■ 文｜《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜

“現(xiàn)在出口的活鰻基本上都是從廣東所出?！睆V東省鰻魚(yú)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周添雄一句話道出了廣東順德的鰻魚(yú)形勢(shì)。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，順德鰻魚(yú)烤鰻占全國(guó)的三分之一，產(chǎn)品出口量占全國(guó)的五分之一，順德是全國(guó)最大的鰻魚(yú)養(yǎng)殖、加工和出口基地。

三十多年的打拼，順德人創(chuàng)造出了令人矚目的“鰻魚(yú)天下”。順德在 2009年獲得“中國(guó)鰻魚(yú)之鄉(xiāng)”稱號(hào)；稔海村更在今年獲得了“中國(guó)鰻魚(yú)之村”的稱號(hào)?！蚌狋~(yú)”之城的榮譽(yù)紛至沓來(lái)，也記錄著這條魚(yú)的“崢嶸”歷史。

“鰻史”得天獨(dú)厚生態(tài)環(huán)境 孕育順德鰻

全國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的分布圖中，位于中國(guó)疆土南部的珠三角流域是主要的產(chǎn)區(qū)。有行業(yè)人士說(shuō)，華南一帶主要養(yǎng)殖集中在珠三角，而其具有較強(qiáng)的示范和引領(lǐng)作用，可以稱得上是行業(yè)的“晴雨表”。從地理區(qū)劃來(lái)看，佛山順德區(qū)位于珠三角的核心區(qū)域。它是佛山的 5個(gè)行政轄區(qū)之一，目前常住人口大約250萬(wàn)人。而該區(qū)的地理?xiàng)l件更是得天獨(dú)厚，以江河沖擊的平原為主，河涌交錯(cuò)，土壤肥沃，是名副其實(shí)的水鄉(xiāng)，對(duì)發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)而言，具有很好的先天條件。

珠三角又是改革開(kāi)放前沿陣地，工商業(yè)發(fā)展迅速，成為廣東乃至全國(guó)重要經(jīng)濟(jì)重地。而發(fā)達(dá)的養(yǎng)殖業(yè)是該地區(qū)迅速崛起的產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)介紹，順德區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)不僅實(shí)現(xiàn)了專門(mén)化生產(chǎn)，還促成均安草鯇等地方養(yǎng)殖品牌集聚。該區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖品種已經(jīng)完成了由傳統(tǒng)大宗養(yǎng)殖品種向名優(yōu)新甚至特種養(yǎng)殖品種的更新?lián)Q代。在該區(qū)諸多名優(yōu)特水產(chǎn)養(yǎng)殖品種中，鰻魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的表現(xiàn)強(qiáng)勁。

全世界鰻魚(yú)屬共有 13個(gè)品種，主要生長(zhǎng)于熱帶及溫帶地區(qū)水域，除歐洲鰻及美洲鰻分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區(qū)域。其中，鰻魚(yú)在我國(guó)主要分布在長(zhǎng)江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。我國(guó)的鰻魚(yú)可以稱得上是開(kāi)放利用充分的一個(gè)品種。

二十世紀(jì)八十年代以來(lái)，鰻魚(yú)被廣東尤其是順德人成功引進(jìn)。自此，鰻魚(yú)迅速在順德安家落戶、遍地開(kāi)花。順德人養(yǎng)過(guò)日本鰻、歐洲鰻、美洲鰻和黑耳鰻魚(yú)，最終把主導(dǎo)品種定在日本鰻上。鰻魚(yú)喜歡在清潔、無(wú)污染的水域棲身。由于該魚(yú)至今尚不能人工繁殖，只能來(lái)源于大自然產(chǎn)的鰻苗和科學(xué)精細(xì)的生態(tài)養(yǎng)殖。數(shù)十年來(lái)，順德鰻魚(yú)養(yǎng)殖從業(yè)者創(chuàng)造性地研發(fā)出了土池養(yǎng)鰻這一極具地方特色的養(yǎng)殖模式及其技術(shù)，通過(guò)多方面試驗(yàn)、示范和推廣，成為當(dāng)?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖主導(dǎo)品種和全國(guó)主產(chǎn)區(qū)之一。

該魚(yú)具有較高的食用營(yíng)養(yǎng)和藥用保健價(jià)值，市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，其中日本市場(chǎng)最為緊俏。據(jù)行業(yè)人士透露總結(jié)，鰻魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)具有一定的神秘性，一是至今該魚(yú)尚未攻克親本培育和苗種繁育技術(shù)，開(kāi)展該魚(yú)養(yǎng)殖的苗種需要捕撈天然苗；二是該魚(yú)國(guó)際市場(chǎng)集中度很高，是一個(gè)以國(guó)際市場(chǎng)供求為導(dǎo)向的外向型創(chuàng)匯漁業(yè)。

周添雄介紹稱，2003-2006年是順德鰻魚(yú)的發(fā)展高峰，當(dāng)時(shí)順德的養(yǎng)殖面積有7.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量 5.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá) 22億元，鰻魚(yú)產(chǎn)品出口量和出口額均占全國(guó)的五分之一，是全國(guó)最大的鰻魚(yú)養(yǎng)殖、加工和出口基地。

