曹 婷，李漢豐，劉 誠，何德林，周漢林, 施力光，李義書，周 雄,侯冠彧*

(1.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所，海南 儋州 571737；2.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)場，海南 儋州 571737)

牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B6、鐵、鎂、肉毒堿等營養(yǎng)成分，并且脂肪量和膽固醇較其他肉類低，具有味道鮮美的同時(shí)還有促進(jìn)肌肉、骨骼生長，增加機(jī)體免疫力，補(bǔ)鐵、補(bǔ)血、抗衰老等重要的保健作用，備受廣大消費(fèi)者的喜愛，因此牛肉擁有“肉中驕子”的美譽(yù)當(dāng)之無愧。隨著人們生活水平和質(zhì)量的大幅提升，綠色健康的生活理念逐漸加深，這使肉牛養(yǎng)殖業(yè)得到了較好的發(fā)展空間。但是我國大型規(guī)范化的肉牛養(yǎng)殖開啟的比較晚，當(dāng)前大多地區(qū)還是采用比較陳舊的養(yǎng)殖模式，導(dǎo)致我國肉牛養(yǎng)殖還存在產(chǎn)量少、肉質(zhì)差、品種改良效果不明顯、飼養(yǎng)、衛(wèi)生、防疫不合格等系列規(guī)范化養(yǎng)殖技術(shù)缺乏等問題。要想高效解決以上問題，必須對上述問題逐一分析，尋找關(guān)鍵問題點(diǎn)，并制定相應(yīng)的解決對策，逐步解決，推動(dòng)我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展。

1 我國肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1 以農(nóng)牧戶個(gè)體為單位的分散式養(yǎng)殖

分散式養(yǎng)殖是指農(nóng)牧戶出身的養(yǎng)殖戶單獨(dú)搭建牛舍，自發(fā)學(xué)習(xí)和掌握飼養(yǎng)技術(shù)，采用收割農(nóng)作物、農(nóng)作廢棄物制備粗料并采購濃縮飼料與自制粗料混合飼養(yǎng)，飼養(yǎng)肉牛頭數(shù)20頭左右，飼養(yǎng)周期6個(gè)月左右，養(yǎng)殖戶的主要經(jīng)濟(jì)來源是肉牛的出售[1]。

1.2 以農(nóng)牧戶個(gè)體為單位的集中式養(yǎng)殖

集中式養(yǎng)殖是指對具有一定實(shí)力的肉牛養(yǎng)殖地區(qū)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃、建設(shè)肉牛飼養(yǎng)基地，農(nóng)戶來承包養(yǎng)殖工作，對養(yǎng)殖地區(qū)的肉牛采用統(tǒng)一的飼養(yǎng)管理技術(shù)，集中進(jìn)行飼喂、疾病防疫、進(jìn)出欄等，飼養(yǎng)數(shù)量200頭左右，飼養(yǎng)周期4個(gè)月左右，養(yǎng)殖戶的主要經(jīng)濟(jì)來源是肉牛的售出[1-2]。

1.3 以有經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)殖戶或小型企業(yè)為單位的專業(yè)化小規(guī)模養(yǎng)殖

該模式由有經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)殖戶或小型企業(yè)建設(shè)專門的肉牛養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖場具有專業(yè)的養(yǎng)殖配套設(shè)施，自行聯(lián)系收購及銷售肉牛資源，集中采購飼料、獸藥和設(shè)備等，飼養(yǎng)管理過程需要聘用專用勞動(dòng)人員，聘請專業(yè)畜牧師及獸醫(yī)師進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，飼養(yǎng)規(guī)模為500頭左右，飼養(yǎng)周期4個(gè)月左右，養(yǎng)殖場經(jīng)濟(jì)來源為肉牛、牛糞、犢牛的出售[1]。

