◎ 冷喜芳

（吉林省食品檢驗(yàn)所 吉林省食品生產(chǎn)許可證審核中心，吉林 長(zhǎng)春 130033）

由于我國(guó)人口數(shù)量眾多，飲品作為人們的日常必需品，其市場(chǎng)規(guī)模會(huì)越來(lái)越大。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量的追求同樣也體現(xiàn)在了對(duì)飲品功能性的追求上，然而大多數(shù)人沒(méi)有專(zhuān)業(yè)性的知識(shí)對(duì)飲品的性質(zhì)進(jìn)行判斷，導(dǎo)致很多廠家濫用定義，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的名字以及產(chǎn)品介紹進(jìn)行包裝，從而提升產(chǎn)品的價(jià)格，使得飲品市場(chǎng)一片混亂。同時(shí)，國(guó)家對(duì)這一部分的市場(chǎng)也沒(méi)有進(jìn)行監(jiān)督，缺乏相應(yīng)的政策，導(dǎo)致很多飲料廠商生產(chǎn)的普通固體飲料打著保健品的名號(hào)。在抵制這一行為的同時(shí)，也要加強(qiáng)蛋白型固體飲料市場(chǎng)的擴(kuò)大，使蛋白型固體飲料、益生菌固體飲料等和保健飲品共同為消費(fèi)者提供服務(wù)。

1 固體飲料的定義性質(zhì)和市場(chǎng)分析

保健型固體飲料指配料中添加藥用和食用的具一定保健作用的固體飲料。針對(duì)保健型固體飲料的特殊用途，可參考GB 7101-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》和《中國(guó)藥典》1995年版Ⅰ部附錄IC。顆粒劑（沖劑）制劑通則中的有關(guān)規(guī)定，按產(chǎn)品特點(diǎn)和實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)，并在GB 7101-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》項(xiàng)目制定的基礎(chǔ)上，特別對(duì)水分和蔗糖含量另作規(guī)定，近些年又將類(lèi)似速溶咖啡一類(lèi)的培烤固體飲料加入到其中。

固體飲料制作工藝的多樣性導(dǎo)致其品種多樣，可以有效地適應(yīng)各個(gè)消費(fèi)群體，從而有利于占據(jù)市場(chǎng)。且部分廠家還會(huì)通過(guò)獨(dú)門(mén)的手藝制作一些風(fēng)味獨(dú)特的固體飲料，這也使固體飲料更加受消費(fèi)者的青睞。同時(shí)作為固體飲料，因?yàn)槠浔旧硪子诖娣诺奶匦?，相比液體飲料有體積輕、質(zhì)量小的優(yōu)點(diǎn)，所以應(yīng)用范圍比較廣，對(duì)液體飲料市場(chǎng)具有一定的沖擊[1]。

同時(shí)因?yàn)楣腆w飲料中可以加入富含營(yíng)養(yǎng)成分的物質(zhì)，便于攜帶，所以能及時(shí)的對(duì)人體缺乏的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行補(bǔ)充，使其逐漸成為一種生活必需品。目前，市場(chǎng)上存在的固體飲料在功能型方面主要有以下3種功能：①消暑型。用于炎熱的天氣，可以有效預(yù)防流行性感冒。②養(yǎng)胃型。通過(guò)添加的維生素，礦物質(zhì)及氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分有效地促進(jìn)胃循環(huán)，提升胃動(dòng)力，從而使胃更加健康。③潤(rùn)腸型。通過(guò)添加的營(yíng)養(yǎng)成分針對(duì)腸道發(fā)揮作用，從而調(diào)節(jié)腸道功能。

由于固體飲料具有速溶性，所以在沖調(diào)時(shí)并不需要很高溫度的水，沖調(diào)水的溫度過(guò)高還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分變質(zhì)失去其原本功能。經(jīng)過(guò)有效的研究調(diào)查，最好使用60 ℃的溫水進(jìn)行沖洗調(diào)。

關(guān)于對(duì)蛋白型固體飲料的挑選問(wèn)題，因其本身特性導(dǎo)致其容易吸潮霉變，且如果生產(chǎn)廠家不注意的話會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。所以在挑選這一類(lèi)的固體飲料時(shí)，要盡量選擇正規(guī)超市或大商場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，盡量選擇自己信任的品牌產(chǎn)品以及對(duì)包裝以及生產(chǎn)許可編號(hào)有加以注意[2]。

因?yàn)槿藗儗?duì)飲品的口味以及營(yíng)養(yǎng)方面提出了更多的要求，這就使得固體飲料更加適應(yīng)這個(gè)市場(chǎng)，能夠充分發(fā)揮它本身的特性。針對(duì)于消費(fèi)者的需求，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的固體飲料行業(yè)正在加大力度開(kāi)發(fā)功能性固體飲料，這就會(huì)使得整個(gè)市場(chǎng)良性發(fā)展。

2 保健飲品的性質(zhì)和市場(chǎng)分析

市場(chǎng)上有很多知名的功能飲料，筆者談到的保健飲料，其實(shí)是功能飲料中的一種。實(shí)際上，自然水才是這個(gè)世界上最好的飲料，很多飲料廠商在水中添加的各種富含營(yíng)養(yǎng)的成分將其命名為功能飲料。保健飲品因其以水為媒介所以其添加的各種營(yíng)養(yǎng)成分都能有效的被人體吸收利用，現(xiàn)在很多廠商還在保健飲品中加入各種益生菌，這樣能夠有效的改善人體經(jīng)絡(luò)失調(diào)的情況，同時(shí)保健飲品還能夠消除體內(nèi)的氧自由基，以及改變酸性體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力促進(jìn)新陳代謝等功能。同時(shí)保健飲品也屬于保健品一類(lèi)。他不能直接用于消除疾病，只能夠?qū)θ梭w進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充以及機(jī)體調(diào)理[3]。

