張振玲，薛 忠，汪鵬旭

(徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 動物工程系，江蘇 徐州 221006)

近年來，動物福利(Animal welfare)又成為畜牧業(yè)及其他一些行業(yè)的研究熱點及我國民眾的熱點話題。這一泊來品頗為復(fù)雜，涉及內(nèi)容較多，至今仍沒有一個明確的定義，目前被大家所普遍接受的是動物“應(yīng)該享受不受饑渴，生活舒適，不受痛苦、傷害和疾病，表達(dá)天性，生活無恐懼和無悲傷等”五大自由(Five Freedoms)。由于人們受到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及現(xiàn)實社會文化的影響，我國對于動物福利的認(rèn)識還是不夠深入[1]。另外，中西方對動物福利理解上存有較大差異，西方社會認(rèn)為所謂動物福利就是要給動物提供確保其健康生存的基本條件，這是他們認(rèn)為的動物福利的核心和內(nèi)涵；而中國人則認(rèn)為動物福利是超過動物基本需要的額外好處或利益，所以國人對于動物福利概念的理解要高于西方社會[2]。顧憲紅[2]認(rèn)為這種對動物福利理解上的差異以及對“Five Freedoms”的不精準(zhǔn)翻譯，使得國內(nèi)多數(shù)人認(rèn)為動物福利太高現(xiàn)在還夠不著，從而加大了動物福利在實際生產(chǎn)中運用的難度，也是近些年動物福利在我國發(fā)展緩慢的主要原因。

生豬產(chǎn)業(yè)是我國畜牧業(yè)的支柱，我國已連續(xù)多年成為豬肉生產(chǎn)和消費大國，但豬肉品質(zhì)的國際競爭力卻不能與此相提并論[3]，正因為如此我國豬肉的進(jìn)出口量差距頗為懸殊。2004～2011年，我國豬肉等主要動物源性產(chǎn)品的出口受到了嚴(yán)重抑制[4]，之后，與歐盟的貿(mào)易活動一直處于逆差[5]，2012年中國豬肉出口僅占世界豬肉總出口的2.98%左右[6]。近幾年來，中國豬肉進(jìn)口增加、出口收窄，如2016年我國進(jìn)口豬肉162×104t，出口4.9×104t[7]，2017年，進(jìn)口量減少，為121.7×104t，出口略增至5.1×104t[8]，但進(jìn)出口差距依然相去甚遠(yuǎn)。我國生豬近幾年每年出欄量約7億頭，但為何大而不強(qiáng)，在國際市場上缺乏競爭力？值得深思。

1 生豬健康養(yǎng)殖的概念

“健康養(yǎng)殖”是中國特有概念，20世紀(jì)90年代中后期，先是出現(xiàn)在我國海水養(yǎng)殖界，后陸續(xù)滲透向淡水養(yǎng)殖、家畜和家禽養(yǎng)殖領(lǐng)域。1998年我國發(fā)生“瘦肉精”中毒事件，之后幾年又發(fā)生了多起類似事件。這些與畜牧業(yè)有關(guān)的重大食品安全事件的發(fā)生頻頻挑戰(zhàn)我國的食品安全底線；挑戰(zhàn)養(yǎng)殖業(yè)者的道德良心；也挑戰(zhàn)了消費者的心理承受力。同時，養(yǎng)殖業(yè)對環(huán)境的污染問題和一些重大疫病頻發(fā)等問題彼時也凸顯?！敖】叼B(yǎng)殖”正好迎合了人們急于改變這種狀況的想法，因而一出現(xiàn)便成了熱點詞匯，也成為了畜牧業(yè)重點關(guān)注和研究的熱點。無論是飼養(yǎng)管理、環(huán)境控制還是養(yǎng)殖方式等，只要與養(yǎng)殖有關(guān)的，都和健康養(yǎng)殖沾上關(guān)系。