1.4 以大型企業(yè)為單位的專業(yè)化大規(guī)模養(yǎng)殖

專業(yè)化大規(guī)模養(yǎng)殖是指以大型養(yǎng)殖企業(yè)支撐的，具有嚴(yán)格的養(yǎng)殖、防御、生產(chǎn)、加工、繁育等配套設(shè)施和體系的大型養(yǎng)殖場，設(shè)有專業(yè)的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工流程聘，用專業(yè)的飼養(yǎng)人員及獸醫(yī)、育種、食品加工、糞污處理等技術(shù)人員，飼料由場內(nèi)專業(yè)人員進(jìn)行配置生產(chǎn)，獸藥采用部分內(nèi)部研發(fā)和集中購買，飼養(yǎng)規(guī)模可達(dá)到上千頭，飼養(yǎng)周期3～4個(gè)月，養(yǎng)殖場經(jīng)濟(jì)來源主要是肉產(chǎn)品、肉牛、犢牛、牛糞等的出售。大規(guī)模肉牛養(yǎng)殖在我國起步較晚，但有著極大的發(fā)揮空間和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是今后肉牛養(yǎng)殖的發(fā)展方向。

2 存在的主要問題

2.1 養(yǎng)殖模式制約

由于我國肉牛養(yǎng)殖很大一部分還是采用比較陳舊的散養(yǎng)模式，存在缺乏規(guī)范化的養(yǎng)殖技術(shù)和資金支撐等問題，在此前提下又面臨牛肉市場需求嚴(yán)重空缺，導(dǎo)致一部分肉牛養(yǎng)殖戶盲目的對養(yǎng)殖規(guī)模進(jìn)行擴(kuò)增，所以相繼出現(xiàn)了養(yǎng)殖技術(shù)、衛(wèi)生環(huán)境、疾病防控等與養(yǎng)殖規(guī)模嚴(yán)重不匹配的問題。這不僅降低了肉牛的養(yǎng)殖質(zhì)量，還增加了養(yǎng)殖成本和資金浪費(fèi)。我國規(guī)模化肉牛養(yǎng)殖大多是采用架子牛育肥模式，由于規(guī)?；B(yǎng)殖缺乏放牧條件，僅靠圈養(yǎng)母牛生產(chǎn)培育架子牛難度較大，所以該模式肉牛養(yǎng)殖主要成本投入是支付購買架子牛、飼料、藥劑、水電、人工等，近年來架子牛資源匱乏，導(dǎo)致價(jià)格一路飆升，大大增加了養(yǎng)殖成本，又加上外購架子牛初換環(huán)境患病率較高，增加了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，所以整體養(yǎng)殖效益仍然偏低[2]。

2.2 品種質(zhì)量不高

我國大規(guī)模的肉牛養(yǎng)殖體系還不是很完善，尚缺乏比較明確的育種目標(biāo)和繁育技術(shù)，目前有很大一部分尤其是山區(qū)的肉牛養(yǎng)殖戶對牛的品種選擇單靠養(yǎng)殖戶之間的品種交換和自由交配[3]，篩選缺少科學(xué)依據(jù)，導(dǎo)致我國肉牛的品種質(zhì)量出現(xiàn)不升反降的局面，與規(guī)模化養(yǎng)殖體系嚴(yán)重脫節(jié)，很大程度阻礙了規(guī)?；图谢娜馀ｐB(yǎng)殖發(fā)展[4]。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖大多數(shù)品種還是傳統(tǒng)的黃牛，黃牛具有生長速度慢、產(chǎn)肉量低等缺點(diǎn)，此外還有部分耕作用水?；蚺c水牛雜交過產(chǎn)生的其他品種牛流入養(yǎng)殖場，這些牛與肉牛進(jìn)行雜交產(chǎn)生的后代品種質(zhì)量極不穩(wěn)定，具有肉質(zhì)口感較差，且不易消化等劣勢，因此這部分牛肉會(huì)直接影響我國肉牛整體品質(zhì)和牛肉質(zhì)量[3]。多年來我國經(jīng)過改良和優(yōu)化品種還不到30%，但是肉牛養(yǎng)殖的發(fā)達(dá)國家改良及優(yōu)化的品種已超過90%之高。所以我國肉牛品種質(zhì)量的缺陷是今后肉牛養(yǎng)殖質(zhì)量提高的一個(gè)關(guān)鍵問題，希望能引起高度重視[4]。

2.3 飼養(yǎng)方式不科學(xué)