因?yàn)楸＝★嬈返墓δ苄砸约皬S家會(huì)使其味道適應(yīng)消費(fèi)者感受，所以功能飲料在我國(guó)的市場(chǎng)越來(lái)越大?，F(xiàn)今社會(huì)，人們?cè)絹?lái)越注重自身的健康情況，在這個(gè)特殊的背景下，保健飲品出現(xiàn)在市場(chǎng)上并銷(xiāo)售火熱。目前保健品在我國(guó)仍處于發(fā)展中期，仍然有很大一部分市場(chǎng)，所以生產(chǎn)廠家要注意商品細(xì)分化從而作出更加優(yōu)秀的保健飲品。

3 固體飲料和保健飲品的區(qū)別

從各自的定義上看，固體飲料的含水量特別低，最高不能超過(guò)5%。且固體飲料在使用時(shí)需要用60 ℃的溫水來(lái)沖調(diào)，也就是說(shuō)固體飲料是以主要原料為基礎(chǔ)，通過(guò)用水沖飲，從而實(shí)現(xiàn)功能。而保健飲品從字面上的意思可以看出，主體是水，通過(guò)以水為主體，加入各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及調(diào)劑從而進(jìn)行生產(chǎn)。所以本質(zhì)上固體飲料和保健飲品是有根本性區(qū)別的。兩者的主體不同，使用的方式也不同[4]。

從功能上來(lái)看，固體飲料主要是蛋白型固體飲料和普通型固體飲料兩種，普通型固體飲料與正常的飲品沒(méi)有太大的區(qū)別，僅僅是使用的方式不同，但經(jīng)過(guò)水沖調(diào)之后只有相似的飲用效果。在市場(chǎng)上現(xiàn)有的蛋白型固體飲料，具有一定針對(duì)性，通過(guò)添加的不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)針對(duì)不同的身體問(wèn)題。而保健飲品屬于功能飲料，具有一定的保健品的特性，主要用于改善人體本身機(jī)制，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)人體的調(diào)理，發(fā)揮其功能。

從市場(chǎng)方面分析，固體飲料制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，而且改善方便可以根據(jù)用戶需求添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)因其便于攜帶使消費(fèi)者更加青睞，使得固體飲料適應(yīng)群體更加廣泛，且現(xiàn)在的廠家也更加注重固體飲料的功能性開(kāi)發(fā)，從而滿足更多消費(fèi)者的需求。保健飲品因其出現(xiàn)的背景比較特殊，導(dǎo)致人們對(duì)其需求以及認(rèn)可性比較高，同時(shí)市場(chǎng)上的功能飲料出現(xiàn)得較早，也為保健飲品打開(kāi)了市場(chǎng)，但目前保健品的商品分類(lèi)不夠細(xì)，商家大多靠營(yíng)銷(xiāo)手段占領(lǐng)市場(chǎng)[5]。

4 固體飲料和保健飲品的通性

隨著生產(chǎn)廠家對(duì)于產(chǎn)品的主見(jiàn)研究與開(kāi)發(fā)，固體飲料有向保健飲品同化的趨勢(shì)，且具有保健性能的固體飲料更具有市場(chǎng)，更適合消費(fèi)者的需求。首先同作為飲用品，固體飲料和保健飲品都可以給人們一定的味覺(jué)享受，生產(chǎn)廠家都會(huì)使飲品符合大眾的口味。傳統(tǒng)的固體飲料也逐漸被蛋白型固體等多種飲料所替代，具有相同的味道且蛋白型固體飲料能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以人們都會(huì)優(yōu)先選擇蛋白型固體飲料。保健飲品所能實(shí)現(xiàn)的功能在日后的發(fā)展中也能在蛋白型固體飲料上得以實(shí)現(xiàn)，且固體飲料與液體飲料相比，固體飲料便于攜帶，且制作工藝簡(jiǎn)單，很多消費(fèi)者可以自己簡(jiǎn)單的添加營(yíng)養(yǎng)成分，從而制作蛋白型固體飲料。所以對(duì)于現(xiàn)在的生產(chǎn)廠家要加大力度在蛋白型固體飲料的研究，固體飲料的包裝成本要比保健飲品的包裝成本低且對(duì)環(huán)境的污染性小，沒(méi)有必要細(xì)分固體飲料與保健飲品的區(qū)別，還要把握它們各自的優(yōu)點(diǎn)并加以結(jié)合，制造出更好的產(chǎn)品以供消費(fèi)者食用[6]。

5 結(jié)語(yǔ)

固體飲料結(jié)塊，根源在于水分的控制，這涉及原料、加工、添加劑、灌裝、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)以及環(huán)境管理等諸多環(huán)節(jié)?？梢哉f(shuō)，結(jié)塊控制是一個(gè)系統(tǒng)工程。唯一有效的應(yīng)對(duì)方式是多措并舉，并且加強(qiáng)物料、包裝等質(zhì)量控制，利用科學(xué)實(shí)驗(yàn)的方式建立一套有效的、系統(tǒng)的水分防控管理體系，避免因固體飲料結(jié)塊帶來(lái)經(jīng)濟(jì)和信譽(yù)的雙重?fù)p失。確保飲品的價(jià)格公正使飲品市場(chǎng)穩(wěn)定。同時(shí)相關(guān)部門(mén)要加大監(jiān)督力度，控制產(chǎn)品配方，確保作為人民生活必備品的飲品消費(fèi)合理和質(zhì)量保證。