進(jìn)入21世紀(jì)，我國又提出了生豬健康養(yǎng)殖的概念，但說法并不統(tǒng)一。盧鳳君等[9]提出生豬健康養(yǎng)殖是根據(jù)不同生豬品種的生物學(xué)特性，以保護(hù)生豬健康、人類健康和生態(tài)環(huán)境為目的，以動物生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生態(tài)學(xué)以及供應(yīng)鏈管理、系統(tǒng)學(xué)為依據(jù)，采用有利于生豬健康和生態(tài)壞境保護(hù)的集成技術(shù)、材料、方法和裝備、設(shè)施、工藝，為生豬提供良好的、有利于快速生長的生態(tài)環(huán)境和安全營養(yǎng)飼料，使其生長發(fā)育期間最大限度地減少疾病發(fā)生，最終生產(chǎn)出無公害的動物產(chǎn)品。王林云[10]提到生豬健康養(yǎng)殖是一項系統(tǒng)工程，它涉及飼料飼養(yǎng)管理、獸醫(yī)衛(wèi)生、環(huán)境控制、屠宰加工、企業(yè)管理以及市場營銷等產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個環(huán)節(jié)。程燕芳等[11]認(rèn)為健康養(yǎng)殖涵蓋人和動物的健康。包軍[12]提出健康養(yǎng)殖是理念，直接用公式表達(dá)了健康養(yǎng)殖概念，健康養(yǎng)殖=心理健康+身體健康+環(huán)境健康。顧憲紅[13]認(rèn)為健康養(yǎng)殖應(yīng)關(guān)注動物健康、環(huán)境健康、人類健康和產(chǎn)業(yè)鏈健康以確保生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)外物質(zhì)和能量流動的良性循環(huán)、養(yǎng)殖對象的正常生長以及產(chǎn)出的產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)和安全。武書庚等[14]提出健康養(yǎng)殖是在保證動物及與其接觸者健康的情況下，充分發(fā)揮動物遺傳潛力，從量、質(zhì)和安全等方面滿足人民對營養(yǎng)健康動物產(chǎn)品的需要。應(yīng)包含動物健康、環(huán)境友好、產(chǎn)品營養(yǎng)、接觸者健康等四方面的內(nèi)容，其最終目的是為人類健康(滿足營養(yǎng)、口感、健康等需要)服務(wù)。石志芳等[15]認(rèn)為生豬健康養(yǎng)殖概念應(yīng)是發(fā)展和動態(tài)的，不僅要提供安全的產(chǎn)品，還應(yīng)保障社會公共衛(wèi)生安全。生豬健康養(yǎng)殖的內(nèi)涵與外延應(yīng)該包括生態(tài)平衡、資源優(yōu)化、動物健康和產(chǎn)品綠色四個層面。

健康養(yǎng)殖是現(xiàn)代生豬養(yǎng)殖的一個理念或者說是一個基本要求，它覆蓋了生豬生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的全過程?，F(xiàn)代生豬養(yǎng)殖企業(yè)，特別是規(guī)模化養(yǎng)殖都是工廠化和標(biāo)準(zhǔn)化管理，基本都能秉承健康養(yǎng)殖的理念，對于生豬出欄前的各個環(huán)節(jié)都能高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，基本保證了生豬的健康養(yǎng)殖，生產(chǎn)出合格的符合人類健康要求的安全無公害豬肉產(chǎn)品，同時基本保障了生態(tài)環(huán)境的安全無污染。

從上述對生豬健康養(yǎng)殖的描述看，生豬的健康、人類的健康以及生態(tài)環(huán)境安全是生豬健康養(yǎng)殖的目的，也是生豬健康養(yǎng)殖的內(nèi)涵。生豬健康養(yǎng)殖是覆蓋了生豬生產(chǎn)的全過程，包括豬場建設(shè)、品種選育與種豬繁殖、飼養(yǎng)管理、營養(yǎng)以及飼料安全、疾病防治(包括衛(wèi)生防疫)與用藥安全、運輸和屠宰、胴體分割加工與質(zhì)量控制、經(jīng)營管理等多個方面。

要達(dá)到健康養(yǎng)殖，必須要提高疾病的診治水平，有效地防治豬只的疫病，以提高豬的健康水平；同時不濫用抗生素和飼料添加劑，杜絕有害物質(zhì)從飼料、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)進(jìn)入豬肉產(chǎn)品或環(huán)境等，確保豬肉產(chǎn)品安全，努力提高豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量，以保護(hù)人類的健康；還要加強(qiáng)生產(chǎn)者的環(huán)保責(zé)任意識，以確保養(yǎng)豬生產(chǎn)過程不危害生態(tài)環(huán)境的安全；同時還要提升經(jīng)營管理水平，以提高養(yǎng)殖者的利潤，從而最終實現(xiàn)生豬健康養(yǎng)殖和生豬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。所以健康養(yǎng)殖是現(xiàn)代生豬養(yǎng)殖的一個基本要求或準(zhǔn)則，所有的生豬養(yǎng)殖業(yè)者都必須要遵守。