飼養(yǎng)方式不科學(xué)主要體現(xiàn)在我國農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖業(yè)中，由于我國農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖占我國肉牛養(yǎng)殖很大一部分，所以農(nóng)村的肉牛養(yǎng)殖缺陷也直接影響到我國的養(yǎng)殖水平。因?yàn)檗r(nóng)戶養(yǎng)殖規(guī)模和數(shù)量的局限，所以較多還是采用陳舊的飼養(yǎng)方法，缺乏配套的養(yǎng)殖設(shè)施及技術(shù)規(guī)程指導(dǎo)，再加上山區(qū)的交通受限，大多采用放牧式養(yǎng)殖，但放牧牧草單一且缺乏蛋白質(zhì)的攝入[3]。即使冬季采用圈養(yǎng)，其圈養(yǎng)飼料大多也是農(nóng)戶采用自產(chǎn)玉米、豆粕、稻草等農(nóng)作物或農(nóng)產(chǎn)品廢棄物自行配制，或者采購廉價(jià)飼料，這些飼料都是在沒有參考標(biāo)準(zhǔn)日糧配置指導(dǎo)下不追求質(zhì)只追求量的生產(chǎn)，配制比例遠(yuǎn)偏離標(biāo)準(zhǔn)日糧的要求，缺乏必需的氨基酸、鈣、磷等營養(yǎng)元素，這種飼養(yǎng)方式會(huì)致使個(gè)體生長速度緩慢，增肥效果差，健康狀態(tài)不佳，且降低牛肉的口感和味道等品質(zhì)，這種牛肉并不具備市場競爭力，直接降低了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益[4]。

2.4 牛舍建設(shè)不合理、飼養(yǎng)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)

牛舍的選址和建設(shè)好壞會(huì)直接影響到牛群體的生長環(huán)境和產(chǎn)出質(zhì)量。適合的養(yǎng)殖場地非常難得，而且部分養(yǎng)殖戶建設(shè)牛舍或養(yǎng)殖場之前沒有做好前期工作，只是隨意尋找空地搭建，忽略了周邊環(huán)境的通風(fēng)、采光和污染等因素，搭建牛舍或養(yǎng)殖場也沒有注重內(nèi)部布局和隔離分區(qū)等事宜。在后期養(yǎng)殖過程中會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)養(yǎng)殖場地通風(fēng)不流暢、養(yǎng)殖空間狹小、陰暗潮濕、悶熱閉塞、冬寒夏熱等問題，在加上舍內(nèi)外衛(wèi)生清理和消毒不及時(shí)、不徹底，嚴(yán)重影響?zhàn)B殖環(huán)境和細(xì)菌滋生，并且極易影響肉牛的健康狀況而產(chǎn)生疫病，這種環(huán)境下的肉牛養(yǎng)殖既不健康又不利增重，直接減低了肉品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益的產(chǎn)出[3-4]。

2.5 防疫體系欠缺、藥物依賴度高

不規(guī)范的肉牛養(yǎng)殖過程中容易出現(xiàn)疾病突然爆發(fā)和集體感染等疫情，并且得不到及時(shí)有效的控制。其主要原因是飼料來源和處理不當(dāng)導(dǎo)致的寄生蟲和細(xì)菌感染，以及防疫意識欠缺不能及時(shí)對牛舍、牛個(gè)體定時(shí)消毒、接種。再加上很多小型養(yǎng)殖場或者養(yǎng)殖戶為了節(jié)約開支，沒有聘請專門的獸醫(yī)和經(jīng)過疾病防治培訓(xùn)，平時(shí)不儲備防治藥劑，也不能對癥下藥，不懂得隔離注意事項(xiàng)。此外還會(huì)出現(xiàn)亂用藥的情況，不經(jīng)過專業(yè)診斷和指導(dǎo)，根據(jù)自己的判斷和猜測自行投藥，或者采用大量抗生素或激素藥劑治療。以上情況均能嚴(yán)重影響肉牛的健康生產(chǎn)和肉品質(zhì)量，會(huì)給養(yǎng)殖戶直接帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失[5]。

