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（安徽省滁州市鳳陽(yáng)縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)站，滁州 233100）

0 引言

隨著我國(guó)畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷向著規(guī)模化、集約化方向的發(fā)展，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題逐漸受到社會(huì)大眾的廣泛關(guān)注。但是當(dāng)前部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)在開展畜產(chǎn)品安全檢測(cè)過程中，還存在一定的難度，無法有效保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

1 影響畜產(chǎn)品安全的主要因素

1.1 動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)境

動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)境，對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)揮著決定性作用。在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，由于選址不合理，養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)在化工廠周圍，工業(yè)污染物長(zhǎng)期不合理的排放，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)周圍環(huán)境造成嚴(yán)重的危害和污染。此外，養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)部糞便處理不合理，糞便長(zhǎng)期堆積發(fā)酵，產(chǎn)生大量有毒有害氣體。在動(dòng)物產(chǎn)品投入使用過程中，不合理使用獸藥和飼料添加劑，都會(huì)對(duì)空氣、水源、土壤和畜禽自身造成污染，從而嚴(yán)重威脅到畜禽的身體健康，導(dǎo)致疫病流行。具體說來，養(yǎng)殖戶在開展動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，投入適量的獸藥飼料添加劑，會(huì)促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)，但一旦使用不當(dāng)，這些物質(zhì)便不能在較短時(shí)間內(nèi)消化利用，使得獸藥和飼料添加劑在動(dòng)物體內(nèi)積累，最終對(duì)人體健康造成慢性致命性危害。

1.2 生產(chǎn)者因素

在畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中，生產(chǎn)者缺乏安全因素，社會(huì)責(zé)任，管理方式不合理，都會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。例如，畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者不合理使用飼料和獸藥，沒有嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開展加工生產(chǎn)，缺乏社會(huì)責(zé)任，明知是病死動(dòng)物，依然將其屠宰后上市銷售。此外，有些生產(chǎn)者和加工者，缺乏安全意識(shí)和法律意識(shí)，通過各種非法渠道，向養(yǎng)殖戶收取病死動(dòng)物，通過各種處理和加工之后，以次充好，上市銷售[1]。這種行為不僅會(huì)嚴(yán)重?cái)_亂動(dòng)物市場(chǎng)安全秩序，而且某些病死動(dòng)物的致病源還是人畜共患病，會(huì)對(duì)人類身體健康造成嚴(yán)重的危害。

1.3 動(dòng)物性食品污染

動(dòng)物在屠宰之前，往往需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，才能抵達(dá)屠宰場(chǎng)。而在整個(gè)運(yùn)輸過程中，由于運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，外界環(huán)境致病因素較多，會(huì)導(dǎo)致大量細(xì)菌滋生，經(jīng)消化道、呼吸道進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，通過身體血液循環(huán)進(jìn)入各個(gè)臟器，造成危害。在動(dòng)物屠宰過程中，外界各種不良環(huán)境會(huì)對(duì)動(dòng)物造成污染，使得表面微生物超標(biāo)。而在對(duì)屠宰好的動(dòng)物制品進(jìn)行沖洗處理的過程中，如果沖洗不徹底會(huì)造成致病菌生長(zhǎng)。動(dòng)物制品在儲(chǔ)存過程中，溫度控制不當(dāng)也會(huì)造成大量致病菌的生長(zhǎng)。某些細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原，在適宜的條件下會(huì)大量繁殖生長(zhǎng)，某些病原在繁殖生長(zhǎng)過程中還會(huì)產(chǎn)生毒素，當(dāng)人類食用了被微生物污染的食品之后，不但會(huì)導(dǎo)致消化道出現(xiàn)損傷，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致人體中毒，威脅人類身體健康[2]。畜產(chǎn)品從屠宰加工到進(jìn)入動(dòng)物市場(chǎng)，被消費(fèi)者購(gòu)買食用，整個(gè)過程會(huì)經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，通常會(huì)出現(xiàn)化學(xué)污染、微生物污染。車輛運(yùn)輸過程中，如果沒有進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，就會(huì)導(dǎo)致運(yùn)輸過程中大量致病菌滋生，而嚴(yán)重威脅到畜產(chǎn)品質(zhì)量[3]。而在畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)階段，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者沒有嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)范，不合理投喂飼料和飼料添加劑，不能夠?qū)ωi群進(jìn)行科學(xué)檢疫，導(dǎo)致隱性帶病原的動(dòng)物制品在動(dòng)物市場(chǎng)流通，沒有將動(dòng)物疫病的危害降低到最小程度。

2 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)

2.1 免疫膠體金技術(shù)