2 生豬健康養(yǎng)殖與動物福利

2.1 區(qū)別與聯(lián)系

“動物福利”和“健康養(yǎng)殖”二者誕生的土壤、時代背景及關(guān)注的重點不同：動物福利產(chǎn)生于歐洲，是泊來品，健康養(yǎng)殖誕生于中國，是土特產(chǎn)；動物福利相關(guān)理念雖然出現(xiàn)較早，但真正誕生還是在養(yǎng)殖發(fā)達(dá)國家農(nóng)場動物工廠化養(yǎng)殖開始盛行后(上世紀(jì)六七十年代)，健康養(yǎng)殖則產(chǎn)生在我國畜牧業(yè)發(fā)展過程中那個特殊時期，出現(xiàn)較晚(上世紀(jì)九十年代中后期)；(農(nóng)場)動物福利關(guān)注的是整個產(chǎn)業(yè)鏈中動物本身(包括生理、心理和行為等幾個方面)的狀況，強(qiáng)調(diào)動物本身的康樂。動物福利除養(yǎng)殖過程外，還涉及到運輸和屠宰等方面[2，13]。健康養(yǎng)殖關(guān)注的則較多(不僅要關(guān)注養(yǎng)殖動物的健康，還要關(guān)注人、環(huán)境和整個產(chǎn)業(yè)鏈等的健康)，而且關(guān)注整個產(chǎn)業(yè)鏈上各方面的良性循環(huán)，但是僅涉及養(yǎng)殖過程，著眼于整個養(yǎng)殖系統(tǒng)及其所有的組成部分，強(qiáng)調(diào)的是運用各種養(yǎng)殖技術(shù)組合，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，更側(cè)重生產(chǎn)實踐和技術(shù)上的運用。無論是健康養(yǎng)殖還是動物福利，都會關(guān)注養(yǎng)殖過程，都強(qiáng)調(diào)動物的健康?！禣LE世界陸生動物衛(wèi)生法典》中提到：“動物福利直接關(guān)系到食品安全，它能從源頭把控食品安全”，指的就是養(yǎng)殖過程中提高動物福利關(guān)系到食品安全，亦即動物福利可以從養(yǎng)殖源頭保障動物源食品安全。養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的許多問題如仔豬的應(yīng)激問題、疾病問題、飼料安全及添加劑和抗生素的不規(guī)范使用等問題也都是同動物福利問題緊密聯(lián)系的。這些問題若能處理得當(dāng)，就能保障動物健康和福利，若處理失當(dāng)，就會影響動物健康和福利。

實際上，無論是動物福利還是健康養(yǎng)殖，都會對影響?zhàn)B殖過程并且最終會影響到養(yǎng)殖終產(chǎn)品(豬肉)的質(zhì)量和品質(zhì)，健康養(yǎng)殖以及良好的動物福利對豬肉產(chǎn)品都是起到較好的保障作用。

2.2 健康養(yǎng)殖并不能充分保障動物福利

動物福利在我國目前的生豬健康養(yǎng)殖中得到了基本的體現(xiàn)，但健康養(yǎng)殖并不能充分保障豬只的福利。例如，抗生素類生長促進(jìn)劑(antibiotic or anti-microbial growth promoter，AGP)對家畜生長具有促進(jìn)作用，可提高動物的生長性能，降低腹瀉和死亡率，至今已有幾十年的應(yīng)用歷史[16-17]，歐盟和亞洲一些國家如泰國、日本、韓國和印度等已經(jīng)全面禁止了在飼料中添加AGP[18-19]。國際上飼料禁抗已是大勢所趨，我國也將于2020年前完成首批AGP清理退出工作[20]，但目前仍廣泛使用AGP(主要在仔豬階段)。用含有AGP的飼料飼喂生豬不僅損害了豬只的福利，對人也有潛在的危害風(fēng)險(抗性風(fēng)險)，不符合動物福利及可持續(xù)發(fā)展的理念。

