◎ 黃葉彩

（東?？h產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全綜合檢驗檢測中心，江蘇 連云港 222300）

當(dāng)下，我國的食品安全問題時有發(fā)生，食品質(zhì)量問題受到社會及人們的關(guān)注，食品檢測行業(yè)也因此受到人們的廣泛關(guān)注[1]。雖然產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所（站）、各級農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫站以及進出口商品檢驗檢疫局等檢測機構(gòu)數(shù)量較多，但行業(yè)質(zhì)量管理存在諸多問題，檢測機構(gòu)與行業(yè)質(zhì)量管理水平處于不均衡的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，未能滿足食品安全檢測需求[2]。在整個社會都在關(guān)注食品安全問題背景下，研究我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及其展望具備非常重要的現(xiàn)實意義。

1 我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀

作為食品檢測行業(yè)的核心管理工作，質(zhì)量管理包括源頭管理、返工重修、事后控制等流程，即強調(diào)事前、事中、事后管理方式的結(jié)合[3]。隨著社會的發(fā)展，食品檢測機構(gòu)的規(guī)模與硬件水平都有所提升，技術(shù)人員的專業(yè)水平也明顯提高。進入信息時代以來，實驗室信息管理系統(tǒng)（Laboratory Information Management System，LIMS）也被廣泛應(yīng)用。國家相關(guān)部門也提出了食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，且大部分食品企業(yè)已經(jīng)建立了食品安全檢測實驗室。近年來，第三方檢測機構(gòu)（政府、民營、外資）正處于快速發(fā)展階段。在國家相關(guān)部門的監(jiān)督下，食品安全檢測實驗室開展一系列改進完善活動，對提高食品檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性有著重要意義，但當(dāng)下我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理仍存在諸多問題。

2 我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理中存在的問題

2.1 樣品采集不合理

造成食品檢測樣品采集不合理的主要原因是食品檢測機構(gòu)的服務(wù)群廣，而開展食品檢測工作過程中未能與客戶有效溝通，未能按照客戶標(biāo)準(zhǔn)要求進行檢測。除此之外，樣品采集方式較為傳統(tǒng)，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的樣品采集標(biāo)準(zhǔn)，也造成了不同的抽樣人員采用的抽樣方法不一致，填寫不規(guī)范。

2.2 檢測手段不科學(xué)

現(xiàn)階段，我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理中存在不科學(xué)的檢測手段問題，即檢測技術(shù)過于陳舊。隨著時代的發(fā)展，傳統(tǒng)食品檢測技術(shù)已經(jīng)不能滿足當(dāng)下食品檢測需求，造成食品檢測行業(yè)喪失社會信譽度。此外，我國檢測技術(shù)較為單一，不符合現(xiàn)實中多樣性的食物檢測需求。

2.3 技術(shù)人員不專業(yè)

部分食品檢測機構(gòu)雖有引進高學(xué)歷人員，但可能存在理論知識水平不高，實踐能力差，且職業(yè)素養(yǎng)低，導(dǎo)致食品檢測工作管理質(zhì)量低。此外，大部分食品檢測機構(gòu)存在技術(shù)人員兼職管理人員的現(xiàn)象，增加技術(shù)人員工作量的同時，導(dǎo)致部分食品檢測控制計劃與質(zhì)量監(jiān)督未能正常進行，進而降低管理質(zhì)量。

2.4 不更新的檢測設(shè)備

我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理還存在食品檢測設(shè)備更新慢等問題，導(dǎo)致檢測結(jié)果不精準(zhǔn)，降低了食品檢測機構(gòu)的信譽度。我國大部分檢測設(shè)備直接引用國外的設(shè)備，沒有根據(jù)我國食品檢測的實際情況選用，未能滿足人們對食品安全的需求。

2.5 信息建設(shè)不完善

雖然大部分食品檢測實驗室已經(jīng)應(yīng)用了LIMS系統(tǒng)，但LIMS系統(tǒng)的軟件隨著信息技術(shù)的發(fā)展不斷更新，且硬件也在不斷更新，要求食品檢測實驗室不斷更新設(shè)備與軟件，并跟蹤管理客戶信息。然而實際中，食品檢測實驗室并沒有跟蹤管理客戶信息，未能及時解決信息問題。