2.6 銷售渠道不通暢

農(nóng)牧戶飼養(yǎng)的肉牛一般是通過牛販子中間商來收購活牛。由于農(nóng)村飼養(yǎng)的數(shù)量少且地區(qū)分散，增加了收購難度，如果農(nóng)牧戶的肉牛不能及時(shí)銷售，那會(huì)增加養(yǎng)殖成本，直接降低經(jīng)濟(jì)效益。再加上品種質(zhì)量較差，并不是很受消費(fèi)者的喜愛，所以來自農(nóng)戶養(yǎng)殖生產(chǎn)的牛肉相對于規(guī)模養(yǎng)殖場生產(chǎn)的牛肉產(chǎn)品來說，不具有吸引力，所以牛販子在中間收售過程中一再壓低收購成本以獲取自身利益。因此，對本來就存在飼養(yǎng)周期長、利益小的農(nóng)戶來講嚴(yán)重打消了肉牛養(yǎng)殖的積極性[3，6]。

3 建議和對策

3.1 采用適宜的規(guī)?；B(yǎng)殖生產(chǎn)

養(yǎng)殖戶需要根據(jù)肉牛養(yǎng)殖的設(shè)施和環(huán)境等現(xiàn)狀進(jìn)行具體分析，確定合理養(yǎng)殖數(shù)量進(jìn)行規(guī)?；B(yǎng)殖，采用相應(yīng)的規(guī)?；B(yǎng)殖，利用現(xiàn)代化的養(yǎng)殖理念進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)，采用先進(jìn)的飼養(yǎng)設(shè)備和配套養(yǎng)殖技術(shù)，這是肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵切入點(diǎn)。此外，要加強(qiáng)肉牛養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展以及創(chuàng)新，如種養(yǎng)結(jié)合、農(nóng)用廢物開發(fā)、優(yōu)化管理制度、制定銷售體系等，以減少不必要的資源浪費(fèi)[7]。

3.2 提高和普及肉牛養(yǎng)殖技術(shù)知識

目前很多肉牛養(yǎng)殖戶尤其是農(nóng)村地區(qū)農(nóng)牧戶，在養(yǎng)殖過程中都是依照比較傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法和自身積累的經(jīng)驗(yàn)和技能進(jìn)行經(jīng)營。隨著科學(xué)養(yǎng)殖的發(fā)展，以上養(yǎng)殖方法會(huì)體現(xiàn)出明顯的缺陷和不足[8]。所以，在提升養(yǎng)殖效率和降低養(yǎng)殖成本的同時(shí)，還要加強(qiáng)對養(yǎng)殖戶對肉牛養(yǎng)殖戶進(jìn)行定期技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，如科學(xué)的飼養(yǎng)管理、飼料配制和加工、疫病防疫、繁育技術(shù)等以提高肉牛品質(zhì)[9]。盡量做到科學(xué)養(yǎng)殖知識的普及，指引農(nóng)牧戶的養(yǎng)牛事業(yè)發(fā)展，促進(jìn)我國肉牛養(yǎng)殖體系的規(guī)?；l(fā)展。

3.3 積極育種

品種的選擇和培育是提升肉牛品質(zhì)的關(guān)鍵，其影響因素主要是遺傳、飼養(yǎng)環(huán)境和飼料營養(yǎng)等方面。不同品種的肉牛其體型、產(chǎn)肉量、生長速度、胴體性狀及肉品質(zhì)肯定存在差異。所以，品種的選擇和改良對于肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中直接影響其經(jīng)濟(jì)效益[8]。目前較好的肉牛品種有魯西黃牛、利木贊牛、西門塔爾牛和夏洛萊牛，建議養(yǎng)殖戶盡量選擇這幾種肉牛進(jìn)行養(yǎng)殖。此外，雜交會(huì)起到很好的育種優(yōu)勢，有序雜交是新品種培育最好的辦法，應(yīng)提倡通過不同品種的雜交來改善我國肉牛品種的單一局面[10]。同時(shí)提倡人工授精并對該技術(shù)進(jìn)行規(guī)范指導(dǎo)，以提升繁殖效率。