我國對于仔豬的飼喂形式也一定程度地影響了其福利水平。國外對于斷奶仔豬的飼喂多采用專門的設(shè)備飼喂液體飼料或發(fā)酵液體飼料，相比較我國目前仍多采用的固體飼料飼喂更為科學(xué)，更為符合仔豬的飲食習(xí)慣，也更符合動物福利的理念。液體飼料是指使用食品業(yè)液體副產(chǎn)品與常規(guī)干物質(zhì)混合或干性原料與水混合后制成的日糧。發(fā)酵液體飼料是指按照1∶1.5～1∶4的比例將飼料與水混合足夠長的時間并達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)的飼料。飼料原料中天然存在的乳酸菌和酵母與水混合后可發(fā)酵、增殖，并產(chǎn)生乳酸、乙酸和乙醇，降低混合物的pH。pH降低可抑制病原微生物的生長。此外，飼喂這種低pH混合物，可降低豬胃pH，防止胃腸道中大腸桿菌和沙門氏菌等病原菌增殖[21]。用液體飼料或發(fā)酵液體飼料這種最接近母乳的飼料飼喂斷奶仔豬，最大程度地保障了斷奶仔豬的福利；而我國目前仍普遍使用固體飼料對斷奶仔豬進(jìn)行飼喂，仔豬的福利水平就不能很好地得到保障。

母豬的限位欄飼養(yǎng)也嚴(yán)重影響了母豬的福利，違背了動物福利原則。限位欄嚴(yán)重限制了豬的正?；顒?，擁擠的環(huán)境極易造成不必要的損傷與應(yīng)激。如單體欄母豬不能表現(xiàn)自然行為，而長期限位導(dǎo)致母豬長時間犬坐，多引起泌尿系統(tǒng)障礙[22]、腿部疾病[23]、 發(fā)情失敗以及懷孕困難等[23]問題。限位欄飼養(yǎng)嚴(yán)重危害母豬的健康與福利。目前，世界范圍內(nèi)，妊娠母豬的飼養(yǎng)方式正發(fā)生轉(zhuǎn)變，正在從個體限位欄飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)向母豬的群養(yǎng)模式[24]。歐盟等國家已經(jīng)禁止了妊娠限位欄飼養(yǎng)，目前我國還沒有禁止，多數(shù)規(guī)模豬場雖然也有一部分妊娠母豬實行群養(yǎng)但更多的還是使用限位欄。國外群養(yǎng)母豬多采用電子飼喂系統(tǒng)供料、地面供料、單體飼喂欄供料等方式，通過這些方式能夠降低母豬間的采食爭斗，符合動物福利的理念[25]。

此外，我國規(guī)模豬場仔豬涉及的有關(guān)操作，如耳號標(biāo)記、剪齒、斷尾、仔公豬去勢、斷奶及運輸?shù)确矫嫒源嬖谝欢▎栴}[26]，公豬也還存在一定的福利問題[27]等，這里不一一贅述。

相比較健康養(yǎng)殖，國外畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國家一般更看重動物福利，多采用福利化養(yǎng)殖措施，動物福利方面的法律法規(guī)也較為完善。國內(nèi)提的更多的則是“健康養(yǎng)殖”，健康養(yǎng)殖目前仍是我國民眾關(guān)注的焦點之一，目前，以動物福利理念為指導(dǎo)的健康養(yǎng)殖正在快速發(fā)展[28]。

