■ 文｜《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜

東升鎮(zhèn)位于廣東省中山市西北部，瀕臨小欖水道，鎮(zhèn)內(nèi)河網(wǎng)縱橫交織，淡水資源豐富，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。這里是著名的“中國(guó)脆肉鯇之鄉(xiāng)”，引人入勝的脆肉鯇文化便是該鎮(zhèn)的重要名片之一。

脆肉鯇，在東升鎮(zhèn)被稱為“致富之魚”，這條魚不僅富裕了養(yǎng)殖戶，也帶動(dòng)了飼料、冷鏈、餐飲的繁榮，甚至還成為當(dāng)?shù)赜忻摹奥糜蚊??！昂谜?！真系正！”不少慕名前?lái)品嘗脆肉鯇的游客，都豎起了大拇指。

無(wú)意中養(yǎng)出煮不爛的“怪魚”

關(guān)于“脆肉鯇”的誕生，當(dāng)?shù)亓鱾髦粋€(gè)故事，聽(tīng)起來(lái)非常新奇。常年與魚蝦打交道的東升養(yǎng)殖戶車志強(qiáng)告訴《海洋與漁業(yè)》記者，“據(jù)說(shuō)這條魚是無(wú)意中養(yǎng)成的，以前農(nóng)民的房屋大多建筑在水塘邊，老鼠在房屋倉(cāng)庫(kù)偷吃谷物時(shí)，許多碎屑會(huì)從窗戶掉到水塘里。原本池塘里養(yǎng)的是普通草魚，有一次老鼠咬破了裝蠶豆的袋子，讓大量蠶豆掉入了水塘，誰(shuí)知吃蠶豆長(zhǎng)大的魚怎么煮都煮不爛?！倍沁@條煮不爛的“怪魚”讓東升鎮(zhèn)從默默無(wú)聞的農(nóng)業(yè)小鎮(zhèn)發(fā)展成為“中國(guó)脆肉鯇之鄉(xiāng)”。2006年，“中國(guó)脆肉鯇之鄉(xiāng)”正式出爐，2011年，成功通過(guò)第一次復(fù)審。

步入東升鎮(zhèn)，位于鎮(zhèn)政府旁邊的脆肉鯇主題公園很是醒目，高達(dá)數(shù)米的雕塑也映襯著當(dāng)?shù)卮嗳怩屛幕呐d盛。20世紀(jì) 80年代初，東升鎮(zhèn)在中山率先采用池塘試養(yǎng)脆肉鯇，獲得成功后便在全鎮(zhèn)推廣。經(jīng)過(guò) 30多年的摸索、實(shí)踐和積累，脆肉鯇養(yǎng)殖戶掌握了一套成熟的養(yǎng)殖技術(shù)，畝產(chǎn)由過(guò)去的1500斤提高到了 3500斤。目前東升鎮(zhèn)是脆肉鯇池塘養(yǎng)殖的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，東升鎮(zhèn)脆肉鯇養(yǎng)殖面積達(dá)13225畝，產(chǎn)值約7.2億元，脆肉鯇約占該鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的 61.12%。東升鎮(zhèn)脆肉鯇養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量約占全國(guó)的80%，是名副其實(shí)的“中國(guó)脆肉鯇之鄉(xiāng)”。

讓脆肉鯇游向全國(guó)人民的餐桌

據(jù)車志強(qiáng)介紹，脆肉鯇脆化程度與水體溫度、氣候有著密切聯(lián)系，一般在每年的7月至10月份投喂發(fā)酵后的蠶豆，其余時(shí)間段投喂草魚配合飼料，投喂量根據(jù)草魚的攝食情況和水溫變化進(jìn)行調(diào)整，蠶豆投喂時(shí)間大概需要 120天?！八w溫度保持在22～25攝氏度之間，脆化的效果最好?！避囍緩?qiáng)說(shuō)。

為了讓脆肉鯇養(yǎng)殖快速走向規(guī)范，東升鎮(zhèn)全面總結(jié)了脆肉鯇的養(yǎng)殖技術(shù)，與中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所合作制定了廣東省脆肉鯇地方養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，目前已經(jīng)在全省推廣。早在 2003年，東升鎮(zhèn)“東裕牌”脆肉鯇已申報(bào)了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)證的無(wú)公害水產(chǎn)品，如今已成為了該鎮(zhèn)的拳頭農(nóng)產(chǎn)品。為了保證脆肉鯇的水產(chǎn)品質(zhì)量安全，東升鎮(zhèn)還成立了水產(chǎn)品快速檢測(cè)中心。

據(jù)透露，從 2002年到 2016年間，“東裕牌”脆肉鯇參加了北京、上海等地的漁業(yè)博覽會(huì)，在展會(huì)上受到各界好評(píng)。脆肉鯇的名氣在全國(guó)漸漸打開(kāi)，讓這條魚游向更多人的餐桌成為可能。麻辣魚片、水煮魚片……這些菜肴都需要肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的原材料，也是脆肉鯇可以進(jìn)軍的市場(chǎng)。當(dāng)前，脆肉鯇已經(jīng)遠(yuǎn)赴北京、香港、澳門、福建、廣西、海南、云南等地推介，不少地方已建起了脆肉鯇主題美食餐廳。

打造“脆肉鯇”特色小鎮(zhèn)

據(jù)了解，脆肉鯇美食已經(jīng)成為東升鎮(zhèn)的一張旅游名片。2017年就吸引了央視2臺(tái)《消費(fèi)主張》、央視 7臺(tái)《農(nóng)廣天地》、海南電視臺(tái)等欄目組前來(lái)探尋脆肉鯇的“秘密”，聲名鵲起的脆肉鯇在東升鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)中占據(jù)了重要地位。

該鎮(zhèn)黨委書記王立群接受媒體采訪時(shí)表示，要打造好“脆肉鯇”特色小鎮(zhèn)。第一在于引入合作社，把過(guò)去分散養(yǎng)殖變成抱團(tuán)合作，通過(guò)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)公司建立追溯體系，從源頭上把控食品安全；第二，要引進(jìn)大型的冷鏈加工企業(yè)，開(kāi)展脆肉鯇食品的深加工，降低倉(cāng)儲(chǔ)物流成本，重點(diǎn)開(kāi)拓四川、西南市場(chǎng)；第三，引入風(fēng)投機(jī)構(gòu)，把全鎮(zhèn)的脆肉鯇養(yǎng)殖業(yè)打造成一個(gè)上市公司，摸索出一條“富民強(qiáng)鎮(zhèn)”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)悉，該鎮(zhèn)已經(jīng)舉辦了六屆以脆肉鯇為主題的文化美食節(jié)，每屆文化美食節(jié)都能吸引數(shù)十萬(wàn)游客前來(lái)參加。當(dāng)?shù)卣嘎?，僅美食節(jié) 4天時(shí)間就吸引了全國(guó)各地游客和客商超過(guò) 15萬(wàn)人次，美食攤位累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額約450萬(wàn)元。

“一魚百味”，正是東升鎮(zhèn)名廚們的追求。在東升鎮(zhèn)一家最負(fù)盛名的脆肉鯇餐館——紅日飯店內(nèi)，清蒸魚腩、茶葉魚片、椒鹽魚骨等 20多種脆肉鯇美食，琳瑯滿目?！皬?臺(tái)桌干到30多臺(tái)桌，有專程從港澳趕來(lái)的食客，還有許多‘老外’?！憋埖昀习遄院赖卣f(shuō)。