糧中的營養(yǎng)水平直接影響著肉牛的增重速度和飼料報(bào)酬，也直接反映出肉牛的養(yǎng)殖效益。如果依靠傳統(tǒng)的有什么喂什么的，只供給青粗飼料，缺乏科學(xué)的日糧配制，會導(dǎo)致肉牛日糧的營養(yǎng)水平不合理，使肉牛的產(chǎn)肉潛力發(fā)揮不出來。

3.1 蛋白質(zhì)水平

肉牛日糧的蛋白質(zhì)水平和質(zhì)量是影響肉牛育肥效果的重要因素。日糧中蛋白質(zhì)含量過高過低都不利于肉牛育肥。蛋白質(zhì)含量過高，肉牛吸收不了，造成飼料浪費(fèi)，增加飼養(yǎng)成本，還會給牛的腸胃及肝腎增加負(fù)擔(dān)，引起疾病；蛋白質(zhì)含量過低，又不能滿足肉牛對蛋白質(zhì)的需要，會直接影響育肥效果。荊元強(qiáng)等[2]研究不同飼糧的蛋白質(zhì)水平對肉牛育肥增重的影響結(jié)果表明，適當(dāng)提高飼糧的蛋白質(zhì)水平可以促進(jìn)肉牛機(jī)體生長，從而提高日增重、屠宰率和凈肉率。豆粕是畜禽養(yǎng)殖業(yè)最主要、最優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)飼料，但價(jià)格相對較高，而棉籽粕作為質(zhì)量相對較低的蛋白質(zhì)飼料，價(jià)格比豆粕便宜很多。荊元強(qiáng)等[2]用棉籽粕替代部分和全部豆粕對肉牛整個(gè)育肥過程的增重和屠宰性能都沒有顯著影響，這直接降低了肉牛育肥的飼料成本，從而提高了肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。苜蓿也是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料。李豐成[3]用苜蓿草對肉牛進(jìn)行育肥試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組日均增重1 320 g/頭，比對照組提高12.82%(P<0.05)，試驗(yàn)組的飼養(yǎng)成本比對照組減少9.67%，因此苜蓿草飼喂肉牛增重效果較好。

3.2 能量和蛋白質(zhì)比例關(guān)系

能量和蛋白質(zhì)的比例關(guān)系是衡量營養(yǎng)水平的重要指標(biāo)。當(dāng)肉牛日糧蛋白質(zhì)和能量保持適當(dāng)?shù)谋壤P(guān)系時(shí)，肉牛的生長最快，飼料轉(zhuǎn)化率最高。楊玉能等[4]采用3種不同能量蛋白比日糧對1.5歲左右的肉牛育肥效果時(shí)發(fā)現(xiàn)，單一提高能量或粗蛋白均未能取得較好的增重效果，只有在能量蛋白比比較合適的條件下才能提高肉牛的日增重、飼料利用率、蛋白效率和綜合凈能轉(zhuǎn)化率，達(dá)到最佳的增重效果。王星凌等[5]在保證蛋白質(zhì)和必需氨基酸相同的基礎(chǔ)上，研究不同增重凈能的精補(bǔ)料對肉牛育肥效果時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨著精補(bǔ)料增重凈能濃度增加，試驗(yàn)肉牛明顯增加凈肉增量，改善料重比和料肉比，大幅度降低凈肉增量成本，從而增加養(yǎng)牛的經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 合理利用農(nóng)產(chǎn)品下腳料

近年來，在肉牛育肥過程中，養(yǎng)牛戶靈活地使用農(nóng)產(chǎn)品加工的下腳料，如酒糟、豆渣、甘蔗渣等，這類飼料營養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，能有效降低肉牛飼養(yǎng)成本。蟻細(xì)苗等[6]利用甘蔗副產(chǎn)物配制肉牛不同育肥階段全價(jià)日糧的試驗(yàn)結(jié)果表明，生產(chǎn)1 kg肉可減少23.8%～34.3%的成本。楊玉能等[7]在肉牛日糧中分別添加1.5%、3%和4.5%酒糟-秸稈微生物飼料對肉牛進(jìn)行育肥時(shí)發(fā)現(xiàn)，添加3%酒糟-秸稈微生物飼料對肉牛育肥效果最佳，日增重達(dá)1344 g，料肉比為6.11。趙紅波等[8]研究了添加17%大麥、34%大麥和51%大麥的發(fā)酵酒糟對延邊黃牛育肥性能的影響，結(jié)果表明添加34%大麥的發(fā)酵酒糟對肉牛的生長性能與血液生化指標(biāo)都較好，肉牛育肥效果最顯著。

