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(1.重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院第三分院，重慶 永川 402160；2.重慶市畜牧科學(xué)院，重慶 榮昌 402460)

0 引言

在養(yǎng)殖過程中使用獸藥既要保證食品安全，又要最大限度地治療動物疫病，就需要遵從現(xiàn)有的《動物性食品中獸藥最高殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)要求，以及《動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控抽樣規(guī)范》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可從以下4個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格控制。

1 不需要制定最高藥殘的獸藥

經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用說明書規(guī)定用于食品動物，不需要制定最高殘留的獸藥88種[1]，如乙酰水楊酸，豬、牛、雞都可以用，但是產(chǎn)奶牛、產(chǎn)蛋雞禁用。這樣的獸藥就按標(biāo)準(zhǔn)要求，在動物類別、使用部位、使用方式(口服或是注射)、用量上注意即可，在動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控中不對其最高殘留量做限定。

2 需要制定最高殘留限量的獸藥

經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用說明書規(guī)定用于食品動物，需要制定最高殘留限量的獸藥94種。如阿維菌素，可用于牛殺菌、殺蟲、殺螨、殺線蟲活性的十六元大環(huán)內(nèi)酯化合物，但對牛肉產(chǎn)品中牛脂肪、牛肝、牛腎分別做了最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，分別為100 μg/kg、100 μg/kg、50μ g/kg。且牛泌乳期禁用。所以在使用此類獸藥時(shí)一定遵照使用限量要求，避免超量而致動物產(chǎn)品不合格，威脅消費(fèi)者身體健康。

3 可使用于食品動物但不得檢出的獸藥

經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用說明書規(guī)定可以用于食品動物，但不得檢出的獸藥9種，包括氯丙嗪、地西泮(安定)、地美硝唑、苯甲酸雌二醇、潮霉素B、甲硝唑、苯丙酸諾龍、丙酸睪酮、塞拉嗪。眾所周知，獸藥在動物體內(nèi)會經(jīng)過吸收、分布、代謝和排泄過程，其中，吸收、分布是藥物進(jìn)入動物體內(nèi)發(fā)揮作用并殘留的過程，而代謝、排泄則是藥物從動物體內(nèi)清除的過程。此類獸藥的要求是使用時(shí)不過量，并嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，讓獸藥有足夠時(shí)間從動物體內(nèi)清除，如甲硝唑在牛的停藥期為28 d，即最后一次用藥到該牛許可屠宰或其產(chǎn)品(乳)許可上市的間隔時(shí)間為28 d。而執(zhí)行獸藥的休藥期規(guī)定是為了避免供人食用的動物組織或產(chǎn)品中殘留藥物超量，給動物一定時(shí)間清除體內(nèi)獸藥，保證人在食用了其組織或產(chǎn)品后不會危害人們的身體健康。

4 禁止用于食品動物的獸藥

禁止用于所有食品動物的獸藥品種31個(gè)和禁止用于水生食品動物的獸藥1種[2]。如克倫特羅、孔雀石綠、玉米赤霉醇等都是不能用于食用動物的，對于此類明文規(guī)定不能使用的獸藥，生產(chǎn)和經(jīng)營戶要注意識別，嚴(yán)防錯用、誤用。源頭控制是獸藥殘留問題的關(guān)鍵控制點(diǎn)，只有抓住了關(guān)鍵控制點(diǎn)，食品安全才不是虛談。

5 結(jié)語

食品安全問題一直是關(guān)乎民生的大問題，拋開食品在加工、流通環(huán)節(jié)的影響，動物性食品安全問題還在于源頭控制，即從動物養(yǎng)殖過程中控制，獸藥的規(guī)范使用就顯得尤為重要了，獸藥殘留是影響動物性食品安全的一個(gè)重要因素。對動物源食品中的獸藥殘留進(jìn)行檢測與監(jiān)控，是保障動物源食品安全的重要途徑。通過監(jiān)督監(jiān)控反饋信息，明確各類獸藥用法與用量，也是敦促生產(chǎn)經(jīng)營戶規(guī)范使用獸藥的重要抓手，旨在提高我國動物產(chǎn)品質(zhì)量，保證動物性食品安全，保障人民身體健康。提高生產(chǎn)經(jīng)營戶食品安全意識，把好食品安全第一關(guān)，為后續(xù)產(chǎn)出更好、更優(yōu)質(zhì)的畜禽產(chǎn)品提供源頭保障。

參考文獻(xiàn)

[1]陳玲,朱煥星,高迎春,等.淺談我國獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)存在的問題及建議[J].山東畜牧獸醫(yī),2012(7):72-73.

[2] 葉妮,周明霞,馮忠澤.我國獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀和問題研究[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全,2011(6):29-31.