朱曉玲

(重慶市忠縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心馬灌鎮(zhèn)站, 重慶 404317)

1 宰后檢疫方法

宰后檢疫即為在對(duì)生豬完成屠宰以后，依據(jù)相關(guān)的建議流程，首先檢驗(yàn)其皮膚變化情況狀況，而后由頭部開始，自上而下對(duì)各主要部位開展疫病檢查工作。依據(jù)淋巴結(jié)與內(nèi)臟實(shí)質(zhì)性器官的改變情況做出相應(yīng)的判斷與處理措施，針對(duì)屠宰的生豬須確保在屠宰以后即刻開展檢驗(yàn)工作，結(jié)果判斷為合格者加蓋檢疫驗(yàn)訖，并出具合格證明；而針對(duì)檢出存在有疫病問題的肉品則應(yīng)當(dāng)依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求實(shí)施無害化銷毀處理。在實(shí)施宰后檢疫時(shí)多采取看、觸、剖、嗅等感官檢驗(yàn)方法，首先通過“看”來觀察肉品及各主要臟器官的顏色、形狀及大小是否存在異常表現(xiàn)，經(jīng)驗(yàn)豐富的檢疫人員僅通過眼睛觀察便可判斷出肉品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣；“觸”主要是采取觸摸肉品及臟器的軟硬程度來了解其變化情況；“剖”是將可疑組織切開，觀察其內(nèi)部變化情況，在進(jìn)行這一操作時(shí)應(yīng)注意操作規(guī)范，以免造成大面積污染情況；“嗅”則是通過嗅覺來判斷肉味是否存在異常。

2 常見病變特征

2.1 豬囊蟲病作為一種寄生性囊蟲多寄生于腰肌、咬肌、骨內(nèi)側(cè)肌等部位。在臟器內(nèi)多為心肌寄生，成熟性囊尾蚴，外形呈橢圓狀，體積如豆粒一般，囊內(nèi)多為無色透明液體，四周外壁有圓形乳白色頭節(jié)，長(zhǎng)8mm左右。

2.2 豬瘟豬瘟分為4大種類，即慢性、亞急性、急性、緊急性。在宰后檢疫工作中多以慢性與急性最為常見。⑴慢性豬瘟。病程時(shí)間長(zhǎng)，且病死部位多為壞死性纖維素腸炎，常見于回腸末尾、結(jié)腸及盲腸粘膜等部位；炎癥始發(fā)于淋巴濾泡，逐漸向外拓展，產(chǎn)生出輪層狀潰瘍現(xiàn)象，表面有突出性粘膜，中部陷落。⑵急性豬瘟。豬只心、肺、膽囊、粘膜、膀胱、淋巴結(jié)等部位存在有不同程度出血斑點(diǎn)。通過對(duì)淋巴結(jié)采取解剖檢查可發(fā)現(xiàn)其表面有膿液滲出，且呈大理石狀，腫脹情況明顯，有彌漫性或周邊擴(kuò)散性出現(xiàn)現(xiàn)象，最常見到的一種類型即腹腔內(nèi)淋巴結(jié)。甚至還可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)有脾臟出血栓塞現(xiàn)象，最典型的一項(xiàng)特征表現(xiàn)即脾臟邊緣發(fā)生了出血性梗死癥狀，扁桃體因發(fā)炎而變得腫脹。

2.3 黃脂肉通過肉眼觀察可發(fā)現(xiàn)網(wǎng)膜、皮下脂肪、腹部等部位脂肪顏色異常，而其他器官組織顏色則無病變表現(xiàn)，重點(diǎn)針對(duì)關(guān)節(jié)囊液進(jìn)行檢查，觀察顏色是否異常，肝膽有無發(fā)生腫脹現(xiàn)象。黃脂肉的產(chǎn)生通常與不正常的新陳代謝有關(guān)，在日常的飼料投喂過程中豬只攝入了過多的不飽和脂肪酸亦或是添加了天然色素的飼料，此外體內(nèi)維生素E含量的不足同樣也是導(dǎo)致黃脂肉出現(xiàn)的一種主要原因。