在肉牛育肥生產(chǎn)中，根據(jù)肉牛的不同階段飼喂不同營養(yǎng)水平的日糧，按比例合理搭配精粗料，以確保肉牛營養(yǎng)的攝入全面、均衡。同時(shí)，充分利用好當(dāng)?shù)氐娘暳腺Y源，節(jié)約飼養(yǎng)成本，提高肉牛養(yǎng)殖效益。

4 飼養(yǎng)管理

4.1 飼養(yǎng)環(huán)境

牛的飼養(yǎng)環(huán)境對肉牛育肥影響非常大。育肥牛在進(jìn)牛舍之前，應(yīng)對牛舍的墻壁、地面以及設(shè)施用具進(jìn)行清洗消毒。一般來講，飼養(yǎng)環(huán)境要求清潔、干燥、安靜，溫濕度適宜，光照合理。牛舍的環(huán)境要求冬暖夏涼，育肥牛舍的適宜濕度為50%～70%，溫度控制在5℃～21℃，做好日常的通風(fēng)換氣工作，保持舍內(nèi)空氣新鮮。

4.2 飼養(yǎng)管理

4.2.1 育肥前的管理

分群:肉牛育肥前要進(jìn)行分群，分群的原則是按照不同的品種、性別、年齡、體重、體質(zhì)強(qiáng)弱等進(jìn)行分群，每群以10～15頭為宜。要注意的是，一旦分群后不可隨意的改動和突然的調(diào)群，以免產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，影響肉牛的生長發(fā)育和育肥效果。

驅(qū)蟲:肉牛在育肥前進(jìn)行驅(qū)蟲是不可忽視的一項(xiàng)工作。體內(nèi)外寄生蟲會攝取大量的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致飼料利用率低，影響肉牛的增重速度。驅(qū)蟲藥要選擇廣譜、高效、低毒的驅(qū)蟲藥，驅(qū)蟲后的糞便要堆積發(fā)酵，殺滅蟲源。

4.2.2 育肥期的飼養(yǎng)

在肉牛整個(gè)育肥期的日糧都要做到精粗料的合理搭配。牛是反芻動物，以喂食草料為主，既有利于消化也節(jié)省飼料，減少成本。為了提高育肥效果，根據(jù)不同階段適當(dāng)添加精飼料，以保證肉牛攝入的營養(yǎng)物質(zhì)全面、均衡。更換飼料時(shí)要有7～15 d的換料過渡期，在換料期間要注意觀察糞便，根據(jù)實(shí)際情況做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。飼喂原則為先粗后精，少喂勤添。飼喂時(shí)要注意保證飼料的質(zhì)量，不可飼喂霉變的飼料，同時(shí)，提供充足、干凈的飲水。

4.2.3 育肥期的日常管理

育肥期要做到定時(shí)定量飼喂，定期稱重，定時(shí)刷拭牛體。育肥前期飼喂2次/d，后期飼喂3次/d，飼養(yǎng)人員要固定，以便及時(shí)了解牛的生長情況和健康狀況。在肉牛育肥過程中要定期進(jìn)行稱重，一般每個(gè)月稱重1次，同時(shí)測量體尺，做好記錄，以充分了解肉牛的育肥情況。堅(jiān)持每天擦拭牛體1次，除了可保持牛體清潔衛(wèi)生，還可促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)體質(zhì)。保持牛舍的安靜，創(chuàng)造良好的育肥環(huán)境，育肥后期減少肉牛運(yùn)動量，以利增膘。加強(qiáng)日常的衛(wèi)生清理工作，及時(shí)清理牛舍內(nèi)和運(yùn)動場的糞污，并定期消毒。制定好疾病防疫、驅(qū)蟲等制度。同時(shí)，做好日常的觀察工作和疾病的防控工作，包括采食、飲水、反芻、精神狀態(tài)以及排泄等情況，如發(fā)現(xiàn)異常，要及時(shí)地診治。

5 適時(shí)出欄

當(dāng)肉牛育肥到一定的體重后，其增重速度日趨緩慢，后期是脂肪的沉積過程，飼料轉(zhuǎn)化率降低，養(yǎng)殖成本增加。一般肉牛在18～24月齡，體重達(dá)到500 kg時(shí)，需停止育肥，及時(shí)出欄。適時(shí)出欄可以節(jié)省飼料消耗，降低飼養(yǎng)成本，提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。

6 結(jié)語

總之，了解肉牛育肥的影響因素，就能更好地進(jìn)行肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)。通過選擇優(yōu)良品種的肉牛，科學(xué)合理地搭配營養(yǎng)均衡的日糧，加強(qiáng)育肥期的飼養(yǎng)管理，適時(shí)出欄，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉，獲得更高的養(yǎng)殖效益，從而使肉牛養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。