◎ 劉雪芹

（青島市華測檢測技術有限公司，山東 青島 266101）

隨著科技的發(fā)展，人們越來越關注食品安全問題，尤其關注糧油食品的質量安全。糧油食品的質量安全直接影響了人們的生命安全，對我國的經(jīng)濟發(fā)展也有著不容忽視的作用。糧油食品的安全質量檢測常用的方法之一是氣相色譜技術。使用氣相色譜技術檢測糧油食品，對保障糧油食品的質量安全有著不可忽視的作用。氣相色譜技術靈敏性強、檢測周期短、成本低，與傳統(tǒng)檢測方法相比更為方便快捷。同時，氣相色譜技術的應用水平也對糧油食品的質量安全檢測有重要影響，氣相色譜應用水平越高，糧油食品質量的檢測結果越有保障。同時，工作人員對氣相色譜技術的了解以及實際操作的熟練度也至關重要。糧油食品的質量安全檢測需要氣相色譜技術的支持，也需要工作人員的正確操作。

1 工作原理與基本特征

保證食品安全是生存的基礎。糧油食品的質量安全檢測離不開氣相色譜技術，氣相色譜技術的應用越來越廣泛。在檢測時，工作人員需要掌握氣相色譜技術的工作原理，以更好地利用氣相色譜技術進行食品質量檢測。氣相色譜系統(tǒng)主要包括在惰性固體上固定著的液體、吸附劑以及管柱內流動的氣體3 部分。氣相色譜的使用方法是將樣品加入管柱的一端，根據(jù)樣品沿著管柱流出的速度進行分析判斷。樣品中的成分不同，溶解力和吸附力也不同，導致流動相和固定相的分配也會產(chǎn)生一定差異。同時，分配系數(shù)較小的組分會比分配系數(shù)大的流出速度快。通過觀察上述情況，對食品質量安全進行評定與確認[1]。

氣相色譜技術是一種利用氣體作為流動相，對食品進行檢測的技術。氣相色譜技術具有操作建檔方便、檢測效率高、分離速度快等優(yōu)點，被廣泛應用于食品安全檢測，是保證食品安全的不可缺少的技術。

2 食品安全檢測中的應用

2.1 發(fā)酵飲料食品檢測

發(fā)酵飲料主要是酒精類飲品，在發(fā)酵過程中可能會產(chǎn)生一些風味物質和揮發(fā)性化合物，對酒類的口感和質量產(chǎn)生影響，尤其是葡萄酒和啤酒。對白酒質量影響較大是甲醇和雜醇油，可以通過GB 2757-2012 和GB/T 10345-2007 以及其他規(guī)范標準來檢測白酒中的雜醇油和甲醛含量，一般都會使用GC/FID 氣相色譜。對啤酒中的硫化物等有害成分進行監(jiān)控時，可以采用頂空進樣氣相色譜，同時還需要在生產(chǎn)過程中對化合物的變化進行檢測。

2.2 重金屬的檢測

當今社會重金屬污染問題隨處可見，食物也不可避免。重金屬物質對人體的傷害是不可逆的，嚴重危害人體健康，甚至導致絕癥。氣相色譜技術可以有效檢測食物中的重金屬含量，保障食品中重金屬含量不超標。同時，工作人員在檢查完成后需要妥當處理，防止二次污染。

2.3 有機鹵化物的檢測

水產(chǎn)品中大部分含有氯苯等有機鹵化物，此類鹵化物也可以通過氣相色譜技術來檢測。檢測鹵化物時大多會用到頂空氣相色譜法，以保證檢測結果的準確性。對樣品進行分離凈化后，其濃度越大，從色譜柱中流出的速度越快。

2.4 添加劑、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺殘留的檢測

添加劑、多環(huán)芳烴和丙烯酰胺是有致癌性的食品污染物，且普遍存在于食品中，尤其是煙熏類食物。通過氣相色譜技術，可以快速檢測出煙熏食物中多環(huán)芳烴的含量。不同的氣相色譜可以檢測食物中不同的有害物，例如防腐劑苯甲醛和丙烯酰胺。

3 糧油食品質量檢測中的應用

3.1 藥物殘留檢測

隨著科技的發(fā)展，蟲害的防治方法也在不斷更新，農(nóng)藥的使用也較為頻繁。但是，糧油食物中的有機氟和有機磷的殘留問題一直深受人們關注。一般情況下，使用GC/ECD 或是GC/FPD 氣相色譜檢測技術檢測糧油食品中的農(nóng)藥殘留。GC/FID 還可以準確檢測魚蝦和豬肉中的三甲胺；對樣品提取液添加除水劑以去除雜質，提高檢測精確度。農(nóng)藥對人體損傷大，通過氣相色譜技術對糧油食品進行檢測，可以提高檢測效果，減少食物中毒情況[2]。

3.2 脂肪酸與溶劑的檢測

氣相色譜技術可以應用于脂肪酸成分和溶劑殘留物的檢測，可對食用油中的30 多種脂肪酸進行準確檢測。氣相色譜技術還可以和其他檢測手段相互配合，以提高檢測效果。通過搭配其他檢測技術，檢測其他的安全參數(shù)，保障糧油食品安全。

3.3 儲藏過程中毒素的檢測

大部分糧食在生產(chǎn)出后不會立刻被消耗，而是要儲藏一段時間。許多谷類食品和豆類食品在儲藏過程中可能會發(fā)生化學反應，產(chǎn)生對人體有害的物質。一般這些化學反應之后會生出許多細菌，其中霉菌最為危險。霉菌具有耐熱性和毒性，嚴重威脅糧食的食用安全。通過氣相色譜技術，可以對糧食儲物中的霉菌含量進行有效檢測，保障食用安全[3]。

3.4 抗氧化劑含量的檢測

食用植物油在儲存過程中如果被水或微生物污染，可能會變質產(chǎn)生醇、醛等物質，通過分子的聚合作用該物質可能會產(chǎn)生對人體有害的其他物質。食用油中的雜質會影響食用油的整體質量，對人體產(chǎn)生巨大危害。向食用油中添加抗氧化劑，可以防止食用油中微小雜質的氧化，但是若抗氧化劑添加過多，也會對食用油的質量產(chǎn)生不利影響，進而影響人的身體健康。氣相色譜技術可以準確檢測食用油中的抗氧化劑含量，從而控制抗氧化劑含量，使其既能有效抑制氧化作用，又不會對人體產(chǎn)生危害。

4 結語

氣相色譜技術的應用保障了食品質量安全和人的生命健康，在糧油食品質量檢測中起著舉足輕重的作用?？萍嫉陌l(fā)展給人們帶來了巨大便利，人們也越來關越注食品安全問題，人們對食品安全的要求越來越高；氣相色譜技術在糧油食品檢測方面的應用有效保障了食品質量，是糧油食品檢測中無法替代的技術。同時，也應隨著科技的發(fā)展而不斷創(chuàng)新，使該技術在食品安全檢測中發(fā)揮更大的作用，保障食品質量安全。