2.3 我國生豬健康養(yǎng)殖問題和建議

與養(yǎng)殖發(fā)達(dá)國家比，我國無論是生豬養(yǎng)殖規(guī)模、綜合生產(chǎn)能力還是在市場交易能力及風(fēng)險抵御等方面，都存在較為明顯的差別。我國生豬養(yǎng)殖業(yè)目前散養(yǎng)比重大，規(guī)模化程度較低，專業(yè)化水平低，生豬質(zhì)量有待提高，環(huán)境污染問題嚴(yán)重，食品安全仍亟需解決[29]。我國動物性食品安全問題頻發(fā)，影響惡劣，嚴(yán)重?fù)p害了人民身體健康，曾引發(fā)了食品信任危機(jī)[30]。近年來，我國生豬的健康養(yǎng)殖越來越受到關(guān)注，食品信任問題有所好轉(zhuǎn)?，F(xiàn)代生豬規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)，都能遵守現(xiàn)代生豬養(yǎng)殖的基本要求，能夠保障生豬的健康養(yǎng)殖。但小規(guī)模特別是散養(yǎng)戶的豬場規(guī)劃設(shè)計不合理，養(yǎng)殖設(shè)施簡陋，飼養(yǎng)環(huán)境條件較差，飼養(yǎng)管理不規(guī)范，疫病防控不及時，疾病診療水平有限，導(dǎo)致疾病流行。同時，生產(chǎn)過程中不適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)殖廢棄物的處置方法造成的環(huán)境污染問題，不合理使用飼料添加劑等導(dǎo)致豬的發(fā)病率上升問題，以及過度追求生長速度致使豬肉品質(zhì)下降等等問題依然存在。另外，還可能存在有一部分不法養(yǎng)殖者飼喂動物發(fā)霉變質(zhì)的飼料、濫用飼料添加劑和抗生素等問題，這些都會影響我國豬只的福利和豬肉產(chǎn)品的安全，從而影響我國生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

對于當(dāng)前生豬生產(chǎn)中存在的問題，監(jiān)管部門一定要把好關(guān)。要加強(qiáng)對生豬養(yǎng)殖企業(yè)的管理，對養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的違法違規(guī)行為(如濫用添加劑、養(yǎng)殖廢棄物排放不達(dá)標(biāo)等)或信用有問題的養(yǎng)殖企業(yè)，一定要加大懲罰力度，提高其違法成本。對于散養(yǎng)戶也要加強(qiáng)教育宣傳和引導(dǎo)扶持，進(jìn)行培訓(xùn)，同時提高養(yǎng)殖和廢棄物處置的補(bǔ)貼水平。

動物福利與動物源食品的安全及品質(zhì)等方面都緊密相連，且這種聯(lián)系貫穿農(nóng)場動物的從出生到屠宰的一生[20]，故養(yǎng)殖過程中只有當(dāng)豬只的生理福利、環(huán)境福利、衛(wèi)生福利、行為福利和心理方面的福利等都得到充分有效的滿足時，飼養(yǎng)出來的豬的健康才能得到更有效的保障。目前，生豬養(yǎng)殖中福利問題已引起相關(guān)部門重視，我國豬只的福利水平已經(jīng)同發(fā)達(dá)國家縮小了差距，《農(nóng)場動物福利要求·豬》已經(jīng)出臺[31]?！秳游锔＠u價通則》亦已通過專家審查，這也是我國首部農(nóng)場動物福利行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，反映了我國對于農(nóng)場動物福利問題的重視，農(nóng)場動物福利法出臺只是個時間問題。相信隨著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及法律法規(guī)的制定和頻布，我國包括豬只在內(nèi)的農(nóng)場動物福利問題最終必將得到有效和根本的解決。

3 小結(jié)與展望

創(chuàng)建“福利型”健康養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)或模式是畜牧業(yè)發(fā)展的迫切需要[32]，當(dāng)然也是我國生豬健康養(yǎng)殖的需求，今后我國要加強(qiáng)在此領(lǐng)域的研究和推廣力度。盡管當(dāng)前我國消費者對農(nóng)場動物福利認(rèn)知還不充分，但仍有81.42 %的消費者對農(nóng)場動物福利存在一定的支付意愿，平均支付溢價達(dá)19.24 %，我國已存在通過市場激勵手段或是政府規(guī)制手段改善農(nóng)場動物福利，進(jìn)而提升居民食品安全的基礎(chǔ)條件[33]。在當(dāng)前新形式下，增加投入促進(jìn)福利養(yǎng)殖是我國畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本出路[34]。動物福利的理念能夠幫助提升我國生豬產(chǎn)業(yè)，未來的市場需要我們應(yīng)用動物福利[35]。中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會動物福利國際合作委員會(ICCAW)席春玲會長說：“中國的動物福利在適度規(guī)?；B(yǎng)殖的模式下完全可行”[36]?，F(xiàn)在，動物福利的理念已被養(yǎng)殖者所接受，以動物福利理念為指導(dǎo)的健康養(yǎng)殖正在快速發(fā)展；不遠(yuǎn)的將來，“福利養(yǎng)殖”將越來越多地被更多的養(yǎng)殖業(yè)者所采用。