2.4 病死豬肉病死豬肉即為因各類病癥感染亦或是傳染性疫病導(dǎo)致豬只死亡，其臨床表現(xiàn)特征主要有：⑴宰殺刀口切面平整、光滑，膚色呈深紅色，脂肪顏色異常；⑵肌肉顏色深重，用力按壓肉尸深紅色血水滲出，肉質(zhì)彈性不足。淋巴結(jié)嚴(yán)重腫脹，切面呈深紅色，亦或是與相關(guān)疾病特別是傳染疾病的病理性改變情況類似；⑶聞其氣味有明顯異味，如血腥味、腐臭味等。

3 常見病判定處理

3.1 豬囊蟲病針對(duì)這一種豬只病癥的判定主要是檢驗(yàn)其腰肌、咬肌、骨內(nèi)側(cè)肌等部位是否存在有豬囊蟲及其幼蟲。在處理豬囊蟲病時(shí)無論最終所檢驗(yàn)到的數(shù)量有多少，都必須將整個(gè)豬只完全采取無害化銷毀，徹底消滅傳染源頭。

3.2 豬瘟現(xiàn)主要就慢性與急性2種豬瘟判定分析如下：⑴慢性豬瘟。病程時(shí)間長(zhǎng)，觀察盲腸、結(jié)腸、回腸末端等部位粘膜能夠發(fā)現(xiàn)有典型的深色潰瘍表現(xiàn)。⑵急性豬瘟。重點(diǎn)對(duì)屠宰豬只的心、肺、膀胱、粘膜、皮膚等部位的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有出血斑點(diǎn)現(xiàn)象即可做出判定；淋巴結(jié)經(jīng)解剖可發(fā)現(xiàn)表面顏色呈深紅色，有血水滲出，紋理表現(xiàn)為大理石狀。在處理患有豬瘟的豬只時(shí)，針對(duì)病變程度嚴(yán)重者應(yīng)當(dāng)對(duì)各臟器部位亦或是整體全部實(shí)施無害化銷毀處理。而對(duì)于病變程度輕微者則需實(shí)施高溫殺菌處理，同時(shí)在屠宰場(chǎng)內(nèi)部實(shí)施消毒滅殺處理工作，保證屠宰環(huán)境的干凈、衛(wèi)生。

3.3 黃脂肉針對(duì)黃脂肉在開展檢查時(shí)通過解剖檢驗(yàn)便可發(fā)現(xiàn)在粘膜、皮下脂肪、表層皮膚、關(guān)節(jié)液內(nèi)呈現(xiàn)為黃色樣狀。且將肉尸靜置1d其顏色仍無明顯變化，甚至還會(huì)伴隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)而導(dǎo)致顏色變得越來越黃。在處理黃脂肉之時(shí)應(yīng)避免其流入市場(chǎng)，對(duì)其各臟器管與肉尸全部實(shí)施無害化銷毀。

3.4 病死豬肉對(duì)于病死豬肉的檢驗(yàn)一般通過解剖檢查便可發(fā)現(xiàn)其內(nèi)臟、淋巴結(jié)等部位有疾病表現(xiàn)，表層皮膚與皮下脂肪存在有充血現(xiàn)象，且肌肉顏色較深，聞其氣味有明顯異味。在處理病死豬肉時(shí)應(yīng)當(dāng)將整個(gè)豬只完全才無害化銷毀，同時(shí)在屠宰場(chǎng)中開展消毒滅菌工作。

結(jié)束語(yǔ)

總而言之，在完成了生豬屠宰工作后，仍需開展相關(guān)的檢疫工作并實(shí)施檢測(cè)分析，只有確保這一項(xiàng)工作能夠落實(shí)到位方可實(shí)現(xiàn)對(duì)生豬屠宰檢疫質(zhì)量的有效提升，切實(shí)依據(jù)相關(guān)檢疫工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范流程來開展生豬屠宰檢驗(yàn)工作。

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