3.4 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理和環(huán)境衛(wèi)生工作

制定系統(tǒng)的飼養(yǎng)管理體系是肉牛健康高效生產(chǎn)的保障，規(guī)范的養(yǎng)殖技術(shù)應(yīng)對犢牛、種牛、育肥牛都分別制定一套標(biāo)準(zhǔn)的飼養(yǎng)方法和管理辦法，以確保科學(xué)的具體類群按需生產(chǎn)。如新生犢牛要及時(shí)進(jìn)行臍帶消毒、母乳供給、御寒保暖等措施，種牛要保證充分營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)，育肥牛要注意飼料添加和配比等[11]。飼料的選購、配制、加工、保管等問題也要嚴(yán)格管理和按飼喂群體所需分類生產(chǎn)和投放，避免以次充好、偷工減料等事件發(fā)生，以確保不同牛群的營養(yǎng)所需。更要確保飼料的安全和衛(wèi)生，盡量保證現(xiàn)配現(xiàn)喂，避免大量存放和不透風(fēng)堆積，以免造成細(xì)菌、霉菌滋生等問題引發(fā)食物中毒等事件發(fā)生。牛舍要注意通風(fēng)、照明、保暖、御寒、除濕，并定期進(jìn)行清洗、消毒等處理，確保牛群生活環(huán)境安全、健康，降低生病風(fēng)險(xiǎn)[12-13]。

3.5 加強(qiáng)疾病防治

牛的疾病防治是保證牛群健康和安全的保護(hù)傘，一旦口蹄疫、牛介蘚等疫情爆發(fā)，就會(huì)很難控制，所以養(yǎng)殖場的疫病防控工作必須高度重視。建議在規(guī)模化養(yǎng)殖條件下建立專門的疫病防治體系和科學(xué)的免疫規(guī)程[14]。建立獸醫(yī)團(tuán)隊(duì)，或者至少做到養(yǎng)殖人員接受過防疫防治技術(shù)的全面指導(dǎo)[15]。每天堅(jiān)持圈舍衛(wèi)生清理，對飼喂食槽、氨化池等器具要保持清潔并定期消毒，定期對牛身和糞污進(jìn)行清理，以阻斷微生物的滋生條件。同時(shí)要對不同階段的牛群體做好及時(shí)的疫苗接種、除蟲和疫病檢查等工作，做到防止或大程度降低疫病的生成，疫病一旦爆發(fā)要快速隔離治理，防止交叉感染，對癥下藥，盡量減少死亡率[16-17]。接種疫苗和消毒、除蟲藥物一定要選用國家指定的質(zhì)量過關(guān)且較安全的藥劑產(chǎn)品，以保證肉產(chǎn)品的安全[18-19]。

3.6 加強(qiáng)支持政策

我國肉牛養(yǎng)殖事業(yè)的發(fā)展，尤其在農(nóng)村的養(yǎng)殖還需要得到國家的大力支持和幫扶以激發(fā)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖熱情[20]?？刹捎靡韵路椒ㄟM(jìn)行：通過政府聯(lián)系指派相關(guān)技術(shù)和科研人員做養(yǎng)殖管理、繁育、防治等技術(shù)顧問和執(zhí)行指導(dǎo)工作，做好講解、示范和宣傳，讓養(yǎng)殖弱勢群體得到學(xué)習(xí)和鍛煉，提高養(yǎng)殖技術(shù)[2]；免費(fèi)對養(yǎng)殖農(nóng)牧戶發(fā)放必用疫苗和防疫藥物等，并傳授、監(jiān)督、檢查注射技術(shù)和防疫工作執(zhí)行情況；增加農(nóng)村地區(qū)購買種牛補(bǔ)助；增加肉牛養(yǎng)殖資金貸款額度；建立專門的農(nóng)村肉牛收購體制，保證銷售渠道的暢通等[21]。

總之，我國的肉牛養(yǎng)殖業(yè)還有很大的提升空間，想要改善我國肉牛養(yǎng)殖的落后現(xiàn)狀，首先要充分重視以上問題的分析和建議，轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖理念，接受并學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)，根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模建立配套養(yǎng)殖體系。并保證生產(chǎn)與銷售相結(jié)合，以及加強(qiáng)支持幫扶制度，真正幫養(yǎng)殖戶度過轉(zhuǎn)變期，增加肉牛市場的競爭力，以促進(jìn)我國肉牛養(yǎng)殖水平質(zhì)的飛躍。