“鰻生”“中國(guó)鰻魚(yú)之村”誕生打造水鄉(xiāng)養(yǎng)殖典范

中國(guó)鰻魚(yú)看廣東，廣東鰻魚(yú)看順德。稔海鰻魚(yú)的發(fā)展是順德鰻魚(yú)業(yè)的一個(gè)縮影。據(jù)介紹，該村鰻魚(yú)養(yǎng)殖面積超2.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量占順德一半，占廣東 33%，占全國(guó) 10%。養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量在全國(guó)村級(jí)名列首位。據(jù)透露，稔海村鰻魚(yú)不僅銷往國(guó)內(nèi)大中型城市，還遠(yuǎn)銷日本、歐盟等 30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)年產(chǎn)量 2.3萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)29億元。

早在 1986年，稔海村便利用珠三角特有的?；~(yú)塘生態(tài)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)創(chuàng)國(guó)內(nèi)土池養(yǎng)鰻的先河。雖然稔海村面積僅6000畝，但在高峰時(shí)期，村里發(fā)展外延農(nóng)業(yè)，大面積拓展養(yǎng)殖基地至順德其他村，江門(mén)臺(tái)山，中山等地，擴(kuò)展的鰻魚(yú)養(yǎng)殖面積超過(guò)3萬(wàn)畝。

漫步稔海村的鰻魚(yú)養(yǎng)殖基地，綠樹(shù)圍繞，鳥(niǎo)兒在水面上低飛橫掠。微風(fēng)襲來(lái)時(shí)，池塘碧波蕩漾，氣味清新。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這里適宜的土壤酸堿度、優(yōu)良的水質(zhì)、良好的生態(tài)，為鰻魚(yú)提供了絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。

在這樣的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)下，稔海村正籌備打造一個(gè)鰻魚(yú)養(yǎng)殖展示區(qū)。同時(shí)，在稔海村大九沙圍外 450畝連片土地一個(gè)鰻魚(yú)“產(chǎn)品＋美食文化＋休閑觀光”為一體的生態(tài)休閑示范園正在建設(shè)。伴隨，“中國(guó)鰻魚(yú)之村”的稱號(hào)花落稔海村，當(dāng)?shù)卣€將結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，形成了水鄉(xiāng)休閑“鰻生活”的文旅規(guī)劃。未來(lái)，以鰻魚(yú)為主題的示范性鄉(xiāng)村將在這里形成，也將為水鄉(xiāng)養(yǎng)殖提供示范。

“鰻游”養(yǎng)殖+加工+出口 全面構(gòu)建鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈

嘗到了養(yǎng)鰻甜頭的順德人不止步于養(yǎng)鰻，他們不斷創(chuàng)新，推動(dòng)順德鰻向深加工、高附加值的烤鰻產(chǎn)品發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了由單一的鰻魚(yú)銷售到深加工的終端產(chǎn)品發(fā)展。

由稔海村鰻魚(yú)養(yǎng)殖戶開(kāi)設(shè)的興順烤鰻廠便是典例之一。目前，興順烤鰻廠形成了無(wú)頭背開(kāi)蒲燒鰻、有頭腹開(kāi)蒲燒鰻、白燒鰻、蒲燒鰻魚(yú)串等十余種烤鰻產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、新加坡等地。據(jù)該公司工作人員介紹，一條活鰻從甄選、烘烤加工、再到成品銷售要經(jīng)過(guò)至少12道工序，流水制作歷時(shí)約90分鐘。

從1986年開(kāi)創(chuàng)土塘養(yǎng)鰻到涵蓋鰻魚(yú)培育、飼料生產(chǎn)、鰻魚(yú)養(yǎng)殖、鰻魚(yú)加工等一整套成熟、完整的鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈。放眼整個(gè)順德，目前，其鰻魚(yú)（外延面積）養(yǎng)殖基地年生產(chǎn)能力達(dá) 6萬(wàn)噸，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)和附加產(chǎn)值超 200億元；同時(shí)順德區(qū)內(nèi)目前已建成大型鰻苗培育場(chǎng) 7家，年培苗能力達(dá)1億尾。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前順德?lián)碛?家烤鰻加工企業(yè)，年生產(chǎn)能力可達(dá)2萬(wàn)噸，占全省的60%。值得一提的是，省級(jí)鰻魚(yú)行業(yè)協(xié)會(huì)也于 2001年落戶順德，形成了鰻苗培育、鰻魚(yú)養(yǎng)殖、烤鰻加工和產(chǎn)品出口等鰻魚(yú)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和行業(yè)服務(wù)體系，為鰻魚(yú)價(jià)格作出行業(yè)指導(dǎo)。

據(jù)了解，目前廣東鰻魚(yú)已經(jīng)遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、歐盟、俄羅斯、韓國(guó)、澳大利亞以及香港等三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。“我們邀請(qǐng)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)拍攝的《鰻魚(yú)的故事》紀(jì)錄片已經(jīng)陸續(xù)播出，未來(lái)鰻魚(yú)將打開(kāi)更廣闊的國(guó)際市場(chǎng)，也將逐步向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)延展。”周添雄說(shuō)。