3 我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的改進策略

3.1 優(yōu)化樣品采集方案

作為食品檢測的重要組成部分，樣品采集能直接影響到食品檢測結(jié)果。因而食品檢測行業(yè)的樣品采集需要科學(xué)、合理的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。這就要求在檢測中考慮到各個細節(jié)的問題，例如食品出產(chǎn)地、食品本身質(zhì)量、食品產(chǎn)出時間及食品抽檢時間等?？筛鶕?jù)不同的食品、客戶要求以及國家食品標(biāo)準(zhǔn)，制訂不同的精細的樣品采集方案并不斷優(yōu)化。

3.2 應(yīng)用科學(xué)可靠的檢測手段

食品樣品采集后，需要應(yīng)用科學(xué)、可靠的檢查手段進行檢測，才能精準(zhǔn)最終的檢測結(jié)果[4]?，F(xiàn)代的檢測技術(shù)往往建立在各種精密儀器上，這就要求檢測過程中應(yīng)用科學(xué)的檢測手段。例如，每個儀器都有說明書以及操作指導(dǎo)，要求檢測人員嚴(yán)格按照儀器說明書以及操作指導(dǎo)開展檢測活動。另外，還需定期檢測儀器功能，一旦儀器設(shè)備的功能發(fā)生問題，應(yīng)及時報修，保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。

3.3 提升檢測人員職業(yè)素質(zhì)

食品檢測工作的執(zhí)行者是檢測人員，相對于機器而言，人更容易犯錯。因此，食品檢測人員除了具備高水平的專業(yè)知識與專業(yè)技能之外，還需具備良好的職業(yè)素質(zhì)。食品檢測機構(gòu)需嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)選擇檢測人員，并通過對檢測人員開展專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)活動以及讓檢測人員出國等方式使其學(xué)習(xí)先進的檢測技術(shù)。同時，明確獎罰制度與追責(zé)制度，提高檢測人員的專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。

3.4 引進先進食品檢測設(shè)備

食品檢測主要依靠各種精密儀器進行檢測，設(shè)備可從根本上影響食品檢測質(zhì)量。因此我國食品檢測行業(yè)需根據(jù)實際情況引進先進的檢測設(shè)備，并定期對檢測設(shè)備進行校正。在購買運輸檢測儀器過程中，需對檢測設(shè)備進行維護，發(fā)現(xiàn)運輸過程中檢測設(shè)備存在相關(guān)問題，則及時采取有效的措施解決，以提高檢測設(shè)備檢測的有效性。

3.5 建設(shè)信息網(wǎng)絡(luò)食品檢測

我國食品檢測機構(gòu)的發(fā)展趨勢是全程一站式服務(wù)，即建立完善的LIMS系統(tǒng)，規(guī)范LIMS系統(tǒng)的操作流程，并引進專業(yè)的IT專業(yè)知識人員，定期對LIMS系統(tǒng)相關(guān)程序進行檢測審核。另外，由IT專業(yè)知識人員對檢測人員進行培訓(xùn)，讓檢測人員具備一定的LIMS系統(tǒng)知識，例如建立手機平臺，及時了解顧客需求，引入二維碼實現(xiàn)樣品采集，建設(shè)線上食品檢測平臺，并開發(fā)問題反饋、在線咨詢、動態(tài)跟蹤及在線委托等網(wǎng)站模式，分類管理數(shù)據(jù)。

3.6 健全檢測機構(gòu)管理機制

食品檢測行業(yè)也需改進完善管理機制，健全食品安全檢測質(zhì)量管理制度。①按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實際情況制定制度，實施責(zé)任分配制度，確定追責(zé)制度。②在日常開展食品檢測工作時，應(yīng)深入檢測相關(guān)制度，加強食品檢測的相關(guān)管理力度。③保證食品檢測工作有效開展，提高檢測質(zhì)量管理工作質(zhì)量。

4 結(jié)語

食品是人類生存的基本物質(zhì)之一，食品安全直接影響人們的健康與生命安全，且一定程度上也會影響社會的穩(wěn)定。為了盡量避免食品安全問題的發(fā)生，我國加強建設(shè)食品檢測機構(gòu)，但食品檢測質(zhì)量管理水平較低。這就要求在建設(shè)食品檢測機構(gòu)的同時，也應(yīng)不斷研究我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理改進策略，完善食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理機制，提高食品檢測工作質(zhì)量，保障人們的飲食健康，推動我國民生事業(yè)的發(fā)展。