免疫膠體金技術(shù)是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)過程中，運(yùn)用最為頻繁的一種標(biāo)記技術(shù)，它是以膠體金作為示蹤標(biāo)志物，并應(yīng)用到抗原抗體的一種新型免疫標(biāo)記技術(shù)。該種檢測(cè)技術(shù)具有操作方便、檢測(cè)快速、成本低、應(yīng)用范圍廣、變化明顯便于判斷的特點(diǎn)，方便基層檢測(cè)人員和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)使用。目前該項(xiàng)技術(shù)在獸藥殘留檢測(cè)，病原檢測(cè)和毒素檢測(cè)方面發(fā)揮出了應(yīng)有的作用。在廣大基層地區(qū)，膠體金技術(shù)應(yīng)用最為廣泛的是檢測(cè)豬肉中的瘦肉精。以豬肉中瘦肉精檢測(cè)為例，應(yīng)用免疫膠體金技術(shù)開展瘦肉精檢測(cè)過程中，應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面要求：第一，在開展檢測(cè)之前，應(yīng)該對(duì)試劑盒的組成進(jìn)行有效的檢查，并核對(duì)試劑盒的名稱，確保各個(gè)結(jié)構(gòu)完好。不同類型瘦肉精試劑盒不能混合使用；第二，要保證正確儲(chǔ)存。免疫膠體金試劑盒應(yīng)該保存在2～30 ℃的干燥陰冷環(huán)境中，禁止冷凍儲(chǔ)存。試劑盒在使用之前，應(yīng)該對(duì)試劑盒的生產(chǎn)日期和截止日期進(jìn)行檢查，過期試劑盒禁止使用；第三，做好樣品處理工作。用經(jīng)過消毒的潔凈試管采集可疑豬的尿液50 mL，采集尿液結(jié)束后，如果不能立即現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，應(yīng)該將尿液保存在2～8 ℃以下的冰箱內(nèi)，帶到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。試劑盒在使用之前，應(yīng)該將溫度恢復(fù)到室溫以上，并嚴(yán)格按照試劑盒的操作說明書進(jìn)行操作；最后，結(jié)果判定。通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，試劑盒出現(xiàn)2條紫紅色的條帶，如果質(zhì)控區(qū)未出現(xiàn)紫紅色條帶，則顯示本次檢測(cè)失敗或試紙已經(jīng)失效。當(dāng)出現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果之后，應(yīng)該對(duì)樣板進(jìn)行再次檢測(cè)，并進(jìn)行陽(yáng)性對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

2.2 酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)

酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)主要是使用抗原或抗體，采用物理手段，將其吸附在固相載體的表面，并始終保持抗原或抗體的活性。然后向其中添加抗體或抗原，再使用相應(yīng)的酶標(biāo)記抗體抗原，生成抗原、待檢抗體、酶標(biāo)記抗體的復(fù)合物，然后再與該種酶的底物產(chǎn)生反應(yīng)，從而形成不同的顏色變化，再借助檢測(cè)儀計(jì)算抗體或抗原的量。酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)，具有靈敏度高，檢測(cè)速度快，成本低的特點(diǎn)，適合于基層養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)和獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。在應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)開展檢測(cè)過程中，應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面的問題：第一，要嚴(yán)格按照相關(guān)要求，將試劑盒保存在2～8℃環(huán)境下，在使用之前應(yīng)該恢復(fù)到室溫環(huán)境。正式檢測(cè)之前，要嚴(yán)格按照使用說明書進(jìn)行科學(xué)操作，并事先準(zhǔn)備好操作過程中所使用的各種試劑，將試劑分類擺放。然后按照使用說明書的要求，調(diào)控好保溫箱內(nèi)的溫度；第二，采集到的樣本如果存在沉淀現(xiàn)象，應(yīng)該先使用離心機(jī)進(jìn)行離心處理，取上層清液進(jìn)行檢測(cè)。在加樣過程中，要確保速度快而準(zhǔn)確，防止反應(yīng)板前后孔添加樣本的時(shí)間相差太長(zhǎng)；第三，在對(duì)試劑盒進(jìn)行清洗過程中，應(yīng)該選擇使用蒸餾水。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)陽(yáng)性反應(yīng)時(shí)，應(yīng)該使用試劑盒再進(jìn)行一次重復(fù)檢驗(yàn)。

2.3 高效液相色譜分析技術(shù)

該項(xiàng)技術(shù)主要是以液體為流動(dòng)相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶液、緩沖液等流動(dòng)相泵入，裝在有固定相的色譜柱上，在色譜柱上各個(gè)成份會(huì)被分離，隨后進(jìn)入檢測(cè)器開展檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣本的有效分析。該種檢測(cè)技術(shù)具有針對(duì)性強(qiáng)、選擇性好，檢測(cè)精確度高的特點(diǎn)，目前，該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于磺胺類藥物、環(huán)丙沙星、恩諾沙星等獸藥的殘留檢測(cè)。但該種方法操作較為繁瑣，儀器設(shè)備較為昂貴，需要專業(yè)人員進(jìn)行操作，在實(shí)際應(yīng)用過程中會(huì)受到較大的限制。